Мусака из баклажанов

Что нужно:
800 г рубленого мяса (баранина + телятина)
3-4 небольших баклажана
2 луковицы
0,5 кг спелых томатов
3 картофелины
5 ст. ложки муки
3 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
100 мл белого вина
лавровый лист, гвоздика, кориандр, мускатный орех по вкусу

Для соуса:
2 яйца
100 г масла или маргарина
0,25 л молока
4 ст. ложки тертого твердого сыра (лучше пармезан)
соль и перец по вкусу
рубленая петрушка

Как приготовить:
1. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле вместе с мясом. Добавить специи, посолить, поперчить.
2. Помидоры и картофель нарезать маленькими кубиками и обжаривать в течении 10 минут вместе с луком, чесноком и фаршем. Влить вино, довести до кипения, слить лишний бульон и оставить в закрытой посуде остужаться.
3. Очищенные кружки баклажанов (толщиной около 1 см) посыпать солью и оставить на 10 минут. Сок слить, плоды промыть и обсушить бумажным полотенцем.
4. Баклажаны обвалять в муке и обжаривать на оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
5. В глубокую форму для запекания уложить половину баклажанов, вторым слоем половину мясной смеси. Потом слои повторить – баклажаны, затем фарш.
6. Сделать соус: распустить в сотейнике сливочное масло и, не переставая помешивать, добавить муку. Смешивать до исчезновения комочков. Молоко немного подогреть, смешать с яйцом, прогреть, но не кипятить. Добавить сыр и петрушку. Тщательно размешать.
7. Залить мусаку ровным слоем соуса и готовить при температуре 200°С 30-40 минут.
8. Подавать мусаку на стол в той же форме, в какой она запекалась.

Приятного аппетита!

Сациви из баклажанов

Сациви из баклажанов

Что нужно:
5 небольших баклажанов
200 г очищенных ядер грецких орешков
2 луковицы
3 дольки чеснока
кинза
соль, черный перец по вкусу

Для соуса сацебели:
200 г очищенных ядер грецких орехов
1/2 ч. ложки красного перца
соль по вкусу
2 зубчика чеснока
небольшой пучок кинзы и мяты
1 ч. ложки хмели-сунели
3/4 стакана воды
1/2 стакана винного уксуса (или яблочный сок с добавлением лимонного сока)

Как приготовить:
1. Баклажаны вымыть и обрезать хвостики. Сделать на каждом плоде продольный разрез так, чтобы получился карман. Залить баклажаны кипятком минут на 5, потом вынуть и положить на доску под пресс на 30 минут.
2. Для фарша: смешать толченые грецкие орехи, рубленный репчатый лук, 3 дольки чеснока, соль, красный перец и зелень.
3. Для соуса сацебели: перетереть в пасту очищенные грецкие орехи, красный перец, соль, чеснок, зелень и хмели-сунели. Развести водой, продолжая перетирать, добавить небольшими порциями винный уксус.
4. Добавить в фарш немного соуса сацибели. Начинить этой смесью «кармашки» баклажанов.
5. Оставшейся частью соуса залить баклажаны сверху и поставить в прохладное место на несколько дней.
6. Подавать на стол как холодную закуску.

Приятного аппетита!

Суфле из кабачков

Суфле из кабачков

Что нужно:
1 кг молодых кабачков
4-5 ст. ложки оливкового масла
200 мл молока
1 стакан тертого сыра (пармезан)
4 ст. ложки молотых сухарей
маленький пучок петрушки
3 яйца
соль, перец по вкусу

Как приготовить:
1. Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
2. Овощи размять в блендере до состояния пюре и слегка обжарить в масле. Снять с огня, охладить, влить молоко, посыпать тертым сыром, сухарями, рубленной петрушкой, перемешать. Добавить яйца, посолить, поперчить.
3. Разложить массу по жаропрочным формочкам для суфле, сбрызнуть оливковым маслом и запекать при температуре 180 С около 20 минут.

Приятного аппетита!

Баклажаны в ореховом соусе

Баклажаны в ореховом соусе

Что нужно:
0,5 кг баклажанов
100 г ядер грецких орехов
50 мл оливкового масла
2 ст. ложки винного уксуса
1/2 пучка петрушки
соль, перец по вкусу

Как приготовить: 1. Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, оставить на 10 минут. Сок слить, плоды промыть, обсушить салфеткой и обжарить на масле.
2. Для соуса: толченые орехи положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить 1/2 стакана горячей воды, уксус, довести до кипения и охладить.
3. Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить приготовленным ореховым соусом.

Приятного аппетита!

Баклажаны с чесночной начинкой по-армянски

Баклажаны с чесночной начинкой по-армянски

Что нужно:
8 небольших баклажанов
3 зубчика чеснока
50 г корня петрушки
50 г корневого сельдерея
3 небольших помидора
небольшой пучок кинзы и укропа

Как приготовить:
1. Баклажаны очистить от кожицы. С одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть.
2. Баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 минут, затем вынуть их и отжать. Мякоть порезать, добавить измельченный чеснок, мелко нашинкованные корни петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, поперчить и поджарить на растительном масле.
3. Баклажаны заполнить начинкой и уложить на сковороду надрезанной стороной вверх. Добавить очищенные от кожицы и порезанные помидоры, посолить, добавить немного воды, посыпать мелко нашинкованной зеленью, закрыть крышкой и тушить 5 минут.
4. Подавать баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении. Блюдо можно также подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного аппетита!

Огурцы свежие маринованные

На 10 банок (0,5 л): 3,1 кг свежих плотных огурцов, 5 шт. красного стручкового перца, 50 шт. черного перца (горошком), 50 шт. душистого перца (горошком), 40 шт. гвоздики, 10 шт. лаврового листа, 3 г корицы, 100 г соли, 100 г сахара, 500 г уксуса (6%).

На 10 банок (0,5 л):
3,1 кг свежих плотных огурцов
5 шт. красного стручкового перца
50 шт. черного перца (горошком)
50 шт. душистого перца (горошком)
40 шт. гвоздики
10 шт. лаврового листа
3 г корицы
100 г соли
100 г сахара
500 г уксуса (6%)

А также по вкусу (но не более 10 г зелени на банку): зелень петрушки, хрена, листья черной смородины, укроп и эстрагон.

Перед укладкой зелень промыть и некрупно нарезать (порвать). Уложить на дно банки.

Огурцы промыть, затем обрезав концы замочить в холодной воде на 4-6 часа.

При укладке ингредиентов в банку 0,5 л необходимо соблюдать следующие пропорции: 300 г огурцов, 1/2 красного стручкового перца, 5 шт. черного перца (горошком), 5 шт. душистого перца (горошком), 4 шт. гвоздики, 1 шт. лаврового листа, 0,3 г корицы.

Сделать маринад: 1,6-1,8 л воды вскипятить, добавить соль, сахар и уксус. Охладить до температуры 75-80С. Полученным маринадом залить банки с подготовленными ингредиентами. Залитые банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100С в течение 7-10 минут. Закатать и перевернуть до полного охлаждения.

Сладкий перец маринованный

На 10 банок (0,5 л): 5 кг сладкого перца, 15 г листьев хрена, 35 г зелени укропа (с семенами), 15 г зелени петрушки, 5 шт. красного стручкового перца, 5 шт. лавровых листов, 10 зуб. чеснока, 10 г зелени эстрагона, 60 г соли, 60 г сахара, 450 г уксуса (6%).

На 10 банок (0,5 л):
5 кг сладкого перца
15 г листьев хрена
35 г зелени укропа (с семенами)
15 г зелени петрушки
5 шт. красного стручкового перца
5 шт. лавровых листов
10 зуб. чеснока
10 г зелени эстрагона
60 г соли
60 г сахара
450 г уксуса (6%)

Необходим крупный мясистый сладкий перец. У перцев удалить плодоножки, семена, промыть в холодной воде. Очищенный перец бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, затем охладить в холодной воде.

На дно банки уложить листья хрена, зелень укропа с семенами, зелень петрушки, зелень эстрагона, 1/2 красного стручкового перца, лавровый лист и чеснок.

Бланшированный перец уложить в банки целыми, либо каждый плод разрезать 4 части продольные дольки. Перед должен быть уложен плотно, без свободного места.

Сделать маринад: в 1 л воды растворить 40 г сахара, 40 г соли, 300 г уксуса (6%). Остудить до 75-80С. Полученным маринадом залить банки с перцем. Наполненные банки накрыть крышками, стерилизовать при температуре 90С в течение 20 минут. Закатать и перевернуть до полного охлаждения.

Овощная смесь в маринаде

На 10 банок (1 л): 1,85 кг огурцов, 1,6 кг томатов, 1,7 цветной капусты, 1,2 кг репчатого лука, 360 г моркови, 400 г сладкого перца, 80 зуб. чеснока, 30 шт. перца душистого (горошком), 50 шт. гвоздики, 200 г соли, 200 г сахара, 800 г уксуса (6%).

На 10 банок (1 л):
1,85 кг огурцов
1,6 кг томатов
1,7 цветной капусты
1,2 кг репчатого лука
360 г моркови
400 г сладкого перца
80 зуб. чеснока
30 шт. перца душистого (горошком)
50 шт. гвоздики
200 г соли
200 г сахара
800 г уксуса (6%)

Необходимы следующие овощи: розовые или зеленые плотные с твердой кожицей томаты, мелкие (до 6 см в длину) огурцы, некрупные луковицы.

Помидоры и огурцы промыть, удалить плодоножки. Лук очистить, промыть и разрезать на 4 части. Совсем мелкий лук можно оставить целыми. Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной в 1 см. Цветную капусту очистить от листьев, разрезать на отдельные соцветия и промыть. Перец сладкий очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими кусочками, промыть. Чеснок очистить, разделить на зубки.

На дно банки уложить 2-3 горошины черного перца, 3-4 гвоздики. Овощи уложить в следующем соотношении: 30% огурцов, 25% томатов, 20% капусты, 15% лука, по 5% моркови и перца, 4-8 зуб. чеснока.

Подготовленные овощи плотно уложить в банки, залить горячим (75-80С) маринадом.

Сделать маринад: вскипятить 3,4 л воды, добавить соль, сахар, уксус. Охладить до 75-80С.

Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100С в течение 10 минут.

Кабачки маринованные

На 10 банок (0,5 л): 4 кг кабачков, 100 г сахара, 100 г соли, 350 г уксуса (6%), 1,7 г корицы, 1,2 г гвоздики, по 1 г душистого и черного перца, 2 г лаврового листа.

На 10 банок (0,5 л):
4 кг кабачков
100 г сахара
100 г соли
350 г уксуса (6%)
1,7 г корицы
1,2 г гвоздики
по 1 г душистого и черного перца
2 г лаврового листа

Молодые кабачки тщательно промыть, отрезать плодоножку, нарезать кусочками толщиной 2 см.

На дно подготовленной банки уложить пряности (указанное количество разделить на 10 банок), а затем кабачки, залить горячим маринадом.

Сделать маринад: 1,5 л воды вскипятить, добавить 100 г сахара, 100 г соли, 350 г уксуса (6%). Остудить до 75-80С.

Наполненные банки накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать в течение 8-10 минут после закипания воды.

Молотые овощи в уксусе

На 10 банок (0,5 л): 1,3 кг белокочанной капусты, 1,2 кг сладкого зеленого перца, 500 г репчатого лука, 2,2 кг зеленых томатов, 600 г уксуса (6%), 300 г сахара, 60 г соли, 1 ч.л. сухой горчицы.

На 10 банок (0,5 л):
1,3 кг белокочанной капусты
1,2 кг сладкого зеленого перца
500 г репчатого лука
2,2 кг зеленых томатов
600 г уксуса (6%)
300 г сахара
60 г соли
1 ч.л. сухой горчицы

Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, промыть в холодной воде, нарезать кусочками 4-5 см. Перец очистить от семян, удалить плодоножку, промыть. Лук также очистить и промыть. Зеленые томаты промыть, удалить плодоножку.

Подготовленные овощи пропустить через ошпаренную кипятком мясорубку, собирая овощную смесь в эмалированную кастрюлю. К овощной смеси добавить соль, сахар, воду и сухую горчицу (лучше предварительно развести в воде), тщательно перемешать. Тушить на небольшом огне в течение 30 минут. После снятия с огня, в смесь добавить уксус и снова тщательно перемешать.

Горячее пюре разлить в подготовленные банки, накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать при температуре 85С в течение 25 минут. Закатать и перевернуть до полного охлаждения.