Простые вещи: рулет из филе индейки с черносливом

Рулет из филе индейки с черносливом - очень простое в приготовлении блюдо, правда, на любителя - не все принимают тот сладковатый привкус, который придает мясу чернослив.

Итак, берется кусок филе индейки (в  данном случае, примерно килограмм):

Далее мясо разрезается так, чтобы из куска филе получилась длинная лента (фактически, мясо разделывается словно по спирали - 

Чернослив промывается и замачивается в кипятке немного заранее, хотя бы минут за 15-30 так, чтобы плоды успели набухнуть. Далее выкладываете слой чернослива на мясо (лучше разделять при этом половинки чернослива и укладывать их в один слой), солите и перчите по вкусу и начинаете аккуратно сворачивать результат в трубочку:

Получившийся рулет укладываете в форму для запекания, оптимально - в форму для выпечки кексов:

Можно засыпать рулет крупно порезанным репчатым луком так, чтобы лук во время жарки придал сочности и аромата мясу. Можно подлить немного бульона - мясного или грибного в форму для выпечки, для того, чтобы филе не было суховатым.

Готовится мясо достаточно быстро - в пределах часа (в зависимости от размеров куска), в жаркой духовке. Чтобы верх не зарумянился больше, чем нужно, через некоторое время после начала жарки накройте рулет фольгой. Когда мясо будет готово, охладите и нарежте его ломтиками для подачи:

Приятного аппетита!

Тефтели из индейки в сметанном соусе с белыми грибами

Во мне глубоко укоренилась любовь к тефтелям в сметанном соусе, настолько, что все остальные варианты их приготовления кажутся уже намного менее удачными. Сметана выгодно подчеркивает вкус тефтелей, соус с ней получается насыщенным, но не грубым, а уж если добавить ароматные грибы – то сочетание выходит и вовсе идеальным.

Не так давно мои кухонные запасы пополнились сушеными белыми грибами, и конечно же, мне очень хотелось пустить их в дело. Выбор пал именно на тефтели в сметанно-грибном соусе.

Для приготовления фарша вам понадобятся индейка, репчатый лук и рис.  Что касается индейки – можно выбрать либо красное мясо (оно обычно жирнее), либо белое – филе (тогда фарш выйдет на любителя, «сухим»). Перекручиваете или рубите мясо, отвариваете почти до готовности рис – соотношение в итоге должно получиться где-то два к одному, чтобы риса в фарше не было слишком много. Репчатого лука не стоит жалеть – его как минимум, должно быть столько же, сколько и риса, ведь лук делает фарш сочнее. Перемешиваете, солите и перчите по вкусу – фарш готов. Можете добавить 1-2 яйца (в зависимости от количества фарша) для того, чтобы тефтели получились более плотными.

Берете широкий сотейник, лепите из фарша колобки, обваливаете каждый из них в муке и выкладываете в один слой на дно сотейника. Когда все дно будет заполнено, засыпаете тефтели сверху сушеными грибами, (которые можно мелко поломать) и заливаете стаканом густой сметаны.

Можно добавить в нее немного (до половины стакана) воды, чтобы сметана более равномерно растеклась по тефтелям и скрыла (обязательно!) сушеные грибы. Ставите на сильный огонь. Когда увидите, что соус закипел, уменьшаете жар, при необходимости добавляете еще воды – так как грибы возьмут в себя часть ее, засыпаете мелко нарезанным репчатым луком – количество по вкусу, солите-перчите. Теперь тефтели должны потушиться до готовности еще некоторое время. Добавлять какие-либо иные специи не стоит – грибного аромата вполне достаточно для того, чтобы соус действительно удался. 

По большому счету, такое блюдо, на мой взгляд, вполне самодостаточно и практически не требует гарнира. Но если вам все-таки захочется его сделать, то стоит остановить свой выбор на картофельном пюре или на спагетти. Приятного аппетита!

Филе индейки, запеченное с яблоками, луком, чесноком и сыром

И снова индейка. На сей раз – филе индейки, запеченное с яблоками, луком, чесноком и сыром. Но для начала – немного о яблоках и их присутствии в мясных блюдах.

Знаю, что многие (особенно представители сильного пола) недолюбливают яблоки и прочие фрукты в несладких блюдах, в том числе, и в мясных. Не буду трогать пока отпрысков цитрусовых, выскажусь исключительно в защиту яблок. Дело в том, что при достаточно длительном запекании в духовке и при наличии влаги в емкости для запекания (сока от мяса, овощей или соуса), яблоки, будучи достаточно нежным фруктом, практически растворяются в подливке и дают мясу только соответствующий аромат. Для того чтобы они не сладИли (что обычно и не нравится в их наличии в блюде), выбирайте яблоки покислее. Только учтите, что эта кислота никуда потом не денется – так что перебарщивать тоже не стоит. Еще один момент – снимайте с яблок кожуру, это сделает узнавание фруктового присутствия в биомассе вокруг мяса еще более сложным. Единственное, пожалуй, место, где они растворяются очень плохо – это внутри птичьей тушки, ежели таковую нафаршировать. (Upd от Инга: в этом случае, их можно будет просто выкинуть по окончании приготовления:)

Вы спросите: а зачем, собственно, вообще нужны яблоки к мясу? Отвечаю: на мой взгляд, их присутствие в запекаемом мясе делает его нежнее на вкус и добавляет совершенно восхитительный запах. Его не спутаешь ни с чем другим, и не заменишь никакими другими специями, разве что добавление яблочного уксуса в мясо даст грубый намек на то, как хорошо это может быть. Особенно удачен союз яблок и мяса птицы – индюшки, утки, гуся, банальной курицы.

Кстати о яблочном уксусе: оказывается, его можно готовить и дома. Видимо, результат будет существенно превосходить магазинные аналоги, но лично мне возиться (пока) лень. Вот здесь – список рецептов домашнего яблочного уксуса.

Но вернемся к нашей индейке. Для запекания нам понадобятся 2 средних кислых яблока, 2 крупных луковицы, головка чеснока и кусок филе на 700 – 1000 гр., можно и меньше – но тогда стоит пропорционально уменьшить количество яблок. Режем яблоки тонкими ломтиками любой площади (предварительно удалив сердцевину и, по желанию – кожуру), выкладываем слоем в форму для запекания, предварительно капнув растительного масла в качестве «подложки» - фактически, обильно смазав дно емкости. Много масла лить не нужно, потому как в процессе приготовления произойдет выделение достаточно большого количества сока из наших ингридиентов, и именно в нем будет тушиться запекаемое. На яблоки выкладываем нарезанную произвольными кусочками индейку. Куски не должны быть очень мелкими, но и слишком крупными их делать тоже не стоит. (Upd от Инга: специально для мужчин - куски должны напоминать параллелепипеды размером 6х2х2 см.:)

Солим индейку и выкладываем на нее слой репчатого лука, нарезанного полукольцами толщиной в полсантиметра. На лук – остатки индейки и снова посолить. Заранее, если есть желание, можно немного вымочить индейку в соевом соусе, но сей фактор нужно будет учесть при дальнейшем приготовлении – и не пересолить мясо. Чеснок рубим крупными кусками и посыпаем мясо. Всю эту конструкцию ставим в горячую духовку минут на 20-30 – зависит от объемов приготовляемого.

Любой твердый сыр средней зрелости (в моем случае это был кусок голландского) размером граммов 200 трется на крупной терке или режется пластиками (для конечного результата – корочки на мясе - это будет безразлично). Жар в духовке немного убавляем, засыпаем мясо сыром и ставим обратно в духовку. Когда сыр растечется ровным слоем и на нем вздуются поджаристые коричневые корочки, накрываем форму куском фольги, чтобы сыр не сгорел, и держим всю конструкцию в духовке еще минут 15 – чтобы она «дошла» до готовности. После чего пробуем мясо, и если оно готово, собственно, поглощаем.

В качестве соуса к такой индейке подойдет смесь майонеза типа «Провансаль» со сладким соусом восточного толка: мы смешивали со Сливовым соусом, в качестве демократичной замены вполне подойдет «Стебель бамбука» с ананасом. Соотношение 70/30. Идеальный гарнир – картофельное пюре.

Индейка в сладком соусе

Индейка – открытие этого года и источник вдохновения для новых и новых опытов. Последний опыт включил еще и испытания нового сливового соуса от Bluedragon. Будучи в Омске и посетив там METRO, мы не удержались и набрали на пробу линейку соусов этого производителя, т.к. в Томске выбор подобных вещей невелик. Первый тест – сливовый сладкий соус с имбирем, чесноком и чили. В качестве мяса однозначно было избрано филе индейки, его дополнили репчатый лук и баклажаны. Задумывалось все как тушеное в соусе мясо с овощами, на гарнир – тематически соответствующий рис.

Итак, нарезанная некрупными кусочками 2х2х2 см. индейка (ок.700 гр.) отправилась в широкий сотейник, куда предварительно было влито немного, пару столовых ложек, растительного масла. После небольшой обжарки ( так, чтобы кусочки побелели со всех сторон), в кастрюлю был добавлен сливовый соус (порядка 2/3 стакана) и около 50 мл. соевого соуса этого же производителя. Потом - нарезанные четверть-кольцами 2 крупных луковицы и брусочками (сечением примерно 1х1 см.) - 4 средних баклажана. Все это было полито соком трети крупного лимона и отправлено тушиться – без крышки.

Параллельно варился рис. В нашем случае – круглозерный краснодарский, сваренный до полной кашеобразности (но это на любителя). Если смотреть не с точки зрения личных предпочтений (а они у нас однозначно на стороне каши-размазни), а с точки зрения гармонии блюда, то конечно, к такой «азиатской» индейке подойдет длиннозерный рассыпчатый рис. Но, как показала последующая дегустация, и с «клейковиной» все получилось очень неплохо.

Овощи и мясо тем временем продолжили тушиться. Учитывая тот факт, что индейка "доходит" быстро, судили о готовности блюда по цвету баклажанов. Как только все они пропитались соусом полностью, и стали равномерно потемневшими, без светлых участков, можно было считать жаркое готовым.

Результат: получилось сладковато (что на любителя), но в силу пикантности и остроты, мясо нам понравилось. Лимон, как и планировалось, несколько нивелировал сладость соуса, но возможно, стоило ввести больше его сока в мясо. На гарнир вместо риса можно подавать фунчозу или рисовую лапшу.