Без заголовка

Понедельник, 12 Апреля 2010 г. 11:06 + в цитатник

Гарам масала

16:12 08.04.10

опубликовал

	Begum
	Уровень:
	Отзывы: +6 0 0

Категория: Заготовки

Предназначение: На ужин, На обед

Кухни: Индийская

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 10

Описание: «Гарам масала» - одна из самых ароматных и благоухающих разновидностей смеси индийских специй. Ее используют по всей Индии от севера до юга практически во всех блюдах: в закусках, салатах, супах, основных блюдах и даже десертах.
В Индии гарам масала продается на каждом шагу – и в фабричных упаковках, и вразвес. Но многие индийские хозяйки предпочитают делать ее сами. У каждой свои маленькие секретики, и соответственно, одинакового вкуса Вы не найдете.
Читая отзывы на свои индийские рецепты, я к превеликому своему сожалению обнаружила, что многие никогда не встречали гарам масала в продаже. Идя навстречу пожеланиям трудящихся, я выкладываю рецепт стандартной гарам масала, которую можно приготовить самим в наших российских домашних условиях, положить в баночку и использовать по мере надобности.

[просмотров - 974]

Ингредиенты для "Гарам масала"

Зира (в зернах) — 2 ст. л.
Кориандр (в зернах) — 2 ст. л.
Кардамон (в зернах) — 2 ст. л.
Перец черный (горошек) — 2 ст. л.
Корица (одна или несколько палочек примерно 8-10 см общей длины, разломать на кусочки)
Гвоздика (целиком) — 1 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Лавровый лист (средний) — 1 шт

Рецепт "Гарам масала"

Взять тяжелую сковородку с толстым дном. Поместить в нее зиру, кориандр, кардамон, черный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист и поставить на маленький или средний огонь.
Прокалить специи, постоянно помешивая, пока они не изменят свой цвет на более темный оттенок и не начнут благоухать. Это займет примерно 10 минут.
ВНИМАНИЕ: даже если у Вас возникнет порочное желание ускорить процесс, не увеличивайте огонь! Это приведет к тому, что снаружи специи обжарятся, а внутри не дойдут до нужной кондиции. Любителям жареных семечек объяснять это не надо.

Когда все готово, снять с огня и полностью охладить.
Затем смолоть все в кофемолке (можно полностью, можно частями – зависит от масштабов заготовок).
Добавить молотый мускатный орех. Перемешать и поместить в контейнер с плотной крышкой. Должно получиться примерно 0, 5 стакана.
Хранить в темном прохладном месте. В среднем срок хранения 3 месяца. Дальше специи начинают терять аромат.
Успехов в освоении чудесного мира индийских специй!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

<a href="http://www.povarenok.ru/" target="_blank"><img src="http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif" /></a> <a href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/43204/" target="_blank">Гарам  масала</a> <a href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/43204/" target="_blank"><img src="http://www.povarenok.ru/images/recipes/small/29/2983/298318.jpg" /></a> Категория:  Заготовки «Гарам масала» - одна из самых ароматных и благоухающих разновидностей  смеси индийских специй. Ее используют по всей Индии от севера до юга  практически во всех блюдах:  в закусках, салатах, супах, основных блюдах  и даже десертах.  В Индии гарам масала продается на каждом шагу – и в фабричных упаковках,  и вразвес. Но многие индийские хозяйки предпочитают делать ее сами. У  каждой свои маленькие секретики, и соответственно, одинакового вкуса Вы  не найдете.  Читая отзывы на свои индийские рецепты, я к превеликому своему сожалению  обнаружила, что многие никогда не встречали гарам масала в продаже. Идя  навстречу пожеланиям трудящихся, я выкладываю рецепт стандартной гарам  масала, которую можно приготовить самим в наших российских домашних  условиях, положить в баночку и использовать по мере надобности.    Ингредиенты: зира, кориандр, кардамон, перец черный, корица, гвоздика,  орех мускатный, лавровый лист. Тэги: обед, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div  style="background-color:#FFFBF0;border:2px dashed  #FFF3D2;font-family:Tahoma,Verdana,Arial;font-size:12px;clear:both;  padding: 10px 10px 10px 10px;"><a  href="<a href="http://www.povarenok.ru/"><img" target="_blank">http://www.povarenok.ru/"><img</a> align="left" border=0  src="<a href="http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif"" target="_blank">http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif"</a> width="100"  height="89"></a><br><a  style="color:#D59C01;font-size:14px;font-weight:bold;"  href="<a href="http://www.povarenok.ru/">Рецепты" target="_blank">http://www.povarenok.ru/">Рецепты</a>  </a> <br><br><a  style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;"  href="<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/43204/">Гарам" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/show/43204/">Гарам</a>  масала</a> <br><div  style="clear:both;"></div><a  href="<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/43204/"><img" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/show/43204/"><img</a> border="0"  align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:10px;"  height="150" width="150" alt='Гарам масала'  src="<a href="http://www.povarenok.ru/images/recipes/small/29/2983/298318.jpg"/></a><br>Категория:" target="_blank">http://www.povarenok.ru/images/recipes/small/29/29...</a><br>Категория:</a>  <nobr><a style="color:#D59C01"  href='http://www.povarenok.ru/recipes/category/35'>Заготовки</a></nobr><br><br>«Гарам  масала» - одна из самых ароматных и благоухающих разновидностей смеси  индийских специй. Ее используют по всей Индии от севера до юга  практически во всех блюдах:  в закусках, салатах, супах, основных блюдах  и даже десертах. <br />В Индии гарам масала продается на каждом  шагу – и в фабричных упаковках, и вразвес. Но многие индийские хозяйки  предпочитают делать ее сами. У каждой свои маленькие секретики, и  соответственно, одинакового вкуса Вы не найдете. <br />Читая  отзывы на свои индийские рецепты, я к превеликому своему сожалению  обнаружила, что многие никогда не встречали гарам масала в продаже. Идя  навстречу пожеланиям трудящихся, я выкладываю рецепт стандартной гарам  масала, которую можно приготовить самим в наших российских домашних  условиях, положить в баночку и использовать по мере надобности. <br  /><br><br>Ингредиенты: <a style="color:#d59c01"  href="<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/665">зира</a>" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/665">зира</a></a>,  <a style="color:#d59c01"  href="<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/849">кориандр</a>" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/849">кориандр</a></a>,  <a style="color:#d59c01"  href="<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/759">кардамон</a>" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/759">кардамон</a></a>,  <a style="color:#d59c01"  href="<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">перец" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">перец</a>  черный</a>, <a style="color:#d59c01"  href="<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/851">корица</a>" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/851">корица</a></a>,  <a style="color:#d59c01"  href="<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/405">гвоздика</a>" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/405">гвоздика</a></a>,  <a style="color:#d59c01"  href="<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5611">орех" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5611">орех</a>  мускатный</a>, <a style="color:#d59c01"  href="<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/944">лавровый" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/944">лавровый</a>  лист</a>.<br><small>Тэги: <a style="color:#D59C01"  href='http://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/'>обед</a>, <a  style="color:#D59C01"  href='http://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/'>ужин</a>.<br></small><br><a  style="color:#D59C01; margin:10px;"  href="<a href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/43204/">Читать" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/show/43204/">Читать</a> рецепт  полностью >></a><div  style="clear:both;"> </div></div>

Как это будет выглядеть?

Рецепты

Гарам масала

Категория: Заготовки

«Гарам масала» - одна из самых ароматных и благоухающих разновидностей смеси индийских специй. Ее используют по всей Индии от севера до юга практически во всех блюдах: в закусках, салатах, супах, основных блюдах и даже десертах.
В Индии гарам масала продается на каждом шагу – и в фабричных упаковках, и вразвес. Но многие индийские хозяйки предпочитают делать ее сами. У каждой свои маленькие секретики, и соответственно, одинакового вкуса Вы не найдете.
Читая отзывы на свои индийские рецепты, я к превеликому своему сожалению обнаружила, что многие никогда не встречали гарам масала в продаже. Идя навстречу пожеланиям трудящихся, я выкладываю рецепт стандартной гарам масала, которую можно приготовить самим в наших российских домашних условиях, положить в баночку и использовать по мере надобности.

Ингредиенты: зира, кориандр, кардамон, перец черный, корица, гвоздика, орех мускатный, лавровый лист.
Тэги: обед, ужин.

Читать рецепт полностью >>

Фотографии от кулинаров

Метод "Масала" - искусство приготовления специй. Часть I (на примере индийского плова)

Вкусы: волшебный сладкий острый пряный Необычный нежный

Тэги: Аюр-Веда масала приправы пряности специи рис

15:15 10.07.09

опубликовал

	Aron-Space
	Уровень:
	Отзывы: +155 0 0

Категория: Горячие блюда -> Гарнир -> Крупы

Предназначение:
На праздничный стол: Пасха / Новый год / День влюбленных / 8 Марта / День рождения / Рождество / 23 февраля
Специальное питание: Для диеты / Для беременных и кормящих / Раздельное питание
Для детей: На полдник / На обед / На ужин / На завтрак
Неожиданные гости: На закуску / На горячее
На ужин: На закуску / На горячее
На завтрак: Сытный завтрак
На обед: На закуску / Легкий / На второе
На полдник

Кухни: Индийская

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Описание: Ну вот, дорогие друзья, наконец-то решился я затронуть эту невероятно сложную и обширную тему. Было много просьб со стороны дорогих поварят, с моей же стороны было множество сомнений. Я рассуждал: "Имеет ли смысл вкладывать силы и своe время в то, что заведомо никому не будет интересно?". Очень хочется верить, что я не прав, и тема специй, пряностей и приправ найдeт своих почитателей.
Начну изложение сего материала на примере "Пулау" (индийского вегетарианского плова). Это потрясающее блюдо в некотором роде уникально, т. к. здесь одновременно используются несколько способов приготовления Масалы и всe это при огромном разнообразии рекомендуемых здесь специй. К тому же, это блюдо невероятно полезно для здоровья, как впрочем и большинство выкладываемых мною блюд ведической кухни.
Ну, с Богом! :-)

[просмотров - 2854]

Ингредиенты для "Метод "Масала" - искусство приготовления специй. Часть I (на примере индийского плова)"

Рис (необходимо использовать только длиннозёрный рис, например, сорт Басмати) — 1 стак.
Морковь (натёртая на крупной тёрке ) — 1/4 стак.
Стружка кокосовая (натёртый на мелкой тёрке свежий кокос) — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Петрушка (мелко порубленная свежая зелень ) — 1/8 стак.
Имбирь (ломтик свежего и очищенного от кожицы корня ) — 1/2 ст. л.
Перец чили (один стручок свежего острого перца "Чили" (можно меньше)) — 1 шт
Масло топлёное (топлёное сливочное масло ГХИ) — 1/4 стак.
Вода питьевая (2 стакана + 1/2 стакана ) — 2,5 стак.
Соль (по вкусу)
Специи (сегодня они наши главные герои, а посему остановлюсь на них подробнее в описании рецепта)

Рецепт "Метод "Масала" - искусство приготовления специй. Часть I (на примере индийского плова)"

Итак, всё что нам потребуется для приготовления этого чудесного блюда, видно на этой фотографии. Сами продукты я уже перечислил выше, поэтому здесь перечислю только специи. Нам понадобится:
1/2 ч.л. Кумина (Зира, Ажгон)
1/2 ч.л. семян Чёрной Горчицы
1/4 ч.л. Куркумы (Turmeric)
1 щепотка Асафетиды (Хинг)
6 шт. цельных Гвоздик
1/2 палочки Корицы
1/2 ч.л. молотого Кардамона
1/2 ч.л. Кориандра
1/4 ч.л. молотого перца Чили
1/2 ч.л. Калинджи (Чёрный тмин, Чернушка)

Вот такие специи нам понадобятся. Конечно, я понимаю, что у большинства из вас нет даже и половины этих специй, но моя цель сейчас не в том, чтобы представить новое блюдо, а в том, чтобы научить правильному приготовлению специй. Если же вы всё-таки решитесь приготовить данное блюдо, то используйте лишь те специи, которые у вас имеются в наличии.
Если же вы хотите получить свой собственный вкус, экспериментируя со специями, то вам необходимо руководствоваться приведённой мной таблицей о сочетании специй с различными продуктами.
Сочетание специй с растительными продуктами вы найдёте здесь:
http://www.povarenok.ru/blog/show/7368/
А сочетание с рыбой и мясом здесь:
http://www.povarenok.ru/blog/show/9583/

Что ж, приступим к приготовлению масалы.
Часть I. Приготовление жидкой смеси (соуса) из свежих приправ.
Очистите от кожицы 2 зубчика чеснока, измельчите пучок свежей петрушки, очистите от шкурки кусочек свежего корня имбиря, натрите на мелкой тёрке 1 столовую ложку (с горкой) свежего кокоса и измельчите 1 стручок (можно меньше) свежего перца Чили. Перчик Чили предварительно очистите от семян и перегородок.

Поместите всё это богатство в блендер, залейте 1/4 стакана чистой воды и измельчите до однородного состояния.

Полученный соус отставьте на время в сторонку.

Часть II. Приготовление сухой смеси специй, измельчение.
Из всех используемых нами специй, есть три специи, которые необходимо измельчить. Сделать это можно в обычной кофемолке, но лучше всего, конечно, использовать ступку и пестик.
В ступке у нас:
1/2 ч.л. Кумина
1/2 ч.л. Калинджи
1/2 ч.л. Кориандра
П.С. Аромат пьянит и дурманит...

Теперь нам необходимо смешать полученную смесь с 1/2 ч.л. семян Чёрной горчицы, 1/4 ч.л. Куркумы и щепоткой Асафетиды. Полученную Масалу на время отставьте в сторонку.

Сейчас приготовим немного другую смесь. Дальше вы поймёте, почему мы готовим их по отдельности.
Смешайте 1/2 палочки Корицы, 6 Гвоздик, 1/4 ч.л. молотого перца Чили и 1/2 ч.л. Кардамона. Отставьте в сторонку.

Растопите масло ГХИ в толстостенной кастрюле.
Рецепт этого волшебного маслица, вы найдёте здесь:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/

Часть III. Поджаривание сухой смеси специй в топлёном масле.
Очень важный этап! В момент поджаривания специй в масле, они отдают весь свой аромат ему. На кухне в этот момент стоит невероятный аромат.

В разогретое масло высыпьте приготовленную нами смесь специй (которая на фото №6) и поджаривайте её пока специи не начнут потрескивать, а семена горчицы взрываться и лопаться. На это уйдёт всего несколько секунд, поэтому здесь главное не проворонить своё счастье и не сжечь специи.

Теперь нам необходимо высыпать вторую смесь специй (которая на фото №7), поджарить при постоянном помешивании секунд пять и влить приготовленный нами заранее соус. Хорошенько всё перемешайте и жарьте пока соус не загустеет (несколько минут).

Ну вот, наша Масала полностью готова! Добавляем в неё натёртую морковь,

перемешиваем,

солим и тушим при постоянном помешивании минут пять.

Теперь всыпаем промытый и просушенный рис и жарим, пока зёрна риса не приобретут слегка прозрачный вид.

Заливаем двумя стаканами кипятка (воду можно предварительно вскипятить в чайнике), перемешиваем и добавляем горстку изюма (при желании).
Накрываем крышкой и варим минут 15, на слабом огне, до готовности.
Внимание! Пока готовится рис, не трогайте и не открывайте крышку!

А вот так наш рис должен выглядеть в готовом виде. Скажите, разве он не чудо?

Ну вот, первая часть завершена! Очень хочется верить и надеяться, что вам понравилось. Также я планирую рассказать о приготовлении Масалы путём обжаривания специй на сухой сковороде и последующим измельчением. Этим способом готовятся такие широко известные индийские приправы как "Карри", "Гарам-Масала", "Тандури-Масала", "Смесь для шашлыка" и т.д. Ну и конечно же, я не имею права обойти стороной секрет приготовления горящей Масалы (заправки) для супа.
В общем, поживём-увидим и всему своё время.

Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

П.С. Всем, кого заинтересовала данная тема, я очень рекомендую заглянуть в моe сообщество, посвящeнное специям, здоровому питанию и ведическому кулинарному искусству, не пожалеете:
http://www.povarenok.ru/blog/community/155/

Метод "Масала" - искусство приготовления специй. Часть II (приготовление "Гарам-Масалы")

Вкусы: потрясающий волшебный

Тэги: приправа специи

13:45 16.07.09

опубликовал

	Aron-Space
	Уровень:
	Отзывы: +155 0 0

Категория: Заготовки

Предназначение: На праздничный стол, На завтрак, На полдник, Для детей, Неожиданные гости, На обед, На ужин, Специальное питание

Кухни: Индийская

Время приготовления: 20 минут

Описание: Ну вот и дошли руки продолжить свой рассказ о "Методе Масала"- искусстве приготовления специй. На этот раз я хочу рассказать как готовятся такие смеси специй как "Карри", "Тандури Масала" и другие. Расскажу на примере самой популярной смеси в Индии и среди профессиональных кулинаров высшего мастерства. Использование данной смеси в блюдах практически всегда обеспечивает им успех, придавая неповторимые оттенки вкуса и совершенно потрясающий аромат.

[просмотров - 4449]

Ингредиенты для "Метод "Масала" - искусство приготовления специй. Часть II (приготовление "Гарам-Масалы")"

Кумин (Цельные зёрна) — 2 ст. л.
Кориандр (Цельные зёрна) — 2 ст. л.
Перец чёрный (Цельными горошинами) — 2 ст. л.
Кардамон (Сушёный, молотый) — 2 ст. л.
Корица молотая — 2 ст. л.
Гвоздика (Цельные бутончики) — 1 ч. л.
Орех мускатный (Молотый) — 1 ч. л.
Шафран (Рыльцами) — 1/2 ч. л.

Рецепт "Метод "Масала" - искусство приготовления специй. Часть II (приготовление "Гарам-Масалы")"

На Хинди "Гарам" означает "горячий", а "Масала" - "смесь специй". Специи, использованные в Гарам-Масале действительно "согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.
Гарам-Масала это - идеальная смесь специй для супов из бобовых и гороха, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.
Удивительные оттенки вкуса придает Гарам-Масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам.
Гарам-Масала, одна из самых популярных смесей специй среди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.
Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих аюрведических блюд.

Итак, приготовление Гарам-Масалы, как и любой индийской смеси специй, начинается с поджаривания специй. Каждая специя поджаривается по отдельности, т.к. требует разного времени поджаривания. Обычно этот процесс занимает от нескольких секунд до минуты.
Кумин — семена с ароматным запахом, хорошо действует на весь организм. Кумин часто употребляется в аюрведической кулинарии благодаря своему, только ему присущему вкусу и чудесным лечебным свойствам. При «любых» жалобах по поводу расстройства пищеварения можно просто сказать: «Закрой глаза и съешь кумин!». Кумин разжигает пищеварительный огонь и улучшает всасывание минеральных веществ в кишечнике. Он действует как ветрогонное и может оказывать мягкое болеутоляющее действие. Кумин может уменьшить боль в животе, тошноту и диарею, а также способствует восстановлению тканей.

Кориандр имеет сладкий, вяжущий вкус, оказывает охлаждающее действие, обладает сладким випаком (вкусом после переваривания). Он подходит всем типам конституции. Кориандр улучшает пищеварение, уменьшает лихорадку и действует как диуретик.

Черный перец имеет острый вкус, оказывает согревающий эффект, обладает острым випаком. Он полезен для пищеварения, при кашле, глистных инвазиях и благотворно действует на легкие и сердце.

Гвоздика имеет острый, горький вкус, оказывает согревающий эффект, обладает острым випаком. Это хорошее средство для стимуляции пищеварения, она оказывает положительное действие при застое в пазухах носа и заложенности бронхиального дерева.

Итак, мы закончили поджаривание цельных специй и теперь приступим к поджариванию специй молотых. Поджаривание молотых специй отличается тем, что требует намного меньшего кол-ва времени, порядка нескольких секунд.
Кардамон имеет сладкий, острый вкус, охлаждающее действие, острый випак. Он полезен при кашле, дыхательной недостаточности, жжении при мочеиспускании и геморрое. Кардамон способствует пищеварению и улучшает вкус пищи.

Корица имеет сладкий, острый, горький вкус, обладает согревающим действием и острым випаком. Корица способствует пищеварению, полезна при токсических состояниях (избытке амы), улучшает циркуляцию. Благодаря своей способности «разжижать» кровь она предотвращает сердечные приступы.

Мускатный орех имеет острый, горький вяжущий вкус, оказывает согревающий эффект, обладает острым випаком. Мускатный орех улучшает вкус пищи. Он стимулирует пищеварение, ослабляет кашель, способствует сну и уменьшает боль.