Вот такой красавчеГ был у меня на новогоднем столе. Прошу не кидайте в меня тапками, что сподобилась запостить этот рецептик только сейчас. Понимаю, что он был бы очень уместен на Рождество, но не смогла я было очень много работы(((

         Новый Год мы отмечали командой понаехавших тут полицейских, прибывших в Сочи из Москвы: а это мой начальник с супругой, начальник транспортного цеха, я и, конечно, Пиночет.  А учитывая, что я живу в самом центре города, да еще и поблизости от непосредственных гуляний, было решено что организатором, поваром и распорядителем предстоящей пьянки ночи стану я.

Вопрос о меню стоял остро. Понятно, что без тазика "Оливье", холодца и мандаринов НГ уже не тот. Поэтому мною в экстренном порядке был зачищен центральный рынок Сочи.

         Друзья мои, вот где можно в буквальном смысле слова поймать кулинарный оргазм. Паровая свинина и говядина от фермеров, фруууууууукты, домашний сыыыыыыыыр)).  В этой связи, я не устояла и купила гусика. Тушко на 3,5 кэгэ мне обошлась в тысячу рублей.

      Когда, в  вышеозвученной ментовской тусовке,  я объявила главным блюдом года гуся, все расстроились. Мне сказали что гусь это сухая птица, которую нужно рвать зубами. Что гусь - это жирная и невкусная бяка, ну и много еще чего. Короче я устроила тотализатор и отбила денежные средства, потраченные уж на этот рецепт точно. Гости сказали, что на столе достаточно только гуся и холодца, а все остальное излишества и вообще давайте бахнем коньячку.

   Я не жадина и поэтому, не смотря на занятость и 10 часов вечера, делюсь с вами рецептом правильного гусика.

Для гусика весом на 3,5 кг нам понадобиццо:

- непосредственно сам гусик

- 50 гр. сухих белых грибов

- гречка

- большая луковица

- соль и перец по-вкусу

Если гусик замороженный - начинаем его готовить по правильному рецепту: из морозилки перекладываем в холодильник и полностью размораживаем. В случае его полнейшей свежести, данный этап пропускаем.

Маринуем нашу тушку. Снаружи и изнутри промазываем солью и перцем, спрыскиваем оливковым маслом и оставляем мариноваться часика на три. Я его оставила в холодильнике перед сном и достала только в 15.00 следующего дня. Да и не забываем срезать и сохранить жир, который обязательно будет в районе попы)) Не нашей попы, а гусиной.

Сухие белые грибы заливаем двумя стаканами кипятка, оставляем на полчаса, сцеживаем. Грибной бурокляк сохраняем в отдельной йомкости.

В хорошо разогретой сковороде с высокими бортиками, распускаем гусинопопиный жир, шкварки выкидываем нафиГ, обжариваем мелко порезанный лук. Как только он станет чуть прозрачный, добавляем 1/3 стакана сухой гречки и обжариваем в течении 2-3 минут, вливаем грибной бурокляк, доводим до кипения, солим, закрываем плотно крышкой и огонь ставим на минимум. Как только гречка будет почти готова, добавляем средне порезанные разбухшие грибы, перемешиваем и томим под крышкой все это дело еще минут 10-15, периодически помешивая. Вырубаем огонь, оставляем настаиваться.

Духовку разогреваем до 100 градусов. Гуся фаршируем гречкой с грибами, зашиваем, пеленаем ему бечевкой ноги. Не взирая на сопротивления гуся волки позорные, оборотни в форме, аккуратно засовываем его в кулинарный рукав, кладем пару листиков лаврушки и в духовку.

Время приготовления равно весу гусика - у меня это заняло 3,5 часа. Для румяной корочки, аккуратно разрезаем рукав, духовку переводим на максимальный режим и держим 15 минут. Все нивроткасмический, нежный и ароматный  гусик на вашем столе заставит слопать кусочек  человека, который уже заточил половину тазика салатов.

Ну и два маленьких и очень экономных лайфхака:

В рукаве останется очень много сока от гуся. Не ленитесь,  разлейте его в пакеты для заморозки льда и у вас всегда будет концентрат бульона для соусов и супов. Даже магазинные  пельмени с добавлением при варке  такого "кубика" становятся просто необычными.

Косточки от гусика сложите отдельно, забабахайте на них бульон для щей из квашенной капусты - офигительный опохмел)).

Всех цалую, всех люблю)))

И, да, у меня радость))) В Сочи наши люди Ведьмочка_Ока и завтра у нас назначен октоберфеЗт