ВСЕ про ЧАЙ!!!!!
Источник http://www.tea1.ru с фотографиями сортов зеленого чая

История чая
Способы заваривания чайных напитков
Тонкости заварки
Чай со специями
Развесной чай InterTea
Классификация чая
Чайные коктейли

Китайское чаепитие
Японские зеленые чаи
Очистка чая ТИ ТЭНГ
Жасминовый чай

Способы заваривания чайных напитков


Китайский способ заваривания чая

За несколько веков культуры чая в Китае было изобретено много способов его приготовления, начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным растворением экстракта чая в горячей воде. Самый рациональный из них лёг в основу международного способа заваривания.

С XV — XVI вв. китайцы перешли на заваривание чая в специальных пиалах (гайванях) объемом 200-250 мл, с резким расширением в верхней части и с крышкой.

В такую чашку засыпают 4-5 г чая и тотчас же заливают водой на 2/3 или до половины объема. Время заваривания не превышает 2-2,5 мин. Из гайваня чай наливают в чашку для питья так, что крышка даже не приподнимается (чтобы не выпустить аромат), она лишь неплотно прижимается к краям гайвани, а чай выливается через зазор.

Чай пьют маленькими глотками, без сахара и иных приправ, которые, по мнению китайцев, совершенно искажают истинный аромат чая.

Выпив 3/4 содержимого гайвани, оставшуюся четверть вновь заливают кипятком. Высококачественный чай можно заливать в гайвани до 4 раз. Первая чашка чая при таком заваривании имеет более слабый настой, светлого колера, но ароматный. Вкус же чая появляется после второй, третьей заливки.

Заваривание чая в простой чашке или в пиале совершенно не может сравниться с завариванием в гайванях. Чай в чашке без крышки сразу выдыхается и слабо настаивается, а при закрывании чашки блюдцем и вовсе теряет вкус, так как «задыхается», преет, ибо в блюдце нет дырочки для выхода пара.

При заваривании в чайниках, особенно в больших, на З л и больше самым вкусным является, конечно, чай первой заварки. Заваривание в китайских чайниках отличается тем, что чаще всего оно происходит через фарфоровый стакан-ситечко. Это позволяет чаю полнее экстрактироваться, так как наполненный сухим чаем стакан-ситечко не только хорошо промывается водой, но и чай в нем в процессе заваривания чуть-чуть отжимается фарфоровой или серебряной ложечкой и утрамбовывается, что помогает механически, без повышения температуры и изменения вкуса чая, получить из него максимальное количество «вкусных фракций». Заваривание с фарфоровыми стаканчиками-ситечками особенно применимо к зеленым и красным чаям,

В южных и юго-западных провинциях Китая национальные меньшинства употребляют различные сорта прессованных черных чаев, дающих крепкий настой, к которому после приготовления примешивают разные пряности: имбирь, бадьян, кардамон и корицу (в сочетании или в отдельности), а также пьют чай с миндалем.

Тибетский способ заваривания чая

Чайный напиток в Тибете называется часуйма и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50-75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (обязательное топленое) масло яка (100-250 г на 1 л) и соль по вкусу.

Всю эту смесь (горячую!) взбивают в специальном продолговатом сосуде-бобонке до тех пор, пока не получится однородный по консистенции густой напиток — очень калорийный и своеобразный по своему тонизирующему действию, а потому способный почти мгновенно восстановить силы ослабевшего человека.

Монгольский способ заваривания чая

Он сходен с калмыцким и киргизским. В России он был известен с конца XVII века под названием «чая богдойского». Основными его компонентами являются зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука, соль. В зависимости от национального района все элементы, кроме кирпичного чая, могут варьироваться. Так, молоко может быть коровьим, козьим, овечьим и т.д., а масло может иногда и вовсе отсутствовать или заменяться топленым салом (говяжьим, бараньим); мука может быть пшеничной, ячменной, ржаной и дополняться рисом, пшеном. Иногда наряду с солью кладется черный перец горошком из расчета одно зернышко на стакан, а у калмыков — лавровый лист, реже — мускатный орех.

Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3 ст.ложки этого порошка 1 л холодной воды. Как только вода закипает, в нее добавляют 0,25-0,5 л коровьего или др. молока, 1 ст.ложку топленого сливочного масла яка, верблюжьего или др., а также 50-100 г предварительно пережаренной с маслом муки (затируха) и половину или четверть стакана какой-либо крупы (рис, пшено) Все это еще раз доводят до кипения и готовности, причем по вкусу добавляют соль. Если крупу не кладут, то соли добавляют очень мало, или совсем не добавляют.

Калмыки обычно не растирают зеленый кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой (иногда слегка согретой) из расчета 1 горсть (50 г) на 1л воды и варят до кипения, а затем добавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу.

Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10-15 мин, а затем фильтруют через сито, причем разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5 стакана, и чай варится в молоке.

Кроме соли в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику и лишь иногда немного сливочного масла.

Узбекский способ заваривания чая

В Узбекистане национальным является зеленый чай, который пьют во всех областях, за исключением Ташкента, где преимущественно употребляют черный чай.

Для приготовления зеленого чая по-узбекски, или кок-чая сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоровый) и затем слегка заливают кипятком (не более четверти объема чайника) и помещают на 2 минуты в ток горячего воздуха (например в открытую духовку), но не непосредственно на огонь, потом чайник заливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2-3 минуты обливают сверху кипятком и доливают до 3/4 объема, выдерживают еще 3 минуты и доливают почти доверху.

Наряду с кок-чаем в узбеков распространено употребление чая с перцем и медом, причем в этом случае применяют черный чай.

Английский способ заваривания чая

Предварительно подогревают сухой чайник. Затем в него насыпают чай из расчета 1 ч.ложка на чашку плюс 1 ч.ложка «на чайник». Чайник тотчас же заливают кипятком (дважды) и настаивают 5 мин. Пока чай настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое (но не кипяченое) молоко по 2-3 ст.ложки (по вкусу) и затем в молоко наливают чай. Англичане строго следуют правилу наливать чай в молоко, а ни в коем случае не наоборот. Замечено, что доливание молока в чай портит аромат и вкус напитка, и поэтому подобная ошибка рассматривается как невежество.

Индийский способ заваривания чая

В Индии и Шри Ланке применяют английский способ заварки, но без промежуточного заливания водой части чайника, и не всегда используют молоко.

Например, в Шри Ланке чайник заливают водой сразу по той норме, которая соответствует засыпке сухого чая, но выдерживают заварку различно: 3-4 минуты, если готовят на 2-5 стаканов, и 5-6 минут, если готовят более 5 стаканов. Норма засыпки сухого чая здесь высокая -1,5-2 чайных ложечки на стакан. Пьют на Шри Ланке свой (местный) крепкий чай с молоком.

В Индии лучшие сорта чая предпочитают пить, не смешивая их ни с чем. Норма закладки аналогична цейлонской. Настаивают обычно 5 минут.

Национальным напитком в Индии является так называемый «Замороженный» чай. Его готовят следующим образом: на 300-350 г воды кладут 3 чайные ложки лучшего чая, который заваривают обычным способом в течение 5 минут и остужают. Затем специальный стакан вместимостью 0,5 л наполняют несколькими кубиками льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и лимон, нарезанный дольками, примерно 1/2 плода, а иногда сок всего плода, после чего пьют чай чрезвычайно маленькими глотками.

Чай с молоком по-индийски

Для приготовления двух порций необходимо 1/2 ста­кана воды, 1/2 стакана молока, 3 ч.ложки сухого чая, плотно закрыть кастрюлю крышкой и на очень малом огне томить 2-3 мин. Снять с огня, выждать пару минут, процедить через ситечко и разлить в две маленькие чашечки.

Такой чай пьют утром, еще до завтрака.

Пасечный чай по-грузински

Для такого чая берут на 1 л кипятка 3 веточки подсушенной душицы, 3 ч. ложки сухого чебреца и 2 ч.ложки сухой или свежей мяты. Заваривают в большом котле или чайнике и томят 5 минут, прежде чем разливать в чашки. Пьют такой чай со свежим мёдом в сотах.

Чай с душицей

Душицу обыкновенную, подсушенную или только собранную, режут на небольшие стебельки и кладут в чайник, заливают кипятком и ставят на огонь на 1-2 минуты. Затем, чтобы чай лучше заварился, его убирают с огня, закрывают полотенцем и держат несколько минут. По желанию во время кипячения можно в чайник добавить несколько брусочков мелко нарезанного репчатого лука. Такой чай пьют с молоком, сливками. Он очень хорошо помогает от простуды.

Чай с желтками

2 г сухого чая, 200 г воды, 1/2 яйца (желток), 20 г сахара, 15 г коньяка или рома.

Желтки растереть с сахаром добела и залить чаем. Добавив коньяк или ром, жидкость перемешать. Напиток разлить в чашки и подать к столу.

Чай «Осень»

В кастрюльке смешивают 1,5 чашки светлого яблочного сока, 2 ч. ложки мёда, 2 кусочка апельсина, 1 г корицы, немного молотого мускатного ореха. Смесь нагревают на очень слабом огне в течение 15 минут и смешивают с 1,5 чашками крепкого горячего чая. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Яблочный чай

1 л воды, 100 г сушеной кожицы кислых яблок, сахар.

Слегка подрумяненные в духовке кожицы положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10-15 ми­нут. Подавать с сахаром и медом.

Чай из кислицы

1л воды, 100 г сушеной кислицы, сахар.

Сушеную кислицу положить в холодную воду, вскипятить и оставить на 10-15 минут настояться, затем процедить и подавать с сахаром или медом. Этот чай очень ароматный и имеет красивый цвет.

Так же готовится чай из дикой груши.

Чай из сушеной черники

1л воды, 100 г сушеной черники, лимонный сок, сахар.

Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 минут, затем оставить на 1 час настояться, процедить, подлить лимонный сок. Подавать с сахаром.

Имбирный чай
Чай от гриппа и лишнего веса

Его делают из имбирия, который известен как лечебное средство уже 2000 лет и в Индии считается «пряностью от всех болезней».

Чтобы перечислить заболевания, которые лечит имбирь, и рецепты из него – не хватит одной статьи. Он относится к разряду «горячих специй», т.е. является мощным янским средством, разжигающим огонь пищеварения, активизирующим кровообращение, обмен веществ и помогающим при простудах. Сухие хлопья и молотый имбирь острее свежего и обладают более проникающим действием. Свежий имбирь ароматнее и с тонким остро-сладким вкусом.

Имбирь разжижает кровь, за счет чего улучшается крово­снабжение мозга и легких, поэтому его могут употреблять больные бронхитом, пневмонией и даже бронхиальной астмой. Имбирный чай – эффективное средство от простуды с насморком, он способствует отхождению и растворению слизи и активно укрепляет иммунитет.

К тому же этот напиток помогает бороться с лишним весом: если к имбирю добавить мед и лимон, соединятся сразу три вкуса – острый, кислый и сладкий. По аюрведе, это показано тем, у кого в организме все процессы, кроме накопления жира, текут медленно.

Рецепты имбирного чая


Самый простой рецепт: 1 ч. л. имбиря настаивать на стакане кипятка 20-30 минут, мед добавлять по вкусу. Пить 3-4 раза в день.

Зеленый чай с имбирем. Натрите свежий имбирь на мелкой терке или насыпьте половину чайной ложки сушеного имбиря вместе с заваркой. Чай заваривать в чайнике, можно в термосе. Настоять 20-30 минут, процедить. Непродолжительная термообработка сохраняет полезные свойства имбиря.

Имбирный чай от кашля. 0,5 л воды, свежий корень имбиря (3-4 см), кардамон – 2 стручка, щепотка корицы, 1 ч. л. зеленого чая, мед по вкусу, гвоздика – 1-2 шт., пол-лимона.

Приготовление: завариваем зеленый чай и настаиваем 5 минут, затем процеживаем, выливаем в кастрюлю из нержавейки, добавляем кардамон, мелко порубленный (или натертый на терке) корень имбиря, корицу, гвоздику. Доводим до кипения. На маленьком огне держим 20 минут. Затем добавляем мед и лимонный сок (можно бросить в кастрюлю лимон вместе со шкуркой). Держим на маленьком огне еще 5 минут. Снимаем и настаиваем чай 15-20 минут. Затем процеживаем. По желанию добавьте свежую мелко порубленную мяту. Имбирный чай должен получиться янтарно-желтого цвета. Корица и гвоздика хорошо помогают при мокром кашле.

Имбирный чай (от простуды и депрессии). 1,2 л кипятка, 2 ч. л. чая листового (лучше зеленого – в нем больше антиоксидантов и терпенов); 5 ст. л. натертого имбиря; мед по вкусу; красный перец или чили; 4 ст. л. лимонного или апельсинового сока.

Приготовление: вскипятить воду, добавить имбирь, мед и размешать. Процедить через сито, стараясь выдавить из имбиря максимальное количество жидкости. Добавить щепотку красного перца и сок. Употреблять горячим.

Свежий имбирь можно заменить сушеным или порошковым, но в гораздо меньшем количестве. Чай при этом будет немного мутным. Имбирный чай можно не кипятить, а просто заваривать крутым кипятком и настаивать в термосе 20-30 минут. Так в напитке сохранится больше полезных свойств.

Имбирный чай для похудения. Именно этот чай нужно заваривать в термосе. В 2 л кипятка добавляют корень имбиря 4-5 см (натереть); 1 лимон; 2 зубчика чеснока, мед. Гингерол и шогаол, придающие имбирю жгучий и пряный вкус, и другие составляющие усиливают кровоснабжение и пищеварение, тем самым стимулируя обмен веществ в организме. Чеснок активно усиливает действие имбиря.

Любовный эликсир
Имбирь считается эффективным средством от двух фобий человечества: страха старости и полового бессилия. Он сохраняет молодость и возвращает силу либидо. В ХІХ веке в Европе врачи делали из имбиря «гаремные леденцы», а в Китае до сих пор женщин лечат от бесплодия и фригидности креветками, маринованными в желтом вине, уксусе и имбире.