У меня сегодня пироги...
Разные!
Так как на самом деле мне лень с дрожжевым тестом возиться,а печь я люблю(вот такая я противоречивая...),то и рецептики я выискиваю.что бы без всяких заморочек в виде подъёма и расстойки.
Да к тому же я и с дрожжами не сильно дружу.Но я и тут выход наискала

К обеду пока нарисовались рулеты сладкие-к чаю.
К вечеру,к приходу домашек(все обещали собраться!),будут ещё другие,уже несладкие пироги.
А пока вот:
один рулет с начинкой из мака и вишни,а другой -с яблоком и курагой.

Тесто замечательное,очень сдобное и нежное.Я люблю ,когда теста мало,а начинки много,поэтому раскатала потоньше,но можно и наоборот сделать.

Тесто делала хлебопечка:

1/2 стакана теплой воды
1/2 стакана сметаны
3 яйца
6 ст. ложек сахара
6 ст, ложек сливочного масла или растительного масла(эти с растительным маслом) 3/4 чайной ложки соли
4 1/4 стакана муки
3 чайные ложки сухих дрожжей
Тут использовала стакан от хлебопечки-250 мл,и ложки от неё же.
Загружаем в ХБ,ставим на режим тесто и ждём,когда за нас работу машинка сделает!
Осторожно выкладываем на посыпанную мукой поверхность-тесто очень нежное и мягкое.
Формируем рулеты(можно пирожки или булочки,или чего душа пожелает...).В одном рулете начинка у меня -размороженная вишня в сахаре,отцеженная и смешанная с готовой маковой начинкой.А в другом рулете-яблоки и курага,посыпанные сахаром и порошком для пудинга(можно крахмалом).
Расстойка им не нужна.Выпекаем минут 30-35 в заранее разогретой до 180гр. духовке.
Готовые рулеты можно полить какой-нибудь глазурью.

Вот ещё б научиться красивые пироги формовать...Но видно ручки-крючки...Так что уж смотрите,что есть и верьте на слово,что тесто-ну очень замечательное!!!

этого пирога даже история есть.В юности у меня была приятельница-Оля,а её бабушка Мария Фёдоровна замечательные пироги пекла.Очень мне они нравились.Начинки много,теста мало...Как раз по моему вкусу.Тесто дрожжевое,а делается моментально.Без всякой там расстойки.То есть,как в гости зайдём-так и пироги готовы!

Ну а потом наши пути-дорожки разошлись.Дом,дети,муж...Разьехались по разным концам города...Ну так бывает,к сожалению.В одном городе живём,а не видимся годами.А про этот пирожок я часто вспоминала.И какого же было моё удивление,когда я в одной местной передаче,увидела,как моя приятельница делится с телезрительницами этим рецептиком!Записала быстренько,и часто им пользовалась потом

А рецепт то совсем прост!
30-50 гр дрожжей(я всё таки 30 делаю,поменьше) растворить в стакане тёплого молока или воды(мне с молоком больше нравиться).
Прибавить грамм 200 растопленного сливочного масла(в микро топила),1 ст.л. сахара(для сладких пирогов-2 ст.л.) и щепотку соли.
Размешать хорошо и всыпать постепенно 3-4 стакана муки(у меня обычно 3,5 ст.получается)
Замесить тесто.Подниматься и расстаиваться ему не надо.
Выпекать закрытый пирог с любой начинкой.У меня была капустно -грибная начинка(Капусту заранее припустила и смешала с заранее же обжаренными белыми грибами с луком и потушенными в сливках)
ВЫпекается минут 40 при 180 гр.

Рыбка-треска.Тушка.Поэтому на филе разделала сама.В мисочку сложила и залила вот такой смесью-1-2 яйца+пару ложек крахмала +немного соевого соуса+немного лимонного сока+измельчённая зелень разная-хорошо взбить вилочкой.
Перемешала и оставила минут на 30-40
Терпеть не могу руки в рыбной муке...брррр...Поэтому у меня свой способ панировки.Уже писала,но повторюсь:В пакетик насыпаю немного муки,складываю куски рыбы и аккуратно пакетик перетряхиваю,что бы рыбка вся в муке вывалялась.Теперь только остаётся вытаскивать кусочки и жарить на сковороде!А вытаскивать и вилочкой можно...Ручки чистые-е-е будут...ага...
Во-первых,как уже сказала-руки чистые.Во-вторых-муки совсем немного требуется.И в третьих-панировка очень хорошо пристаёт и нифига не отваливается!Вот сколько плюсиков!!!
А рыбка вот такая вкусная получается!!!

Куриное мясо (0.6 кг,я обрезала мякоть с куриных четвертинок,в этом случае это много лучше,чем куриное филе,получится сочнее)порезать кубиками приблизительно 1*1*1см. Свиную грудинку (0.6 кг,не очень жирную) порезать кубиками 0.5*0.5*0.5 см.Порезанное мясо посолить, черный перец,молотый кориандр, добавить холодную воду (200мл),давленый чеснок (5 зубков) и очень хорошо выбить все вместе.
Для начинки колбасок использовала обычную пластиковую 2л бутылку,отрезав дно.В крышке обрезали вершок,получилось кольцо с резьбой,этим закрепляла край кишки на бутылке.Начиняла кишки нужной длинны,не очень туго набивала,завязывала, обрезала.
Колбаски поместить в рукав для запекания,поместить в духовку,запекать 1 час 40 минут при 185 град.

Приготовление:

2 стакана муки просеиваем в миску горкой.
В центре делаем "кратер", в который вливаем 2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1 сырой яичный белок. Размешиваем и понемногу добавляем примерно 1 стакан некислой простокваши или сыворотки или кефира(мацони)

Замешиваем мягкое тесто, чуть липнушее к рукам. Если совсем мягкое получилось,добавьте немного муки.

Формуем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть на полчаса.

Тем временем делаем начинку:

Любой рассольный сыр (брынза, сулугуни, адыгейский) натираем на крупной терке. На каждые 400гр добавляем 1 ст.л. сливочного масла и 1 сырой желток.

Тесто делим на 6-8 кусков (зависит от диаметра вашей сковородки), каждый раскатываем тонко.

В центр кладем шар начинки, размер которого определяем так - края лепешки должны собраться над этим шаром и защипнуться.

Полученный круглый пирожок кладем защипом вниз и прокатываем скалкой до диаметра вашей сковородки.

Выкладываем хачапури на сухую разогретую сковородку и жарим с одной стороны 3-5 минут.

Переворачиваем и закрываем сковородку крышкой. Жарим еще 3-5 минут.

Хачапури вздуются, это не страшно - на тарелке опадут.

Горячие хачапури складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая растопленным маслом.