Ингредиенты на форму 24*24 см (+- 2 см):

 

Для песочной основы:

 

160 г муки

50 г коричневого сахара

2 ст.л. кукурузного крахмала

1/4 ч.л. соли

120 г холодного сливочного масла

1 желток

1-2 ст.л. ледяной воды

 

Для карамели:

 

1 банка сгущенного молока (380-400 г)

100 г коричневого сахара

150 г сливочного масла

1/4 ч.л. соли

 

Для ганаша:

 

200 г молочного или темного шоколада

50 мл жирных сливок

 

Приготовление:

 

Готовим песочную основу. В чашу блендера кладем муку, крахмал, сахар, соль и нарезанное кубиками масло.

 

Перемалываем до состояния жирной крошки. Добавляем желток и еще раз перемалываем. Если полученное тесто не слипается при сжимании между пальцами, добавляем ложку воду и еще раз перебиваем.

 

Перекладываем полученную массу в застеленную пергаментом форму и утрамбовываем.

 

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение примерно 20 минут, до готовности.

 

Готовим карамель. Все ингредиенты для нее кладем в ковшик и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, пока масса не достигнет температуры 108-110 градусов по термометру (или пробуем так: капаем массу на холодную тарелку - она должна застывать до состояния очень мягкой ириски).

 

Выливаем карамель на выпеченную песочную основу и разравниваем. Остужаем.

 

Для ганаша шоколад мелко рубим и кладем в миску.

 

Сливки доводим до кипения, снимаем с огня и вливаем в нарубленный шоколад. Размешиваем до получения однородной массы.

 

Вливаем ганаш поверх карамели, разравниваем и отправляем в холодильник до застывания.

 

Готовое печенье разрезаем на квадратики и подаем.

 

Приятного аппетита!