Секретное яблочное повидло

Вторник, 10 Июля 2018 г. 21:50 + в цитатник

Цитата сообщения Dushka_li

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

/strong>

Огромная благодарность автору: Gal4oNek

Уже два года хочу разместить этот рецепт. Но все время не устраивают финальные фото. Но в честь последнего дня конкурса "Азы кулинарии", все-таки решилась выложить как есть. Как всегда раскрою все мелочи, благодаря которым Вы получите не коричневую жижу, которую можно встретить в магазинах, а густое, как мармелад и янтарное по цвету повидло. Заходите, не пожалеете!

Ингредиенты:
• Яблоки (кислых сортов) — 2 кг
• Вода — 250 мл
• Сахар — 900 г
• Сок лимонный — 3 ст. л.

Приготовление:

Начинаем с выбора яблок. Чтобы повидло не было жидким, необходимо выбирать яблоки кислых сортов. Ну, например «Симеринко». Подойдет дичка или недозрелые яблоки. В яблоках есть такое вещество, как пектин, а в кислых сортах его больше всего. Именно пектин работает как загуститель. Причем пектин работает как загуститель, если его уваривать вместе с сахаром и кислотой. И именно в кислых яблоках кислоты больше.

Яблоки выбрали, моем и чистим.

Очищаем от семян и режем кусочками.

Внимание! Шкурки не выбрасывать! В шкурке в 10 раз больше пектина, чем в мякоти. Очистки заворачиваем в марлю и кладем на дно кастрюли, где будем готовить первый этап повидла.

На дно кастрюли наливаем стакан воды. Это нужно, чтобы яблоки не пригорели. Далее насыпаем яблоки, оставляя «хвостик» от мешочка со шкурками. Сахар на этом этапе не добавляем. Иначе он подгорит. Сейчас нам нужно просто сварить яблоки.

Доводим воду до кипения и на среднем огне варим 15-20 минут. Проверяем готовность яблок деревянной шпажкой. Яблоки должны быть мягкими. Вынимаем мешочек со шкурками и хорошо его отжимаем в яблоки.

Откидываем яблоки на сито, сливая лишнюю жидкость.

Яблоки протираем через сито. Повидло должно иметь однородную структуру. Даже блендер может оставить кусочки. А сито гарантирует однородную нежную структуру.

Теперь добавляем сахар. У нас было 2 кг яблок. После чистки осталось около 1,5 кг. Идеальное сочетание сахара и яблок, чтобы повидло, с одной стороны, не забродило от недостатка сахара, я с другой не было приторным – 60% от количества яблок, поэтому берем 900 г. Хорошо перемешиваем.

Теперь, чтобы повидло не стало коричневым, в него нужно добавить сок лимона. На такое количество – 3 ст. л. Добавляем и тоже перемешиваем.

Теперь еще один секретик, как сделать приготовление яблочного повидла быстрее. Обычно его уваривают в два раза, на что уходит часа три. Но если не уваривать, а запечь в духовке, хватит и одного часа. Повидло на противне будет более тонким слоем, чем в кастрюле, поэтому приготовится быстрее. Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов. Выливаем наше будущее повидло на противень, ставим его в духовку и уменьшаем температуру до 150. Предварительный разогрев нужен для того, чтобы повидло быстро прогрелось и далее уже начало запекаться.

Через час повидло уварится почти вдвое. Готовность проверяем следующим образом. Капаем немного повидла на блюдце, переворачиваем. Если повидло не падает с блюдца – значит готово. Иначе – отправляем в духовку еще на 10 минут.

Разливаем по стерилизованным банкам. И еще один важный момент. Если мы сейчас закроем банку, то по мере остывания на крышке будет образовываться конденсат, который будет капать на повидло и на нем может образоваться плесень. Чтобы этого не произошло, перед закрыванием банок, засыпаем повидло сахаром. Тогда конденсат будет капать на сахар и просто образует на поверхности такую-себе сахарную пленочку.

Когда повидло окончательно остынет и Вы откроете банку, оно вообще приобретет консистенцию мармелада. Можно есть с чаем, а можно использовать для выпечки. Хранится до трех лет.

Готовим и...

наслаждаемся!

Рубрики:

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Метки: яблоки повидло
Понравилось: 12 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/olgasav/post437521384/">РЎРµРєСЂРµС‚РЅРѕРµ СЏР±Р»РѕС‡РЅРѕРµ РїРѕРІРёРґР»Рѕ</a><br/>/strong>

РћРіСЂРѕРјРЅР°СЏ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂРЅРѕСЃС‚СЊ Р°РІС‚РѕСЂСѓ: Gal4oNek

РЈР¶Рµ РґРІР° РіРѕРґР° С…РѕС‡Сѓ СЂР°Р·РјРµСЃС‚РёС‚СЊ СЌС‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚. РќРѕ РІСЃРµ РІСЂРµРјСЏ РЅРµ СѓСЃС‚СЂР°РёРІР°СЋС‚ С„РёРЅР°Р»СЊРЅС‹Рµ С„РѕС‚Рѕ. РќРѕ РІ С‡РµСЃС‚СЊ РїРѕСЃР»РµРґРЅРµРіРѕ РґРЅСЏ РєРѕРЅРєСѓСЂСЃР° "РђР·С‹ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё", РІСЃРµ-С‚Р°РєРё СЂРµС€РёР»Р°СЃСЊ РІС‹Р»РѕР¶РёС‚СЊ РєР°Рє РµСЃС‚СЊ. РљР°Рє РІСЃРµРіРґР° СЂР°СЃРєСЂРѕСЋ РІСЃРµ РјРµР»РѕС‡Рё, Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ РєРѕС‚РѕСЂС‹Рј Р’С‹ РїРѕР»СѓС‡РёС‚Рµ РЅРµ РєРѕСЂРёС‡РЅРµРІСѓСЋ Р¶РёР¶Сѓ, РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ РјРѕР¶РЅРѕ РІСЃС‚СЂРµС‚РёС‚СЊ РІ РјР°РіР°Р·РёРЅР°С…, Р° РіСѓСЃС‚РѕРµ, РєР°Рє РјР°СЂРјРµР»Р°Рґ Рё СЏРЅС‚Р°СЂРЅРѕРµ РїРѕ С†РІРµС‚Сѓ РїРѕРІРёРґР»Рѕ. Р—Р°С…РѕРґРёС‚Рµ, РЅРµ РїРѕР¶Р°Р»РµРµС‚Рµ!

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:
вЂў	РЇР±Р»РѕРєРё (РєРёСЃР»С‹С… СЃРѕСЂС‚РѕРІ) вЂ” 2 РєРі
вЂў	Р’РѕРґР° вЂ” 250 РјР»
вЂў	РЎР°С…Р°СЂ вЂ” 900 Рі
вЂў	РЎРѕРє Р»РёРјРѕРЅРЅС‹Р№ вЂ” 3 СЃС‚. Р».

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:

РќР°С‡РёРЅР°РµРј СЃ РІС‹Р±РѕСЂР° СЏР±Р»РѕРє. Р§С‚РѕР±С‹ РїРѕРІРёРґР»Рѕ РЅРµ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/olgasav/post437521384/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>