В нашей семье появился пушистый комочек, дымчетый британский котенок. Назвали Тимофеем.

 

Японская кухня   

Являясь продолжением японского отношения к жизни и миру вообще, японская кухня воплощает те же принципы. Кстати, само появление того, что сегодня именуют “японской кухней” или “васеку” тесно связано с древней японской религией синто, принципам которой следуют и кулинары. Национальные традиции отношения к окружающему выражаются в уважении к первоначальному виду продуктов и их истинному вкусу. Поэтому пища в приготовленном виде должна максимально оставаться сама собой. Сложносоставные блюда и соусы и сейчас не свойственны японскому вкусу.

Японский кулинар стремится найти и выразить истинную красоту - красоту простого. Что, пожалуй, самое сложное. Повар этой страны уважает индивидуальность ингредиентов и, при стремлении к простоте, старается выразить в блюде каждый вкусовой оттенок.

Основное правило японской кулинарии можно выразить следующими словами: «не сотвори, а найди и открой». Ведь природа создает совершенство, и какой смысл соперничать с ней? По словам знатока Фоско Мараини: «Японская еда - это приобщение к природе (корень есть корень; лист есть лист; рыба есть рыба». Ну а география и климат Японии обуславливают и содержание японского стола.

Островная страна, конечно, богата морепродуктами и рыбой, а культивируемый уже 2500 лет рис подарил ей и всему миру вторую знаменитую составляющую кухни.

Японцы внимательны к деталям, эстетике процесса приготовления, сервировки и внешнего вида блюда. Поэтому японскую кухню часто называют «игрушкой для взрослых». Впрочем, все эти кувшинчики, лакированные миски, плошки, как и все в Японии, являются неотъемлемой частью процесса. Классик японской литературы Танидзаки Дзюнъитиро писал: " …до этого времени я ел суп - мисо, не обращая на него особенного внимания, но, когда я увидел его поданным при слабом свете свечей в лакированных темных чашках, то этот густой суп цвета красной глины приобрел какую-то особенную глубину и очень аппетитный вид... Да и отваренный рис ласкает взор и возбуждает аппетит только тогда, когда он наложен в черную лакированную кадушечку".

В японском, особенно ресторанном, меню нет основного блюда в нашем понимании этого слова, зато есть большое количество подаваемых блюд (в дорогих ресторанах подают два-три набора из 10-12 блюд) с микроскопическими по европейским понятиям порциями. Столько «небольших» блюд позволяет попробовать многое, избежав пресыщения. Сначала подают овощные блюда, устрицы, сасими, в конце - суп, рис и маринады. В промежутке между ними - все многообразие жареных или приготовленных на пару рыбных и мясных блюд с самыми разными приправами. Десерта в Японии нет, зато весь обед идет под аккомпанемент зеленого чая, который подают до, во время и после еды.

Еще один, чуть ли не самый важный принцип японской кухни: сезонность. Соблюдать этот принцип – значит, использовать продукты в то время года, когда они особенно вкусны, а также (не забудьте об эстетике) украшать блюда сообразно времени года. Сезонность в очередной раз доказывает, что повара Японии – поистине поэты. Летом они подадут вам белоснежную отварную холодную лапшу в обрамлении красных свежих листьев периллы, осенью декорируют сезонный корень лотоса сосновыми иглами и морковкой, нарезанной кленовыми листьями.

Ну и последний принцип японцев: продукты должны быть здоровыми. Вместе с уникальным содержанием японской кухни: большое количество морепродуктов, овощей и риса и малая калорийность, этот принцип делает японскую кухню поистине уникальной для организма. Долголетие жителей Страны Рисовых Колосьев подтверждает старую истину: мы - это то, что мы едим.

Методы приготовления

Поскольку японцы используют сырые свежие продукты, часто мастерство заключается не в кулинарной обработке как таковой, а в подготовке продуктов. Если же японцы обрабатывают пищу, то делают это либо обжаривая, либо варя ее в даси.

Все блюда, приготовляемые на сковороде, в гриле или фритюре, по-японски называются одинаково - "обжаренные на огне". Японские кулинары любят готовить в гриле быстро на сильном огне, а потому внешняя, т.е. красивая сторона, например рыбы, получается хрустящей, а внутренняя остается мягкой и сочной, сохраняя аромат продукта. При жарении целой рыбы на вертеле очень важно сохранить ее форму. В японской кулинарной традиции различаются так называемая правильная или красивая, т.е. лицевая сторона рыбы, и неправильная, на которой и делают разрезы для потрошения.

Японская кулинария славится техникой нарезки овощей, которая сокращает время готовки (например, нарезка по диагонали) и придает декоративность блюду. Попробуйте последовать японцам и, например, сделать стаканчик из огурца. Для этого его надо разрезать на кусочки (примерно по 5 см), надрезать кожуру в виде лепестков, вынуть сердцевину. Такой стаканчик можно наполнить начинкой.

Супы

Основа многих блюд и всех супов – бульон даси, приготовленный из морской капусты - комбу. Хороший даси – залог успеха повара. Супы делятся на прозрачные и густые. Первые, наиболее изысканные, напоминают наш бульон: в даси плавают несколько кубиков овощей или кусочков моллюсков, нарезанных в виде символов того или иного сезона. Густой суп - мисосиру приготавливается на основе мисо (ферментной пасты из перебродивших соевых бобов и зерновых с добавлением соли и воды). Мисосиру - стержень суповой кулинарии. Кстати, настоящие знатоки Японии пьют этот суп из специальной чашки.

Рис                                                                                                                   

Этот продукт настолько важен для японцев, что слово "гохан" означает  не только сваренный рис, но и просто еду.               Рис, сказали бы японцы, «это наше все». Из него готовят напитки, в том числе и алкогольные, приправы, кондитерские изделия. Японцы едят рис и изделия из него минимум 1-2 раза в день. Практически в каждой семье есть рисоварка. Существуют строгие каноны приготовления: его варят в чистом виде без масла, соли и специй; из расчета 1,25 стакана воды на 1 стакан риса, тогда он получается влажный и "пушистый".

Из клейких сортов толченого риса делают моти - вид лепешек, ранее бывших лишь ритуальной и праздничной пищей. Моти в форме цветов, рыб - новогоднее украшение в домах. Их подвязывают на ивовые или бамбуковые ветки и устанавливают на специальные подставки. Это так называемые мотибана (цветы моти). Эти лепешки - высококалорийная пища и потому считается, что она придает человеку особые силы. Согласно древним поверьям, каждому члену семьи следовало съедать столько мотибана, сколько лет ему исполняется в наступившем году.

Рыба и морепродукты

Рыбу в Японии часто едят сырой – этот факт общеизвестен. Но не все знают, что иногда ее едят, страшно представить, живую. Называются такие блюда "одори". И все же наиболее известные, прославившие японскую кухню, – это блюда из сырой рыбы. Самое популярное среди японцев блюдо сасими (сашими) - ломтики сырой рыбы разных сортов, разложенные на блюде в декоративной аранжировке овощей. Их едят с хреном васаби, соевым соусом сёю и японской горчицей.

Остальной же мир на первое место ставит суши (суси) - закуска из тонко нарезанного филе сырой (реже копченой) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определенным образом риса, обернутых водорослями. Многообразие суси можно свести к четырем видам: нигиридзуси - небольшие рисовые колобки, смазанные васаби, с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта, макидзуси или норимаки суси - рисовый колобок с начинкой (из свежего огурца, кусочков тунца), завернутый в тонкие листочки сушеной водоросли нории, осидзуси или хакодзуси - рис, заложенный в маленький деревянный ящичек, сверху декорированный рыбой, тирасидзуси - рис, уложенный на блюде, посыпанный кусочками морепродуктов, омлетом, овощами.

С рыбой связано и другое популярное блюдо, тэмпура - морепродукты и овощи в тесте, обжаренные в масле. Нельзя обойти вниманием и ставшее уже притчей во языцех и обросшее множеством легенд фугусаши - блюдо из рыбы фугу. Ежегодно в Японии съедается свыше 1,5 тыс. тонн фугу – рыбы, в мышцах, печени и икре которой содержится яд нервно-паралитического действия в 25 раз превосходящий по силе кураре. Эффективного противоядия от отравления фугу до сих пор не существует. Поэтому в настоящее время повара, готовящие фугусаши, оканчивают специальную школу, чтобы получить лицензию.

Высший пилотаж при приготовлении блюда - оставить яда ровно столько, чтобы вызвать у посетителей ресторана приятное чувство наркотической эйфории. Но не больше. Несмотря на явную экстремальность употребления фугу, все мы знаем японскую пословицу: "Тот, кто ест фугу, - глупец, но тот, кто не ест, - тоже".

Овощи

Японцы, помимо всех известных нам овощей, от капусты до зеленого салата, едят и малоизвестные европейцам, но очень полезные овощи и растения. Родись мы в этой стране, и корень лотоса, ростки бамбука, ямс были бы нашей повседневной пищей. А осенью мы бы, вместо квашения капусты, вывешивали на стены домов для просушки сладкую редьку. Дайкон замечателен содержанием аналогичных человеческим энзимам амилазе и эстеразе. Эти вещества помогают лучшему усвоению жиров, белков и углеводов.

Ну, дайкон мы съедим сами, а ямс – разновидность картофеля, нужно непременно разделить с мужем: сырой ямс обладает стимулирующими свойствами, поэтому японская народная традиция (а вместе с ней и официальная медицина) почитала его пищей для мужчин. А сиитакэ (культивированные грибы) вообще считаются "эликсиром жизни".

Японцы любят приправы, которые добавляют в блюда в определенном порядке, основанном на научной логике: существует теория, по которой более крупные частицы, такие как сахар, не могут проникнуть в пищу, если им мешают более мелкие, такие как соль. Несмотря на нелюбовь японцев к сложным соусам, кухня этой страны немыслима без васаби и сёю.

Сёю или мурасаки - это всемирно известный соевый соус, васаби - приправа, изготавливаемая из корнеплодов хрена, собираемых в речках горных долин и натираемых на акульей коже, остротой превосходящая большинство приправ. Популярность васаби давно перешагнула границы Японии. Также как и популярность рамэн - разновидность лапши, любимой японцами.

Лапша для этой страны - универсальное блюдо. Приготавливаемая из пшеничной или гречишной муки, она употребляется летом и зимой, холодной и горячей, как основное блюдо и гарнир, в супе и в салате, в вареном, жареном и печеном виде, с соусом и без него. А рамэн служит основой для "моментальной лапши" – всем известных нам стаканчиков, заливаемых кипятком.

Прием пищи

у придающих всему особый смысл перфекционистов японцев - сложный и обязательный ритуал. Перед едой японцы становятся на колени или садятся на циновку, белоснежными салфетками вытирают лицо и руки, затем погружают палочки в пищу. Твердую пищу едят палочками хаси, а жидкую пьют из пиал. Когда японцы пьют суп или едят рис, они поднимают чашку на уровень груди. Чтобы правильно съесть суп, сначала следует выпить бульон, а затем палочками съесть содержимое (заправку). Национальная лапша обычно довольно длинная, и ее, перехватив палочками, засасывают и прожевывают. При этом издается хлюпание, которое японцы, в отличие от нас, считают очень даже приличным!

Суси обычно едят целиком, как руками, так и палочками. Чтобы правильно съесть сасими, нужно налить немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавить немного васаби и, размешав, макать каждый кусочек сасими в соус. Самому подливать напитки в свой бокал в Японии не принято. Используя хаси, нельзя: втыкать палочки в еду - это признак дурного тона, класть их острыми концами влево (когда они не используются), класть палочки поперек чашки, накалывать пищу на палочки, зажимать две палочки в кулаке, облизывать их.

У нас не каждый может стать поэтом,
Не каждый к музам и стихам привык,
Но кто хоть раз в стране побудет этой,
И встретит вас – поэтом станет вмиг.

Так писала одна русская поэтесса, побывав в Японии. Большинство людей, пытавшихся понять философию японской кухни и вкусивших ее блюда, навсегда меняет отношение к пище и становится как и японцы, истинными поэтами, воспевающими пищу как часть совершенного мира.

Татьяна ПОЛЯК                

утащено с Passion.ru

С МИРУ ПО ШУТКЕ. ВЫ СОВРЕМЕННЫЙ ЧЕЛОВЕК, ЕСЛИ:

- ПЫТАЕТЕСТЬ ВВЕСТИ ПАРОЛЬ, ВКЛЮЧАЯ МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ;

-ЗВОНЯ ИЗ ДОМА, НАЖИМАЕТЕ <<9>>, ЧТОБЫ ВЫЙТИ НА ВНЕШНИЮЮ ЛИНИЮ;

-<<ЗАБОЛЕЛ>> - ЭТО ДЛЯ ВАС ЗНАЧИТ: <<НЕ МОГУ ХОДИТЬ>> ИЛИ <<ЛЕЖУ В БОЛЬНИЦЕ>>;

-В БЮДЖЕТЕ ВАШЕЙ ФИРМЫ НЕТ ДЕНЕГ НА ТО, ЧТОБЫ ВЗЯТЬ НА РАБОТУ ПЯТЕРЫХ НЕОБХОДИМЫХ РАБОТНИКОВ, НО ЗАТО ЕСТЬ НА ТО, ЧТОБЫ НАНЯТЬ ЧЕТЫРЕХ ПОСТОЯННЫХ КОНСУЛЬТАНТОВ ПО СТРАТЕГИИ ДЛЯ НАЧАЛЬНИКА ВАШЕГО НАЧАЛЬНИКА;

-УЖЕ НЕСКОЛЬКО ЛЕТ ВНИМАТЕЛЬНО ПРИСЛУШИВАЕТЕСЬ, УСЛЫШАВ СЛОВО <<ОТПУСК>>;

-ПРОЧЛИ ЭТОТ СПИСОК, ПОВТОРЯЯ: <<БЛИН, А ВЕДЬ ЭТО ПРАВДА!>>;

-СЕЙЧАС ДУМАЕТЕ, КОМУ БЫ ОТПРАВИТЬ ПО Е-МЭЙЛУ ЭТОТ ТЕКСТ.





 

Искусство Lego

Майк Stimpson - фотограф и художник, который любит делать удивительные снимки и обновлять известные изображения с помощью Lego. Так, например, он воспроизвел посредством конструктора фотографию известной афганской девочки

Серия сообщений "ПОДЕЛКИ":
Часть 1 - КОВРИК ИЗ ПРОБОК
Часть 2 - как сделать Букет РОЗ из листьев Клёна
...
Часть 18 - поделки из пластиковых бутылок
Часть 19 - ИСКУССТВЕННЫЕ БОНСАИ
Часть 20 - Фотограф и художник - Майк Стимпсон. Искусство Лего
Часть 21 - Пенал для вязальных крючков
Часть 22 - Подушка - валик
...
Часть 39 - Делаем новогоднее настроение своими руками
Часть 40 - Вязаные крючком корзинки-горшочки
Часть 41 - Мешочек Омияге

ЯМАЙСКИЕ РОМОВЫЕ КОКТЕЙЛИ

Ямайские ромовые коктейли составляются «мерками».

Объем мерки – по вкусу, от чайной ложечки до ведра  


ПРОСТЫЕ

«БИЛЛИ БОНС»

1,5 мерки РОМА
6 мерок апельсинового сока
Подается в высоком стакане со льдом,
украшается долькой бермудского лайм

Серия сообщений "НАПИТКИ":
Часть 1 - ЯМАЙСКИЕ РОМОВЫЕ КОКТЕЙЛИ
Часть 2 - Кухни народов мира
Часть 3 - 10 Необычных Рецептов Кофе
Часть 4 - КОФЕ &quot;ДЖОРДЖИЯ С ИМБИРЕМ&quot;
Часть 5 - Горячий шоколад...

Огонь, вода или медные трубы: какой твой элемент?

Ты – чудо-огонек или  воздушное создание, земная красавица или морская нимфа? Узнай, какая стихия – твоя покровительница!

ЭТО МОЙ РЕЗУЛЬТАТ ТЕСТА. Ты – огненная леди, девушка-пожар, твоя стихия – огонь, твое сердце – пламень, в твоих глазах – искры «красного цветка». Горячая голова, страстная натура: спалишь – не заметишь. Как огонь бывает разным, так и ты – то ласковый танец искр в камине, который зачаровывает, успокаивает и согревает холодными зимними вечерами, а то настоящий пожар, сметающий все на своем пути… Впрочем, в праведном гневе или на пике страсти ты так же невероятно притягательна, ведь огонь гипнотизирует, приручить его нельзя, но можно сделать своим соратником или врагом – третьего не дано. В таких, как ты, влюбляются с первого взгляда, но покорить твое сердце сможет только настоящий «пожарник»: не всякому под силу совладать с птицей Феникс, каждый день сгорающей дотла и рождающейся заново из пепла. Твой девиз – «Получить все по максимуму, ведь один раз живем». А там… гори оно все огнем!

Разбирая у себя в шкафу я наткнулась, на забытую коробку со всякими вырезками. Загляну в нее и усмехнулась, чего там только нет, описывать замучаешься. Но одну такую вырезку я сейчас процитирую.

10 заповедей профессиональной покупатеьницы.

1.

 Выходите на охоту за новыми вещами в одиночку.

2. 

 Не прибегайте помощью продавца. Эти милые  девушки смогут уберечь вас от лишних трат.

3.

 Определите для себя самые необходимые покупки и  помните - ваш платяной шкаф не резиновый.  

4.

 Избавьтесь на время похода в магазин от  сентиментальности. Если вы мечтали о клетчатой  мини-юбке еще в школе, это не значит, что нужно  покупать ее сегодня. Вы уже большая.

5.  

 Не ходите за покупками в дурном настроении, чтобы  насолить << ему >>, обстоятельствам, всему миру.  Вы купите не то.

6. 

 Внимательно читайте бирку на вещи. Если там  написано, что ее стирать нельзя, значит, это  действительно так.

7.  

 Покупайте вещи своего размера, даже если вы влезли  в 44-й, это не значит, что вы можете ходить в этом  целый день, задержав дыхание и втянув живот.

8.

 Отправляясь за покупками, наденьте нейтральное  белье и колготки телесного цвета  -  они идеальны  для примерки любой одежды.

9.

 Не комплексуйте, заходите в дорогие модные бутики.  Дополнительная информация о последних  тенденциях моды вам не помешает.

10.

 Главная заповедь профессиональной  покупательницы  -            << Лучше меньше, да лучше >>.                                                                                                                                                            

В Подмосковье раскрыто убийство 14-летней Анны Муренковой

Москва. 25 мая. INTERFAX.RU - В Подмосковье раскрыто убийство 14-летней девочки. В настоящее время задержан дядя погибшей, говорится в сообщении, опубликованном на официальном сайте Следственного комитета при прокуратуре РФ в понедельник.

Там говорится, что следственным отделом по городу Истра следственного отдела СКП РФ по Московской области расследуется уголовное дело по ч. 1 ст. 105 УК РФ (убийство) по факту обнаружения 22 мая 2009 года в лесополосе недалеко от поселка Снегири тела девочки с признаками насильственной смерти.

"Судмедэксперты установили, что причиной смерти является механическая асфиксия. В ходе проведенных оперативно-розыскных и следственных мероприятий была установлена личность потерпевшей. Ею оказалась 14-летняя жительница Москвы", - говорится в сообщении.

По подозрению в совершении данного преступления задержан 23-летний житель столицы - дядя убитой девочки. В настоящее время устанавливаются обстоятельства преступления и мотивы задержанного. В ближайшее время в суд будет направлено ходатайство об избрании подозреваемому меры пресечения в виде заключения под стражу.

Как сообщил Interfax.ru источник в правоохранительных органах, погибшей является Анна Муренкова, которая пропала 14 мая в Москве.

http://interfax.ru/news.asp?id=81527 - ССЫЛА НА ИСТОЧНИК