Кто-то любит кофе варить в турке, кто-то обожает кофе из кофеварки, а кто-то пьет растворимый. Как же делают растворимый кофе?

Завод по производству растворимого кофе, по сути тот же гигантский кофе автомат, круглосуточно варит тонны обычного натурального кофе за нас, а потом превращает его в растворимый.

Оказывается, это очень серьезное производство – путь кофейного зерна от мешка до чашки, контролируют как полет самолета. Для обеспечения качества готовой продукции, производится контроль сырья зеленых бобов. Порция кофе обжаривается, размалывается в лаборатории и проводится дегустация. Печь, раскаленная до двухсот градусов, неизбежна на пути кофейных зерен к нашей кружке.

Для приготовления любого кофе, сырые бобы надо обжарить, ровно шестьсот секунд, затем дегазация: бобам дается четыре часа чтобы избавиться от всех газов, и хорошенько проветриться.

Если бобы перемалывать сразу после обжарки, то они начнут взрываться, поскольку кофе имеет такое свойство, как выделять продукты своих реакций, то есть из кофе выделяется углекислый газ.

Далее кофе засыпают в огромную мельницу, перемалывают и варят. Но если дома мы варим кофе минут пять, то на заводе этот – же процесс длится два часа, происходит экстракция – вода понемногу вываривается, а кофейные вещества остаются, и сгущаются, получается кофейный ликер.

Растворимый кофе – это экстракт натурального, можно сделать и самим в бытовых условиях. Его нужно поварить пару часов и выпарить всю воду, получим такой же концентрат, а если разбавить желанный напиток, то аромат улетучится. Далее, кофейный ликер замораживают при температуре минус пятьдесят градусов в течение десяти минут.

Такая низкая температура позволяет сохранить все ароматические и вкусовые вещества в кофе. Кстати, именно поэтому банку растворимого кофе лучше хранить в холодильнике, а не в шкафу, будет вкуснее. А на заводе при температуре минус пятьдесят – густой ликер быстро меняет свое агрегатное состояние, и становится твердой кофейной пластиной. Ее дробят, и получают гранулы кофейного льда.

Кофейный лед обезвоживают и высушивают под вакуумом при низком давлении. Этот процесс называется сублимация. При этом продукт сохраняет полезные вещества, запах и цвет.