Рулет с грибами, грибной рулет
Для начинки

750 г грибов
100 г лука-резанца
1/4 дольки чеснока
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки рубленой петрушки
1 ч. ложка лимонного сока
соль
молотый белый перец
200 г сметаны

Для теста:
125 г муки
1 щепотка соли
1 , 5 столовые ложки рафинированного растительного масла
60 г сливочного масла
Рецепт приготовления грибного рулета

Для начинки очистить грибы, лук-резанец и чеснок.

Положить на сковороду масло. Жарить в нем грибы, пока жидкость не испарится почти полностью.Нарезать лук очень тонкими кольцами.

Чеснок измельчить. И то и другое положить в грибы и жарить до полуготовности, приправить петрушкой, лимонным соком, посолить, поперчить и поставить остывать.

Остывшие грибы перемешать со сметаной.Приготовить тесто из муки, соли, растительного масла и 50 г теплой воды, скатать в шар, смазать тонким слоем растительного масла и дать постоять .

Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить в сторону. Противень застелить бумагой или смазать маслом.Нагреть духовку до 200°С

Рабочий стол посыпать мукой, раскатать и растянуть тесто . Смазать его тонким слоем масла.

Грибной фарш разложить на тесте, отступив от краев на 2-3 см.Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет .

Выложить рулет на лист и смазать маслом. Выпекать 30-35 минут до золотистого цвета (внизу, температура воздуха 180-200°С).

Несколько раз смазывать маслом. Готовый рулет смазать оставшимся маслом, дать постоять примерно 5 минут и подавать

Овощной рулет
Для начинки:
• 3 луковицы лука-шалота
• 250 г картофеля
• 120 г моркови
• 120 г корнеплода сельдерея
• 120 г цукини
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 0.1 л овощного бульона
• соль
• молотый белый перец
• 4 ст. ложки нарубленной петрушки

Для теста:
• 125 г муки
• щепотка соли
• 1 , 5 ст. ложки рафинированного растительного масла
• 60 г сливочного масла

Для смазывания:
• растительное масло

Для обсыпки:
• мука
Рецепт приготовления овощного рулета

Для приготовления начинки очистить лук-шалот и мелко его нарезать. Очистить картофель, морковь, сельдерей и цукини.

Все нарезать очень мелкими кубиками одинаковой величины.

Сливочное масло растопить в большой кастрюле и тушить в нем лук-шалот до прозрачности.

Добавить бульон, довести до кипения и проварить в нем овощи на среднем огне 3-5 минут, посолить и поперчить, после чего слить через сито и поставить остывать.

Добавить в массу петрушку и перемешать.

Приготовить тесто из муки. соли, растительного масла и 50 г теплой воды и дать ему постоять. Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить в сторону.

Противень застелить бумагой или смазать маслом.

Нагреть духовку до 200°С.

Рабочий стол посыпать мукой, раскатать и растянуть тесто.

Смазать его тонким слоем масла. Разложить овощной фарш на тесте, отступив от краев примерно на 2-3 см.

Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет.

Выложить рулет на лист и смазать маслом. Выпекать в духовке 2 5-30 минут до золотистого цвета (внизу, температура 180-200°С).

Несколько раз смазывать маслом.

Готовому рулету дать постоять примерно 5 минут и подавать.

Пирожное с ванильным суфле
Для приготовления потребуется:

• тесто слоеное - 500 г
• желатин - 2 ст. ложки
• сыр маскарпоне - 500 г
• сливки густые - 1 стакан
• малина - 200 г
• сахар - 8 ст. ложек
• сахарная пудра - 5 ст. ложек
• какао-порошок - 1 ст. ложка
• ванильный сахар - 1 ч. ложка

Как приготовить "Пирожное с ванильным суфле":

1. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Выложите на смоченный водой противень, сделайте проколы и выпекайте до готовности.

2. Желатин замочите до набухания крупинок в шестикратном количестве холодной кипяченой воды. Распустите на водяной бане.

3. Для крема сыр взбейте со сливками. Добавьте сахар и ванильный сахар, перемешайте. Введите распущенный желатин.

4. В форму выложите выпеченный корж, на него — малину, затем — крем. Охладите до застудневания.

5. При подаче выньте пирожное из формы, разрежьте на порции, посыпьте какао-порошком, сахарной пудрой и оформите листиками мяты.

Творожное печенье
Рецепт1:
Для основы:
200 г творога
200 г маргарина
3 стакана муки

Для начинки: 1/2 стакана орехов
1/2 стакана изюма
1/2 стакана сахара

Замороженный маргарин натереть на терке, просеять в него муку и руками растереть до получения маслянистых крошек. Затем добавить творог и замесить однородное тесто. Завернуть его в пленку и поместить на 2 часа в холодильник. Тем временем приготовить начинку, смешав изюм с сахаром и мелко нарубленными орехами.

Охлажденное тесто разделить на два куска; каждый раскатать в пласт толщиной 0,5 см, выложить сверху начинку, и скатать в рулет. Рулеты разрезать на ломтики толщиной 2-2,5 см, выложить на смазанный противень и выпекать до готовности.

Рецепт2:
Для теста:
200 г маргарина
250 г творога
1,5 стакана муки

Для начинки:
3 яичных белка
1 стакан сахара
1 стакан орехов

Из компонентов для приготовления теста замесить гладкое тесто, разделить его на 2 части и раскатать 2 прямоугольника. Для приготовления начинки взбить в крепкую пену яичные белки с сахаром и добавить орехи. На каждый прямоугольник выложить начинку, свернуть тесто в рулет и нарезать его ломтиками. Выложить ломтики на противень срезом вниз и выпекать до золотистого цвета.

Рецепт3:
На 25 штук:
250 г творога
100 г сливочного масла или маргарина
200-250 г блинной муки (или обычной с разрыхлителем)
сахар (см. рецепт)

Размягченное масло растереть с творогом и при постоянном помешивании небольшими порциями ввести муку. Замесить гладкое тесто, раскатать его в тонкий пласт и с помощью стакана вырезать кружки. Одну сторону каждого кружка обмакнуть в сахар и свернуть пополам сахаром внутрь. Затем опять одну сторону окунуть в сахар, снова свернуть пополам сахаром внутрь и снова обмакнуть в сахар. Выпекать при 200°С 15-20 минут - до подрумянивания.

Рецепт4:
500 г творога
250 г маргарина
2 стакана муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка соды
сахар для посыпки

Размягченный маргарин растереть с мукой, солью и содой до однородной сыпучей массы. Добавить творог и раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать на квадраты со стороной 7 см или вырезать кружки стаканом. Сахар насыпать ровным слоем на плоскую тарелку. Лепешку положить в сахар и слегка прижать к нему. Сложить пополам, сахарной стороной внутрь. Опять положить одной стороной на сахар и равномерно надавить. Еще раз сложить пополам, сахарной стороной внутрь. Получившуюся четвертинку круга окунуть одной стороной в сахар и положить на противень, сахарной стороной вверх. Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Курабье бакинское
1 столовая ложка меда
1,5 стакана муки
3,5 столовых ложки сливочного масла
3 столовых ложки сахарной пудры
1 столовая ложка молока
цедра лимона, гвоздика, кардамон, ванильный сахар

Размягченное сливочное масло растереть добела, добавить сахарную пудру, мед и пряности. Затем развести молоком и, взбивая, всыпать муку и замесить тесто, по густоте напоминающее крем. Выложить его в корнетик или кондитерский шприц, в который вставлен наконечник в форме звездочки. Отсадить на противень тесто в виде лепешек и выпекать на слабом огне 5 минут в предварительно нагретой духовке. Когда печенье остынет, посыпать его сахарной пудрой, смешанной с ванилью и в центр каждого печенья отсадить маленькую горошину из варенья или повидла.

Пирожки это традиционные русские изделия из теста, с различными начинками. Они всегда являлись символом домашнего уюта и радости. Каждый рецепт уникален и многие из них передавались из поколения в поколение. Ещё в древней Руси было принято оценивать хозяйку по умению печь пироги. И если женщина умела печь умопомрачительные пироги с божественным вкусом и ароматом, ей всегда оказывался почёт и уважение всей семьи. У многих хозяек были свои секретики и они славилась именно своими пирогами.


Абрикосовые булочки с отрубями к завтраку
1 стакан блинной муки
1/2 стакана хлопьев или пшеничных отрубей
1/2 чайной ложки пищевой соды
2 столовых ложки сахарного светло-коричневого сиропа
1 стакан замоченной и нарезанной кураги
2 столовых ложки маргарина с низким содержанием жиров
2/3 стакана нежирного натурального (без добавок) йогурта
200 мл снятого молока

Нагреть духовку до 220°C. Перемешать муку, отруби, соду, сахар и курагу. Растопить маргарин и перемешать его с йогуртом и молоком. Все компоненты щательно перемешать и разлить в 12 смазанных маслом формочек. Выпекать 15-20 минут, затем вынуть из формочек и подавать теплыми. Булочки сохраняют свежесть в течение 2 дней.

ДЕРЕВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ С СЫРОМ ФЕТА И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
Продукты на 6 булочек:
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица (мелко нарезать)
2 1/2 стакана муки с разрыхлителем (понадобится еще мука для замеса)
щепотка соли
150 г феты, раскрошить
1 ст. л. нарезанного базилика
1 ст. л. нарезанного орегано
1/2 стакана нарезанных вяленых томатов
примерно 1 стакан молока*
желток для смазывания (можно растереть с молочком)

1. Разогреть духовку до 200 градусов С. Разогреть масло в сковороде и потушить лук до мягкости.

2. В глубокую миску просеять муку со щепоткой соли, добавить лук, большую часть раскрошенного сыра (немного оставить для посыпки), зелень, томаты. Перемешать.

3. Постепенно вливать молоко, чтобы получилось мягкое тесто.

4. Выложить на присыпанный мукой стол и быстро вымесить тесто.

5. Разделить тесто на 6 частей, из каждой сформовать круглую плоскую булочку, острым ножом надрезать на дольки от центра к краям.

6. Посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 20 - 25 минут.

Пирожки с вишней и с яблоками
Надо:
Для теста (на 2 порции пирожков):
600 г муки
200 г сливочного масла
6 ст л сахара
500 мл молока
1 ч л соли
4 ч л разрыхлителя

Для вишневой начинки:
300 г замороженной вишни
1 ч л корицы
1 ч л коньяка
1 ст л крахмала
3 ст л сахара

Для яблочной начинки:
1-2 средних яблока
1 ч л корицы
1 ст л сахара

Процесс:
1. Делаем тесто: в сотейнике разогреть масло, добавить соль, молоко и перемешать и немного прогреть. Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель, сахар, перемешать. Влить молоко с маслом, замесить тесто. Накрыть готовое тесто пленкой и положить в холодильник на 1 час.
2. Вишневая начинка: вишню разморозить, посыпать сахаром, крахмалом и корицей. Добавить коньяк, перемешать.
3. Яблочная начинка: яблоки потушить с сахаром и корицей в микроволновке минуты 3.
4. Тесто разделать на кусочки и раскатать. На каждый кусочек положить по чайной ложке начинки и сформировать пирожки. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить пирожки. Смазать их взбитым яйцом, посыпать сахарной пудрой и выпекать в духовке при 200°С примерно 25 мин.

P.S: если после холодильника тесто остается очень жидким - добавьте еще немного муки. Только следите, чтобы оно не было крутым: по консистенции тесто будет мягким и липковатым:) И во время лепки обсыпайте мукой руки - не будет липнуть;)

Песочные пирожки
200гр сливочного маргарина порубить с 2 стаканами муки и 1 стаканом крахмала (стаканы наполнить без горки).
Всыпать 1 ст.л. сахара.
0,5 ч.л. соды. гашеной 1 ст.л. уксуса.
2 полные столовые ложки сметаны.
Тесто получается эластичным, гладким.
Заворачиваем его в пленку и кладем в холодильник.
Начинку готовим заранее - сегодня это картофельное пюре с жареным луком и свежим укропом и квашеная капуста, обжаренная с луком и отварными сухими грибами.
Раскатываем три полоски, укладываем начинку, залепливаем рулетики и печем на сухом противне 15-20 минут при 250 градусах.
Режем на кусочки, даем чуть остыть и употребляем с бульоном.

Печенье с зеленым луком
мука пшеничная 2 стакана
отруби 1 стакан
шнитт-лук 200 г
зелень (целебный ус) 50 г
масло сливочное 100 г
сметана 100 г
сода пищевая
соль по 1/2 ч. ложки

Лук и целебный ус промыть и очень мелко нарезать. На сметане из муки и отрубей замесить тесто, добавить сливочное масло, соль и соду, измельченный лук. Из тщательно вымешанного теста раскатать пласт толщиной 0,5—1 см, нарезать из него печенье и, уложив на смазанный маслом противень, запечь в духовке .

Сегодня, как и сотни лет назад, мак используют как пищевое и лекарственное растение. В пищу идут семена, содержащие до 55% масла, по 20% белка и углеводов. В основном, их употребляют для изготовления кондитерских изделий, хотя маковые зерна можно использовать и в качестве панировки для овощей. Маковое масло считается одним из самых лучших растительных масел и при этом опровергает расхожее мнение о том, что полезное вкусным не бывает.

Современные лекарственные препараты, изготовленные на основе мака, используются как болеутоляющие, противокашлевые, снотворные, спазмолитические средства. Они снижают потливость, применяются при дизентерии, диарее, воспалении мочевого пузыря, онкологических заболеваниях.

Мак одинаково полезен как сам по себе, так и в сочетании чуть ли не с любым продуктом, в натуральном виде и после термической обработки, с цельными зернышками или растертыми «в молоко». Он долго хранится и при этом не теряет своих свойств. Маком можно дополнить любой рецепт, а для кондитерского производства он вообще незаменим!

В пищу употребляют семена, содержащие до 55% жирного масла, до 20% белка, до 20% углеводов. Ими посыпают булочки, калачи, баранки, сушки и другие мучные изделия, употребляют для изготовления халвы и различных кондитерских изделий.

Вкусных вам пирогов! Но если возиться у духовки времени и желания нет, а праздник Маккавея все-таки обязывает приготовить что-нибудь вкусненькое с маком, просто обжарьте маковые зернышки в сливочном масле и подавайте с лапшой. А еще очень

вкусно подсушить семена на сковородке и посыпать ими йогурт.

Для начинки:

• 60 г изюма

• 4 ст. ложки рома или апельсинового сока

• 0,2 л молока

• 30 г сливочного масла

• 40 г сахара

• 150 г мака

• 60 г рубленого миндаля

• 50 г меда

• цедра 1 лимона

• 0,5 ч. ложки молотой корицы

Для теста

• 125 г муки.

• щепотка соли

• 1 , 5 ст. ложки рафинированного растительного масла

• 60 г сливочного масла

Для смазывания:

• растительное масло Для обсыпки:

• мука

• сахарная пудра

Для противня:

• пергаментная бумага или топленое масло

Для приготовления начинки изюм помыть, подсушить и перемешать с ромом и апельсиновым соком.

Вскипятить молоко с сахаром и сливочным маслом.

Добавить мак, при помешивании оставить кипеть 2-3 минуты, снять с огня, отставить в сторону остывать.

Миндаль, мед, цедру лимона, корицу и смесь изюма с ромом перемешать с маковой массой.

Приготовить тесто из муки, соли, растительного масла и 50 г теплой воды и дать постоять. Растопить в кастрюле сливочное масло и отставить.

Противень застелить бумагой или смазать маслом.

Нагреть духовку до 200°С. Рабочий стол посыпать мукой, раскатать и растянуть тесто. Тесто смазать тонким слоем сливочного масла.

Выложить на него маковую массу, отступив от краев примерно на 5 см.

Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет.

Положить рулет на лист, смазать его маслом.

Маковый Рулет выпекать 30—35 минут до золотистого цвета (внизу, темпе ратура 180-200°С). Несколько раз смазывать маслом.

Готовый рулет смазать оставшимся маслом, дать постоять примерно 5 минут. По сыпать сахарной пудрой.

Хорошо подать со взбитыми сливками и ванилью.

Орехово-маковый десерт
Необходимые продукты:
мак - 150 г
орехи грецкие очищенные - 70 г
мед - 2 стакана
сахар - 3 ст. ложки
корица молотая - 1 г
масло растительное - 2 ст. ложки
Способ приготовления блюда:
Мак, орехи обжарьте на части масла, все перемешайте.

Сварите сироп из меда, сахара и 6 столовых ложек воды. Как только он начнет карамелизоваться, опустите туда смесь мака с орехами и варите до получения пробы на шарик.

Полученную смесь выложите на смазанную оставшимся маслом доску, дайте немного остыть и разровняйте слоем 2 см. Посыпьте сверху корицей и нарежьте ромбиками.

Маковый крем
Необходимые продукты:
мак - 1 ст. ложка
желатин - 5 г
молоко - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
творог обезжиренный - 100 г
йогурт натуральный - 4 ст. ложки
сахар ванильный по вкусу
Способ приготовления блюда:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды и оставьте для набухания, затем распустите на водяной бане.
Мак соедините с молоком и сахаром, варите 10 минут, затем добавьте ванильный сахар и подготовленный желатин, перемешайте.
Творог соедините с йогуртом, массу взбейте, добавляя порциями молочно-маковую смесь.
Крем выложите в креманки и охлаждайте 1 час.

Подавайте с фруктовым соусом.

Пирожки на йогурте
натуральный несладкий йогурт- 800 мл
Растительное масло - примерно 8 столовых ложек
Чайная ложка пищевой соды
Чайная ложка соли
Столовая ложка сахарного песка
Мука
Начинка любая.

Йогурт вылить в миску. Подмешать соду прямо в йогурт, и он тут же начинает пузыриться. Если у вас не очень кислые молочные продукты, то лучше предварительно погасить соду небольшим количеством уксуса.

Добавить соль, сахар, половину всей порции растительного масла. Добавлять просеянную муку, мешая тесто деревянной ложкой. Когда по густоте тесто станет похоже на тесто для оладий, добавьте оставшееся масло и вмешайте его в тесто. Затем продолжайте добавлять муку и замесите мягкое и нежное тесто, которое липнет к рукам.

Можете брать количество йогурта на свое усмотрение - напутать пропорции тут сложно, все прекрасно получается на глаз. Наливать столько йогурта, насыпать туда чайной ложкой соду, добавить пригорошню сахара, крупную щепоть соли, налить подсолнечное масло и добавить столько муки, сколько надо, чтоб получить нежное тесто, которое немного липкое, но тем не менее прекрасно обрабатывается (плющится, раскатывается и др.) с помощью муки. Все это занимает не более 12 - 15 минут (вместе с замесом).
За счет растительного масла тесто получается особенно эластичным и не рвется.
Выложите тесто в миску, посыпанную мукой, накройте и дайте подойти в течение хотя бы пары часов. Идеально поставить тесто на ночь в холодильник.
Постояв, тесто станет однородным и немного разжижится. Перед тем, как начать формировать из него пирожки , обработайте его еще раз (можете еще минуты две помесить тесто, слегка припорошив его мукой).

Пирожки жарить в достаточном количестве сильно разогретого растительного масла.