В начале прошлой недели очень захотелось гзаеченую говядины с картошкой. Одновременно сварить в горшочке говяжье мясо  и картофель. Время их приготовления, как известно, различно. Но есть маленькая хитрость из за которой и  картофель не разварился, и мясо сварилось.расскажу ее вам ниже.

А теперь по порядку.

Порезал мясо (около 500 г) на небольшие куски, засыпал в горшочки (на три горшочка). Залил чуть-чуть яблочным уксусом. Добавил томатную пасту, лук мелко порезанный, картошку. Из специй использовал лавровый лист, куркуму и смесь прованских трав и соль. Залил холодной водой, и в духовку. 30 минут на малом огне+30 минут  после выключения духовки. Вот что получилось.

Маленькая хитрость - в кислой среде картофель дольше варится.

Сбылась таки моя мечта!

Предыстория.

Мы с коллегами периодически ходим обедать в один ресторанчин на Бутырке, Бирмаркет называется.

В состав бизнес-ланча входит всеми обожаемый Венский гуляш. Это такой вкусный превкусный супчик, по консистенции на самом деле напоминающий мясной гуляш, очень густой и ароматный. Сколько я ни билась сколько ни экспериментировала, никак не могла сама приготовить такой же.

И вот сегодня, каким то чудом, блуждая по интернету в поисках свежих идей на ужин, я натыкаюсь на рецепт!

Вот он красавец: 

400 гр говяины,
5 соленых огурцов
3-4 картофелины
2 моркови
2-4 листа белокочанной капусты,
2 репчатые луковицы
1 ст фасоли
1 помидор
1 ст л муки
1 ст л томатной пасты
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
мускатный орех на кончике ножа

В Тель-Авиве  есть отличный Китайский ресторанчик "Шанхай". Так вот , подают там отменную говядину. Полюбилась она мне ооочень. Решил воспроизвести её на своей кухне, хотя метода приготоволения несколько отличается от оригинала, но в моем варианте думаю получается тоже неплохо..... родня каждый раз  в восторге!

Берём филе говядины, режем поперёк волокон и потом на длинные бруски. Казан разогреваем добавляем туда рост.масло без запаха, прогреваем его, выкладываем мясо. Перемешиваем, солим, убавляем огонь и оставляем тушиться при закрыто крышке, периодически проверяем-помешиваем и можно уходить в инет:)..как уже увидите, что сок которое мясо пустило закончился и оно принялось жариться, немного добавьте воды, только чтоб оно там булькало-но не покрывайте его полностью.В общей сложности на тихом огне пусть протомится у вас оно с час 2-2,15. как вода испарится, добавьте по щепотке базилика, мускатного ореха, чёрного перца и штук 7 семян зиры на  600-800 гр мяса (можно также добавить столовую ложку соевого соуса и кристалы лотоса-но не забудьте , что они солёные! ;). Добавляем лук полукольцами-гдето третья часть от мяса чтоб была, обжариваем до прозрачности, добавляем тонко порезанный палочками чеснок (зубка 4).Всё. Лук доводим до приятной вам кондиции и выключаем. подаём . запах-и вкус закачаются все..даже тараканы у соседей :)..такчто перед тем как готовить убедитесь что всё везде закрыто..будут пытаться покуситься на ваше мяско :)
 

Фарш обжарил с замороженным зеленым горошком, репчатым луком и перцем гамба. И всё смешал со спагетти, которые отваривали "аль-денте" т.е. бэ нифрад. Бэтэйавон!

по рецепту TUFELKA

По мотивам рецепта из журнала





Послал нам Бог кусочек мяса... оно же бараний окорок без кости весом 1 кг..




Отрезаем лишнее, потом режем мясо на куски приблизительно 5х5 см. Готовим маринад: берём 2 столовых ложки оливкового масла, 1 столовую ложку натурального красновинного уксуса и смешиваем. Добавляем туда растёртые щепотку зиры, 10-12 горошин чёрного перца и кориандр. Туда же режем пучок кинзы и пучок петрушки. Заливаем всем этим делом мясо, солим и добавляем нарезанную полукольцами луковицу. Перемешиваем и оставляем в тепле часа на 3-4.




Разогреваем  духовку , выкладываем в лоточек мясо, поливаем его оставшимся соусом и в духовку.




4-е головки молодого чеснока режем на четвертинки, солим и посыпаем перцем




Через полчаса после начала запекания клалдём чеснок в мясо и ещё полчаса запекаем.




Поедаем с отварным картофелем и не забываем выдавить печёный чеснок :)))

Вкусно - не то слово!!!!Быстро - а вот это неееет, почти 2 часа готовки, из которых 1,5 часа просто "томление в казане", но того стоило реально!!!!

Ингридиенты:
1. Овощи (баклажаны - 4 шт, помидоры - 6 шт, картофель - 5-6 шт, морковь - 4-5 шт, лук - 3-4 шт, перец - 3 шт, капуста лситья (!) - 15 листов,)
2. Мясо - говядина около 1 кг                                                                                                                                                                    3. Специи (черный перец, тмин, черные семена барбариса)                                                                                                       Ни грамма воды!!! Только подсолнечное масло. Очень сочно получается за счет томления овощей...

Приготовление:

1. Берем казан, наливаем масла где-то полстакана
 

2. Нарезаем мясо,

выкладываем в казан, когда масло разогреется, жарим около 15 минут, пока мясо не обжарится равномерно. Как обжарилось, огонь убавляем на минимум

3. Все овощи нарезаются кружками

а затем слоями выкладываеются в казан на обжаренное мясо: слой картошки, слой лука, баклажаны, морковь, перец, затем все покрываем листьями капусты

повторяем второй раз слои: опять картошка, лук, баклажаны, морковь, перец и опять покрываем капустой. Плотно закрываем крышку и оставляем на 1,5 часа где-то томиться. Все эти полторы часа мы ходим по квартире и сходим с ума от запахов ;))) далее фотки  не делал, потому что крышку открывать было нельзя! А когда я рыпнулся сфоткать приготовлееное - уже почти все съели...так что вот как-то так в итоге выглядит (скаже честно - в казане фоткать сложно ;))

И уаля!!! Готово!!! Кушаем ммммм....главное, даже вкус мыса в этих овощах теряется - все пропитано овощным бульоном...все мягкое, вкусное!!! а глвное - приготовленное мной;)))

хочу поделиться отличным рецептом приготовления сего мяса. от себя могу добавить - всегда диетично и конечно же вкусно.

Ничего нового не изобрел, но вкусно-о-о-о. Вариант называется "Для ленивых" или "Если счас нагрянут неожиданые гости". Время приготовления 5-10 минут + время на запекание.


Мясо ( килограмовый кусок телятины), штук 10-15 картофелин, лук порезаный кольцами (побольше, а то его почти не видно в конечном итоге - 2-5 штук)

- всё это солим, перчим + майонез + горчица + лимончик + любые приправы

= запихиваем в кулинарный рукав и в разогретую духовку на 180-200 градусов на часик-полтора.

Картошка получается вообще отпадная - улетает скорее мяса. Да и мясо сочное, с ароматом лимончика.
Вобщем полноценный ужин, как для семьи, так и для гостей, без напряга.

Что подают буквально в каждом кафе в Ташкенте? Что начинают готовить с раннего утра, чтоб уже подавать в одиннадцать? Чем начинают дни свадеб в узбекских семьях? И что неизменно подается на праздничный стол в любой семье в Узбекистане?

У него много рецептов, много версий происхождения и национальной принадлежности. Внесу свою скромную лепту, рассказав, как готовлю его я. Возможно, кто-то узнает что-то новое, а кто-то просто вспомнит об этом замечательном блюде, узбекском плове, и соберется в очередной раз его приготовить.