Шанежки с картофельной начинкой

 

Для приготовления вам потребуются:

Для теста:

мука - 3 стакана (~ 400 г)

сливочное масло - 100 г.

сметана - 1 ст. ложка

яйцо — 1 шт

теплая вода - 125 мл

сухие дрожжи - 1,5 ст. ложки

сахар - 1 ст. ложка

соль - щепотка

растительное масло

Для начинки:

картофель — 4 шт

сливочное масло - 3 ст. ложки

яйцо — 1 шт

сливки - 4 ст. ложки

соль

яйцо для смазывания

Способ приготовления:

В зависимости от инструкции на упаковке дрожжей или развести их в небольшом количестве теплой воды (1/3 стакана) с сахаром, или смешать с мукой.

Смешать сметану, яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Добавить поднявшиеся дрожжи и воду, постепенно добавляя муку, замесить тесто, оно должно стать упругим, послушным, приятным на ощупь.

Смазать тесто растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1−1,5 часа.

Для начинки: картофель очистить, сварить до готовности, растолочь, добавить взбитое яйцо, масло и теплые сливки, приправить солью. Размешать до однородности и остудить.

Подошедшее тесто разделить на шарики, размером с крупный абрикос, положить на противень, приплюснуть и с помощью стакана сделать углубление, в которое положить начинку.

Дать расстояться 30 минут и смазать поверхность взбитым яйцом. Выпекать при 200 градусахС около 20 минут.

Ватрушки с сыром

Ингредиенты
Тесто:
Молоко	150 г
Масло сливочное	70 г
Масло растительное	30 г
Яйцо	1 шт.
Дрожжи свежие	13 г (1,5 ч.л. сухих)
Мука пшеничная	300-350 г
Сахар	1 ст.л.
Соль	1\2 ч.л.
Начинка:
Яйцо	1 шт.
Творог диетический пастообразный (в тубе)	250 г
Сыр твердый	150 г
Укроп	1\2 пуч.
Соль	по вкусу
Для обмазки:
Яйцо	1 шт.

Способ приготовления

• Дрожжи растереть с сахаром, вылить в ведро ХП. Туда же теплое молоко, размягченное сливочное масло, растительное масло, яйцо. Сверху муку, соль. Муку подсыпать частями до получения мягкого, эластичного колобка. Режим Тесто (1,5часа).
•  
• Далее тесто выложить на стол, обмять, разделить на 10-12 частей. Из каждой части скатать шарик, уложить на противень, стаканом сделать углубление (при необходимости увеличить углубление руками).
•  
• Для начинки укроп порубить, смешать с творогом, натертым сыром и яйцом.
•  
• Выложить начинку в каждое углубление. Накрыть полотенцем и оставить для подъема на 20-30 минут.
•  
• Перед выпечкой смазать яйцом.
•  
• После приготовления в центр каждой ватрушки положить по маленькому кусочку сливочного масла.
• 
• 
•  
• 

Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=122607.0

Ватрушки с творогом

СОСТАВ:

У меня получилось 17 ватрушек.

Для теста:
Вода – ¼ стакана
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Молоко – 1 стакан
Мука – около 2.5 стаканов
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – 4 столовые ложки или по вкусу
Яйцо куриное – 1 штука (можно замешивать тесто и без яйца или добавить желток в тесто, а белок в творожную начинку)
Масло сливочное – 30 г
Растительное масло – 3 столовые ложки

Для начинки:
Творог – 400 г
Сахар – 5 столовых ложек или по вкусу
Ванильный сахар – пакетик (можно не добавлять)
Яйцо куриное – 1 штука (можно готовить и вовсе без яйца, можно добавить только белок, а желток использовать в тесто, в этот раз я добавляла целое яйцо + белок, а желток использовала для смазывания ватрушек перед выпечкой)
Яйцо для смазывания ватрушек.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для ватрушек можно готовить опарным и безопарным способом. Если у меня есть время, то я предпочитаю приготовить его на опаре, так и дрожжей понадобится меньше, и тесто на вкус получается более интересным, а если времени нет, то можно обойтись и без опары, в один замес.
Для начала всыпьте дрожжи в ¼ стакана воды, дайте постоять 5 – 7 минут, чтобы насытились водой и легче перешли в раствор, а затем добавьте чайную ложечку сахара (можно и без него), 1 – 2 чайные ложки муки и все размешайте до однородной смеси без явных мучных комков. Дрожжевую болтушку оставьте на 10 – 15 минут. Если дрожжи живые, они за это время успеют проснуться и дадут пенную шапочку, если через 15 минут шапочки нет, дрожжи, к сожалению, нужно заменить.



В отдельной миске смешайте в однородную смесь молоко, сахар, соль и яйцо.
В миску просейте 2 стакана муки. Сделайте в мучной горке лунку и добавьте внутрь лунки дрожжевую болтушку и молочную смесь. Постепенно подсыпая муку с краев в центр, замесите очень мягкое тесто. При необходимости добавьте немного муки. У меня в общей сложности ушло 2.5 стакана, но вам может понадобиться немного больше или меньше, поскольку мука везде разная. В результате у меня получилось вот такое мягкое тесто.



После окончания замеса очень желательно дежу с тестом накрыть тарелочкой и оставить минут на 20 в покое. За это время мука успеет впитать воду и образуется клейковина, что существенно убыстрит и облегчит последующее вымешивание теста. Это особенно актуально при машинном замесе, но и при замесе руками тоже весьма полезно. Честно говоря, не всегда соблюдаю это правило т.к. надо мыть руки, а потом опять в тесто и все такое, но в последнее время стараюсь делать именно так и, признаться честно, разница есть, поэтому очень советую.
Отдохнувшее тесто тщательно вымешайте. При вымешивании понемногу добавляйте-вбивайте растопленное сливочное и растительное масла. Масло облегчит процесс вымешивания, поскольку после его добавления тесто перестает активно липнуть к рукам, и придаст ему сдобность. Попутно замечу, что можно замешивать тесто только на растительном масле, или только на сливочном, или даже на маргарине, а можно использовать масляную смесь в любых вариантах.
Вот такое мягкое гладкое тесто у меня получилось после вымешивания.



Вымешанное тесто накройте пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто обомните, соберите в шар и дайте подняться во второй раз.
После того как тесто поднимется во второй раз, выложите его на подпыленный мукой стол и разделите на порции.



Каждый комочек тесто округлите.



Тестяные шарики накройте пленкой и оставьте минут на 15 – 20 для предвариетльной расстойки. За это время клейковина успеет расслабиться, тесто станет мягче и его проще и легче будет растянуть или раскатать.
Каждый кусочек теста раскатайте или растяните в лепешку.



Разложите тестяные лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте пленкой и оставьте минут на 30 для расстойки.
Для начинки разотрите творог с сахаром и яйцом. При желании добавьте ванильный сахар.
После расстойки промните середину каждой лепешки донышком стаканчика. Чтобы стаканчик не прилипал к тесту, смазывайте донышко растительным маслом.



Смажьте ватрушки яичной смесью.
Разложите начинку.



Выпекайте 15 – 20 минут при 180 С до схватывания творожной начинки и золотистой корочки теста.