Шницель в пряной панировке.

• 1 средняя луковица
• 3 ст. ложки уксуса
• 1 щепотка сахара
• Черный перец
• 5 столовых ложек растит. Масла
• 200 г помидоров черри
• 300 г рукколы
• 4 свиных шницеля
• 2 яйца
• 2 ч.л. горчицы средней остроты
• 3 ст. л. Муки

Лук почистить и порубить.  Для заправки смешать в миске рубленый лук с уксусом, добавить щепотку сахара, посолить и поперчить. Порциями добавить 3 ст. л. масла, энергично перемешивая после добавления каждой порции. Помидоры черри и рукколу вымыть и обсушить. Помидоры нарезать половинками и смешать с рукколой.

Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и хорошо отбить, натереть солью и перцем. Яйца взбить вилкой с горчицей и щепоткой соли. Шницели сначала обмакнуть в яично-горчичную смесь, затем обвалять в муке и снова обмакнуть в смесь.

Порциями обжарить шницели на оставшемся масле ( 6 – 8 минут). Салат полить заправкой и подать на стол вместе со шницелями и по желанию с жареным или запеченным картофелем.

                                               Венский шницель.

• 4 шницеля из телятины
• 2 яйца
• 2 ст. л. сливок
• Соль
• Перец
• 50 г муки
• 100 г панировочных сухарей
• 4 ст. л. топленого масла
• 1 лимон
• 3 помидора
• 2 огурца
• 1 кочан салата
• 2 ст. л. винного уксуса
• 50 г апельсинового сока
• 1 ч. л. горчицы
• 3 ст. л. растительного масла

Мясо отбить. Яйца взбить со сливками, посолить и поперчить. В две тарелки насыпать муку и панировочные сухари. Шницели обвалять в муке, затем обмакнуть в яично-сливочную смесь и запанировать в сухарях.

Обжаривать шницели на топленом масле по 2 минуты с каждой стороны, затем переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Лимон обдать кипятком и нарезать маленькими кусочками.

Овощи вымыть. Помидоры нарезать четвертинками, огурцы  -  кружками. Листья салата нарвать небольшими кусочками. Смешать уксус, сок, горчицу, соль, перец и растительное масло. Полить салат заправкой. Подать со шницелями, украсив их кусочками лимона и по желанию каперсами и филе анчоусов.

                                               Охотничий шницель

• 1 луковица
• 250 г шампиньонов
• 50 г бекона
• 4 ст. л. муки
• 200 мл бульона
• Соль
• Молотый перец
• 2 ст. л. топленого масла
• 4 свиных шницеля
• 1 пучок шнитт-лука

Лук очистить и порубить. Грибы протереть влажной тканью и нарезать половинками или четвертинками. Из бекона вытопить жир и слегка обжарить на нем лук. Добавить грибы, обжарить их. Посыпать все одной столовой ложкой муки, развести бульоном. Влить сливки и готовить соус на слабом огне 3 – 4 минуты. Посолить и поперчить.

Шницели вымыть, обсушить бумажным полотенцем и обвалять в оставшейся муке. Мясо отбить, обжаривать на топленом масле по 2 – 3 минуты с каждой стороны, посолить и поперчить.

Шнитт- лук нарезать колечками и  добавить в соус, перемешать. Подать под грибным соусом.