Кратко о "экспресс-засолке" хариуса в полевых условиях.
Хариус, рыба удивительная. Кому доводилось рыбачить на быстрых таежных и горных речках, вряд ли когда забудут это удовольствие.
Приготовить из хариуса можно все что угодно. Мне же хотелось бы поделиться секретом приготовления малосольного хариуса. Впрочем, секрета тут нет и наверняка многие знают, но кто не знает, попробуйте. Это просто и уверяю вас очень вкусно. Вам бы подтвердили сотни геологов, топографов, геодезистов, геофизиков, охотников и прочих таежных «бродяг».
Рецепт опробован многократно в Якутии, вернее привезен с трассы БАМа. Это район станций Хани и Беркакит.
И так приступаем.
Пойманный хариус потрошится, чистится и густо сдабривается солью внутри и снаружи. Затем его плотно складывают в кастрюлю с небольшим количеством рассола, дно которой предварительно выложено крапивой или листьями ревеня. Тут возможны разные варианты относительно листьев. Сверху рыбу в кастрюле следует также накрыть листьями крапивы и положить гнет.
Через сутки можете пробовать прелестного малосольного хариуса.

Серия сообщений "морепродукты":
Часть 1 - Креветки под соусом
Часть 2 - Паэлья
Часть 3 - Фаршированныя рыба
Часть 4 - морепродукты
Часть 5 - "экспресс-засолке" хариуса в полевых условиях.
Часть 6 - Тельное
Часть 7 - Рыба под маринадом
...
Часть 21 - как готовить роллы - в картинках
Часть 22 - Рыба в кляре
Часть 23 - Без заголовка