порций 6

Что нужно:
400 г мякоти говядины (лопатка, шея) 400 г мякоти свинины (окорок, лопатка, шея)
1 средний кочан капусты
2 средние луковицы 1/2 стакана риса соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
1-2 стакана овощного
бульона или воды
250 г сметаны
450 г очищенных рубленых
помидоров в собственном
соку
1 большая луковица
5 веточек укропа
1 лавровый лист
3 ст. л. муки оливковое масло соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вскипятите воду в кастрюле и отварите рис до полуготовности, 10 мин. Откиньте рис на сито и слегка остудите. Мясо нарежьте средними кусками и пропустите через мясорубку со средней решеткой. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. При желании лук можно обжарить на оливковом масле. Добавьте лук в фарш вместе с рисом, солью и перцем и хорошо перемешайте.
2. Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5-7 мин. Переложите капусту в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножиком срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
3. Положите лист капусты на доску. Держа очень острый нож параллельно доске, срежьте утолщение в том месте, где лист прикрепрялся к кочерыжке - он должен быть везде одинаковой толщины. Положите в центр листа 1-2 ст. л. фарша и заверните конвертом.
4. Для соуса очистите лук и мелко нарежьте. В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне до мягкости. Добавьте помидоры вместе с соком и готовьте еще 3-5 мин.
5. Положите голубцы в кастрюлю и залейте бульоном или водой, чтобы жидкость только прикрывала их. Добавьте лавровый лист, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 50-60 мин.
6. На сухой сковороде обжарьте муку до светло-коричневого цвета, добавьте сметану и варите 10 мин., постоянно помешивая, чтобы не было комков. Выложите голубцы на блюдо и сохраняйте в тепле. Перелейте сметану
с мукой в кастрюлю к соусу и, помешивая, доведите до кипения. Мелко нарежьте укроп и добавьте в соус, приправьте солью и перцем. Полейте голубцы соусом и подавайте.

Школа гастронома