САРАТОВСКИЙ КАЛАЧ Ингредиенты: 225 г*/275 г** муки пшеничной 125 г*/150 г** воды 7 г*/ - дрожжей прессованных - /6,5 г** соли морской - /10 г** сахара - /12 г** масла растительного Обмазка: 5 г соли 3 г соды питьевой 100 г воды Продолжительность брожения 180 (210) минут*/ 60 (90) минут** Расстойка хлеба 60 (90) минут Форма круглая 21х9 см Температура духовки +215 градусов С Время выпечки 30 минут Вес готового хлеба 700 г * Опара ** Тесто Способ приготовления: Этот хлебушек просто очаровал меня. Обалденно хрустящая тонкая верхняя корочка и пушистый пружинистый мякиш: т.е. если кусок хлеб сжать, а потом отпустить, то он тут же выпрямляется как пружина. Вкус настоящий хлебный! И на 2 день был свежим и мягким как в первый день выпечки. Опара. Растворить все дрожжи в 125 г теплой воды (+30 градусов С)и оставить на 5-10 минут. После этого добавить 225 г муки и замесить опару в течение 5 минут. Накрыть и оставить для брожения на 180-210 минут в помещении без сквозняков. Хлеб. Растворить соль и сахар в 150 г теплой воды, добавить в готовую опару и хорошо размешать. Всыпать оставшуюся муку (275 г) и все тщательно вымесить. В конце замеса добавить растительное масло. Общее время замеса - 10 минут. Тесто накрыть и оставить для брожения на 60-90 минут. Сформировать круглый хлеб, поместить в смазанную растительным маслом круглую форму 21х9 см, накрыть и оставить на 60 минут для подъема. Когда объем увеличится в 2,5 раза смазать сверху хлеб раствором соли, соды и воды в соотношении 5:3:100 и выпекать 30 минут в духовке при +210 градусов С. Хлеб достать из формы и остудить на решетке. Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней. Как выпечь хлеб в хлебопечке: 275 мл воды 1 ст.л. масла растительного 500 г муки пшеничной в/с 1,4 ч.л. соли морской 1 ст.л. сахара 1 ч.л. дрожжей сухих Обмазка: 50 мл воды 3 г соли 1,5 г соды питьевой Все продукты положить в ведро хлебопечки по инструкции. Режим "Тесто". После окончания режима оставить подходить в ней еще 2 часа, тесто должно подняться до самого верха. Тесто туговатое, но послушное. Вынуть, обмять, скатать в шар. Положить в круглую форму, накрыть полотенцем и оставить на расстойку еще на 1-1,5 часа. У меня же простоял 2 часа и перестоял - появились трещинки на макушке. Перед выпечкой верх смазать обмазкой. Выпекать в нагретой духовке до 220 градусов С 25 минут. Вынуть. Остудить калач на решетке. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! рецепт от: Оля (Оле4ка) Источник Ojsa