Рецепты соусов
1. Соус "Татарский"
200 г майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст. л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.
2. Соус "Андалузский"
200 г майонеза, 3 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.
3. Соус "Грибной"
400 г отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст. л. тертого хрена, 100 г майонеза, 100 г сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!
4. Соус "Томатный"
200 г томатного кетчупа, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока (измельчить), зелень петрушки, соль и перец.
5. Соус "Оливковый"
200 г майонеза, 100 г измельченных оливок без косточек, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец.
6. Соус "Свекольный"
100 г сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 г майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст. л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).
7. Соус "Нежный"
200 г майонеза, 100 г тертого твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, 2 ч. л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.
8. Соус "Доступный"
2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кефира, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёрного перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.
9. Соус "Чесночный"
2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст. л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром, хорошо смешав.
10. Соус "Карри"
2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч. л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст. л. уксуса.
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов. Хранить соус в холодильнике.
11. Соус "Горчично-медовый"
2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. горчицы (с зернами или без - на ваш вкус), 1 ст. л. меда, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сока лимона, 1 ст. л масла оливкового, перец белый.
Все компоненты смешать до густой однородной массы.
12. Соус "Турецкий" (острый)
2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты или 1/2 стакана томата рубленного, 2 ст. л. оливкового масла, соль, красный и черный перец, 1 ч. л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч. л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный).
Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.
13. Чесночный соус "Муждей"
Берём головку чеснока, чистим и растираем. Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой, мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без него, добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.
14. Южнофранцузский чесночный соус "Айоли"
Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона. В результате получается соус с консистенцией майонеза. Можно подавать к овощному салату, рыбе, мясу.
15. Соус "Эсэсэрушка"
Достаём плавленый сырок "Дружба" из холодильника, трём на тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда покрошить ещё тёртых грецких орехов. Если к печёной картошке добавить этот соус - просто пальчики оближете.
16. Традиционный соус с хреном
Возьмём полстакана хрена измельченного, заливаем таким же количеством бульона или горячей воды, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры и кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем - и всё готово. Следует подавать к овощам, колбасе, холодному мясу.
17. Майонез шведский
Нужно 100 г майонеза салатного, такое же количество яблочного джема, добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно больше. И дать майонезу настояться в холодильнике.
18. Соус польский
На слабом огне распускаем 150 г сливочного масла. Пока масло остывает, берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё перемешиваем, лимонным соком заправляем или лимонную кислоту добавляем на кончике ножа. Без этого соуса "судака по-польски" не бывает просто, но и к другой рыбе соус очень подходит.
19. Французский соус "Грибиш"
Белки трёх вареных яиц мелко порубить, натереть на крупной тёрке 50 г корнишонов. Желтки растираем и смешиваем с 30 граммами горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса добавляем 30 г и перемешиваем. А потом в массу желтковую добавляем огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. И соус готов.
Можно подавать к холодным блюдам, но хорошо идёт этот соус и к горячим рыбным блюдам.
20. Индийский крыжовенный соус "Амла чатни"
Нужно варить крыжовник, а после добавить специи: имбирь, перец и так далее. Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков (стакан) размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушки. Добавим 3-4 зубчика чеснока, сахар, соль по вкусу, 2 столовые ложки укропа. Можно положить грецкие рубленые орехи вместо укропа - 2 столовые ложки.
21. Соус брусничный с сыром
100 г плавленого сыра ставим в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавим к нему 50 г сметаны кислой, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавим 100 г брусники. Подавать можно к птице, мясу.
22. Соус английский мятный (подавался у русских царей на торжественных приёмах).
3 столовые ложки мяты рубим, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставляем, чтобы настоялся. И потом подаём к рыбным и к мясным блюдам.
Серия сообщений "соусы":
Часть 1 - Рецепты соусов
Часть 2 - Американская классика: Соусы ранч, сырный, барбекю и кетчуп
Часть 3 - 6 супер вкусных соусов к мясным блюдам
...
Часть 17 - Итальянский секретный рецепт свежего томатного соуса.
Часть 18 - "Сметана" без молока
Часть 19 - 7 ЛУЧШИХ СОУСОВ ДЛЯ БАРБЕКЮ
Заясайхан Самбуу, современный монгольский художник, родился в небольшом кочевье в пустыне Гоби на Западе Монголии. Впервые познакомился с живописью через буддизм, который оказал на него большое влияние. В 15 лет он решает стать монахом. Однако, после двухлетнего изучения тибетских религиозных текстов он понял, что искусство ему интереснее, чем религия. Кроме того, образ жизни монахов и строгие правила религии натолкнулись на его индивидуальность и творческое мышление.В возрасте 17 лет Заясайхан поступил в колледж изобразительных искусств Соел в Улан-Баторе, для изучения традиционной монгольской живописи. После окончания учебы в колледже, он продолжил свое образование и поступил на факультет живописи в Монгольском университете культуры и искусства, который окончил в 2002 году со степенью бакалавра. В 2003 году, по результатам художественной выставки молодых художников, Зая был назван лучшим молодым художником из Монголии. В настоящее время он живет в Калифорнии и работает в Международном сообществе художников.
