Пахлава

Суббота, 26 Октября 2024 г. 12:50 + в цитатник

Ингредиенты:

(размер пахлавы на выходе 30*20 см)

Мука пшеничная – 500 г

Сода – 1 ч.л.

Масло сливочное 82,5% (холодное, для теста) – 300 г

Яйцо – 4 шт. (холодное, разделить на белки и желтки)

Сметана 15-25% (холодная) - 300 г

Сахар (мелкий или сахарная пудра) – 280 г

Ванильный сахар с семенами ванили – 15 г (можно заменить на обычный сахар)

Орехи грецкие – 350 г

Мёд – 5 ст.л.

Приготовление:

Сначала готовим несладкое слоёное песочное тесто:

✨Холодное сливочное масло порежьте на кубики 1*1 см.

✨Разделите яйца на белки и желтки.

✨Три желтка смешайте со сметаной, а четвёртый оставьте для смазывания пахлавы.

✨Белков нам хватит 3 шт. Четвёртый белок можете заморозить на срок до месяца и потом использовать в другом рецепте.

✨Перемешайте белки вручную венчиком, чтобы из гелевого густого состояния они перешли в жидкое.

✨Добавьте к белкам сахар и ванильный сахар и перемешайте вручную венчиком, чтобы сахар немного растворился и не чувствовался в готовом десерте.

✨Смешайте в миксере муку, соду и холодное сливочное масло.

✨Перемешивайте насадкой «лопатка» на средней скорости до получения однородной мелкой крошки. Нам нужно, чтобы сливочное масло обволокло каждую крошку муки. Стараемся не перегревать массу.

✨Когда вся масса достигнет состояния крошки, вливаем холодные желтки, смешанные со сметаной.

✨Увеличиваем скорость миксера и быстро перемешиваем массу до однородности. Выключаем миксер. Долго не мешаем. Формируем тесто в большой комок.

✨Убираем тесто в холодильник на 1 час.

✨Из грецких орехов выбираем примерно 20 красивых половинок для украшения верха десерта.

✨Остальные орехи измельчаем в блендере или скалкой, но не в пудру.

Перед раскаткой разогреваем духовку до 200 С.

✨Через 1 час раскатываем пласт теста размером 30*20 см. Я обрезала его прямоугольной формой.

✨Кладём пласт теста на противень. Сверху обильно смазываем 1/3 частями белка с сахаром и посыпаем 1/3 орехов.

✨Накрываем вторым слоем теста. Также смазываем белком с сахаром и посыпаем орехами.

✨Повторяем с третьим слоем.

✨Четвертый пласт теста смазываем желтком. Начинки на нём уже не будет.

Нам нужно защипать края десерта, чтобы начинка не вывалилась. Хотя, на мой взгляд, можно и не защипывать.

✨Делаем на тесте небольшие надрезы (просто намечаем, как будем резать десерт, пока что его не режем). Сначала делаем вертикальные полосы шириной около 3-4 см, а потом диагональные, чтобы получился ромб.

✨В серединку каждого ромба кладём половинку грецкого ореха (я не посчитала, сколько точно у меня их ушло).

✨Выпекаем при 200 °С 30 минут.

✨Если ваш мёд густой, его тоже немного греем до жидкого состояния. Это будет пропитка.

✨Через 30 минут выпечки достаём противень и смазываем десерт пропиткой.

✨Убираем в духовку ещё на 5 минут.

✨Режем пахлаву холодной.

✨Храним в закрытом контейнере при комнатной температуре до недели. ✨Можно замораживать, если готовите заранее.