• Картофель — примерно 1 кг
• Мясо любое, без кости — 400-500 гр
• 1 луковица
• 1 яйцо
• Соль, перец и любые другие специи — по вкусу
• Мука — 1,5-2 стакана
• Масло растительное — для жарки

• 

  1. Средний по размеру картофель тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить прямо в кожуре в течение 30 минут. Если картофель мелкий — минут 20, если сильно крупный — минут 40. Так он не развалится, и сохранит больше своих полезных свойств.

• 

  2. Сразу же слить воду и вытащить его на дуршлаг, обсушить и дать остыть в естественных условиях. Можно до холодного состояния, можно до теплого, чтобы руки могли терпеть.

• 

  3. В это время готовим начинку. Берем мякоть любого мяса на ваш выбор: курица, свинина, телятина или говядина. Можно делать смешанный, хоть из всех видов. Прокручиваем фарш (или берем уже готовый).

• 

  4. Луковицу режем средними кубиками. Сковородку слегка смазываем маслом и выкладываем мясо с луком для обжарки.

• 

  5. Постоянно помешивая, доводим до состояния готовности. Добавляем немного соли. Даем остыть.

• 

  6. Когда картофель остыл, очищаем его от кожуры.

• 

  7. Натираем на крупной терке и добавляем яйцо со специями. Здесь уже выбор за Вами, можете сыпать свои любимые или просто соль и перец.

• 

  8. Тщательно перемешиваем и постепенно всыпаем муку. Не стоит слишком сильно ею увлекаться. Как только тесто стало клейким — останавливаемся. Должно получиться не более двух стаканов. Будет мало — все развалится, много — не вкусно.

• 

  9. Далее начинается самое ответственное. Запомните одно простое правило при лепке зраз: руки должны быть ПОСТОЯННО мокрые. Поставьте перед собой тазик с водой или лепите поближе к раковине. Мочить их придется по несколько раз в течение лепки одной штуки. Хорошо смочили, оторвали кусочек теста, слепили шарик. По очереди смочили руки, сделали плоскую тонкую лепешку прямо на руке.

• 

  10. Положили мясо в серединку. Постоянно смачивая пальцы загибаем ВСЕ четыре края к центру. Чтобы мясо не смогло вывалиться при жарке. Когда края соединили, еще раз по очереди смачиваем ладони и крутим зразу в руках, чтобы выровнять и слепить картофельное тесто. Когда она стала ровной, обваливаем в муке (или панировочных сухарях, по желанию), и складываем на тарелку.

• 

  11. Повторяем манипуляции со всеми оставшимися продуктами. Не кладите зразы друг на друга и слишком близко друг к другу. Не смотря на панировку они все же склеиваются между собой и могут порваться. Даже саму тарелку можно слегка присыпать мукой.

• 

  12. Когда закончили лепку, включаем плиту и накаляем масло до кипения. Убавляем огонь до среднего. Опять же — мокрыми руками — аккуратно берем по одной штуке и укладываем в сковороду.

• 

  13. Постоянно переворачиваем, не даем подгореть, а даем равномерно прожариться со всех сторон.

• 

  14. Когда поймете, что сырых участков не осталось — выкладываем в посуду. Из данного количества продуктов получается 12 зраз, как раз по 6 на одну закладку. Вторую жарим аналогичным способом.

• 

  15. Картошечка прожарилась хорошо, сверху покрылась хрустящей корочкой. Так как мясо уже было предварительно обжарено, можно не волноваться, что начинка осталась сырой. Зразы получаются очень пышными, нежными, сочными и удивительно вкусными. Можно подавать на стол горячими или теплыми. Гарнир не требуется. Зато можно их кушать с салатом или соленьями. Приятного Вам аппетита!

Обратите внимание

• Бывает, что с первого раза не все получается. Не расстраивайте, всё приходит с опытом.
• Если Вы вдруг сделали толстый слой и не прожарили до конца картошку — не спешите вновь отправлять их в масло или выбрасывать. Просто заверните в фольгу для запекания и поставьте в духовку при 150-180 градусах, минут на 30-40. По сути картошка уже готова, но при добавлении в нее яйца и муки может стать похожа на клейстер, а в духовке она прекрасно дойдет до нужного состояния.