Баранья лопатка – 1 шт.,
Нут(нухут, нохат) – 2 стакана,
Маш – 1 стакан,
Лук репчатый – 2 шт.,
Перец болгарский – 1 шт.,
Помидоры – 2 шт.(средние),
Морковь – 1 шт.(большая)
Кинза (для нелюбителей кинзы – петрушка) – 1 пучок,
Чеснок – 3-4 зубчика,
Приправа «Хаваедж» - 1 ст.л.
Соль, перец черный – по вкусу,
Масло оливковое(растительное) - 3-4 ст.л.
***********************************************

Самое главное, что нужно не забыть сделать с вечера: нут промыть, залить холодной водой, и оставить замачивать на ночь. На следующий день воду слить в раковину, а нут будем варить вместе с мясом.
Баранью лопатку нарубить на куски(средние), помыть под проточной водой, обсушить бумажной салфеткой.
В кастрюле с толстым дном (в казане), нагреть растительное масло и обжарить баранину до золотистой корочки. Добавить к мясу репчатый лук, нарезанный полукольцами, потушить до мягкости и золотистого цвета лука, положить замоченный нут, залить горячей кипяченой водой, посолить, прикрыть крышкой и варить примерно часа полтора.
Как мясо сварилось, добавляем в кастрюлю болгарский перец, нарезанный соломкой; морковь, натёртую на крупной тёрке; помидоры, нарезанные брусочками; маш перебранный (от камушек) и промытый; столовую ложку приправы «Хаваедж». Прикрываем крышку, и оставляем вариться до готовности маша, это примерно, 30-40 минут. В конце попробовать на соль и перец, если нужно досолить, доперчить.
Как маш сварился, добавляем в кастрюлю нарезанную кинзу и мелко нарубленный чеснок, провариваем 1-2 минуты, выключаем огонь, закрываем крышкой и даём супу постоять 10-15 минут, «отдышаться» так сказать.
Всё, сытный и вкусный суп готов! Налетайте, наливайте и приятного аппетита!!!)))
Размер кастрюли(казана), примерно, 5 литров.

Рецепт Йеменской приправы для супа "Хаваедж":
Куркума — 2 ч. л.
Кориандр — 3 ч. л.
Кардамон молотый — 1 ч. л.
Кумин молотый (имеется ввиду, кумин индийский = ЗИРА!) — 3 ч. л.
Черный перец (у меня был молотый) — 2 ч. л.
(Смешать все специи, и засыпать в баночку с плотно закрывающейся крышкой.)

Покупаем утку. Моя была замороженой немкой и это ее ничуть не испортило, я имею ввиду мороз, а не происхождение. Готовить начинаем за двое суток до подачи на стол. На разморозку уйдет ночь, а то и больше. Я размораживала в миске, оставленой в раковине с горячей водой. Я так подробно пишу, потому что знаю, что есть люди, которые совсем далеки от кулинарии, и казалось бы самые простые кухонные советы им могут очень даже пригодиться и помочь.
Из утки вынимаем внутренности, которые заботливые уткодушители наверняка уже сложили в полиэтиленовый пакетик, и кладем их обратно в морозилку, до лучших времен приготовления из них супа (говорят что обычно перед уткой этот самый суп из потрохов и подают). А саму птицу моем как следует.

Ставим на огонь около 5 литров воды и доводим до бурного кипения. Утку кладем в раковину. Дальше кто во что горазд - половником, ковшиком, а проще кружкой черпаем бурлящий кипяток и поливаем утку. Удивляемся виду сжимающейся коже. Поливаем как следует всю поверхность, так чтобы ни сантиметра не ошпаренного не осталось и утка приобрела белый цвет. Эта важная процедура, которая закрывает поры на коже и не дает жиру вытекать в процессе приготовления.

Вытираем насухо бумажным полотенцем, как снаружи, так и внутри.

Натираем солью и рисовым вином, опять же и снаружи и внутри. Я в качестве рисового вина использовала мирин - это японское сладкое рисовое вино, которое бывает трех типов - алкогольное, алкогольное с добавлением соли, почти безалкогольное. В кулинарных целях используют то что с добавлением соли (это придумано специально чтобы избежать налогов на алкоголь). Если честно, то я никакой иной мирин в продаже не видела кроме кулинарного. Пить его не возможно, оно противно вязкое и сладкое с привкусом.

В любом рецепте мирин всегда можно заменить шери или другим сладким вином или ликером, на крайний случай если количество мирина в рецепте не большое можно его опустить из процесса или добавить немного сахара смешанного с водой. Безусловно это повлияет на результат. Думаю соус терияки без мирина никак не приготовить. Но в данном рецепте это не критично и на вкус не повлияет. Главное не забыть про соль.

На фотографии ниже я утиную шею заправила внутрь, мне было жалко ее обрезать т.к. в ней содержится много жира, а если оставить снаружи, то какой толк от обгоревшей кожи? В общем, на ваш выбор. Шею эту потом все равно не съесть, но зато она даст жир, с другой стороны, можно отрезать кусочек и убрать вместе с внутренностями в морозилку для супа. Но сразу рекомендую не обрезать "под корень" иначе с этой стороны будет вытекать жир, который очень важно удержать внутри.

Дальше начинаются "кувырочки". А вернее выдерживание утки с периодическим переворачиванием ее:
Кладем утку грудкой вниз на решетку, помещаем над какой-то емкостью, куда будет стекать жидкость, и убираем в холодильник. Ни в коем случае не накрываем, утка должна сохнуть.
Здесь можно воспользоваться и древним способом - если на дворе осень или весна, или у вас под рукой есть погреб, то утку за шею можно повесить в прохладном месте так чтобы стекала жидкость. Главное убедиться что на балконе еще или уже нет мух. На мой взгляд процесс с холодильником гигиеничней.
Оставляем утку на несколько часов, например на 4, ну или как вам удобно, будет это 3 или 6 роли не сыграет.

После нескольких часов проведенных в холодильнике достаем птицу и смазываем медом. Оставляем в холодильнике уже до следующего дня грудкой вверх. Все на той же решетке над емкостью, чтобы стекала жидкость. Достанем мы ее теперь только за 5 часов до подачи на стол.

На следующий день довольные и счастливые возвращаемся к приготовлению крылатой! Мы же помним что во вкусной пище главное это не рецепт или даже умение кулинара, а ЭНЕРГЕТИКА. Поэтому все что с любовью и радостью приготовлено получается так вкусно!
Я попыталась в свою утку вставить распорки, чтобы максимально натянуть кожу, тогда она как следует просушится и будет хрустящей. Но толку из этого не вышло. Распорки упали от переворотов во время жарки, на хруст кожицы это не повлияло, так что советую данный шаг пропустить.

Нагреваем духовку до 70 градусов. Помещаем утку как она и лежала на решетке грудкой вверх в духовку. Очень важно вниз подставить противень, и я рекомендую застелить его фольгой так чтобы жир на противень не попадал, тогда мыть его будет куда как проще. Оставляем утку в духовке на 90 минут.

Тем временем режем лук. Берем белую часть зеленого лука, у меня был порей, и режем вдоль на тонкие полоски длиной 5 см. Заливаем водой и убираем в холодильник немного вымочить, чтобы луковый вкус был не столь яркий. Если вы забыли вымочить лук не страшно, просто аромат лука будет сильнее.

Спустя 90 минут утку переворачиваем грудкой вниз. Температуру повышаем до 160 градусов и оставляем еще на 90 минут.

Где-то к концу этого времени у меня начали подгорать голяшки ножек и кончики крылышек. Я попыталась исправить дело обернув их в фольгу, но хочу заверить что это не помогает. С одной ножки колпачек в результате свалился и она выглядела ровно так же как и та что была обернута фольгой. Так что оставьте эту суету.

Иногда заглядываем и удивляемся количеству вытекшего сока и жира. Проверяем не дымит ли жир и не надо ли поменять противень.

Через 90 минут утку переворачиваем грудкой вверх. Температуру не трогаем (все те же 160С). Таймер ставим на 90 минут, но на деле держим до золотистого и хрустящего вида. У меня вышло всего 45 минут. Дальше уже казалось что от утятинки ничего не останется и она вся стечет на противень :) Надо сказать, что она уменьшилась почти в два раза в сравнении с ее первоначальным размером при покупке. Я выключила духовку и оставила ее там, пока шли последние приготовления к столу.

Я немножко сжульничила в этот раз - я не готовила блинчики к утке, я купила готовые в азиатском магазине, поэтому вы меня простите, но в этот раз без рецепта блинчиков, может быть в следующий раз я его отсниму и покажу. Однако рецептов полно в интернете, есть даже с пошаговыми фото. Мне например вот этот внушил доверие. Интересно что утка там готовиться совсем по-иному. Может я когда-нибудь попробую и этот способ тоже.

О подаче: Достаем и обсушиваем вымоченный лук. Чистим огурец и режем тонкими брусочками длинной 5 см. Блинчики подаем горячими. И важный ингредиент - соус хойсин (海鮮醬). К сожалению заменить этот соус ничем нельзя, приготовить дома будет равносильно затруднительно, т.к. если в магазине нет хойсина, то врядли там будут ферментированные соевые бобы...Соус пряный сладковатый, ни с чем не сравним. Но если его достать не удалось, то подайте просто соевый соус.

Я тут произвела некоторы простые изыскания, и обнаружила (о радость!) что в Москве есть целых 4!!! магазина индийских специй. Пожалуйста, если вы туда поедите или уже там были расскажите мне как там? Большой ли выбор, какие цены?

В классическом варианте утку подают целиком, а потом разделывают на глазах пораженных гостей :) Надо срезать с утки грудку, нарезать на кусочки и подать на стол. Я не очень умею разделывать птицу, поэтому ровных кусочков у нас не вышло.

О том как есть: Берем блинчик, мажем соусом, кладем кусочек утки, лук, огурец, сворачиваем в рулетик и отправляем в рот. Наслаждаемся и слушаем восхищения гостей, потому что утка действительно получается восхитительная!!! Без приувеличений!

Чек-лист продуктов:
- утка
- рисовое вино (можно опустить)
- мед (ложки 4-5)
- зеленый лук (или лук порей)
- огурец
- хойсин соус (или соевый)
- блинчики

Говяжий язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. А язык, потушенный в томатном соусе – это особое удовольствие, т.к. язык получается даже нежнее обычного. Для приготовления данного блюда необходимо предварительно отварить говяжий язык и снять с него кожу. Вариться язык достаточно долго – около 3-х часов. Определить его готовность можно, протыкая язык ножом: как только нож легко входит в язык – он готов.

Ингредиенты:
Отваренный говяжий язык – 1 кг (я использовал небольшой язык от так сказать юной коровы
Зеленый лук – 100 г. (большой пучок)
Помидоры (спелые) – 3-4 шт.
Сушеный чеснок
Острый перец чили
Соль
Оливковое масло – 1 ст.л.


Пошаговое приготовление:
Шаг 1. У зеленого лука отрезать белую часть и обжарить 1 минуту на оливковом масле на сковороде (если ваш зеленый лук молодой, то можно для обжарки взять половину репчатого лука).

Шаг 2. Помидоры порезать на средние кусочки и отправить в сковороду. Потушить 15-20 минут (до тех пор, когда помидоры станут пюреобразные).

Шаг 3. В помидоры добавить порезанный зеленый лук, соль по вкусу, сушеный чеснок, чили.

Шаг 4. Язык порезать на порционные кусочки и выложить в соус. Закрыть крышкой и на медленном огне тушить под крышкой 30 минут.

Шаг 5. Очень вкусно подавать язык в томатном соусе с отварной картошкой (особенно если она молодая). Приятного аппетита!

Самодостаточное блюдо с гармоничным сочетанием вкусов: отлично подается как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Тефтели очень сочные, достаточно пряные, их вкус дополнен вкуснейшим томатным соусом с явными нотами сладкого перца, фасоли и зелени.

Ингредиенты:
Мясной фарш (у меня свинина + говядина) – 500 г.
Репчатый лук – 2 шт. (1 шт. для фарша, 1 шт. для соуса)
Куриное яйцо – 1 шт.
Помидоры (спелые) – 2-3 шт.
Фасоль красная (у меня консервированная, можно использовать предварительно отваренную) – 400 г.
Сладкий перец – 3 шт.
Сушеный чеснок (или измельченный свежий) – 1 чайная ложка (половина ложки для фарша, половина для соуса)
Сухая паприка – половина чайной ложки
Сухой кориандр – половина чайной ложки
Зира – 1 чайная ложка (половина ложки для фарша, половина для соуса)
Черный перец – половина чайной ложки
Соль
Петрушка – 50-60 г. (пучок)
Измельченные сухари (для панировки тефтелей)
Растительное или оливковое масло для жарки


Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Сделаем фарш для тефтелей. Для этого в готовый мясной фарш необходимо добавить одно сырое куриное яйцо, одну измельченную луковицу, половину чайной ложки сухого чеснока (или измельченного свежего), половину чайной ложки семян зиры, половину чайной ложки сухого кориандра и половину чайной ложки молотого черного перца, соль по вкусу. Фарш необходимо тщательно вымешать до полной однородности.

Шаг 2. Из фарша сформировать небольшие тефтели и тщательно запанировать их в молотых сухараях, после панировки лишние сухари с тефтелей необходимо стряхнуть.

Шаг 3. На хорошо разогретой сковороде с растительным или оливковым маслом тефтели необходимо обжарить до появления румяной корочки. Для этого потребуется 8-10 минут.

Шаг 4. В обжаренные тефтели добавить измельченную луковицу, половину чайной ложки сухой паприки, половину чайной ложки сухого (или измельченного свежего) чеснока, половину чайной ложки семян зиры. Тщательно перемешать.

Шаг 5. Спелые помидоры натереть на терке так, чтобы их шкурка осталась в руках (еще одним способом получения томатного пюре необходимой консистенции является измельчение предварительно очищенных от кожицы помидоров в блендере). Полученное томатное пюре влить к тефтелям. Перемешать и дать закипеть. После чего огонь сделать минимальным.

Шаг 6. К тефтелям и соусу отправить фасоль.

Шаг 7. Сладкий перец порезать перьями и выложить на тефтели.

Шаг 8. Петрушку измельчить и выложить к тефтелям.

Шаг 9. Блюдо накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 минут.

Шаг 10. Тефтели можно подавать как самостоятельное блюдо с соусом или с любым гарниром на ваш вкус. Также в процессе приготовления можно увеличить количество фасоли, тогда фасоль может выступить гарниром. Приятного аппетита!

Свинина с овощами под соусом бешамель получается очень нежной и ароматной. Овощи, пропитываясь соусом бешамель, приобретают приятный сливочный вкус. Блюдо может украсить как праздничный стол, так и приятно порадовать близких во время совместного обеда.

Ингредиенты:
Нежирная свинина (вырезка) – 600 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 100 г.
Пшеничная мука – 3 ст.л. с горкой
Молоко (у меня – 2,5% жирности) – 600-700 мл.
Сырые шампиньоны – 300 г.
Помидоры – 2 шт.
Сыр – 100 г.
Соль
Черный молотый перец
Мускатный орех


Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Свинину порезать на куски произвольного размера и выложить в форму для запекания. Немного посолить, поперчить при желании.

Шаг 2. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Выложить на свинину.

Шаг 3. Приготовить соус бешамель. Для этого на сковороде с толстым дном на медленном огне растопить 100 г сливочного масла, добавить к маслу 3 столовых ложки с горкой пшеничной муки.

Шаг 4. Муку и сливочное масло тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 5. В масляно-мучную смесь тонкой струйкой влить молоко, посолить и поперчить соус, добавить пару щепоток мускатного ореха. Соус варить, помешивая, до загустения (необходима консистенция нежирной сметаны).

Шаг 6. Готовым соусом полить мясо с луком (для этого использовать около трети всего соуса).

Шаг 7. Сырые шампиньоны порезать произвольно и выложить слоем на мясо с луком, полить третью соуса.

Шаг 8. Помидоры порезать произвольно, выложить слоем и полить остатками соуса.

Шаг 9. Сыр потереть на терке и посыпать им блюдо. Свинину запекать 45-50 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Шаг 10. Подавать свинину можно как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром.
Вот так выглядит блюдо до духовки:

Вафли - любимое лакомство не только детей, но и многих взрослых. :)Подают их с пылу с жару, к ним можно подавать разные начинки.

Я готовила двойную порцию.

180 г газированной воды комнатной температуры
210 г теплого молока (45 ° С)
3 г сухих дрожжей
1 ч. л. ванильного сахара
2 больших яйца (белки отделить от желтков)
15 г (1 ст. л.) сахара (можно по вкусу сахара побольше)
7г соли
270 г муки
90 г растопленного масла
45 г ликера

Растереть желтки,сахар,ванильный сахар,соль,затем добавить газированную воду,молоко,дрожжи.
Добавить просеянную муку,взбить венчиком до однородности.,добавить растопленное масло,ликер,перемешать.
Белки взбить до пиков и аккуратно смешать с желтковым тестом.
Накрыть крышкой,укутать чем-то теплым и дать подняться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.

Выпекать в разогретой вафельнице.

Клюквенный слой
0.5 стакана сахара (лучше коричневого)
50 г сливочного масла
1 стакан клюквы
0.5 стакана рубленых орехов (грецкие или пекан)

Тесто:
100 г сливочного масла комнатной температуры
3/4 стакана сахара
2 яйца
1 ч.л. ванили
1 стакан сметаны
1.5 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли

Способ приготовления

1. Включите мультиварку на подогрев и растопите в ней масло. Добавьте сахар и все хорошо лопаточкой перемешайте. Масло не должно плавать отдельно, но стать с сахаром однородной кашицей. Добавьте клюкву и орехи, перемешайте и распределите равномерным слоем (чтобы клюква чуть вверх на стенки заходила).

2. Просейте в отдельную миску муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Отложите.

3. В большой миске взбить размягченное сливочное масло и 3/4 стакана сахара. Вбейте яйца по одному, затем добавьте ваниль. Затем добавлять мучную смесь поочередно со сметаной. Выложить тесто в мультиварку поверх клюквы и орехов.

4. Поставить в режим Выпечка на 1 час. Проверить на готовность зубочисткой. Если выходит сухой - осторожно перевернуть пирог вверх тормашками на сервировочное блюдо. Клюква с орехами будет сверху. Если часть клюквы останется на дне мультиварки - разложите ее поверх пирога.

Готовить надо на противне в котором блюдо можно подать на стол. Противень слегка смазать маргарином, затем выложить репчатый лук (много), нарезанный кольцами, на него - морковь, лучше натёртую на тёрке для корейской морковки. Затем отварную печень (куриную или говяжью), нарезанную тонкими брусочками. Затем грибы, любые, можно консервированные шампиньоны. На всё это выложить окорочка, если большие - порубить, сверху посолить и поперчить, майонез смешать с рубленным чесноком и залить окорочка. Поставить в духовку примерно на 30 - 40 мин. Лучше слегка остудить и подать на стол.

Замечательный салат из говяжьей печенки. Получается очень сочно и пикантно.
Ингредиенты:
400 г говяжьей печени
4 яйца
1 соленый огурец
1 свежий огурец
1 морковь
1 луковица
Зеленый лук
5-6 зубчиков чеснока
Соль, молотый черный перец, майонез
Луковицу пережарить с морковкой:

Печень вымочить в холодной воде, снять пленку. Отварить в течении 20 минут. Остудить и нарезать мелкой соломкой:

Посолить, поперчить. Добавить чеснок и смешать с майонезом:

Выложить массу слоем в салатник:

Сверху распределить лук с морковкой. Посолить и слегка смазать майонезом:

Свежие и соленые огурцы нарезать короткой соломкой и выложить следующим слоем:

Слой майонеза:

Сверху натереть яйца, присолить:

Хорошо смазать майонезом:

Посыпать измельченным зеленым луком и пропитывать в холодильнике около часа:

Ингредиенты:
Лосось - 100 гр
Папарделли - 100 гр
Сливки - 100 гр
Соус наполи - 40 гр
Соль - 30 гр
Оливковое масло - 20 гр
Приготовление:
На оливковом масле обжарить нарезанные крупными кубиками и очищенные от костей и кожи лосось. Затем добавить сливки, соус Наполи, соль. Протушить до готовности лосося, добавить разогретые папарделли, перемешать.

Состав:
тесто:
-яйца - 3 шт.
-мёд - 2 ст.л.
-сахар - 0,5 ст.
-мука - 3/4 ст.
-разрыхлитель - 1 ч.л.

крем:
-сметана - 200 гр.
-сахар - 0,5 ст.
-ванилин

Приготовление:

Яйца,мёд и сахар взбить миксером до пышной
беловатой пены.Соединить муку с разрыхлите-
лем.Всыпать в яично - сахарную смесь и хо-
рошо перемешать.Противень застелить бумагой
и вылить тесто.Выпекать в нагретой духовке
при t 180 гр.~ 7-10 мин.до яркого зарумяни
вания.Свернуть вместе с бумагой и оставить
остывать до тёплого.Развернуть,смазать
кремом и свернуть.Украсить по вкусу.