пирожные сметанные, с творожно-масляным кремом

вот, могу же иногда!

когда хочу ;)

Не смогла пройти мимо такого рецепта. Источник здесь.

Налистники - это блинчики с начинкой. Автор статьи рассказывает, как эти блинчики делают на Украине. Прекрасное описание приготовления блинов! Я как раз начала практиковатсья в их изготовлении, и они у меня получаются - первый комом, а остальные квадратные.

Для теста вам понадобятся следующие ингредиенты: стакан муки, пол-литра молока, три яйца (желтки отделить от белков), 50 грамм мягкого сливочного масла (и еще чуть-чуть для смазывания готовых блинчиков), соль и сахар по вкусу.

Желтки растереть с маслом, добавив по щепотке сахара и соли. Влить стакан молока и хорошенько все размешать. Муку просеять, осторожно всыпать в молочно-желточную смесь. Взбить венчиком или миксером. Убедившись, что в тесте нет комков, добавить оставшееся молоко, перемешать и оставить на два часа. Затем взбить в пену белки со щепоткой соли, осторожно ввести их в тесто, хорошенько размешать и дать постоять еще минут пятнадцать.

Тесто должно получиться жидким. По консистенции, примерно, как сливки (если нет – добавьте молока). Это необходимо для того, чтобы выпечь очень (очень!) тонкие блинчики. Печь их не сложно, сложно переворачивать. Именно поэтому в тесто добавлено сливочное масло, чтобы блины хорошо отставали от дна сковородки (даже если она с антипригарным покрытием). Однако, должна сказать, сноровка вам потребуется все равно.

Готовые налистники складывайте стопкой на широкое плоское блюдо. Каждый блинчик чуть-чуть смазывайте сливочным маслом. Так блинчики сохранят мягкость и их края не будут сухими и ломкими. Не забывайте прикрывать стопку сверху вторым широким блюдом. Опять же, для того, чтобы налистники не подсыхали и сохраняли эластичность.

Теперь о начинке. Традиционно она творожная (смешайте творог со сметаной, сырым яйцом и сахаром) или мясная (обжарьте любой фарш, пассеруйте лук, смешайте, добавьте размягченное сливочное масло, рубленую зелень, соль и специи). Но может быть и любой другой. Зависит от ваших предпочтений.

Если хотите сладкое блюдо, то можете вместо начинки использовать джем, варенье или свежие ягоды, протертые с сахаром. Варенье, ягоды или кусочки мягких фруктов можно добавлять и в творожную начинку – тоже очень вкусно.

Всегда хороша грибная начинка. Например, обжаренные шампиньоны с тертым сыром и майонезом (чуть-чуть, для вязкости). Или овощная – отварная белокочанная капуста с поджаренным луком и сваренными вкрутую, рублеными яйцами (плюс соль, специи и мягкое сливочное масло).

Самая простая начинка – печеночный паштет. Его можно купить готовым и не тратить время на возню с лишней готовкой. А можно приготовить самостоятельно, отварив печень с солью и специями, пропустив ее через мясорубку и смешав со сливочным маслом и поджаренным луком.

Технология сворачивания налистников. Готовые блинчики, уложенные стопкой на плоском блюде, разрезаем на четыре части острым длинным ножом. Как если бы вы резали торт: пополам и еще раз пополам, но перпендикулярно первому разрезу. Полученные треугольнички и есть налистники (листочки для начинки).

Наносить наполнитель надо на тот бочок блинчика, что лучше прожарен. Если начинка «текущая», то треугольник смазывается по всей площади. Вязкая или твердая начинки накладываются «дорожкой» вдоль широкой кромки основания треугольника. Затем налистник сворачивается (скатывается, начиная с широкой части; боковые края подгибаются).

Надо сказать, что количество начиненных блинчиков получается приличным. Так что, если вы готовите не на большую семью или не к торжественной дате, предполагающей множество гостей, то часть налистников можно отправить в морозилку. Хранятся они как пельмени. По необходимости можно доставать, размораживать и готовить.

Теперь о завершающем этапе – приготовлении. Есть два варианта, оба по-своему хороши. Во-первых, подготовленные налистники можно потомить в духовке (лично я предпочитаю этот вариант). Для чего глубокая емкость (например, кастрюлька или форма для выпечки) выстилается «пустым» неразрезанным блинчиком, на него выкладываются начиненные налистники (пересыпаются кусочками сливочного масла или заливаются подсоленной сметаной/майонезом, если начинка овощная или, скажем, грибная) и сверху плотно укрываются еще одним «пустым» блином. Не осталось «свободных» блинчиков? Не беда, их можно заменить тонкой пищевой фольгой. Емкость отправляется в разогретую духовку (180-200 градусов) на 30-40 минут.

Во-вторых, налистники можно быстро обжарить на сковородке (этот вариант – для любителей хрустящих «кранчей»). Можно жарить просто на сливочном масле, а можно предварительно макнуть каждый начиненный блинчик во взбитое яйцо и «повалять» его в панировочных сухарях. При такой технологии приготовления налистники приобретают хрустящую корочку и красивые поджаристые бока.

Подавать готовые блинчики-налистники лучше всего с густой сметаной. Если они с мясной начинкой, то сметанку можно подсолить, добавить в нее рубленой зелени, выдавить зубчик-другой чеснока. Если налистники сладкие, то сметану можно заменить йогуртом, медом, вареньем, фруктовым пюре или свежими ягодами, протертыми с сахаром.

Приятного вам аппетита!

Все я банановые делала, как учила Кашарель ;) А тут яблок натолкала, груш, что нашлось, орехов там с изюмом... а якобы крем - это творог, сделанный из старого кефира, со сметаной, сахаром, ванилью и кокосовой стружкой. Ну и бабочковый декор для пущего гланса.

А все из-за новой формочки для выпечки. Такая она ладная и замечательная, точ так и хочется в ней испечь что-нибудь! Купила ее для творожных запеканок - ребенку делать. Даша съедает полкрошки, и то под видом "Творжного торта", но у утру запеканка все равно таинственным образом исчезает...

Вкуснотища!

Редко со мной приступы кулинарности случаются, поэтому я аж зафотала свой шедевр ;))) и, заметьте, шедевр без всяких там кавычек!

Но иногда я все же готовлю. Несмотря на очень одинокую запись в рубрике "кулинарное". И еще иногдее получается пицца. Знаете, бывает - подготовишь все для, скажем, супа рыбного - глядь, пицца выросла. Причем, что характерно, из курицы с грибами...

Закончила печь эту вкуснотищу час назад. Чтобы, значица, завтра с готовкой не заморачиваться, а заниматься более интересными вещами.  Съездить на распродажу в Форсаж, например. Косметики прикупить. Подарок племяшке двоюродной выбрать - три годика скоро. Из пластилина с Дашкой лепить, в конце концов...

Только надо с утра встать пораньше, проконтролировать, чтобы Марсианин случайно ее не с собой не прихватил утром... Он, бедняга ,весь вечер исстрадался - а для кого ты пиццу приготовила? И ногти накрасила? И пол помыла? Кто к нам завтра придет?

Хехе. Иди, милый, куда и собирался - в баню. А мы уж тут сообразим, кого позвать и чем накомить...

хех, ну вот, уже ДВА сообщения в разделе "кулинарное" ;)))))))

Сижу, никого не трогаю. И вдруг! Срочно захотелось сала! Самое подлое, что оно у меня есть. Лежит себе в холодильнике, на первой полке у стенки, посыпанное тертым чесночком… Вот есть неохота, а сала – охота, каково, а?

Я вообще-то хохол. Хохлушка! В 5 или даже 35 колене. Прадедушки были казаками. Мне достались только несклоняемая фамилия, да слово «гончирка». Гончирка (не уверена, что правильно пишу) означает «тряпка». Мой дедушка много раз всем рассказывал историю, как он выучил это слово, и я теперь его знаю назубок. А фамилию сменить пришлось. Теперь она у меня марсианская. Хотя у марсианина в прадедах тоже казаки имеются, а фамилия у него уже русская!

Так что сало я люблю. Во время беременности только им и спасалась от голодной смерти. Бывало, как приду с работы, шнырь – в холодильник, оттуда хвать – сало! И ну его со ржаным хлебом наяривать. Но вот что подозрительно. Когда Эшшольция родилась, мой вес от добеременного отличался не на тонну (как можно было подумать, посчитав все шкурки от съеденного сала), а всего лишь на 500гр. Это значит что? Значит, она его все стрескала? Получается, она тоже хохлушка, хоть и в 36 колене? Вот что я подумала. Надо нам градус хохляндства в нашей семье повысить. Все, решено! Выдам Эшш только за хлопца, чтоб «гэ» бачил! А то звонит сегодня жена друга Марсианина, а она с Киева. Называет меня «ЛЭся». И такое чувство возникло странное! Что я хочу, чтобы меня так всю жизнь называли! Зов предков, не иначе.

Так вот. Для таких же латентных хохлов и хохлушек, как я, предлагаю рецепт засолки сала. Не знаю, солят ли так на Украине, зато просто. И всегда вкусно!Итак. Берем сало. И кастрюльку. Наливаем туда воды, чтобы она покрыла все сало. Воду при этом тщательно отмеряем, ибо потом в нее надо добавить соли в пропорции 1 стакан на 1 литр. Доводим до кипения. Выключаем. Остужаем. И так 4 раза. Если лень или поздно – то можно 3. Но лучше в таком случае оставить его прямо в кастрюльке до завтра, и тогда уж закончить. Так вот! Когда вода с болтающимся в нем салом вскипит в 4-й раз, быстро его оттудова выхватываем, натираем солью и мелко порубленным чесноком. Кто хочет – по вкусу добавит перец и лавровый лист, мелко покрошенный. В пакет – и на сутки в морозилку.

Потом идем в магазин, покупаем там только что выпеченный, еще теплый каравай ржаного хлеба, залезаем под кровать, и там… там… я даже не могу подобрать слово, что мы там делаем! «Едим», «вкушаем», «трескаем» - какие-то пошлые слова, ни в малейшей степени не передающие экстаз от единения языка с салом…