Праздничные блюда из утки

Утка, запеченная с яблоками – это блюдо, которое уже не одну сотню лет  подают к празднику в различных странах. Особенно  это блюдо приветствуется на новогоднем или рождественском столе.

Но время идет вперед, меняются вкусы людей, совершенствуются рецепты приготовления блюд, в том числе,  традиционных и классических. И сегодня мы можем приготовить утку и с абрикосами, апельсинами и мандаринами, персиками и даже с медом. Некоторые хозяйки  даже фаршируют утку картофелем, грибами, сыром, гречкой, оливками. Если не бояться экспериментировать на кухне, можно открыть неожиданный вкус из казалось бы несочетаемых продуктов.

Предлагаем несколько рецептов приготовления утки.

Утка, запеченная в духовке кусочками

Для приготовления этого блюда понадобится: утка, чеснок, перец, соль, майонез.

Сначала надо вымыть утку и хорошо высушить ее.  После этого можно утку разделывать. Отделить ножку вместе с бедром. Затем отрезать крылышки. Разрезать грудку вдоль пополам, начиная со спинки. Вторично вымыть все кусочки и положить их таким образом, чтобы стекла вода и утка высохла. А пока приготовить соус,  которым нужно обмазать утку.

Раздавить в чесночнице несколько долек чеснока, смешать его с майонезом, посолить и поперчить.

Тщательно обмазать соусом все кусочки утки, разложить их на  широком противне, покрыть фольгой и запекать в течение часа при температуре около 200 градусов. Для того чтобы утка подрумянилась, через час снять фольгу и поставить в духовку еще на 20 минут.

Утка, запеченная в духовке целиком с яблоками

Для этого блюда понадобится:  утка, яблоки, апельсины, чернослив, курага, орехи, соль, перец, чеснок. Количество ингредиентов берется в зависимости от размера утки.

Утку хорошенько вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью и перцем снаружи и изнутри, а чесноком,  измельченным в чесночнице, - только изнутри.

Приготовить начинку. Для этого яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки.  Апельсины очистить и нарезать на дольки. Чернослив освободить от косточек и нарезать на кусочки. Курагу и орехи (лучше грецкие, но можно взять кешью или  миндаль) порезать на кусочки. Перемешать все подготовленные для начинки ингредиенты.

Но если делать утку только с яблоками, желательно  брать яблоки сорта «Антоновка».

Начинить тушку подготовленной смесью, а затем зашить ниткой отверстие.  Смазать кожицу утки растительным маслом. Тогда она подрумянится при выпечке.

Застелить противень или форму для запекания фольгой и намазать ее растительным маслом. Положить утку на противень  спинкой вниз. Около утки выложить яблоки, порезанные на дольки, и целиком. Накрыть все  фольгой и поставить в духовку для выпекания. Время выпечки ориентировочно два или три часа. В процессе запекания птица будет выделять сок, нужно этим соком поливать ее  сверху примерно каждые полчаса.

Перед концом запекания нужно снять фольгу, вылить весь  сок и полить утку апельсиновым соком.

Готовую утку подать к столу, украсив кружочками апельсина и яблоками, запеченными вместе с ней.

Утка, фаршированная фруктовой смесью

Блюдо имеет совершенно незабываемый вкус. Приготовленное правильно,  оно обязательно станет центральным блюдом праздничного стола.

Для его приготовления понадобится: утка, чернослив, яблоки, изюм, сахар, мука, бренди, бульон из курицы, клюквенный морс, перец и соль.

Утку, как обычно, нужно вымыть и высушить бумажными полотенцами. Затем посолить и поперчить как снаружи, так и изнутри.

Очистить и нарезать кусочками яблоки.  Чернослив и изюм хорошо распарить до мягкости  в горячей воде.  Чернослив нужно дополнительно нарезать  небольшими кубиками.  Затем  все подготовленные фрукты перемешать и набить ими утку.  Потом зашить кулинарными нитками отверстие в брюшке. Вместо ниток можно сколоть отверстие зубочистками или шпажками. Проколоть кожицу в разных  местах, чтобы она не лопалась при запекании.

Подготовить форму или противень, в которой утка будет запекаться,  и смазать растительным маслом. Положить утку в противень  вниз грудкой. Поставить форму в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. Утку запекать примерно полтора часа на среднем огне.

Когда птица запечется, требуется выложить ее из формы, слить образовавшийся жир в другую емкость.  Добавить в жир одну столовую ложку муки, одну  столовую ложку бренди, одну столовую ложку морса, 2,5 ложки сахара, пол-литра куриного бульона, перец, соль и хорошенько все размешать. Соус должен быть густым. Можно утку украсить по желанию, а соус подать к ней отдельно. Но можно разрезать утку перед самой подачей на стол и залить соусом.

Утка, запеченная в духовке с яблоками и сметаной, как приготовить утку с яблоками

Для приготовления блюда по этому рецепту понадобится: утка, 5 средних яблок, 4 столовых ложки сметаны (при желании можно заменить майонезом), половинка лимона, корица, лавровый лист, черный молотый перец, соль, уксус (можно яблочный).

Утку вымыть и обсушить. Затем утку нужно замариновать. Она получается мягкой и очень нежной. Подготовить миску, в которой утка может свободно поместиться. Залить утку соленой водой. Добавить уксус, определяя количество по вкусу. Маринад должен получиться слабокислый. Затем положить лавровый лист, перец. Утка должна мариноваться под крышкой в течение трех-четырех часов.

Для приготовления фруктов, очистить яблоки и нарезать на дольки, посолить поперчить и посыпать корицей. Нарезать на дольки лимон.

Замаринованную утку обмазать изнутри солью и сметаной. Начинять утку фруктами следующим образом: яблоки, одну дольку лимона, снова яблоки и еще одну дольку лимона. Начинять до тех пор, пока не кончатся все яблоки. После этого зашить нитками отверстие утки.

Смешать майонез, лимон и черный перец и обмазать сверху этой смесью всю тушку птицы.

Подготовить противень или форму  для запекания утки и положить  тушку в форму.  Затем форму поставить в заранее нагретую до 190 градусов духовку. Время выпечки утки по данному рецепту – примерно один час или полчаса.

Для подачи на стол утку нужно разрезать.

Утка, запеченная в духовке

Утка, запеченная по такому рецепту, получается вкусная, нежная и ароматная, итак как приготовить утку .

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: утка, майонез,  две репчатых луковицы, одна небольшая головка чеснока,  вода, сок лайма, черный молотый перец, красный молотый перец, паприка, соль.

Утку вымыть и высушить любым известным способом. Затем натереть утку майонезом и смесью специй. Лук репчатый очистить и измельчить. Чеснок также очистить и измельчить. Перемешать подготовленный лук и чеснок.

Приготовить форму для запекания утки. Смазать ее растительным маслом. Утку наполнить смесью чеснока и лука, полить соком лайма. Заколоть отверстие зубочистками.

Лук и чеснок в небольшом количестве выложить  на утку снаружи. Выложить птицу в форму. Налить стакан или полстакана воды, чтобы птица не подгорела. Чтобы избежать подгорания утки, крылышки и концы ножек можно обмотать фольгой.

Выпекать утку в духовке, заранее нагретой до 180 градусов. Примерное время запекания полтора или два часа.

Утка, фаршированная черным хлебом и черносливом

Используя этот рецепт, можно также приготовить индейку, курицу или гуся. Сочетанием кислого чернослива и душистого черного хлеба достигается пряный вкус получившегося блюда из утки. Это блюдо можно приготовить в духовке или в микроволновке, что гораздо быстрее.

Для приготовления такой утки понадобится утка целая весом примерно 2 кг и зелень петрушки.

Для приготовления начинки понадобится: половинка бородинского хлеба, полстакана чернослива и полстакана изюма.

Для приготовления маринада понадобится: 2 столовых ложки растительного масла, 4 или 5 зубчиков чеснока, сок от половинки лимона, лаврушка, приправа для гриля, молотый черный или белый перец, соль.

Для того  чтобы приготовить утку в духовке, утку вымыть и высушить при помощи салфеток, бумажных полотенец или на воздухе.

Измельчить чеснок в чесночнице. Перемешать в миске  растительное масло, измельченный чеснок, лавровый лист, лимонный сок, специи и соль. Этим маринадом натереть тушку изнутри и снаружи. Поставить утку в холодильник для маринования примерно на полтора часа.

Изюм и чернослив вымыть. Чернослив освободить от косточек. Поместить сухофрукты в емкость для СВЧ. Налить туда же примерно полстакана воды и закрыть крышкой. Поставить в микроволновку на 5 минут. Уровень мощности должен быть 40%. Если вы не располагаете микроволновкой, просто распарьте сухофрукты в горячей воде.

Взять бородинский хлеб и  нарезать  его на небольшие кубики. Перемешать распаренные сухофрукты и кусочки хлеба.

Полученной смесью начинить утку,  а потом скрепить отверстие зубочистками.

Чтобы крылья и ножки птицы  не подгорели, нужно завернуть их кончики в фольгу.

Подготовить противень или форму для запекания птицы, налить в форму примерно один стакан воды. Положить тушку  на противень.

Разогреть духовку до температуры 230  градусов. Поставить в духовку форму с уткой для выпечки. Выпекать ее в духовке до готовности. Точное время выпечки будет зависеть от сорта мяса.

Во время выпекания нужно периодически вынимать противень из духовки и тщательно поливать утку соком, полученным во время жарки.

Когда утка испечется, вынуть ее из духовки, положить на красивое блюдо. Снять зубочистки и оформить утку по желанию и возможностям.

Если требуется приготовить такую же утку в микроволновке, предварительный процесс приготовления ее такой же, как и для духовки. Только нельзя закрывать крылышки и ножки фольгой.

Под решетку микроволновки нужно поставить емкость для стекания жира в процессе запекания.  Закрыть кончики крылышек и ножек пергаментной бумагой и положить утку на решетку спинкой вниз.

Закрыть крышку и сначала готовить утку в режиме мощности 100%. Время приготовления десять минут.

Теперь нужно открыть крышку микроволновки и вынуть птицу. Снять пергаментную бумагу и слить сок с жиром. В освободившуюся емкость налить полстакана воды и поставить  снова в микроволновку.

Утку вторично выложить на решетку микроволновки и закрыть крышку. На этот раз регулятор СВЧ-печи поставить на уровень КОМБИ-2 на пятнадцать минут. Если хотите иметь румяную корочку, можно после этого поставить регулятор на режим ГРИЛЬ на пять минут.

Блюдо готово. Вынуть готовую утку и выложить ее на блюдо. Снять зубочистки. Украсить птицу по своему выбору. Можно подать на стол.

Для гарнира к этому блюду приготовьте картофельное пюре или салат из овощей.

Утка, фаршированная смесью гречки и куриных потрохов

Птица,  приготовленная по этому рецепту,  запекается в пергаментной бумаге.  Это позволяет сохранить готовому блюду  сочность, хотя жир будет вытапливаться.

Для приготовления этого блюда понадобится: утка примерно на полтора килограмма,  3 столовых ложки гречки, 300 граммов куриных потрохов (печень, сердце, желудки, причем пропорции не имеют значения), несколько стеблей сельдерея, соль, перец молотый, 2 луковицы, несколько зубчиков чеснока, одно  яйцо.

Утку вымыть, отрезать лишний лоскут кожи около шеи и просушить ее чистыми салфетками или бумажными полотенцами.

Отрезать большой кусок пищевого пергамента, положить на него тушку и обильно натереть  ее изнутри и снаружи солью и перцем. После этого нужно завернуть ее в пергамент и убрать в холодильник на один час для пропитки.

Сварить до полуготовности три столовых ложки гречневой крупы.

Куриные потроха, очищенный репчатый лук и чеснок тщательно измельчить в блендере или в мясорубке. Масса должна получиться очень однородной.

Стебли сельдерея очистить и нарезать на очень маленькие кусочки. В фарш добавить яйцо, подготовленную гречку, соль, перец и обязательно сельдерей. Он придаст оригинальный вкус готовому блюду.

Фарш хорошенько  перемешать и положить на сковороду с растительным маслом. Жарить на медленном огне, все время помешивая,  примерно пять минут, пока не выпарится жидкость.

Теперь нужно вынуть утку из пергамента и очень плотно набить ее полученным фаршем. Затем зашить отверстие нитками.

Полностью подготовленную к выпечке птицу завернуть в первый лист пергамента. Затем взять второй лист пищевого пергамента и хорошенько намочить его холодной водой, после чего он станет мягким, как мокрая ткань. Завернуть  утку во второй лист. Положить ее на противень или форму для выпечки спинкой вниз. Поставить форму в заранее нагретую духовку.

Время запекания птицы – примерно полтора часа. Температура запекания – 200 градусов.

В процессе запекания нужно время от времени убавлять и прибавлять температуру в духовке, чтобы утка равномерно пропекалась.

Примерно за 15 минут до готовности  разрезать бумагу, чтобы утка смогла покрыться румяной корочкой.

Готовую утку фаршированную   подавать на стол, предварительно разрезав на кусочки.

Серия сообщений "Птица,дичь":
Часть 1 - СУФЛЕ ИЗ КУРИЦЫ
Часть 2 - КРОЛИК ТУШЕНЫЙ С ОВОЩАМИ
...
Часть 7 - КРОЛИК ПОД ЛУКОВЫМ СОУСОМ
Часть 8 - КУРИНЫЕ БОМБОЧКИ
Часть 9 - ПРАЗДНИЧНАЯ ЗАПЕЧЕНАЯ УТКА (МНОГО РЕЦЕТОВ)
Часть 10 - КУРИНЫЙ САЛЬТИСОН
Часть 11 - Нежнейшие котлетки для гурманов
...
Часть 13 - КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ
Часть 14 - Куриные рулеты с «фетой»
Часть 15 - Рецепт - Пастрома.