Я давно заинтересовалась этим арабским десертом, но в моем городе невозможно купить тесто кадаиф. Поискав информацию в интернете, я обнаружила, что его никто не готовит в домашних условиях, а покупают в готовом свежем или замороженном виде. Википедия сообщает, что кадаиф готовится из простого жидкого теста, типа «вода и мука». На фотографиях из гугла я всмотрелась в методику его приготовления и ничего суперсложного не нашла. Поэтому предлагаю вам мой вариант, конечно же он домашний и не претендует на аутентичность, но мне кажется вполне приемлемым в случае если нет возможности купить настоящий кадаиф. Во всяком случае, мне очень понравилась кунафа из этого теста.

Читать далее...

Как чистить икру?

Редко, но попадается в свободной продаже красная рыба с икрой. Чаще продавцы, умея распознавать, какая особь является самкой, а какая самцом, сами очищают рыбку от икры. Но иногда все же случается такое, что можно приобрести непотрошеную рыбу, чаще горбушу, реже – более дорогие породы семейства лососевых.

Чтобы задаваться вопросом, как чистить икру от пленки, надо уметь выбирать самочек. Как определить, какая рыба является самкой, а какая самцом? Посмотрите на голову рыбы. У самца она более вытянутая, имеет ярко выраженную нижнюю челюсть, слегка выдвинутую вверх. Если посмотреть на двух рыбок разного пола, то голова самца кажется более агрессивной, а у самочки более нежной и аккуратной. По окрасу самец, как правило, более нарядный и яркий.

Смотреть по толщине брюшка совершенно неправильно, так как вместо икры в нем могут оказаться молоки. Конечно, молоки можно съесть, а также с успехом использовать для приготовления крема для лица… Но ведь нашей целью является научиться, как чистить икру, а не как делать крем для лица…

Итак, неважно, случайно вам попалась икра в рыбке или вы воспользовались моими советами и научились различать, где самка, а где самец, важно – что делать дальше? Во-первых, вскрывать брюшко надо очень аккуратно, потому что недалеко от головы у этой рыбки находится желчный пузырь. Если его проткнуть, то икра будет безнадежно испорчена, так как она приобретет горький вкус. Если все же так случилось, что из пузыря вытекла желчь, следует немедленно и очень тщательно промыть внутренности рыбы под струей проточной холодной воды.

Икра в рыбе находится в ястыке – пленочке, имеющей форму удлиненного мешочка. В ней икру не солят. Скажу по секрету – я попробовала однажды посолить икру прямо в ястыке, в результате получилось некое подобие икры из селедки. Больше не экспериментирую. Тем более, я знаю, как чистить икру, и у меня это получается довольно-таки легко и быстро. Я беру литр кипяченой воды и каменную соль, примерно столовую ложку с большой горкой. Нагреваю соленую воду до температуры 45-50 градусов и снимаю кастрюльку с огня.

В воду выкладываю икру в ястыке – не больше двух штук, иначе будет достаточно сложно избавляться от пленки. Аккуратно помешиваю икру либо вилкой, либо венчиком для взбивания. Лично мне удобнее пользоваться венчиком. По мере помешивания, можно даже сказать, легкого взбивания, на венчик накручивается пленка, ее надо периодически снимать.

Когда икринки отделятся от пленки, можно слить воду через дуршлаг и выбрать вручную оставшиеся пленочки. Вот и вся премудрость, теперь можно солить икру вашим любимым способом. Кстати, я совмещаю «полезное и вкусное»… Я в раствор воды и соли при чистке икры добавляю ложку сахарного песка. Пока я избавляюсь от ястыков, икра просаливается. Когда вся икра очищена, я пробую ее на вкус: если он такой, какой мне нравится, то я сливаю воду и так называемая икра-пятиминутка готова. Если соли маловато, то делаю новый раствор и продолжаю солить икру до нужного мне вкуса.

Есть варианты чистки икры при помощи специального «оборудования» – грохотки и бадминтонной ракетки. Скажу честно – я не пробовала этих вариантов, так как способ, описанный выше, меня вполне устраивает.

Автор статьи: Алиса Гришко

 

 

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки, нежирный творог – 200 г, сливочное масло – 30 г, мука – 150 г, мармелад – 100 г, растительное масло – 20 мл, сахарная пудра – для украшения.

Процесс приготовления:

Взбейте яйцо с сахаром. Добавьте творог, размягченное сливочное масло и муку. Накройте тесто полотенцем и оставьте на некоторое время. Тонко раскатайте тесто в форме квадрата и разрежьте на четыре равных части. Каждый квадрат разделите пополам, сделав треугольник. Выложите с широкой стороны нарезанный мармелад и скрутите в виде рогалика, смажьте маслом и присыпьте сахаром. Выложите рогалики в форму, смазанную маслом, и поставьте в духовку, прогретую до 180 градусов, на 10-12 минут.

Ингредиенты:

Индейка – 2 окорочка, растительное масло – 50 мл, сельдерей – 2 стебля, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., шампиньоны – 6 шт., белое вино – 250 мл, питьевые сливки – 250 мл, панировочные сухари – 2 ст. ложки, чеснок – 3 зубчика, розмарин, зелень, соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Нарежьте индейку порционными кусками и переложите в разогретую кастрюлю с растительным маслом. Добавьте несколько зубчиков чеснока и немного розмарина. Влейте бокал вина и посолите.

Крупно нарежьте морковь, сельдерей, очищенный от волокон, и репчатый лук. Обжарьте овощи на сковороде с растительным маслом. Добавьте грибы, перец и соль. Готовые овощи переложите в кастрюлю с индейкой и влейте сливки. Добавьте панировочные сухари, накройте крышкой и тушите 10 минут на медленном огне.

www.1tv.ru/recipe_one/si=5831&re=1858

Ингредиенты:

Яйца отварные – 2 шт., ананас – 100 г, крабовые палочки – 200 г, апельсин – 1 шт., консервированная кукуруза – 350 г, консервированный тунец – 200 г, майонез – 2 ст. ложки, соль, перец – по вкусу, грецкие орехи, зелень – длля украшения.

Процесс приготовления:

Нарежьте крабовые палочки, яйца и ананасы кубиком. Очистите апельсин от кожуры и пленок и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте все ингредиенты и добавьте консервированную кукурузу и тунца. Заправьте салат майонезом или нежирным йогуртом. Посолите и поперчите по вкусу.

www.1tv.ru/recipe_one/si=5831&re=1655

Серия сообщений "с крабовыми палочками":
Часть 1 - Салат "Фламинго"
Часть 2 - Салат из свежих овощей с крабовыми палочками и яйцом...
...
Часть 16 - Сырно-крабовое рафаэлло
Часть 17 - Салат из крабовых палочек - 189 рецептов
Часть 18 - Салат "Необычный праздничный"
Часть 19 - Салат с крабовыми палочками и огурцом
Часть 20 - Cалат с крабовыми палочками и морковью
...
Часть 33 - Салаты на праздничный новогодний стол!
Часть 34 - Салат с крабовыми палочками
Часть 35 - Салат «Рождественский венок»

 

Ингредиенты:

Лук-шалот – 2 шт., винный уксус – 5 ст. ложек, руккола (или тархун) – 4 горсти, красный виноград без косточек – 1 веточка, оливковое масло – 6 ст. ложек, козий сыр – 200 г, кунжутное семя – 50 г, морская соль, черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Лук тонко нарежьте, залейте винным уксусом и маринуйте в течение 15 минут. Немного сыра натрите на крупной терке, оставшуюся часть нарежьте треугольниками и выложите на сковороду с растительным маслом. Когда сыр начнет плавиться, обваляйте его в кунжутных семечках и обжарьте до золотистой корочки.

В салатницу сложите рукколу, добавьте половинки винограда, маринованный лук и оливковое масло. Посолите, поперчите по вкусу. Выложите на тарелку, сверху положите обжаренный сыр и посыпьте тертым сыром.

Читать далее...

Ингредиенты:

Картофель – 2 шт., майонез – 2 ст. ложки, репчатый лук – 1 головка, маринованные опята – 150 г, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 50 г, панировочные сухари – 50 г, соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Картофель в кожуре разрежьте на две половины и вырежьте сердцевину. На дне каждого корнеплода сделайте надрезы, чтобы придать «лодочкам» устойчивость. Измельчите сердцевину и смешайте с луком, грибами, чесноком и майонезом. Посолите и поперчите. Начините картофель фаршем, выложите на противень, присыпанный панировочными сухарями, и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20-25 минут.

www.1tv.ru/sprojects_recipes/si=5871

Ингредиенты:

Белые грибы – 200 г, морковь – 2 шт., лук-шалот – 2 шт., рисовая лапша – 1 упаковка, желтый болгарский перец – 0,5 шт., красный болгарский перец – 0,5 шт., брусника или клюква – 0,5 стакана, укроп, соль, черный перец горошком.

Процесс приготовления:

Свежие грибы почистить, нарезать кубиками, залить кипятком и варить 30 минут. Опустить в бульон лук. Рисовую лапшу залить холодной водой и выдержать 10 минут. Воду слить, лапшу опустить в бульон с грибами. Перец нарезать тонкими полосками, морковь – кубиками, укроп мелко порубить. Овощи и зелень положить в суп, добавить соль, перец горошком и бруснику. Варить еще 2 минуты.

Наверное даже те люди,которые очень много путешествуют по миру не знают о всех ягодах,фруктах и овощах нашей планеты.Мне всегда интересно хотя бы узнать или прочесть об этом, а вдруг когда-нибудь придется попробовать…?).Информация лишней не будет и поэтому хочу  написать о  экзотических плодах…авось  кому-то и пригодится…).

Акебия-довольно необычный фрукт фиолетового цвета, который произрастает в садах на севере Японии.Выращивают его местные жители на своих участках примерно, как мы выращиваем виноград.Акебия точно также оплетает опоры густой листвой.Когда этот фрукт становится зрелым,то одна из его стеночек можно сказать открывается…Но бывает это только раз в году,в  начале осени.Мякоть плода  немного липкая и сладкая,вот ее и едят.А кожура очень толстая и горьковатая на вкус, больше уже похожа на какой-нибудь овощ.Но японцы любят этот фрукт и съедают акебию полностью.

Купуасу-этот плод очень крупный,длиной почти 25 см…растет на деревьях во влажных тропических лесах Перу,Северной Бразилии и в др.
Когда купуасу созревает,то становится красно-коричневым. Под жесткой кожурой находится нежная мякоть,которая пахнет смесью шоколада с ананасом.Мякоть едят в сыром виде,а еще добавляют ее в йогурты и мороженое.Также изготавливают из нее различные джемы и напитки.

Читать далее...

Кролик в тыкве

еще рецепты из комментариев:

Ваш новорожденный малыш плачет, и Вы не знаете как его успокоить? Из этого видеоролика Вы узнаете как успокоить Вашего малыша в 5 приемов, всего за 2-5 мин. Делится своим методом доктор Харви Харп

Тесто:
Мука – 3 стакана
Замороженное масло – 200 гр
Яичный желток – 2 шт
Сметана – 200 гр
Щепотка соли

Муку просеять в миску, натереть туда же замороженное сливочное масло, всё это хорошо перемешать. Вбить в полученную массу два желтка, сметану и щепотку соли, замесить некрутое тесто. Свернуть полученное тесто в шар, завернуть в плёнку и отложить минимум на 1 час в холодильник.

Начинка:
Грецкие орехи – 200 гр
Сахар – 1 стакан
Яичные белки – 2 шт

Начинка готовится очень просто. Для неё вам необходимо пропустить через мясорубку грецкие орехи (можно также использовать блендер), смешать с сахаром и двумя яичными белками.
В начинке грецкие орехи можно заменить фундуком.

Процесс приготовления:
Особенностью этого рецепта является то, что всегда получается 64 единицы вкусной выпечки, что очень удобной для любой хозяйки, которая ждёт гостей, ведь всегда известно какой объём десерта получится из предложенного количества ингредиентов.  Достигается это путём правильного деления теста.

1. Делим тесто на 4 части, из них 3 части откладываем в холодильник.

2. Первую часть равномерно раскатываем и режем на 16 частей.

3. Выкладываем начинку на тесто и стараемся свернуть мутаки как можно быстрее, так как тесто быстро размокает и становится менее удобным для приготовления.

4. Смазываем противень водой (нет необходимости смазывать противень маслом, так как тесто само по себе масляное) и выкладываем мутаки.

5. Разогреваем духовку до 200 градусов.

6. Выпекаем мутаки 20-30 минут.

Угощайтесь, друзья! И готовьте с любовью :)

stalic-kitchen.livejournal.com/693285.html

Читать далее...

Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых | Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Автоледи ! WomanJournal.ru представляет рассылку "Выходные со вкусом"   Грибная поляна: рецепты с лисичками, опятами и рыжиками Осень - грибная пора. Поэтому не стоит забывать о рецептах на каждый день: супы, пирожки, котлетки, запеканки, омлеты с грибами… Но даже если просто бросить порезанные грибочки на сковородку, сверху добавить лучок и обжарить до золотистой корочки, то покажется – выше блаженства нет, чем хватать вилкой обжигающие ароматные грибы и есть их с черным хлебом, закусывая веточкой укропа. В общем, имеет смысл ловить момент и пробовать приготовить всевозможные рецепты с грибами! Предлагаем 16 самых вкусных и ароматных блюд с грибами. Наслаждайтесь осенними вкусами! Далее>> Читайте также:   Праздник к нам приходит: 5 образов для Хэллоуина С петлей на шее: модные шарфы осень-зима 2012/2013 Лучшие закуски и салаты с красной рыбой Графика, гармония, бунт: модные челки осени-зимы 2012/2013 Праздничные заготовки: в чем встречать Новый год-2013? Что такое фуа-гра и как его приготовить?   Пряные грибы Тарталетки с лесными грибами Грибы с пряностями в горшочке Крем-суп из белых грибов Брокколи с грибами Ризотто с белыми грибами и тимьяном Крутоны с курицей и грибами Равиоли с ветчиной и грибами Сырный суп с вешенками Цыпленок карри с грибами Пудинг из печени с белыми грибами Слоеный салат с грибами Рагу из кабачков с грибами Пицца с грибами Рис со свежими лисичками Запеканка с картофелем и шампиньонами Готовьте по рецептам WomanJournal.ru! Приятного аппетита! Новости | Мода | Звезды | Красота | Любовь и секс | Психология | Дети | Карьера | Дом и еда | Отдых | Показы | Маркет | Форум | Фото | Знакомства | Гороскопы | Тесты | Автоледи

Сколько раз лакомились мы в детстве этими сладостями,и казались они нам каким-то сказочным чудом!
Конечно, только джин из восточной сказки мог при помощи волшебства приготовить рахат-лукум!
А возможно ли приготовить рахат-лукум самим и дома ?
Оказывается, приготовить этот экзотический десерт самим совсем несложно -нужно только знать технологию приготовления.
Рецепт приготовления рахат-лукума, с которым я сейчас вас познакомлю,взят из старинной книги рецептов восточной кухни, опробован, одобрен, и все меры веса подогнаны под настоящее время

Итак, чтобы приготовить сказочный восточный десерт -рахат лукум нам нужно ….

Ингредиенты:

Желатин - 1 ст. ложка, холодная вода - 200 мл, творог - 300 г, обезжиренный йогурт - 500 мл, стевиозид (натуральный заменитель сахара) - 1 ст. ложка, клубника - 4-5 шт., смородина - 2-3 веточки.

Процесс приготовления:

Залейте желатин холодной водой. Соедините творог с йогуртом так, чтобы не было комочков. Добавьте сахарозаменитель и влейте готовый желатин. Выложите на дно креманки ягоды, залейте творожной смесью и поставьте в холодильник на два часа до полного застывания. Украсьте готовый десерт ягодами.

Ингредиенты:

Треска - 800 г, картофель - 800 г, лук - 2 шт., перец болгарский - 2 шт., помидоры - 2 шт., бульон рыбный - 1 литр, масло оливковое 3 - ст.л., петрушка - 1 пучок, паприка - 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Первым делом налить в кастрюлю оливковое масло и обжарить лук с зеленым перцем, который предварительно нарезать на мелкие кубики. Их нужно обжаривать минут 8 до мягкости.

Пока лук с перцем обжариваются, нарезать помидоры и картофель. С помидоров предварительно снять шкурку, опустив их в кипяток на одну минуту, а потом в ледяную воду.

Картофель для этого супа режется определенным способом. Его не нужно резать на кубики ножом, его нужно просто ножом разламывать. У картофеля получается тогда неровный срез, и благодаря этому, суп получается очень насыщенный и слегка густоватый.

Когда лук с перцем размягчились, отправить в них помидоры, дождаться, чтобы чуть-чуть выпарился их сок и добавить картошку. Налить заранее сваренный рыбный бульон. Теперь накрыть кастрюлю крышкой и дождаться, чтобы сварилась картошка.

Треску нужно нарезать очень крупными кусками, чтобы она была где-то по размеру одинаковая с картошкой. Осталось положить в суп треску и петрушку.

После закипания поварить суп где-то минуты три и стараться поменьше перемешивать его, чтобы куски рыбы не развалились на более мелкие кусочки.

Накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и дать супу настояться 3-5 минут.

Ингредиенты:

Сырые креветки, чеснок, лимон, соль, перец, сливочное масло, укроп.

Процесс приготовления:

Креветки сложите в миску, добавьте мелко порубленный чеснок, сок лимона. Посолите, поперчите и оставьте немного промариноваться. Затем выложите креветки на гриль и быстро обжарьте с двух сторон при температуре 200 градусов.

Готовые креветки сложите в сервировочное блюдо, посыпьте мелко порубленным укропом, добавьте немного сливочного масла и перемешайте.

 

Ингредиенты:

Антоновка - 1 кг, яйцо - 4 шт., сахар - 1 стакан + 2 ст. ложки, мука - 200 г, сливочное масло - 90 г, разрыхлитель - 1 ч. ложка, соль - 0,5 ч. ложки, клюква, грецкие орехи - 50 г, крахмал - 2 ч. ложки, сметана - 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте соль, половину сахара, масло, желтки и сметану. Выстелите дно формы пекарской бумагой и равномерно распределите тесто, сделав "корзиночку". Присыпьте дно грецкими орехами.

Очистите яблоки от кожуры, нарежьте тонкими пластинами и засыпьте оставшимся сахаром. Выложите яблоки в форму вперемешку с клюквой. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180 градусов, на 35 минут.

Взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования устойчивой пены. Добавьте сахар и крахмал. Выложите взбитые белки на почти готовый пирог, украсьте сухой клюквой и поставьте в духовку еще на 12-13 минут. Белок должен подняться и при этом остаться мягким.

 

Ингредиенты:

Тыква - 1 шт., розмарин - 1 веточка, шпинат - 100 г, руккола - 30 г, отварные креветки - 100 г. Соус: оливковое масло - 1 ст. ложка, тыквенное масло - 0,5 ст. ложки, чеснок - 2 зубчика, бальзамический уксус - 1 ч. ложка, соль, перец - по вкусу.

Процесс приготовления:

Очистите тыкву от кожуры, сделайте надрез и вложите в него веточку розмарина. Сделайте в тыкве углубление и выложите в него шпинат. Выложите в форму, выстеленную фольгой, и полейте соусом из смеси оливкового и тыквенного масел с чесноком. Поставьте тыкву в духовку, прогретую до 180-200 градусов, на 20 минут. Подайте с листьями рукколы, отварными креветками и соусом. Для приготовления соуса смешайте оливковое мало, бальзамический уксус, чеснок, перец и соль.

Серия сообщений " с креветками":
Часть 1 - Салат креветочный "ТЕТ-А-ТЕТ" (от Светочки)
Часть 2 - 5 быстрых блюд из креветок
...
Часть 13 - Креветки с сельдереем
Часть 14 - Смешанный итальянский салат Панцанелла
Часть 15 - Салат из тыквы и креветок
Часть 16 - Салат с морскими гребешками, авокадо и креветками
Часть 17 - Лучшие рецепты салатов для Новогоднего стола 2013
...
Часть 33 - Лучшие салаты c креветками
Часть 34 - Рецепт салата Экзотика
Часть 35 - Салат «Креветки на снежной подушке»