Ингредиенты:

 

Телячья печень — 300 г

Молоко — 250 мл

Луковица — 1 шт.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Свинина — 100 г

Куриная грудка — 50 г

Филе анчоусов — 25 г

Черный перец (молотый) — 1/8 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Сушеный майоран — 1 ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт.

 

Приготовление:

 

1. Подготовьте ингредиенты.

2. Печень помойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите все утолщения, пленки и крупно порежьте. Сложите печень в небольшую миску и залейте молоком. Накройте посуду пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа, время от времени поворачивая кусочки.

3. Разогрейте духовку до 100ᵒ С. В небольшой сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте лук и томите до мягкости. Снимите с огня и остудите.

4. По истечении указанного времени процедите печень. Промокните бумажным полотенцем и вместе со свиным, куриным мясом и луком порежьте в мясорубке. Добавьте соль и специи, перемешайте и еще раз перемелите фарш.

5. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте.

6. Форму для паштета застелите фольгой и переложите паштетную массу в форму.

7. Поставьте форму с паштетом в фольге в большую глубокую жароупорную форму, залейте водой и вставьте это все в разогретую духовку. Пеките на водяной бане около 2 часов, пока температура внутри не достигнет 68–70ᵒ С. При прокалывании должен вытекать прозрачный сок.

8. Достаньте паштет из духовки и оставьте полностью остыть в форме. После остывания выньте паштет из формы. Поставьте паштет в холодильник минимум на 12 часов, чтобы "настоялся". Снимите фольгу и при желании срежьте подсохший верх. 

Подавайте со свежим хлебом, крекером и соленьями. 

 

Приятного аппетита!