Lahmacun + Ayran

Настоящий турецкий лахмаджун выпекается в тендире, что придает ему особый вкус и аромат. Здесь дан рецепт некоторыми изменениями адаптированный для выпечки в духовке.

LAHMACUN

рецепт на 8 штук (отмеряйте продукты 200 грамовым стаканом)

Для теста:
1 ст.л.сухих дрожжей
1 ч.л.сахарного песка
1  3/4 стакана теплой воды
4 стакана вуки высшего сорта
2 ч.л.соли

Начинка:
225 г.бараньего фарша
1/2 стакана меленько нарезанного лука
1 стакан меленько нарезанного,очищенного от шкурочки и семян помидора
3/4 стакана меленько нарезанной петрушки
3 дольки меленько рубленного чеснока
1 ст.л.острого, красного, молотого перца
2 ч.л.сладкой паприки
соли по вкусу
4 ст.л.холодной воды

Приготовьте тесто : растворите в 1/2 стакане теплой воды дрожжи и сахарный песок и поставьте в теплое место для брожения.
В глубокую миску просейте  1 стакан муки, сделайте углубление, в середину влейте вспенившиеся дрожжи и замесите тесто.Теперь тесто укройте пленкой и поставьте в теплое место на подъем. После того как тесто хорошо подойдет просейте в него оставшуюся муку, посыпьте солью, влейте еще 1  1/4 стакана теплой воды и  вымесите минут 10. Хорошо вымешанное тесто опять тепло укройте и поставьте в теплое место на подъем.

Приготовление начинки: все игредиенты начинки хорошо перемешайте.

Включите духовку и установите ее на 230 *.

Обратную сторону противеня подпылите мукой и оставьте в сторону.

Подошедшее тесто вымесите на посыпанном мукой столе, придайте форму колбаски и разделите ее на 8 кусочков. Каждый кусочек еще помесите и придав форму шарика, немного его примните. Полученные лепешки укройте пленкой и пусть так они полежат в теплом месте минут 20.

Теперь  лепешку осторожно раскатайте в кружок диаметром 25 см. положите на подготовленный противень, покройте тонким слоем начинки и выпекайте минут 7 в хорошо разогретой духовке до готовности мяса. Когда изделие  будет готово выложите его на стол и осторожно смажьте маслом края  лепешки, чтобы они стали мягкими. Так же приготовьте остальные лепешки.

Подают лахмаджун с веточкой петрушки с долькой лимона. Кушать следует полив соком лимона.

К лахмаджуну хорошо подать айран.

Рецепт айрана :

4 стакана кефира или простокваши

4 стакана холодной кипяченой воды

соль по вкусу

Все это хорошо взбивается до образования пены. Если кефир жидковат, то воды можно влить меньше и наоборот, если очень густой,то воды влейте больше.

 

Рецепт взят на сайте : AZ Cookbook  , перевод мой.