Рецепты маринадов для шашлыков из форумов

 

Очень советую попробывать шашлык маринованный в Чинзано.Порезаное мясо помещаем на 30-40 мин. в морозилку, а в это время готовим маринад- смесь перцев+лук+помидоры+лимон+1 ст.ложка масла+1рюмка соевого соуса+1стакан томатного сока+1стакан Чинзано.Помещаем подмороженное мясо в рассол и оставляем на 2 часа.На шампура нанизываем только мясо,всё остальное используем для поливания(выжимаем маринад из нарезаных кусочков овощей).

 

Когда-то прочитал рецепт по которому телятину надо было мариновать с уксусом и растительным маслом, кроме конечно лука, соли и перца, но самое главное, что его в этой смеси надо мять минут 20-30! Результат превзошёл все ожидания, а я вырос на бараньих и свиных шашлыках. Всем рекомендую! (1/2 стакана уксуса и 1 стакан масла на 3 кг мяса ребёнка быка и коровы!)

 

Тушить пламя, возникающее при запечении шашлыков, можно не только водой. Больше всего понравилось тушить дешевым вином или пивом темным. В общем, и тем и этим можно. Тем более, дым становится более едким и более насыщенным. Что благоприятно сказывается не столько на вкусе шашлыка, сколько на разжигании аппетита у ожидающих порции :)Распылять жидкость удобнее всего из пулверизатора с ручным насосом из небольшой емкости до полулитра. Эффективно и быстро. Шашлыки при этом обязательно приподнимать. Пару секунд не повлияют на его вкусовые качества. Надобность в горячей жидкости для гашения открытого пламени отпадают.
И еще, если готовятся не много шашлыков, то лучше использовать широкий мангал. В таком случае куски мяса можно нанизывать с некторой дистанцией. Зажаренная корочка мяса получается большего объема.

 

Мясо можно использовать ЛЮБОЕ, НО если оно отлежиться в холодильнике 12-24 часа при температуре 3 — 5С /произойдёт ферментизация / оно будет на шампуре более сочным и мягким.

 

Так как шашлык делали возле дома, то тушил горячей водой , практически кипятком , если вы на природе то сначала уберите мясо , а потом сбрызните тем что у вас есть под рукой и скорее верните мясо на место :)

 

А я всегда маринадом от шашлыка поливаю, прям поверх мяса. Там надо то пару капель брызнуть чтоб пламя исчезло. В качестве маринада больше всего нравится кефир с красным и черным перцем и репчатым луком. Мясо получается мягкое и нежное.

 

Шашлык — отличный! Мякгий, нежный и чувсктвуетс прям мясо!
Но для меня если честно шашлык всегда ассоциировался с легким ароматиом уксуса=) Да и лук в уксусе вымоченый... ммм....
я кстатие делал смесь: 0,5 стакана уксуса(15-200мл) (обычный) + 0,5 литра минералки. Отлично выходит и уксус не делает мясо жестким.
8-12 часов настоя.

 

Меня один гуру учил (потом забрали его в шеф-повара в серьезный ресторан) что кислота в любом виде (лимон, уксус, вино) для мяса нехорошо...
а вот хороший алкоголь — эт да! эт хорошо не только для мяса!