500 мл. кефира (любой жирности)
1 яйцо
1,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л соли
400-450 гр. муки
0,5 ч.л соды без горки
ванилин (1 гр.) или ванильный сахар (10 гр.)
масло для жарки

- В глубокую емкость вливаем кефир. Кефир должен быть теплым или, хотя бы, комнатной температуры (не из холодильника). Вместо кефира можно использовать кислое молоко.
- Добавляем в кефир яйцо (комнатной температуры), высыпаем сахар, добавляем ванилин или ванильный сахар (С добавлением ванилина будьте аккуратны: если он у Вас очень концентрированный, то добавьте на кончике ножа, иначе оладьи будут горчить!), соль и перемешиваем.
- Частями добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта и тщательно перемешиваем.
Главный секрет пышных оладье в том, что сода добавляется не в кефир, а в готовое тесто непосредственно перед жаркой. Тесто должно получиться очень густым.
- 0,5 ч.л. соды смешиваем с 1 ч.л. муки и добавляем в готовое тесто.
- Интенсивно перемешиваем и тесто готово.
- Теперь оставляем тесто в покое и больше не перемешиваем!
- Можно сразу выпекать оладушки. Аккуратно набираем столовую ложку теста, стараясь не затрагивать остальное тесто, и выкладываем его в хорошо разогретое растительное масло.
- Уменьшаем огонь и жарим оладьи на небольшом огне, чтобы они хорошо прожарились внутри, с двух сторон до румяного цвета. Можно накрыть крышкой, но не плотно, чтобы не образовывался конденсат, иначе масло будет сильно брызгать.
- Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.