Родом из Северной Африки, кускус также популярен в средиземноморской и бразильской кухнях. Это национальное блюдо Марокко.

Кускус состоит из маленьких зернышек манной крупы, покрытых тонким слоем муки. Формируют эти шарики, сбрызнув муку соленой водой, а затем пропуская ее сквозь пальцы, заставляя тесто сгущаться. Затем гранулы пропускают через сито, чтобы шарики были одного размера (примерно 2 мм в диаметре) и высушивают.

 

 

смотрите далее

 

  

Сухой кускус, который сейчас часто продается в супермаркетах, готовится очень быстро: нужно залить 225 гр кускуса 400 мл горячей воды и 1 ст л оливкового масла. Дать постоять 5 мин и разрыхлить вилкой на медленном огне, добавив еще немного оливкового или сливочного масла и свежемолотого черного перца. В рецептах указан вес сухого кускуса.

 

Рецепты блюд из кус-куса

 

 

Дымящаяся гора золотистой крупы, в центре разноцветные ломтики овощей и кусочки мяса - это и есть кус-кус. Кус-кус едят ложками и запивают кефиром, но марокканцы обычно едят руками,скатывая из овощей и крупы небольшие шарики.Говорят, что так вкуснее и невозможно обжечься.
Я кус-кус оооочень люблю! Это традиционное марокканское блюдо, в семье обычно его готовят в пятницу, на семейный обед и на некоторые праздники. Есть много различных рецептов приготовления кус-куса: кус-кус с тушеными мясом говядины и с овощами; с курицей и овощами; с бараниной и с овощами; и, с курицей, изюмом и много-много тушеного лука. Расскажу о тех которые пробовала. А вообще-то кус-кус в Марокко это как борщ на Украине  . У каждой хозяйки свой рецепт.  Основа этого блюда меленькая крупа, которая часто так и называется кус-кус или смид. Крупа очень похожа на нашу крупу "Артек" Не знаю есть ли сейчас такая, но в моем детстве была.  Готовят кус-кус в специальной кастрюле (борма), по французки Le couscoussier ,мы называем ее кускусницей.
Кускусница состоит из двух разъемных частей : нижняя - большая ,высокая кастрюля и верхняя - дуршлаг, плотно вставляемый в нижнюю часть. Такую кускусницу вполне можно заменить обычной кастрюлей и металлическим или алюминиевым большим дуршлагом. Нужно только , чтобы дуршлаг подходил к кастрюле по диаметру, а кастрюля не должна быть очень уж  высокой. Так вот, эта крупа готовится на пару, а отдельно от крупы вариться-тушиться мясо в большом количестве соуса-бульона и с крупно-порезанными или целыми овощами.

Итак, для приготовления кус-куса нам понадобиться:
-крупа "кус-кус"- 500гр.
-мясо или курица 500-250 гр.
-лук репчатый - 1 крупная луковица
-помидор - 1 средний
-морковь - 2 крупных моркови или 4 мелких
-репа - 1 крупная или 2 мелких
-картофель - 1 средняя ( можно и не класть)
-кабачки-цуккини - 2 кабачка (примерно 15 см длинной)
-тыква - 150-200 гр.
-капуста - 1/2 совсем маленького кочешка
-зелень - по 4 веточки петрушки и кинзы ( связать ниткой в пучек)
-масло растительное - 3 столовых ложки
-масло сливочное - 2 столовых ложки
-молотый черный перец - 1/3 чайной ложки
-молотый красный перец (паприка) - 1/3 чайной ложки
-имбирь молотый - 1/3 чайной ложки
-кмун (молотый тмин) но можно и без
-соль по вкусу
Мясо помыть, и целым куском положить в кастрюлю , добавить мелко нарезанный или протертый на крупной терке лук, разрезанную пополам или потертую помидорку, полить 1 столовой ложкой растительного масла. Положить соль ,черный и красный перец , имбирь, кмун. Кастрюлю прикрыть крышкой , поставить на небольшой огонь и периодически мешать, чтобы не подгорело. Лук и помидор дадут сок , тушить в этом соку мясо 10-15 мин. Затем влить 1.5 литра горячей воды , положить почищенную морковь , репу, картошку. Овощи нарезают крупно - мелкую морковь положить целиком, крупную разрезать напополам вдоль.Мелкую репу порезать на половинки, крупную на четвертинки. Варить 20-25 мин., если же вместо мяса взята курица,то сразу ставьте дуршлаг с крупой.
Теперь берем  крупу, высыпаем в миску, спрыскиваем 1-2 ст.ложками растительного масла и перетираем хорошенько руками так, чтобы каждая крупинка была как бы слегка смазана маслом. Сбрызгиваем водой (0,5 чашки воды) аккуратно перетираем руками и следим чтобы не образовывались комки. В кастрюлю добавляем дольки капусты. Увеличиваем огонь. После чего подготовленную крупу выкладываем в дуршлаг и плотно устанавливаем на кастрюлю, в которой уже вариться мясо.  
Через 15 мин. снимаем дуршлаг с кастрюли и опрокидываем крупу на блюдо. Сразу поливаем крупу холодной водой (примерно 1 стакан воды), и размешиваем хорошенько сначала ложкой, пока очень горячая, а потом руками. Крупа должна быть рассыпчатая ( все комочки надо разобрать) и влажная. Крупу еще раз перемешиваем руками - встряхивая ее пальцами будто  взбиваем подушку  , не приминая пересыпаем ее в дуршлаг. В кастрюлю добавляем пучек петрушки и кинзы , связанный ниткой. Дуршлаг снова устанавливаем на кастрюлю , огонь убавляем до среднего. Готовим крупу на пару примерно 20 мин. Обязательно следите за количеством воды в кастрюле; добавляйте воду, когда снимаете дуршлаг.
Снова опрокидываем дуршлаг с крупой на блюдо. В кастрюлю кладем крупные куски тыквы , кабачки цуккини , порезанные напополам вдоль.
Крупу на блюде сбрызгиваем водой -2,5 стакана, немного присолить. Снова размешивать крупу ,чтобы она стала пышная , рассыпчатая, без комочков. Пересыпать в дуршлаг, поставить его на кастрюлю на 20 минут.
Кус-кус подают на стол сразу после готовности на одном большом блюде.
В готовую крупу кладем сливочное масло и выкладываем на  блюдо горкой, разравниваем , в центре крупы делаем углубление - туда кладем мясо, вокруг мяса красиво выкладываем  овощи .Мясо как бы прячем под овощами. Поливаем соусом- бульоном от центра к краям . И Кушаем, и гостей угощаем!!!!!
 

Приятного аппетита!!!

Много рецептов из кус-куса смотри здесь :  http://www.google.com/images?oe=UTF-8&gfns=1&...;resnum=4&ved=0CDwQsAQwAw