| |
SuperCook.ru - äëÿ íà÷èíàþùèõ è îïûòíûõ
Êóëèíàðíûé âûïóñê îò 17 ôåâðàëÿ 2011 ãîäà
Õîðîøàÿ êóõíÿ - ýòî öåëûé ìèð, êîòîðûé
âìåñòî ñîëíöà óþòíî îñâåùàåòñÿ êàìèíîì.
Àëåêñàíäð Äþìà
1. Êóëèíàðíûé ðàçäåë
Îá óêðàøåíèè ñòîëà è äîìàøíèõ áëþä:
ÑÅÐÂÈÐÎÂÊÀ ÑÒÎËÀ â ðàçíûõ ñëó÷àÿõ (ïðàâèëà, ñîâåòû, ðèñóíêè, ôîòî)
ÊÀÐÂÈÍÃ (ðóêîâîäñòâî, ïîøàãîâûå ôîòî)
ÓÊÐÀØÅÍÈÅ ÁËÞÄ (ñïîñîáû, ïîøàãîâûå ðåöåïòû, ôîòî)
Äåòñêèé ïðàçäíèê. Ìåíþ. ÓÊÐÀØÅÍÈÅ ÄÅÒÑÊÈÕ ÁËÞÄ (ñîâåòû, ðåöåïòû, ôîòî)
Øâåäñêèé ñòîë. ÏÐÈÌÅÐÛ ÓÊÐÀØÅÍÈß ÁÓÒÅÐÁÐÎÄÎÂ (ôîòî)
ÏÐßÍÈÊÈ è ÏÐßÍÈ×ÍÛÅ ÄÎÌÈÊÈ, óêðàøåíèå êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé (ïîøàãîâûå ôîòî, ôîòîãàëåðåÿ)
ÁÓÊÅÒÛ ÈÇ ÊÎÍÔÅÒ (ðóêîâîäñòâî, ïîøàãîâûå ôîòî)
ÁÓÊÅÒÛ ÈÇ ÔÐÓÊÒÎÂ È ßÃÎÄ (ðóêîâîäñòâî, ïîøàãîâûå ôîòî)
ÑÀËÔÅÒÊÈ - 40 ñïîñîáîâ ôèãóðíîãî ñêëàäûâàíèÿ(ðóêîâîäñòâî, ïîøàãîâûå ôîòî)
Ñäåëàéòå SuperCook.ru ñâîåé ñòàðòîâîé ñòðàíèöåé, è âàì ñ áåçîïàñíîãî ñòàðòà áåç âèðóñîâ áóäóò äîñòóïíû Ïî÷òà, Ïîèñê, Ïîãîäà, Êàðòû ìèðà, Òåëåïðîãðàììû, Âûñòàâêè, Ìóçåè, Îòêðûòêè, Çàêîíû ÐÔ, Ñïðàâî÷íèê Ìîñêâû è ìíîæåñòâî äðóãèõ ïîëåçíûõ äëÿ âàñ è âàøèõ äåòåé ñòðàíèö.
19 ôåâðàëÿ 2011 ãîäà – 150-ëåòíÿÿ ãîäîâùèíà îòìåíû ðàáñòâà ("êðåïîñòîãî ïðàâà") â Ðîññèè.
19 ôåðàëÿ 1861 ãîäà öàðü Àëåêñàíäð II (öàðü-îñâîáîäèòåëü) ïîä äàâëåíèåì ïðîñâåùåííîé Åâðîïû è ñâîèõ åâðîïåéñêèõ ðîäñòâåííèêîâ èç ïðàâÿùèõ äèíàñòèé ïîäïèñàë Ìàíèôåñò îá îòìåíå êðåïîñòíîãî ïðàâà è çàïðåòå òîðãîâëè ëþäüìè â Ðîññèéñêîé èìïåðèè.
Íà ñëåäóþùèé ãîä â ÑØÀ îáúÿâèëè îá îòìåíå ðàáñòâà äëÿ ïðèâåçåííûõ èç Àôðèêè íåãðîâ.
Âñåíàðîäíûé ïðàçäíèê Ðîññèè
23 ôåâðàëÿ — Äåíü çàùèòíèêà Îòå÷åñòâà

* * * * * * *
Âåñåëàÿ Ìàñëåíèöà-2011 — ñ 28 ôåâðàëÿ ïî 6 ìàðòà

Ñì. ðàçäåë ÌÀÑËÅÍÈÖÀ.
À òàì íå çà ãîðàìè è 8 ìàðòà!
Êóëèíàðíûé ãåðá SuperCook.ru

Ïàòðèîòè÷åñêèé Ãèìí SuperCook.ru
âîîäóøåâëÿþùèé íà äîñòèæåíèå ëè÷íîãî óñïåõà â ëþáûõ æèçíåííûõ îáñòîÿòåëüñòâàõ
(ó÷èòå òåêñò, ïîéòå ïîä ìóçûêó Ãèìíà ÑÑÑÐ èëè ÐÔ - ýòî ïî âêóñó)
Èñïîëíåíèå Ãèìíà îáåñïå÷èâàåò óäà÷ó, áîãàòñòâî, áëàãîïîëó÷èå, ñëàâó, íåèçìåííûé óñïåõ â ñåìüå, íà ðàáîòå, íà ýêçàìåíàõ è äðóãèå áëàãà.
Ñôîðìèðîâàòü 5 ðàññòåãàåâ óäëèíåííîé ôîðìû ñ îñòðûìè êîíöàìè è ñ 5-þ ðàçíûìè íà÷èíêàìè.
Íà ñìàçàííîì ìàñëîì ïðîòèâíå ñîåäèíèòü ðàññòåãàè â ïÿòèêîíå÷íóþ çâåçäó, äàòü ðàññòîÿòüñÿ 10-15 ìèíóò, ñìàçàòü ðàçáîëòàííûì ÿéöîì è âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè.
Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë óêðàñèòü èãðóøå÷íûìè ñîëäàòèêàìè â ãåðîè÷åñêèõ ïîçàõ.
Òàêæå ñì. ôèãóðíóþ âûïå÷êó íà ñòð. ÓÊÐÀØÅÍÈÅ ÁËÞÄ - 3.
ÂÈÍÅÃÐÅÒ (îò ôð. vinaigre — óêñóñ; vinaigre — òî, ÷òî ñáðûçíóòî óêñóñîì). Õîëîäíîå îâîùíîå áëþäî, ïîäàâàåìîå íà çàêóñêó è ïðèíÿòîå â ðóññêîé êóõíå. Ñ ñåðåäèíû XIX â. òàê ñòàëè íàçûâàòü â Ðîññèè ñàëàòû èç îòâàðíûõ îâîùåé, ñäîáðåííûå óêñóñîì.
Óòâåðæäàþò, ÷òî íàçâàíèå "âèíåãðåò" ïîÿâèëîñü â öàðñòâîâàíèå Àëåêñàíäðà I.
Ðàáîòàâøèé â äâîðöîâîé êóõíå çíàìåíèòûé ôðàíöóçñêèé ïîâàð Àíòóàí Êàðåì, íàáëþäàÿ çà ðàáîòîé ðóññêèõ ïîâàðîâ, çàèíòåðåñîâàëñÿ ïðèãîòîâëåíèåì íåèçâåñòíîãî åìó ñàëàòà. Óâèäåâ, ÷òî ãîòîâîå áëþäî ïîâàðà ïîëèâàþò óêñóñîì, Êàðåì, óêàçûâàÿ íà íåãî, ñïðîñèë: "Âèíåãð?" (ïî-ôðàíöóçñêè vinaigre - óêñóñ). Ïîâàðàì ïîêàçàëîñü, ÷òî îí ïðîèçíåñ íàçâàíèå áëþäà, è îíè ñîãëàñíî çàêèâàëè ãîëîâàìè: "Âèíåãðåò, âèíåãðåò..."
Òàê â öàðñêîì ìåíþ ïîÿâèëîñü íîâîå íàçâàíèå áëþäà, êîòîðîå, âûéäÿ çà ïðåäåëû äâîðöà, óïðîñòèëîñü äî íåóçíàâàåìîñòè è ñêîðî ñòàëî îáû÷íîé çàêóñêîé ðóññêèõ ëþäåé.
Âèíåãðåò «ÑÒÀÐÎÐÓÑÑÊÈÉ»
Íåêîòîðîå ïðåäñòàâëåíèå î òîì, êàêîé âèíåãðåò ïîäàâàëè â ïåòåðáóðãñêèõ è ìîñêîâñêèõ ðåñòîðàíàõ â XIX âåêå, ìîæåò äàòü ðåöåïò âèíåãðåòà ïîä íàçâàíèåì "Ñòàðîðóññêèé".
Èíãðåäèåíòû:
2 ñâåêëû, 3-5 êàðòîôåëèí, 3 ñîëåíûõ îãóðöà, 100 ã ìàðèíîâàííûõ áåëûõ ãðèáîâ, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó, 50 ã êàïåðñîâ, 100 ã áåëîé ôàñîëè, 100 ã ôèëå ñóäàêà, íåìíîãî ñâåæåé êàïóñòû, 1 ÷. ëîæêà ãîòîâîé ãîð÷èöû, 3 ñò. ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 0,5 ñòàêàíà 3%-íîãî óêñóñà.
Ñâåêëó âàðÿò èëè çàïåêàþò, êàðòîôåëü è áåëóþ ôàñîëü îòâàðèâàþò. Êàïóñòó øèíêóþò, çàëèâàþò ãîðÿ÷åé âîäîé è âûäåðæèâàþò, ïîêà íå ñäåëàåòñÿ ìÿãêîé, çàòåì îòêèäûâàþò íà äóðøëàã è îòæèìàþò.
Ñóäàêà ïîäæàðèâàþò äî ãîòîâíîñòè, ñîëÿò, ïåð÷àò.
Ãîòîâûå ñâåêëó, êàðòîôåëü, ãðèáû è î÷èùåííûå îãóðöû íàðåçàþò ëîìòèêàìè, ñìåøèâàþò, äîáàâëÿþò ôàñîëü, êàïóñòó, êàïåðñû è íàðåçàííóþ ëîìòèêàìè ðûáó.
Ïåðåìåøèâàþò, ïîëèâàþò ñîóñîì è âíîâü ïåðåìåøèâàþò.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà áåðóò íåìíîãî õîëîäíîé âîäû, ðàçìåøèâàþò â íåé ñàõàð, ãîð÷èöó, ïåðåö, ñîëü (ïî âêóñó) è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, âëèâàþò ïîíåìíîãó ìàñëî è ðàçâîäÿò óêñóñîì.
Âèíåãðåò óêëàäûâàþò ãîðêîé â ñàëàòíèöó, âîêðóã êëàäóò îñòàâëåííûå äëÿ óêðàøåíèÿ ìåëêî íàðåçàííûå ñâåêëó è ñîëåíûå îãóðöû.
Âî âòîðîé ïîëîâèíå XIX â. îêîí÷àòåëüíî ñëîæèëñÿ ñîñòàâ ðóññêèõ âèíåãðåòîâ, êîòîðûå, òåì íå ìåíåå, äî ñåãî âðåìåíè âåñüìà ÷àñòî âàðüèðóþòñÿ.
 ðóññêèé êëàññè÷åñêèé âèíåãðåò âõîäÿò: ñâåêëà, ìîðêîâü, êàðòîôåëü — îòâàðåííûå è îõëàæäåííûå, ñîëåíûå îãóðöû è êâàøåíàÿ êàïóñòà, ëóê ðåï÷àòûé è (èëè) çåëåíûé, — âñå ïðèìåðíî â ðàâíûõ îáúåìàõ, òîëüêî ëóêà ÷óòü-÷óòü áîëüøå, ÷åì äðóãèõ îâîùåé, à ìîðêîâè ÷óòü-÷óòü ìåíüøå.
 ýòîò îâîùíîé âèíåãðåò âõîäèò òàêæå çàïðàâêà — ñìåñü ñëàáîãî, òðåõïðîöåíòíîãî óêñóñà, ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëè è ÷åðíîãî ïåðöà.
Êëàññè÷åñêèé ðóññêèé âèíåãðåò îáÿçàòåëüíî âêëþ÷àåò ðóáëåíîå êðóòîå ÿéöî. Âîçìîæíî íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ìåëêîêðîøåíîé ñåëüäè (ïðåäâàðèòåëüíî âûìî÷åííîé â ìîëîêå). Íî â ýòîì ñëó÷àå â âèíåãðåò íå êëàäåòñÿ êâàøåíàÿ êàïóñòà, à îáúåì êàðòîôåëÿ è ëóêà óâåëè÷èâàåòñÿ.
Ïîñêîëüêó â âèíåãðåòàõ íå ñóùåñòâóåò àáñîëþòíî òî÷íîé ïðîïîðöèè ïðîäóêòîâ, òî ñîñòàâëåíèå èõ âñåãäà íåìíîæêî èñêóññòâî. Îñíîâíîå — íå ñäåëàòü âèíåãðåò íè ñëèøêîì îñòðûì, íè áåçâêóñíî ïðåñíûì, à íàéòè «çîëîòóþ ñåðåäèíó».
Îòâàðèâàòü îâîùè äëÿ âèíåãðåòà íàäî âñåãäà â êîæóðå, ÷òîáû îíè áûëè âêóñíåå, íå âûâàðèâàëèñü; åùå ëó÷øå — èñïîëüçîâàòü íå îòâàðíûå, à çàïå÷åííûå îâîùè.
Çàïðàâêó íàäî ïðèãîòàâëèâàòü îòäåëüíî, ïðîáîâàòü åå íà âêóñ è ëèøü çàòåì ïîäëèâàòü â îâîùíóþ ìàññó, ñëåäÿ, ÷òîáû âñÿ çàïðàâêà âïèòàëàñü â îâîùè áåç îñòàòêà, à íå ïëàâàëà íà äíå òàðåëêè. Ñìåøèâàòü âèíåãðåòû íàäî âñåãäà â óäîáíûõ, ïðîñòîðíûõ, ãëóáîêèõ ýìàëèðîâàííûõ èëè ôàðôîðîâûõ áëþäàõ èëè ìèñêàõ, íî íå â ìåòàëëè÷åñêèõ êàñòðþëÿõ.
Äåðæàòü âèíåãðåòû ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ, äàæå â õîëîäèëüíèêå, íå ñëåäóåò: îíè áûñòðî òåðÿþò âêóñ. Èõ íàäî èñïîëüçîâàòü ñðàçó æå ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ.
Êîëè÷åñòâî è ñîîòíîøåíèå èíãðåäèåíòîâ ïî âêóñó.
Ïà÷êó æåëàòèíà ðàçâîäèì ïî ðåöåïòó, óêàçàííîìó íà óïàêîâêå.
Ðàçâåäåííûé æåëàòèí îñòóæàåì äî òåïëîòû è ñìåøèâàåì ñ 300 ìë ìàéîíåçà.
Ïðîäóêòû êàæäîãî ñëîÿ ïî îòäåëüíîñòè ñìåøèâàåì ñî ñìåñüþ ìàéîíåçà è æåëå.
Çàòåì óêëàäûâàåì ñëîÿìè â ôîðìó:
1) çåëåíü ïåòðóøêè,
2) îòâàðíàÿ ñâåêëà, íàðåçàííàÿ êóáèêàìè,
3) êàðòîôåëü âàðåíûé, íàðåçàííûé êóáèêàìè,
4) êóñî÷êè ñåëüäè, ñìåøàííûå ñ ìåëêî íàðåçàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì,
5) ñâåêëà, íàðåçàííàÿ êóáèêàìè.
Ïîìåùàåì â õîëîäèëüíèê íà 2-4 ÷àñà äëÿ çàñòûâàíèÿ.
Êîãäà ñàëàò çàñòûíåò, êðàòêî (íà 2-3 ñåêóíäû) îêóíàåì ôîðìó â ãîðÿ÷óþ âîäó, íàêðûâàåì øèðîêèì ïëîñêèì áëþäîì è ðåçêèì äâèæåíèåì îïðîêèäûâàåì.
Ýòîò ñàëàò õîðîøî äåðæèò ôîðìó.
Íà ïîäæàðåííûå ëîìòèêè áàêëàæàíà âûëîæèòü ñûðíî-ìàéîíåçíóþ ìàññó è óêðàñèòü ëîìòèêàìè ñâåæåãî îãóðöà, ïîëîâèíêàìè ÷åðíûõ îëèâîê è êóñî÷êàìè ïîìèäîðà.
Ñàëàò-áóêåò ê 8 ìàðòà

Ñàëàò-áóêåò èç òîíêèõ ëîìòèêîâ äàéêîíà è ïîìèäîðà.
Ñì. ÊÀÐÂÈÍÃ-2.

Ñàëàò-áóêåò èç òîíêèõ ëîìòèêîâ ïîìèäîðà, ìîðêîâè, îãóðöà è ðåäèñà.
Ñì. ÊÀÐÂÈÍÃ-2.

Ñàëàò-áóêåò èç òîíêèõ ëîìòèêîâ ðåäèñà.
Ñì. ÊÀÐÂÈÍÃ-2.
Èíãðåäèåíòû:
• öóêêèíè - 2 øò.
• ïåðåö ñëàäêèé áîëãàðñêèé - 1/2 øò.
• îãóðåö ñâåæèé - 1 øò.
• ÷åñíîê - 2 çóá÷èêà
• ñûð òâåðäûé - 40 ã
• ëèñòüÿ ñàëàòà (ëó÷øå áðàòü ðóêêîëó)
• ìàéîíåç ïî âêóñó
 |
|
Öóêêèíè íàðåçàåì òîíêèìè äëèííûìè ëîìòèêàìè è îáæàðèâàåì ñ äâóõ ñòîðîí íà ñêîâîðîäå.
Äëÿ íà÷èíêè ñëàäêèé ïåðåö è îãóðåö íàðåçàåì òîíêîé äëèííîé ñîëîìêîé, èçìåëü÷àåì ÷åñíîê è íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå ñûð.
Çàïðàâëÿåì íà÷èíêó ìàéîíåçîì è âñå ïåðåìåøèâàåì.
|
 |
|
Íà îäèí êîíåö ïîäæàðåííîãî ëîìòèêà êàáà÷êà êëàäåì ëèñò ñàëàòà èëè ëèñòèêè ðóêêîëû, ñâåðõó êëàäåì íà÷èíêó, à íà íà÷èíêó åùå íåìíîãî ðóêêîëû.
Ñâîðà÷èâàåì ëîìòèê êàáà÷êà ðóëåòèêîì è ñòàâèì íà áëþäî.
|
Ôèãóðíî íàðåçàííûå ïîìèäîðû
äëÿ óêðàøåíèÿ áëþä èëè äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ

Ôàðøèðîâàííûå ïîìèäîðû ìîãóò áûòü ïîäàíû ê ñòîëó êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî èëè êàê ãàðíèð ê ìÿñíîìó èëè ðûáíîìó áëþäó.

Óêðàøåíèå ôàðøèðîâàííîãî ïîìèäîðà ëîìòèêàìè êàðáîâàííîãî îãóðöà è îëèâêàìè.
Êàðáîâàòü - äåëàòü ôèãóðíûå âûðåçû ïî âñåé äëèíå îâîùà. Çàòåì íàðåçàòü îâîù ïîïåðåê ëîìòèêàìè - çâåçäî÷êàìè, øåñòåðåíêàìè è äð.

Êðàÿ ðó÷êè ïîìèäîðíîé êîðçèíî÷êè ìîæíî ñäåëàòü ðîâíûìè èëè òîæå íàðåçàòü çóá÷èêàìè.
 |
|
Ïîìèäîðû áðàòü êðåïêèå, ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè (÷òîáû îíè õîðîøî äåðæàëè ôîðìó) è, æåëàòåëüíî, îäíîãî ðàçìåðà.
Ìàëåíüêèì îñòðûì íîæîì äåëàåì çèãçàãîîáðàçíûå íàäðåçû ïî îêðóæíîñòè ïîìèäîðà.
|
 |
|
Àêêóðàòíî ðàçäåëÿåì ïîëîâèíêè.
|
 |
|
Ôèãóðíî íàðåçàííûé ïîìèäîð ãîòîâ ê óêðàøåíèþ áëþä èëè ê äàëüíåéøåìó ôàðøèðîâàíèþ.
Ïîäîáíûì îáðàçîì âûðåçàåòñÿ è ïîìèäîðíàÿ êîðçèíêà ñ ðó÷êîé.
|
 |
|
Íà ôîòî: ôèãóðíî íàðåçàííûé ïîìèäîð äëÿ óêðàøåíèÿ áëþä.
Äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ ïîìèäîðà ÷àéíîé ëîæå÷êîé àêêóðàòíî âûíóòü ÷àñòü ìÿêîòè (âûíóòóþ ìÿêîòü èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äðóãèõ áëþä; òàêæå âûíóòóþ ìÿêîòü ìîæíî ðàñòåðåòü è ïîäêðàñèòü åþ ñìåòàíó èëè ìàéîíåç).
|
 |
|
Ïðîäóêòû äëÿ ôàðøèðîâàíèÿ áåðóòñÿ ïî âêóñó è íàëè÷èþ.
Íàïðèìåð:
1) òåðòàÿ áðûíçà + òîë÷åíûé ÷åñíîê + íàðåçàííàÿ çåëåíü + îëèâêîâîå ìàñëî;
2) òåðòûé ñûð + òîë÷åíûé ÷åñíîê + íàðåçàííàÿ çåëåíü + ìåëêî íàðåçàííûé ñëàäêèé êðàñíûé ïåðåö + ñìåòàíà èëè ìàéîíåç;
3) òåðòûå ÿéöà + íàðåçàííûé çåëåíûé ëóê + ñìåòàíà èëè ìàéîíåç;
4) ëþáîé ïîäõîäÿùèé ñàëàò;
5) è ò.ä. ïî âêóñó è ôàíòàçèè.
Ïðè ïîäà÷å ê ñòîëó óêðàñüòå áëþäî ëèñòüÿìè ñàëàòà è âåòî÷êàìè ïåòðóøêè.
|
 |
|
Ôàðøèðîâàííûå ïîìèäîðû ìîæíî çàêðûòü ïîìèäîðíûìè "êðûøå÷êàìè".
Ïðèãîòîâëåíèå î÷èùåííûõ ôàðøèðîâàííûõ ïîìèäîðîâ.
Îòîáðàòü îäèíàêîâûå ïî âåëè÷èíå ïîìèäîðû, ïîãðóçèòü èõ íà ìèíóòó â êèïÿòîê, âûíóòü è î÷èñòèòü îò êîæèöû.
Ñðåçàòü âåðõóøêó ñî ñòîðîíû ïëîäîíîæêè, îñòðîé ëîæå÷êîé óäàëèòü ìÿêîòü ñ ñåìåíàìè, «÷àøå÷êè» ïîñîëèòü è íàïîëíèòü ïîäõîäÿùèì ôàðøåì èëè ñàëàòîì.
Óêðàñèòü ïî ìåðå ôàíòàçèè.
|
|