Прожив почти 25 лет в Узбекистане, я готовлю, в основном только узбекскую кухню.

Одно из самых вкусных блюд узбекской кухни БАСМА (ДОМЛАМА) никого не оставит равнодушным. И сейчас самое время его приготовления, когда на рынке появились молодая капуста и пряная зелень. Предлагаю свой рецепт, "наработанный" годами))).  А когда готовят его мужчины - оно вдвойне вкусней!

Понадобится:

- 1 кг. Говядины, баранины, свиного карбоната, курицы или рыбы;
- курдюк ( 100-150 гр),  если курдюка нет, можно использовать бараний или свиной жир, или же заменить жир растительным маслом 0,5  см слой.
- 1 кг лука;
- 1 кг помидоров;
- 1 крупный баклажан.
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг картофеля, - 1 кочан маленького вилка капусты;
кинза, базилик, укроп , 3-4 шт. болгарского перца,   1 головка  чеснока,  1 горький стр. перец, специи (зира, кариандр);

 Самое главное соблюдать послойность: каждый слой нужно посолить. И состав продуктов - не принципиален, можно импровизировать. Я иногда добавляю еще початки кукурузы.
Берем казан или кастрюлю с толстым дном (не эмалированную).
На дно холодного казана выкладывается  порезанный курдюк нарезанный слоями или раст.масло.
Далее сверху  слой картошки целиком, большие пласты мяса, специи, нарезанный кольцами лук.
Не забываем солить  каждый слой!
Овощи шинкуются довольно крупно, я нарезаю кольцами, начинаем их выкладывать в казан слой за слоем:

Морковь.
Болгарский перец.
Помидоры.
Баклажаны, капуста

На баклажаны - помидоры, рванную   зелень, добавим  1  острый перец -  целый,  иначе все будет очень острое,   ну и  расположить тут же головку чеснока – целиком, на чесноке срезаем корневище  до зубчиков, тогда получится ароматнее. От кочана капусты срезаем листья и целыми раскладываем поверх слоев в  виде крышки, закрывая все "зазоры".

Ставим казан  с содержимым  на огонь.   Закрываем его тарелкой, потом крышкой. Стык между крышкой и казаном обматываем мокрым полотенцем, скрученным в жгут и крепко закрепленным. Первые 10 -15 минут огонь должен быть сильным,  пока не закипит,  потом   убавляем огонь на минимум  и  забываем про казан,  где-то, на час- 1:15. Крышка во время готовки не открывается.     Выключаем плиту,   не открывая крышки,  даем настояться пол-часика. Затем снимаем крышку из капусты на блюдо, и далее осторожно перемешиваем, чтобы не повредить овощи. В басме получается много сока от овощей, его можно налить в касы или салатницу (я  люблю лепешку помакать...)) - и можно подавать на стол.  К этом блюду можно сделать соус из сметаны, чеснока, зелени и черного перца (без соли).

Приятного аппетита!