Куриный бульон с сухариками.

• 400 г  куриных костей с мясом
• 2 корня пастернака
• 20 г зелени петрушки
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• Перец
• Соль
• Растительное масло
• 200 г белого хлеба
• 2 лавровых листа

Суповой набор помыть, нарезать на части. Залить кости холодной водой, довести до кипения посолить, добавить лавровый лист. Варить на медленном огне 20 – 30 минут, периодически снимая пену. Корень пастернака почистить, нарезать кубиками. Спассеровать на растительном масле до мягкости. Лук нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.  Добавить в бульон пастернак и лук, вынуть лавровый лист и куриные кости. Посолить, поперчить, варить 10 минут до полной готовности всех ингредиентов. Хлеб нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс. Смешать с 3 ст. ложками растительного масла, залить хлеб и через 5 минут поджарить. Подавать бульон с сухариками и рубленой петрушкой.

 

                                               Овощное рагу с потрохами.

• 100 г куриных потрохов
• 2 сладких перца
• 2 луковицы
• 50 г петрушки
• 2 помидора
• Растительное масло
• Соль
• Перец
• 1 картофелина
• 1 ст. ложка овощного бульона
• 1ст. ложка измельченного базилика

 

Потроха птицы аккуратно почистить, промыть, обжарить в жире с нарезанным  кольцами  репчатым луком.  Перец очистить от семян, нарезать  кружочками. Помидоры залить кипятком, слегка охладить и снять кожицу, картофель почистить и нарезать кубиками.. По отдельности слегка обжарить перец и картофель на растительном масле. Выложить в сотейник потроха, перец, лук, помидоры и картофель. Залить кипящим бульоном, накрыть  крышкой и тушить на слабом огне. Через 15 минут открыть крышку, посолить, поперчить, добавить базилик и тушить до полного испарения жидкости. В конце приготовления добавить в рагу листья петрушки.

 

 

                                               Котлеты по – киевски

• 1 куриная грудка с косточкой
• 60 г сливочного масла
• 60 г свежего укропа
• 3 – 4 ломтика белого хлеба
• Растительное масло
• Соль
• 2 яйца
• Молотый черный перец

 

Куриную грудку промыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать на 2 части, затем еще сделать разрезы, чтобы увеличить площадь филе. Слегка отбить, посолить, поперчить. Зелень укропа мелко нарезать, смешать со сливочным маслом. Сформировать из масла две колбаски, завернуть в фольгу и поставить в морозильник на 1 час. У белого хлеба срезать корочку, измельчить в крошку и подсушить в духовке.

Яйца взбить вилкой с солью. Выложить масло по центру филе, подвернуть его нижний край, затем скручивать филе слева направо так, чтобы котлета приняла овальную форму. Обмакнуть ее в яичную смесь, затем обвалять в сухарях. Повторить 2 раза.

Обжарить котлеты во фритюре 5 – 10 минут до золотистой корочки. Можно пожарить на сковороде с большим количеством масла.

 

                                               Пшенная каша с окорочками.

• 2 куриные ножки
• 2 ст. пшена
• 1 сельдерей
• 1 корень петрушки
• 0.5 ст. сливок
• 4 ст. ложки сливочного масла
• Соль
• Черный перец
• Зелень петрушки
• 0.5 стакана овощного бульона
• 0.5 ч.л.паприки
• 1 сладкий перец.
• Растительное масло

      

 Куриные окорочка разрезать на части и натереть солью, паприкой и перцем, смазать растительным маслом, положить в казанок и подрумянить в духовке при 180 градусах. Пшено промыть водой, залить кипятком и снова залить холодной водой. Оставить на 1 час.

                Сельдерей и корень петрушки нарезать кубиками, добавить овощи к курице, влить бульон, накрыть крышкой, тушить 25 минут.

                Отварить пшено до полуготовности в подсоленной воде. Положить его в емкость с окорочками, затем добавить сливочное масло и подогретые сливки, нарезанный кубиками перец. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности. За 5 минут до конца варки посолить и поперчить, добавить рубленую зелень петрушки.