Медовая слойка.

 

Читать далее...

Вкусные эклеры - три рецепта

 

Вкусные эклеры

 

Способ приготовления:

Шоколадно-карамельные пирожные от CMS


сливочного масла — 9 Ст. л
светло-коричневого сахара — 1/4 Чашка
муки — 1 1/2 Ст
соли — 1/4 Чайная ложка
молочного шоколада — 150 Грамм (Для шоколадной карамели:)
сахарного песка — 1 1/2 Ст
воды — 1/4 Ст
сливочного масла — 6 Ст. л
жирных сливок — 1 Ст.
соли — 1/2 Чайная ложка
морской соли — 1 Ст. ложка

Разогреть духовку до 175 градусов. Выстелить квадратную форму для выпекания пергаментной бумагой и мазать маслом. Сделать тесто. Миксером взбить масло и коричневый сахар на средней скорости, около 3 минут. Добавить муку и соль, взбивать, пока масса хорошо не перемешается. Вылить тесто в форму и выпекать до слегка коричневого цвета, около 30 минут. Сделать шоколадную карамель. Положить шоколад в миску. Нагреть сахар-песок и воду в маленькой кастрюле на среднем огне, варить от 10 до 12 минут. Снять с огня. Добавить сливочное масло, сливки и соль. Довести до кипения, помешивая, до получения однородной массы. Залить смесь в шоколад. Оставить на 2 минуты. Хорошо перемешать и дать постоять, пока смесь не остынет, около 10 минут. Вылить шоколадную карамель на готовое тесто. Поставить в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Посыпать морской солью и нарезать на 16 квадратов. Пирожные могут храниться в холодильнике до 3 дней.

Пирожное "Белоснежка" - невозможно ОСТАНОВИТЬСЯ!

Очень вкусные и простые в приготовлении пирожные, с молочно-лимонным вкусом.


 

Ингредиенты для "Пирожное "Белоснежка"

Пирожные Корзиночки: мой вариант

Хочу напомнить хозяюшкам рецепт очень вкусных сладких пирожных-корзиночек)И поделиться с теми, кто такие вкусняшки ещe не готовил) Самый простой, и на мой взгляд-самый вкусный вариант корзиночек) Муж-сладкоежка, ест их с огромным удовольствием)Кстати, очень похожи по вкусу на так называемые "Орешки со сгущeнкой")А здесь необходимы формочки для тарталеток)Надеюсь, у Вас они есть))

рецепт приготовления  

Корзиночки с кремом и вишней от Aniuta


горького шоколада — 50 Грамм
вишни без косточек — 150 Грамм (замороженной )
муки — 100 Грамм (для теста)
сливочного масла — 50 Грамм (для теста)
сахара — 2 Ч. л (мелкого, для теста)
желток — 1 Шт (для теста)
сливочного масла — 50 Грамм (Для лимонного крема)
яйца — 2 Шт (Для лимонного крема)
сахара — 180 Грамм (Для лимонного крема)
лимона — 2 Шт (Для лимонного крема)
густой сметаны — 200 Грамм (Для лимонного крема)

Приготовить корзиночки. Заранее охлажденное сливочное масло наре зать небольшими кусочками. Муку просеять горкой на рабочую поверхность, добавить масло и перетереть руками до состояния хлебных крошек. Добавить сахар, желток и вымесить гладкое однородное тесто. Если тесто очень плотное, добавить немного воды. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него 8 кружков диаметром на 1 см. больше, чем диаметр используемых формочек. Положить каждый кружок в формочку для тарталеток так, чтобы были закрыты дно и бор тики. Поставить в разогретую до 190 С духовку на 15 мин. Дать остыть, затем вынуть из формочек.Тем временем приготовить лимонный крем. Лимоны вымыть и пропустить через мясорубку.Растопить в миске сливочное масло, дать остыть. Взбить яйца с сахаром и аккуратно ввести в масло. Добавить измельченные лимоны вместе с соком. Поставить смесь на водяную баню и готовить, взбивая венчиком, пока крем не загустеет 5-7 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 20 мин.
Вишню разморозить при комнатной температуре и обсушить. Шоколад наломать на кусочки и растопить на водяной бане.В лимонный крем добавить сметану, взбить венчиком. Несколько вишенок оставить для украшения, оставшиеся разложить по корзиночкам, сверху положить крем. Полить корзиночки шоколадом, украсить вишней. До подачи к столу поставить в холодильник.

Пирожные бисквитные с заварным кремом

Ингредиенты:
Для бисквита:
3 яйца
1 ст.сахара
1 ст.муки
1 ст.л крахмала
Ваниль

Читать далее...

Это - пирожные!

Чемпион мира по кондитерскому искусству, кондитер Кристоф Мишалак вернул славу многим классическим французским пирожным, среди которых — релижьез, шу, зефир, флан, рождественское полено. В прошлом году Мишалак выпустил первую книгу «Это пирожное!» (C’est du Gateau!), где раскрыл некоторые тайны своего мастерства для начинающих кондитеров. Попробовать десерты от Мишалака можно, приготовив их дома:

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Классический рецепт

8 порций
Приготовление — 45 мин.
Дополнительное время — 2 часа

Ингредиенты:

* Молоко 250 мл
* Горький шоколад (какао 70%) 200 г
* Молочный шоколад (какао 40%) 50 г
* Яичные желтки — 2 (40 г)
* Сливочное масло 30 г
* Сливки жидкие (35%) 200 мл

Приготовление:
Вскипятить молоко. В три этапа залить кипящим молоком 2 вида измельченного шоколада, взбивая при этом венчиком. Эмульсия может считаться готовой, когда она приобретает гладкий и блестящий вид при температуре около 45С. Ввести в эмульсию желтки, затем добавить небольшие кубики сливочного масла и все взбить миксером. Осторожно добавить взбитые сливки и все перемешать. Температура, при которой мусс сохранят полужидкое состояние, — около 30С. Разлить мусс в необходимые формы и поставить эти заготовки минимум на 2 часа в холодильник при температуре 4С. Проверить с помощью ложки воздушную текстуру мусса. Оптимальная температура для дегустации — 13С.

Совет: Для приготовления мусса с воздушной текстурой важно соблюдать указанный температурный режим: чем более охлажденной будет финальная смесь, тем более мусс будет тяжелым и плотным.

Читать далее...

Эклеры со сливочным кремом

• Сливочное масло - 100 г
• Мука пшеничная - 220 г
• Сливочный сыр (например Маскарпоне) - 250 г
• Сливки 20-22% - 100 мл
• Соль - 1/4 ч.л.
• Яйцо куриное - 4 шт.
• Сахарная пудра с ванилью - 120 г

Читать далее...

Пирожное "Нежное" ( Мммммммм..... такое нежное, с нежным сливочным кремом, с кислинкой!)))

Читать далее...

Пирожные "Персики"

---

Читать далее...

Фруктовые корзиночки. Видео-рецепт

Пирожное творожно-песочное с безе и двумя начинками

Читать далее...

Пирожные "Медовый поцелуй"


Для коржа:
450г муки
5г сухих дрожжей
100г сахара
250г теплого молока
щепотка соли
50г сливочного масла комнатной температуры

Для украшения:
120г слив.масла
3 ст.л. молока
150г меда
200г грецких орехов
ванилин 1 пакетик 2г

Для прослойки:
сливки 125г
2 яйца(разделить на желтки и белки)
25г желатина
100г меда
300г творога

Муку просеять, смешать с дрожжами. В теплом молоке растворить соль и сахар,влить молоко в муку,добавить масло и замесить гладкое упругое тесто.Скатать из теста шар и оставить в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.

Украшение: В кастрюлю влить молоко,добавить масло, нагреть, растворить в этой смеси мёд,добавить ванилин,довести до кипения, всыпать измельченные орехи,перемешать.Снять кастрюлю с огня и охладить.Подошедшее тесто раскатать в форме, максимально приближенной к прямоугольной, выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки.Оставить на 30 минут для расстойки.По краям прямоугольника сформировать небольшие бортики, чтобы при выпечке, когда тесто начнет подниматься, медово-ореховая смесь не стекла вниз. Мокрой лопаточкой нанести поверх теста медово-ореховую массу и разровнять. Выпекать корж в разогретой до 180* духовке около 25 минут.
Начинка: Охлажденные белки взбить в тугую пену. Желатин развести в 100г кипяченой воды.Сливки смешать с медом,нагреть и довести до кипения.Снять кастрюлю с огня, распустить желатин в горячих сливках при постоянном помешивании.Добавить взбитые желтки, а затем, по столовой ложке, творог. Охладить массу. Когда она начнёт желироваться,ввести в неё постепенно взбитые белки.Остывший корж разрезать по горизонтали на 2 части(сначала обрезала кромки), выложить на фольгу, сформировать из фольги бортикиНижнюю часть намазать творожной массой, сверху положить вторую часть.
Охладить в течение 2-3 часов в холодильнике. Разрезать на прямоугольные пирожные.

Пирожные «Нежные» - Ну очень-очень нежные!

Эти пирожные – настоящая радость для сладкоежек. Меня особенно удивил крем, я такого еще никогда не ела. Он вроде состоит из элементарных продуктов – белков и сливочного масла, но вкус у него очень сливочный, нежный и богатый. В общем, пирожные меня очень порадовали. Если вы не любите слишком сладкое, то уменьшите количество сахара в креме и бисквите.

 

На 4 пирожных:

Пирожное буше


Для теста:
Пшеничная мука – 1 ст;
сахар-песок – 1 ст;
яйца куриные – 10 шт.
Для помадки шоколадной:
Вода – 8 ст.л.;
сахар-песок – 10 ст.л.;
какао-порошок – 1 ч.л.

Для крема:
Сгущенное молоко – 6 ст.л.;
сливочное масло – 150 г;
вода – 2 ст.л.

Для пропитки:
Вода – 3 ст.л.;
сахар-песок – 2 ст.л.

Взбиваем миксером яичные желтки с добавлением половины порции сахара. Вмешиваем в смесь муку небольшими порциями. Отдельно взбиваем до пышности белки, потихоньку досыпаем в них сахара, не переставая взбивать. После аккуратно объединяем желтки с белками и сразу же ставим в духовой шкаф запекаться. Духовка должна быть прогрета. Для запекания: берем противень, выстилаем его пергаментной бумагой, укладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем его в виде круглых лепешек. При двухстах градусах такие пирожные запекаются в течение пятнадцати минут. После их нужно охладить. Когда это произойдет, склеиваем с помощью крема по две лепешки. Затем окунаем каждое пирожное буше в теплую пропитку (только верхней частью) и оставляем подсыхать около часа. После этой же верхней частью погружаем каждое пирожное в теплую помадку, переворачиваем и оставляем подсыхать.

Пропитка: варим сахарный сироп.

Крем: кипятим воду со сгущенным молоком, после охлаждаем и взбиваем миксером со сливочным маслом.

Помадка: смешиваем сахар с какао и добавляем в кипящую воду; варим до загустения.

Автор рецепта: *Лариса*

Пирожное «Шедевр»

Пирожное «Шедевр»

 

	Автор
Предлагаю свой домашний рецепт пирожного На первый взгляд покажется что готовить его тяжело и долго, Судя по на писаному тексту и количеству фотографий. Но иногда хочется вот такого простого деревенского пирожного , Съел один кусочек и наедаешься и наслаждаешься На самом деле все делается намного быстрее чем все тут написано и показано.

Читать далее...

Нарезное пирожное "Маково-кокосовое"

 

Читать далее...

Пирожное "Сникерс с малиной"

Сочетание песочного коржа с начинкой из сгущёнки ,орехов,малины под шоколадной глазурью,
многих не оставит равнодушными.



Форма квадратная с съёмными бортами 24 на 24

Основа:
1 чашка муки(140 г)
2 ст.л сахарной пудры
1/4 чашки сахара(50 г)
щепотка соли
120 г холодного сливочного масла9порезанного кубиками)
1 желток с большого яйца

Начинка:
650 г варенной сгущёнки
300 г сливочного масла
1.5 стакана жаренного арахиса
замороженная малина( по желанию)

Глазурь:
200 г горького шоколада
60 г сливочного масла

Для украшения:
карамель
орехи фундук в карамели

Приготовление основы:
в чашке миксера смешиваем муку,сахарную пудру,сахар,соль.
Добавляем холодное масло и смешиваем до образования крошки.
Вводим желток и смешиваем до образования теста.
Дно формы застилаем бумагой .
Равномерно распределяем тесто и ставим в морозильник на 20-30 минут.
Нагреть духовку до 175 градусов.
Выпекаем 15 минут или до золотистого цвета,остудить



Приготовление начинки:
Арахис обжарить и мелко нарезать



Варенную сгущенку смешиваем с сливочным маслом и арахисом .

Приготовление глазури:
шоколад растопить с сливочным маслом в микроволновой печи или водяной бане



Сборка:
на основу выкладываем начинку,в неё вставляем произвольно малину


ставим в холодильник чтобы застыла на 1 -2 часа.
Достаём ,заливаем шоколадной глазурью и ставим в холодильник чтобы застыло.

Украшение:
порезать фундук на мелкие кусочки
растопить сахар в сковороде до янтарного цвета,ввести орехи и размешать.
Чтобы карамель покрыла каждый орешек.
Бумагу смазать растительным маслом и выложить орехи в карамели.Дать остыть.
Поломать на кусочки.

Растопить на сковороде сахар до янтарного цвета.
Лист бумаги для выпечки смазать растительным маслом и вылить на него карамель произвольно.
Можно сразу порезать ножом на разные формы или скрутить в спиральки(если ваши руки не боятся горячего).

Приятного аппетита!

Пирожные "Kinder Paradiso"

Пирожные "Kinder Paradiso"

Мне очень нравятся эти детские пирожные. Но они у нас продаются в упаковке по 4 штуки, и цена соответственно выходит совсем немаленькая. Загорелась я найти рецепт этих пирожных, нашла. 
Правда, за оригинальность рецепта не отвечаю, но автору Giulia - огромная благодарность  .

Необходимо:
для бисквита:
* 100 г размягчённого сл.масла 
* 90 г сахара
* 3 яйца
* 50 г муки
* 70 г картофельного крахмала
* 2 ч.л. разрыхлителя
* 1 пакетик ванильного сахара

для крем-мусса:
* 250 г жирных сливок
* 6 г желатина (3 пластинки)
* 4-5 ст.л. мёда 
(кто не любит сильно сладко, можно уменьшить кол-во. Я на 200 г сливок взяла 3 ст.л - было не приторно - как раз как я люблю). Впрочем, сам мед можно заменить при желании на сах.пудру.
* 2 ст.л. молока
+
сахарная пудра

Приготовление:
1. Размягченное масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца.
2. Добавить просеянные муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин. Все перемешать.
3. Выложить тесто на противень 25х40, выстеленный бумагой, и выпекать 15-20 минут при t=170* . Остудить и разрезать пополам.
4. Для приготовления крем-мусса: желатин замочить на 5 минут в холодной воде (или следуя инструкции на упаковке) , затем отжать и распустить в горячем молоке.
5. Сливки взбить с мёдом, затем соединить с желатином.
6. Выложить крем на один корж, разровнять. Накрыть вторым коржом, прижать, поставить в холодильник на 1-2 часа (я делала в ночь, поэтому ставила на ночь)
7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.

Приятного аппетита!