Закуска из кабачков и томатов от Райханы Рамазановой

автор Рамазанова Р., фото Зиборова Е.Ю.

Кабачки и томаты – популярные овощи, которые выращиваются практически на каждом участке.
Предлагаю читателям сайта Gardenia.ru c пособ использования молодых кабачков и спелых томатов в период снятия урожая (на зиму так заготовить не получится, с тем же вкусом).

Это отличная закуска, которую я делаю «на глазок». Сколько овощей и зелени брать точно, в граммах, – никогда не задавалась этим вопросом, интуиция должна вам подсказать. Предлагаю поэкспериментировать.

Итак, надо приготовить традиционный рассол (холодная кипячёная вода, соль, сахар).
По желанию в рассол можно добавить крупинки лимонной кислоты на кончике ножа или немного столового уксуса.

Взять чеснок по вкусу, пучок укропа. Чеснок раздавить (или очень мелко порезать), укроп мелко нарезать, всё перемешать в отдельной посуде и «держать под рукой».

Нарезать кружочками ровные помидоры. Приготовленные молодые и ровные кабачки (главное, чтобы у них ещё не было семечек, и середина не была пустой) нарезать кружочками около 0,5 см ; толщина пластинок может быть тоже по желанию.
Количество кружочков кабачков и томатов должно быть одинаковым.

Обжарить кружочки кабачка на растительном масле с двух сторон.
По мере готовности кабачков сразу класть овощи в стеклянную банку таким образом: кружочек кабачка, кружочек помидорки. Сверху ложкой налить рассола. И надо делать так до наполнения банки, добавляя рубленый укроп и чеснок. Остатки от нарезки томатов тоже складывайте в банку, в пустые места.
Если рассол не покрывает овощи и зелень, то сверху долить ещё.

Наполненную овощами и рассолом банку после охлаждения надо поставить в холодильник. Через сутки закуска готова. Она может храниться в холодном месте неделю, если в рассол был добавлен уксус или лимонная кислота.

Малосольные овощи этой закуски вместе с чесноком и укропом отлично сочетаются. Кружочки кабачка и помидорки лучше брать слоями; можно положить овощи на хлеб. Вкусно очень!

Райхана Рамазанова (г. Пермь)
Gardenia.ru "Цветоводство: Удовольствие и Польза"

Серия сообщений "квашения,соленья и маринады":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Маринад
...
Часть 67 - Крыжовник накормит и врачует
Часть 68 - Кабачки и томаты: заготовки от Натальи Бахур
Часть 69 - Закуска из кабачков и томатов от Райханы Рамазановой
Часть 70 - Перец маринованный от Ирины Бадах
Часть 71 - Заготовки из переросших огурцов
Часть 72 - Соление томатов и огурцов