Цитата сообщения Столовая

Моя бабуля прекрасно готовила. У нее было немного фирменных блюд, но приготовление этих блюд было доведено до совершенства. Уж если она жарила рыбу - так она у нее никогда не разваливалась, пирожки были пышными, вкусными и выглядели так аппетитно, что равнодушных не было. Котлетки были мягкими и нежными. Учила мою бабулю готовить, соответственно, её бабуля, вот и эту телятину я ела с детства, когда была у бабушки в гостях. Но, когда освоив все тонкости изготовления бабушкиных блюд, я попробовала сделать такую же вкусную телятину, как у нее, я потерпела фиаско. Делала все вроде бы так, ан нет, не получается и все. Спасибо мама моя дала уточняющую наводку и вот теперь я тоже освоила это блюдо в совершенстве.

РЯцепт:

полтора кг телятины или молодой говядины (вырезка);
700-800 мл кипящей воды;
2 столовые ложки муки;
3 средние луковицы;
2 моркови ну таких, хороших размеров;
лавровый лист, перец горошком, соль, масло для жарки.


Телятину очищаем от пленок, режем на достаточно крупные куски. Каждый кусок обваливаем в муке. Вот это та самая фишка. Если не обваляете, не пеняйте, что получилось некрасиво и нет подливы. Обваливаете тщательно. Потом - на сковороду раскаленную - и обжарьте со всех сторон хорошенько до румяной корочки. Сложите обжаренное мясо в кастрюлю для тушения. Залить кипятком, чтобы мясо было скрыто под водой. Кастрюли бывают разные, поэтому количество воды может меняться. Главное, чтобы мясо было скрыто. Ставьте на огонь, как закипит, убавьте до минимума, пусть потихоньку тушится, побулькивая. Через пол-часика киньте в бульон очищенную луковку, лавровый лист и перец горошком. Время варки определяется по качеству мяса. Хорошая молодая телятина готова уже через полтора часа варки, если с мясом вам не повезло - пробуйте, но тогда воду придется доливать, обязательно кипяток, понемногу. Пока мясо кипит, порежьте очищенные лук и морковь крупными брусками. У меня, правда, Сюнневе лук не любит, пришлось в блендере измельчить его в пыль, но по рецепту - это обязательно крупно порезанные овощи. Обжарьте лук и морковь на сковороде до золотого цвета и добавьте вместе с солью и молотым перцем за полчаса до окончания готовки в тушеное мясо. Ну и гарнир. У меня - картоша, лапша или другие виды макарон, гречка, все пойдет. Главное то, что соус получается потрясающе вкусный, им поливать блюдо - одно удовольствие. Спасибо бабуле и пра-прабабуле.