Ингредиенты
ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ (д=16см)
Яйца (с1) 3 ШТ.
Сахар 135 ГРАММ
Мука 130 ГРАММ
Грецкие орехи 70 ГРАММ
Растительное масло 15 ГРАММ
Разрыхлитель 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Молоко 30 ГРАММ

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
Молоко 100 ГРАММ
Сахар 46 ГРАММ
Желток 1 ШТ.
Сливки 55 ГРАММ
Сливочный творожный сыр 70 ГРАММ
Крахмал кукурузный 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Растворимый кофе 3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Сахарная пудра 8 ГРАММ

ИРИСКА
Вареная сгущёнка 190 ГРАММ
Сливки жирные 20 ГРАММ
Желатин 2 ГРАММ
Вода 12 ГРАММ

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
Сливочный творожный сыр 550 ГРАММ
Сахарная пудра 80 ГРАММ
Сливки жирные от 33% 80 ГРАММ

ПРОПИТКА
Кофе ПО ВКУСУ
Молоко ПО ВКУСУ
 

Приготовление орехового бисквита:
1. Взбить яйца с сахаром по пышного состояния на высокой скорости миксера.
2. Объединить сухие ингредиенты, кроме орехов.
3. Объединить тёплое молоко и масло.
4. Добавить в яичную смесь половину сухих ингредиентов, затем влить молоко и масло, после - вторую часть сухих ингредиентов. Массу при этом перемешивать лопаткой или миксером, но на низкой скорости.
5. Вмешать с помощью лопатки мелко дробленые орешки.
6. Выпекать при температуре 165° около 40-45минут.

 

Приготовление кофейного крема:
1. Соединить сахар, кофе, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности.
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании.
4. Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания.
5. Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности.
6. Соединить заварную основу и сырную с помощью венчика.

 

Приготовление ириски:
1. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть.
2. Сгущенку взбить в миксере, затем добавить сливки и взбить с ними до посветления и пышности.
3. Распустить желатин, ввести его в крем, пробить массу блендером.
4. Ждать стабилизации крема не обязательно. Можно поставить массу в холодильник буквально на несколько минут, пока она не приобретет консистенцию жирной сметаны, чтобы с ней было удобно работать. Если же у вас есть время, крем можно накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на пару часов. Затем взбить охлажденный крем на высоких оборотах миксера в течение 10-20 сек.

 

Приготовление сливочного крема:
Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера в течение пары минут.

 

СБОРКА ТОРТА:
Корж - пропитка - сливочный крем - бортики из сливочного крема - ириска - тонкий слой крема - корж - пропитка - сливочный крем - бортики из сливочного крема - кофейный крем - корж - пропитка - тонкий слой крема - черновая обмазка торта.