Цитата сообщения Мадина_Хагуш ГОТОВИМ Тройной нектариновый торт


Торт состоит из 3 слоев + слой тонко нарезанных нектарин для украшения (опционально): основа из мягкого, пушистого, легкого и сладкого "голландского масляного пирога" (таким названием они пользуются в книге, я бы сказала, что это наверное масляный бисквит?), слой нектарин, отваренных в медовом сиропе, и слой нектаринового мусса.
В принципе, рецепт не сложный, но некоторый опыт в обращении с желатином желателен.



разъемная форма, утверждают, что 24 см, я использовала 28 см, и она была полна до верху:

основа:
200 гр. мягкого масла
3/4 ст. сахара
4 яйца
1.5 ст. самовосходящей муки
(я брала 3/4 от кол-ва каждого ингредиента)

нектарины в медовом сиропе:

8-9 нектарин (мне хватило 6 больших), разрезанных пополам, косточку удалить
2 ст.л. цитрусового меда
0.5 ст. воды
щепотка корицы

мусс:

8-10 нектарин (мне хватило 8)
2-3 ст.л. сахара
0.5 ч.л. лимонного сока
4 желтка
2.5 ст.л. сахара
14 гр. желатина
2 ст.л. светлого рома (брала темный)
400 мл жирных сливок
1 пакетик ванильного сахара (10 гр)

4 нектарины на украшение

1)Основа:
нагреваем духовку до 180Ц. Выстилаем форму бумагой для выпечки, включая бортики (для этого смазываем их слегка маслом.
Взбиваем тщательно масло с сахаром, добавляем яйца, взбиваем, добавляем муку, взбиваем. Выливаем тесто в форму, печем 35 мин или до сухой палочки. Я пекла по времени меньше, поскольку у меня было 3/4 кол-ва продуктов. Даем коржу остыть.

2)Нектарины в сиропе:
кладем нектарины, мед, воду и корицу в плоскую широкую кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 8-10 мин. Не перемешиваем дабы не повредить фрукты. Оставляем полностью остыть в сиропе, шкуркой вниз, в итоге шкурка сама отделится. Я накрывала кастрюлю крышкой пока нектарины остужались.

3)Мусс:
Желатин замачиваем в небольшом кол-ве воды (3 ст.л.), оставляем мин на 20 набухать.

Перемалываем нектарины с 2 ст.л. сахара и лимонным соком в гладкое пюре, отмеряем 1.5 ст., они то и пойдут в мусс.

На водяной бане (точнее, на пару) взбиваем желтки с 2.5 ст.л. сахара и ромом в светлую плотную пену, объем должен увеличиться.

Нагреваем желатин где-то до 60Ц, перемешиваем до полного растворения. Вводим желатим во взбитые желтки, взбиваем вместе. Даем остыть до комнатной темп.
Взбиваем сливки с ванильным сахаром.

Вводим небольшое кол-во нектаринового пюре в желтковую массу, отом объединяем все пюре с желтковой массой, тщательно, чтоб желатин разошелся равномерно.

Теперь методом складывания объединяем взбитые сливки с нектариново-желтковой массой.

4)Сборка торта:
От коржа отрезаем слой толщиной в 1.5-2 см, кладем на дно разъемной формы.


На корж выложить вплотную половинки нектарин, сваренные в сиропе.


Cверху вылить мусс:


Oтправить всю конструкцию в холодильник на 24 часа (у меня стояла меньше, желатин быстро схватывается, за несколько часов).

В принципе, на данной стадии торт уже готов (пока что он двойной нектариновый).


А если перед подачей украсить тонко нарезанными нектариновыми ломтиками, то будет тройной нектариновый.



автор рецепта и фото - josy_bites ЖЖ