Ризотто с грибами

Дорогие мои, хочу рассказать вам как я готовлю ризотто с грибами. Рецепт классический. В первое время моей итальянской жизни очень часто заказывала себе в ресторане. Муж популярно объяснил мне процесс приготовления. Готовится неимоверно быстро и легко.

Итак, после вчерашнего обеда остался у меня бульон (в Италии бульон готовят, по возможности, из разных видов мяса. Мой был из говядины, домашней курицы, ягненок и кусок цесарки). Не в морозилку же его? Там итак места не осталось.

Нам понадобятся (количество на глазок!)

рис вида Арборио

грибы (у меня были замороженные "благородные"), но можно использовать и сухие, и маринованные (соленые), которые предварительно надо сполоснуть перед готовкой

маленькая луковичка шалот

бульон

немного мягкого сыра (я использовала остатки горгондзолы)

петрушка (факультативно)

сыр твердых сортов (типа Пармезан или овечий сыр Пекорино)

оливковое масло

соль и перец

 

На оливковом масле обжариваем порезанную луковичку.

В обжаренный лук добавляем грибы и обжариваем вместе с луком. Посолили и поперчили.

Мои грибочки добавили свой сок. Получилось следующее:

В обжаренные грибочки добавляем нужное количество риса и обжариваем его слегка.

Настало время приготовления ризотто. Бульон надо бы хорошенько разогреть.

По паре половников вливаем в кастрюльку к рису.

Добавим несколько кусочков мягкого сыра. Поясню для чего.

Ризотто должен быть кремообразным. Белые грибы (подосиновики,подберезовики) дают эту кремозность. Но я все-равно добавила остатки Горгондзолы.

Не забывайте помешивать ризотто, чтобы рис не прилип к дну и стенкам кастрюли.

Ризотто готовится согласно тому времени, что указано на упаковке.

Если видите, что бульона еще много, а ризотто готово, выключите газ и оставьте кастрюлю без крышки.

Факультативно готовое ризотто посыпаем порезанной свежей петрушкой. Я не стала этого делать.

Выкладываем в порционные тарелки и посыпаем тертым сыром. Приятного вам аппетита, мои дорогие!

СПАГЕТТИ ПОД СОУСОМ ПЕСТО ИЗ ФИСТАШЕК

Фисташки, очищенные от скорлупы и темной пленки (чтобы очистить от темной шелухи достаточно подержать очищенные фисташки минутку в кипятке), зубчик чеснока, тертый сыр пармезан (parmigiano reggiano) или грана (grana padano) измельчаются в комбайне до однородной массы.
Отвариваем спагетти аль денте (на зубок) и перемешиваем с соусом. Посыпаем тертым сыром.

Точно также можно приготовить соус из грецких орехов.

"Голубая рыбка" по-Палермитански, в духовке

Это блюдо считается "бедным", для людей с низким достатоком. Но оно очень вкусное и полезное.
Почему называется "голубыми рыбками"? Все виды рыб: килька, мойва, селедка, сардина, сайра и подобные им называются голубыми.

В процессе приготовления этого блюда на Сицилии используют килечку, сандинки или мойву.
Приготовим филе рыбки: удалим голову, вычестим внутренности и удалим позвоночную кость. Раскроем рыбку как "книжку".
В жаровочную (алюминиевую) емкость нальем немного оливкового масла. Выложим немного колечек лука. Сверху разложим "книжечки" из филе рыбы. Посолили. Полили лимонным соком. Украсили колечками лука.

Читать дальше...

Салтинбокка по-римски

Очень вкусные салтинбокка. В переводе на русский - прыгай в рот.

Нам понадобится:

Читать далее

 

Минестроне для Марины_А и Елена924

и для всех, кто соблюдает Пост. Минестроне. Густой овощной суп.

Что это такое и из чего готовится

Читать далее

Mi tanto manci.....

Неужели не я (на стихи Бродского)

Перррвая,утренняя часть...

Мармезонского балету -Венецианского карнавала!

надо сказать,люди на площади начали появляться уже в 9 утра,в костюмах!У меня закралось (а у скорпионов-чутьё за километр)подозрение,что это были муниципальные работники....С 9 утра,до 9 вечера-медленно бродить по одной площади...всем покорно позировать,по довольно мерзкому холоду....Хотя были и явно авторские костюмы...Их посмотрим ближе к вечеру...

очень много было японской молодёжи...(или они -всегда молоды?)Для них .скорей всего и выходили так рано актёры  в костюмах,потому что те не торгуясь,да ещё выстраиваясь в длинную очередь были готовы платить 100!!!евриков за час в гондоле....(в прошлом  году ,в августе  -я и 50 -пожалела(50 -стоит ночь в гостинице!)правда ,это не было время карнавала...

Вечерняя Венеция...(поход по магазинам и галереям)



Вечером вся Венеция в праздничных огнях, красиво смотрятся витрины магазинов ,особенно с муранским стеклом,в которое я уже давно влюблена!Ходила и фотала всю эту красоту... прикупила пару котеек цветных:))

Средний котик стоит 10-15 евро...но расцветок так много,что тяжело выбрать...


Особенно мне понравились крупные произведения из стекла...





В этом магазине (сверху)-купила ещё двух белых керамических котеек-раскрашенных в клоунско-паяцном стиле, несколько картинок с трогательными кисками,поразившими мою душу...и одну авторскую литографию замечательного леопарда с прижатым ухом(потом выставлю)..Владелица галереи прониклась ко мне симпатией и сделала значительную скидку на всё:))


Также особую симпатию вызвали у меня магазины с различными плафонами ручной работы и галереи скульптуры(особенно их округлые формы )




Ещё были макеты крепостей и различные сценки из прошлого быта...


Копия одной из старинных карнавальных масок....на сегодня всё,завтра-ночные прогулки....

фото спецом для Олифанта:даже у собак-муранские инкрустированные ошейники!

Карнавальная ночь:))

Карнавал ночью ещё более притягивает,благодаря гирляндам и другому праздничному освещению!Всего не передать,но что-то ,надеюсь ,ухватила своей неопытной рукой и непрофессиональной камерой....

Вот так обыгран лев-символ Венеции:))

особенно мне понравились"костюмы" и сами полисмены!:))))Они ничуть не сердились.когда я их фоткала,и даже чуть улыбались:))

/////

Неаполь-вид сверху!



Неаполь лежит не только в долине,возле моря,но и на холмах!Оттуда открывается прекрасный вид:

Подниматься наверх можно на фуникулёре,очень похоже на Порто,5 минут и тебе открываются весь Неаполь и Везувий как на ладони!












а теперь спустимся вниз и зайдём в домский собор..








на выходе причастились святой водой(вспомнила Собаку на сене и Дон Хуана:))

мы на выходе- одухотворённые:))
А после этого с чистым сердцем и зверским аппетитом-можно и сладким побаловаться!:)))Тем более,что оно(сладкое -такое вкууууусное!)))

Или спагетти сварить,на любой вкус ,размер и форму!:)))))

Неаполь в феврале..

Неаполь встретил меня замечательной погодой!не холодно,не жарко,Воздух чистый ,хоть пей!

Вдали Везувий  синеет!жалко времени не хватило ближе подобраться,к Помпеям:))

Вдали виднелся замок-Йово(яйцо-сверху ,видать напоминает:))

захотелось разглядеть поближе....

Это центральная площадь,на которой поют любимцы!Недавно Андреа Бочелли пел!:))

рядом с ней вплотную примыкают галерея Умберто(на реставрации).но всё же кусочек удалось заснять....и оперный театр Сан Карло, в который я так стремилась попасть!

Это фрагмент отреставрированной части галереи Умберто....а напротив-театр-мечта!!!

на фото вы видите-сторону со служебного входа,куда мы и проникли!:))

Внутри было стильно!Люстры,мрамор,бархат,скульптуры из бронзы!:))

Вдали виднеется бюст Карузо...Вблизи он оказался немного запылён,-окно  открыто по поводу хорошей погоды:))

заглянула в зал,но там репетировал Рикардо Мути Жизель,потому,со вспышкой не решилась в зал зайти:((((

зато удалось прокрасться за кулисы и сфотать декорации Жизель!:)))

А теперь мы пошли пить вкусный кофе в буфет.... завтра продолжим:))))

обплакалась вся...



Caruso



все-таки, с вкраплениями НАСТОЯЩЕГО неаполитанского, эта Песня зазвучала для меня такой теплой и близкой, какой до этого не была для меня никогда.... раньше она была просто Великой и Прекрасной, теперь же стала РОДНОЙ...

ЗАБЕРИТЕ МЕНЯ ОТСЮДА, А..? п.о.ж.а.л.у.й.с.т.а.....