Ещё каких-то сто лет назад пища наших прабабушек и прадедушек была не только собственно пищей, но и лекарством тоже. Это касалось как овощей, фруктов, зелени и трав, так и хлеба, мяса, молока, рыбы. А наш рацион целебным назвать уже язык не поворачивается: мясо, молоко и рыба полны антибиотиков, продукты из них — консервантами, улучшителями, ароматизаторами и прочими не самыми нужными для нашего организма компонентами. Овощи и фрукты щедро сдобрены пестицидами, гормонами и лишены львиной доли полезных веществ. А в хлебе, вообще, чего только нет… То есть, если в прошлом столетии пища и лекарство были неразделимы, то на сегодняшний день это две совсем отдельные темы. Сначала кушаем, потом лечимся. Нередко от того, что скушали.

А давайте съедим сорняки — какие собирать и как есть?

Два года на нашем немаленьком участке, большая часть которого задернена и подкашивается, мы с сомнительным успехом боролись с конским щавелем (Rumex confertus). То есть, в некоторых блюдах, в смеси с другой зеленью, его, конечно, использовали. В дагестанских чуду, например, в зелёной абхазской аджике. Листья у растения кисленькие и с заметной горечью, в салатах он не приживается. Поэтому ростовая активность конского щавеля заметно опережала наши аппетиты.

Как-то по случайности состоялось наше знакомство с авелуком — сушёно-ферментированным продуктом, существенно меняющим вкусовые характеристики этого агрессивного сорняка в лучшую сторону.

Обработка довольно простая: листья, сорванные до цветения, подвяливаются, скручиваются в трубочки вдоль, сплетаются в косички и подвешиваются сушиться на открытом воздухе (но не на солнце). Можно даже на кухне подвесить, поближе к окну. Дигидраторы и сушилки не подходят, так как требуется именно ферментация. Пусть висит, пока не высохнет. В сушёном виде может храниться до года.

/cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-1-320x240.jpg" target="_blank">https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-1-320x240.jpg 320w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...nnyj-gost-na-stole-1-80x60.jpg 80w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-1-265x198.jpg 265w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-1-696x522.jpg 696w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...j-gost-na-stole-1-1068x801.jpg 1068w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-1-560x420.jpg 560w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...-zhelannyj-gost-na-stole-1.jpg 1200w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 640px;" title="Авелук - сушенный конский щавель" width="640" />

Из сушёного авелука можно готовить салаты, супы, начинки для пирогов. Сушёный авелук замачивается на ночь или, если заливать кипятком, пару раз по полчаса. Потом он отваривается в подсолёной воде до мягкости. А дальше — по вдохновению. Для салата, например, на растительном масле поджаривается мелко нарезанный лук и грецкие орехи, добавляется нарезанный отваренный авелук, чуть прогревается и в салатник — есть можно горячим и холодным. Соль, перец, чеснок — по вкусу.

Вместо щавеля идёт в пирожки, супы, щи, придавая несколько иную вкусовую нотку. Вполне уместен в овощных рагу. Если положить его нижним слоем при запекании мяса, получается замечательный гарнир. В общем, стоит попробовать, а там фантазия разыгрывается.

Бонусом идут лекарственные свойства листьев конского щавеля — противоязвенные, антигельминтные, желчегонные. У корней тоже есть разные лекарственные свойства, отмеченные ещё Авиценной, но это уже совсем другая история.

Декоративные сорняки

Из разряда сорняков в разряд декоративных перешло уже достаточно много растений, причём, многие вместе со своими лекарственными и пищевыми свойствами.

К таким растениям относится живучка ползучая (Ajuga reptans), молодые листья и побеги используются и в свежем, и в приготовленном виде. То есть, те растения, которые растут сорняково, и даже те, что культивируются, но вылезли с отведённого им места, вполне можно съесть.

/cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-2-320x213.jpg" target="_blank">https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-2-320x213.jpg 320w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-2-696x463.jpg 696w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...j-gost-na-stole-2-1068x710.jpg 1068w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-2-632x420.jpg 632w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...-zhelannyj-gost-na-stole-2.jpg 1200w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 640px;" title="Живучка ползучая (Ajuga reptans)" width="640" />

То же самое с манжеткой обыкновенной (Alchemilla vulgaris) — молодые побеги и листья вкусны и питательны, обладают широким спектром лекарственных свойств и в меню будут ну никак не лишними.

Примула обыкновенная (Primula vulgaris) в качестве сорняка распространена не так, чтоб широко, но у нас в кавказских предгорьях за три года очищенный от ежевики склон плотненько освоила. Молодые листья вполне салатного вкуса, содержат много витамина С, хорошо сохраняющегося, как ни странно, при сушке. В Англии вообще выращивается как салатное растение. И цветки вполне съедобны, но есть их жалко.

Примула весенняя (Primula veris), или баранчики, распространена по России шире, используется аналогично.

/cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-3-320x260.jpg" target="_blank">https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-3-320x260.jpg 320w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-3-696x565.jpg 696w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...j-gost-na-stole-3-1068x867.jpg 1068w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-3-517x420.jpg 517w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...-zhelannyj-gost-na-stole-3.jpg 1200w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 640px;" title="Примула обыкновенная (Primula vulgaris)" width="640" />

Луки

Лук — давно освоенное человечеством семейство как в пищевых, так и в декоративных целях. Многие луки, переселившись на грядки и в клумбы, быстро начинают экспансию окрестностей. На необработанной почве приживаться им трудновато — конкуренция высокая, а вот обработанная для них — большой подарок. У нас на третий год лук ветвистый (Allium ramosum) или джусай, которому разрешено цвести из-за пчёл и общей симпатичности, полгрядки оккупировал. От двух сеянчиков.

/cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-4-320x254.jpg" target="_blank">https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-4-320x254.jpg 320w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-4-696x552.jpg 696w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...j-gost-na-stole-4-1068x847.jpg 1068w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-4-529x420.jpg 529w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...-zhelannyj-gost-na-stole-4.jpg 1200w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 640px;" title="Лук ветвистый (Allium ramosum)" width="640" />

Аналогично ведут себя лук-скорода (Allium schoenoprasum), лук круглый (Allium rotundum), лук угловатый (Allium angulosum). Употребляются они все аналогично зелёному луку.

Читайте также:
Многолетние луки на зелень, которые я рекомендую выращивать всем

Гусиный лук малый (Gagea minima) и гусиный лук жёлтый (Gagea lutea) не особенно, чтобы луки, по крайней мере, систематиками отнесены к специальному роду — гусиный лук (съедобные луки — род лук). Эти маленькие и хрупкие растения с жёлтыми цветочками-звёздочками можно увидеть и попробовать только ранней весной, потому что они, как истинные эфемероиды, предпочитают жить под землёй, в виде луковок, отращивая листья и стебли только на короткое время весной. Вкус луково-чесночный, съедобны полностью.

Ненавистные, но вкусные

Обладатели кислых почв частенько ведут непримиримую борьбу на своих участках с полевым хвощом (Equisetum arvense), тогда как весенние пестики (спороносные побеги с нераскрытым спороносным колоском) очень вкусны даже сырыми.

/cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-5-320x240.jpg" target="_blank">https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-5-320x240.jpg 320w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...nnyj-gost-na-stole-5-80x60.jpg 80w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-5-265x198.jpg 265w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-5-696x522.jpg 696w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...j-gost-na-stole-5-1068x801.jpg 1068w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-5-560x420.jpg 560w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...-zhelannyj-gost-na-stole-5.jpg 1200w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 640px;" title="Полевой хвощ (Equisetum arvense)" width="640" />

Выбираются из земли они до появления листьев — ёлочек и выглядят как коричневатые коленчатые палочки с расширением наверху. Они сочные, нежные, чуть сладковатые, не хуже спаржи, только тоненькие. И применение у них аналогично спарже. К сожалению, у нас хвощ растёт только в одном месте, ограниченно, хватает немножко погрызть сырым.

Ярутка полевая (Thlaspi arvense) богата аскорбиновой кислотой, её сочные листики имеют некий смешанный чесночно-горчичный привкус и аромат. Поэтому используется чаще в качестве приправы как в свежем, так и в сушёном виде.

/cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/04/sornyak-zhelannyj-gost-na-stole-6-320x213.jpg" target="_blank">https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-6-320x213.jpg 320w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-6-696x464.jpg 696w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...j-gost-na-stole-6-1068x712.jpg 1068w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...yj-gost-na-stole-6-630x420.jpg 630w, https://cdn.botanichka.ru/wp-content/uploads/2023/...-zhelannyj-gost-na-stole-6.jpg 1200w" style="box-sizing: border-box; border: 0px; max-width: 100%; height: auto; width: 640px;" title="Осот огородный (Sonchus oleraceus)" width="640" />

Осот полевой (Sonchus arvensis) и осот огородный (Sonchus oleraceus) доброго слова о себе от садоводов и не слышали. Во вредительстве между этими видами есть разница: осот огородный — однолетник и размножается исключительно семенами. Не давая ему цвести, можно успешно с ним бороться. То есть, если весной зелень съесть, а корешок подрезать, от него можно избавиться. До тех пор, пока семена от соседей не прилетят, или с ближайшего пустыря. Огородный осот мягкий и блестящий, полевой — жёсткий и сероватый.

С полевым так просто не расправишься, это многолетнее корневищное растение с длинными боковыми корнями, дающими корневые отпрыски. Ещё и семенами хорошо размножается. Так что его требуется съесть в первую очередь.

Листья осотов горчат, их, как и одуванчиковые, нужно с полчаса подержать в крепко посоленной воде. Отжать, сполоснуть, и можно использовать свежими в салатах (огородный осот). Полевой осот высушить — получится замечательная добавка к первым и вторым блюдам.

А вот молоденькие цветоносные стебли, если их очистить от кожицы и поджарить, как цветную капусту, очень вкусны. Вымачивать тоже нужно.
Специально для тех, кто не останавливается на срезании верхушек, а роет вглубь: корни осота, промытые и отваренные, похожи по вкусу на топинамбур.

Растения обладают лекарственными свойствами, поэтому то, что не удалось съесть, высушивается и идёт на настойки, отвары, настои.

Еще больше съедобных сорняков здесь: 14 съедобных сорняков, которые достойны особого уважения садоводов

Как всё это съесть?

Не так- то просто заставить близких, привыкших к картошке с мясом, есть сорняки! Надо двигаться исподволь и постепенно.

Универсальный рецепт:

1. Обжарить на масле мелко порезанную крупную луковицу;
2. влить ложку яблочного уксуса, хорошо посолить;
3. снять с огня;
4. мелко порезать разную траву без резко выраженного вкуса (крапиву, сныть, мокрец, примулу, осот и одуванчик с предварительным вымачиванием, пестики хвоща — всего примерно граммов 300);
5. всыпать в ёмкость с горячим луком и быстро перемешать;
6. добавить приправ по вкусу.

Эта смесь с добавкой томатного соуса хороша для смазывания теста при приготовлении пиццы. Она же с добавками толчёного грецкого ореха, кунжута (лучше добавлять при жарке лука), любимых приправ — прекрасная закуска. В виде грузинских пхали, например, для экзотики. Можно и соевый соус добавлять, кто любит.

Эта же смесь является начинкой для выпечки. Можно намазывать на тесто и сворачивать в рулет, лепить пирожки и абхазские чуду. Для тех, у кого нет времени раскатывать и лепить, существуют заливные пироги: налить тесто, выложить на него начинку, снова налить тесто и в духовку.

В качестве начинки для зраз и картофельных котлет травяная смесь поедается вообще без возражений.

Любителям корейских салатов при приготовлении вполне можно заменить морковку нарезанными сорняками, или смешать 1:1, заправка традиционная корейская.

Ещё универсальное применение — абхазская зелёная аджика или амца:

• 0,5 кг промытых и обсушенных сорняков,
• 2-3 головки чеснока,
• 1-3 стручка жучего перца (в зависимости от размеров и остроты),
• 100 г. грецких орехов,
• 3 ст. л. хмели-сунели,
• 1 ст. л. пажитника,
• соль и уксус по вкусу,

Всё это взбить в блендере и дать настояться в течение 2 суток. По истечению времени разложить в стеклянную тару и хранить в холодильнике.

Используется как намазка на хлеб, как маринад для мяса перед запеканием (подержать в обмазке часа 3-4), как добавка в томат для пиццы или в горячие блюда, как соус к жареному мясу, а также как пикантное дополнение к жареной картошке.

Зелёное масло для бутербродов делается обычно с травами, имеющими выраженный вкус: ярутка, сурепка, луки с мягким вкусом. Масло предварительно взбить, траву пропустить через мясорубку, взбить всё вместе.

Зелёное сало тоже требует выраженного вкуса — черемша, сурепка, ярутка, гусиный лук. Всё пропустить через мясорубку, перемешать, свернуть колбаской и заморозить.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/sornyak-zhelanny...l&utm_campaign=social_post

Лаванда – это декоративное растение, родиной которого считается Средиземноморье и юг Европы. Оно представляет собой кустарник, не имеющий центрального стебля, на побегах которого образуются соцветия в виде колосков с цветками розового, фиолетового, белого или голубого цвета. Лаванда источает специфический аромат — легкий и приятный.

Описано более 20 видов лаванды, все они имеют различную высоту, форму, оттенки и размеры соцветий, а также отличаются ароматами. Так, широколистный вид обладает довольно большой цветовой гаммой цветков, но пахнет он резко и неприятно, а узколистные сорта отличаются компактными размерами и серо-зелеными листьями.

Не все сорта лаванды пригодны для домашнего выращивания — цветок должен, в первую очередь, быть теплолюбивым, чтобы оптимально переносить постоянную комнатную температуру. Для посадки в горшок подходят:

• Карликовая Синяя;
• Свит;
• Хидкот;
• Манстед;
• Шэрон Робертс;
• Нана Альба;
• Сноу Мен;
• Лавандовая Леди.

При соблюдении правил выращивания эти сорта хорошо адаптируются к комнатным условиям и радуют своих владельцев регулярным цветением и легким ароматом.

Возможные сложности домашнего выращивания

Какие нюансы следует учитывать при выращивании лаванды в домашних условиях? Главные сложности ухода за цветком обусловлены его «диким» происхождением и недостаточной адаптированностью сортов к росту в ограниченном объеме горшка:

1. У растения длинный центральный корень, которому нельзя позволить упереться в дно, иначе цветок остановит свой рост. Поэтому лаванда нуждается в глубоких емкостях и ежегодной пересадке в более просторные сосуды.
2. Лаванда остро нуждается в свежем воздухе, без регулярных проветриваний комнаты она начнет «задыхаться» и остановит свой рост.
3. Лаванда очень чутко реагирует на увлажненность почвы. Даже однократное пересушивание земли в горшке приведет к необратимому увязанию, оживить цветок не получится никакими стимуляторами. Перелив же, в свою очередь, способен вызвать поражение серой гнилью.
4. При выращивании лаванды на подоконнике в зимнее время нужно дополнительно увлажнять воздух опрыскиванием и организовать досвечивание. В идеале кустики лучше убрать подальше от батарей, — растение любит прохладу с температурой не более 200.

По окончании цветения лаванду следует обрезать: удалить сухие стебли и слегка подстричь сам кустик. В целом, работы с растением не так уж много, и все эти манипуляции вполне оправданы результатом — обильным цветением и источаемым легким ароматом, наполняющим ваш дом.

Важные условия для посадки

Итак, что же подготовить для лаванды перед посадкой? Растению необходимы особые условия, тогда оно сможет радовать вас крупными соцветиями.

Горшок

Как уже говорилось, горшок для лаванды должен быть глубоким, чтобы у центрального корня для роста было место с запасом, и объемным, чтобы у всей корневой системы было достаточно места для получения питания. Для одиночных растений подбираются цилиндрические емкости с диаметром не менее 30 см, для эффектной групповой посадки — продолговатые контейнеры с расчетом 2 литра на один цветок.

К материалу горшка особых требований не выдвигается, хотя опытные цветоводы рекомендуют применять неглазурированные керамические, — их пористая структура не позволит пострадать корням от переувлажнения. В любом случае емкость должна иметь дренажные отверстия.

Лаванда довольно негативно относится к перегревам, поэтому для растущих на подоконнике или балконе кустиков рекомендуется выбирать горшки светлых оттенков. Темные емкости притянут к себе много солнечного тепла, земля и корни перегреются, из-за чего растение может погибнуть.

Место

Одомашненная лаванда очень нуждается в хорошем освещении и без него не будет ни цвести, ни расти. В квартире ее лучше держать на южном подоконнике, в холодное время года досвечивая люминесцентными или специальными фитолампами не менее 10 часов в сутки. Летом горшки с кустиками лучше вынести на проветриваемый балкон.

Грунт

Для посадки лаванды в домашних условиях можно использовать обычный универсальный грунт для домашних цветов. Если же вы хотите «порадовать» кустики, приготовьте для них особую почвосмесь, смешав в одинаковом соотношении следующие компоненты:

• песок (мелкофракционный гравий);
• перегной;
• дерновую землю;
• листовую землю.

Если у вас нет возможности «добыть» последний компонент, возьмите 2 части дерновой земли, которую можно накопать в лесу. Такая почвосмесь будет достаточно пышной, чтобы корни лаванды не «задыхались», и не склонной к переувлажнению благодаря дренирующим свойствам песка.

Варианты посадки

Как же вырастить дома лаванду? Вы можете воспользоваться любым способом, который покажется вам удобным: посадить семена, укоренить черенки, размножить взрослое растение отводками или делением. Первый метод — наиболее доступный, для остальных вам потребуется найти кустики у знакомых.

Посадка лаванды семенами

Посевной материал не взойдет без стратификации — особой манипуляции, повторяющей природные процессы, которые пробудят семена:

1. Семена переложить сфагнумом или торфом.
2. Поместить массу в емкость с крышкой.
3. Увлажнить массу пульверизатором.
4. Поставить емкость в холодильник или погреб и выдерживать тем при температуре 5-60 С 30-40 дней.

По окончании стратификации подготовьте почвосмесь: смешайте торф и песок (1:1) и добавьте к ним немного толченой скорлупы. Грунт необходимо тщательно размять руками, а затем просеять через крупноячеистое сито. Земля, в которой будут прорастать семена, должна быть пышной, не склонной к слеживанию и уплотнению, а также не иметь комочков, способных придавить и погубить прорастающий посевной материал.

Наполните почвосмесью емкости для рассады, положите семена и присыпьте их небольшим (2-3 см) слоем подготовленного грунта. Во время проращивания вам потребуется вновь «поиграть в мать-природу», копируя естественные условия:

• накройте емкости пленкой и поставьте на 2 недели на нижнюю полку холодильника;
• переместите емкости в светлое и теплое (15-180) место до появления всходов.

На 30-40 день после посадки покажутся всходы лаванды. Через 2-3 недели их можно пикировать в просторную емкость, а после того, как они достаточно вырастут и окрепнут, — пересадить в индивидуальные горшки.

Укоренение черенков

Семенной способ требует много времени на проращивание и сил для соблюдения агротехнических условий, после успешного появления ростков вам придется ждать 2 года, пока кустики зацветут. Если использовать методику черенкования, растения порадуют вас красивыми соцветиями и ароматом уже на следующий год.

Срежьте со взрослого растения однолетние побеги, поделите их на небольшие (10 см) отрезки, нижнюю часть, которая будет укореняться, сделайте под углом 45 0 и обработайте стимулятором корнеобразования. Черенки помещают в смесь песка и торфа (1:1), накрывают пленкой или индивидуальными колпаками, а после укоренения высаживают в горшки.

Размножение лаванды отводками

Укоренение отводка — один из простых, нетрудозатратных и надежных способов получения нового кустика лаванды. Для этого боковые побеги взрослого растения пригибаются к земле, фиксируются и присыпаются почвой. На отводке постепенно начнут формироваться корешки, а спустя 2 месяца от материнского растения можно будет отделять готовый кустик.

Деление куста

Делению подлежат взрослые растения, достигшие возраста 5-6 лет и сильно разросшиеся. У данного способа есть неоспоримое преимущество — «новый» кустик при соблюдении всех условий начнет цвести уже на 30-40 день после пересадки. Но методика имеет определенный нюанс: процесс правильного деления, позволяющий адаптироваться растениям, занимает полгода.

В конце сентября-начале октября разросшийся кустик делится непосредственно в горшке: острым длинным ножом аккуратно отрежьте небольшие части растения по краям вместе с корешками. Пометьте отделяемые экземпляры, перевязав их свободно лентой или толстой нитью. С осени до весны продолжайте ухаживать за домашней лавандой «в штатном режиме»: поливайте, опрыскивайте, досвечивайте и берегите от перегрева. Весной помеченные части кустика осторожно выкапываются и пересаживаются в индивидуальные горшки.

Выращивание комнатной лаванды — не такое уж хлопотное дело. Создать для кустиков комфортные условия довольно просто, поэтому не отказывайте себе в удовольствии иметь дома особенный цветок с приятным ароматом. Он станет прекрасным украшением вашего интерьера и наполнит дом атмосферой уюта и тепла.