Вряд ли кто-то может определить когда в первые наши бабушки начали печь эту восхитительную и любимую со всеми кушанье. 
Не зря ее готовят почти во всех праздниках,, свадьбах, торжествах, и даже на поминальные и повседневные дни. И так;
АРОМАТНАЯ АРМЯНСКАЯ ГАТА
Практически все армянские блюда аппетитны и очень вкусны, в том числе и гата. А что это такое? И как приготовить такое лакомство?
Что это такое?
Гата – это традиционное блюдо кавказской кухни (то есть армянской и некоторых других), которое представляет собой десерт, похожий на слоёную булочку или же пирожок с приятной ароматной начинкой. История возникновения неизвестна, но первые упоминания о таком лакомстве найдены в басне «Свинья и гата» автора Вардана Айгекци, жившего в XII-XIII веках.
Как готовить?
Итак, как приготовить такое аппетитное блюдо как армянская гата? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты:
Для начинки понадобится:
• три стакана муки (плюс ещё половина стакана для раскатывания);
• одна пачка сливочного масла (200-250 граммов);
• один стакан любого кисломолочного продукта (например, мацони, кефира или простокваши);
• два яйца;
• одна чайная ложка пищевой соды.
Для начинки нужно:
• один стакан муки;
• половина пачки сливочного масла (то есть около 100 граммов);
• 1,5 стакана сахарной пудры;
• один-два пакетика ванилина (или ванильного сахара).
Для смазывания:
• два желтка;
• столовая ложка молока.
Приготовление:
1. Сначала, конечно, нужно замесить тесто. Для этого сливочное масло хорошо охладите (желательно отправить его в морозильную камеру) и натрите на тёрке. Муку просейте и руками разотрите с маслом. У вас должны получиться мелкие крошки.
2. Насыпьте крошки горкой, а в центре сделайте углубление. В него разбейте яйца, а также влейте выбранный вами кисломолочный продукт. Замесите довольно плотное по консистенции тесто. Если в процессе оно будет прилипать к вашим рукам, то добавьте немного муки. Из готовой плотной массы сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку и положите примерно на полчаса в холодильник.
3. Теперь можно перейти к приготовлению начинки. Муку хорошо просейте, смешайте с сахарной пудрой и ванилином. Масло нужно охладить, натереть на тёрке и перетереть с сухими компонентами. В итоге образуется крошка. Если она не получилась рассыпчатой, попробуйте добавить немного муки.
4. Достаньте тесто из холодильника, поделите его на три одинаковых части. Возьмите первую и раскатайте её в пласт толщиной примерно три миллиметра. Отделите часть начинки (её тоже нужно разделить на три равных порции) и положите на пласт, отступив от краёв 1,5-2 сантиметра.
5. Заверните тесто с начинкой, чтобы получился рулет. Нарежьте его на небольшие порционные кусочки (прямо либо наискосок).
6. Также поступите с оставшимися частями теста и начинки.
7. Противень застелите пекарской бумагой, пропитанной маслом, и положите на неё булочки, чтобы между ними оставалось свободное пространство.
8. Взбейте желтки с молоком и этой смесью смажьте каждый рулетик, используя кисть.
9. Выпекайте лакомство при 180 градусах около 25 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
10. Слоёная гата готова!
Кстати, в начинку можно добавить измельченные орешки.

Հայկական Գաթա/Гата (պատրաստութլունը՝ լուսանկարներով)
Բաղադրություն
500 գրամ մածուն
250 գրամ կարագ
1 թէյի գդալ սոդա
1 թէյի գդալ քացախ
Մի պտղունձ աղ
3-3 1/2 գավաթ ալյուր
Խորիզ
100 գրամ կարագ
1 1/4 գավաթ շաքար
1 1/4 գավաթ ալյուր
Մի քիչ վանիլ
Պատրաստություն
Նախ պատրաստել խորիզը, որի համար հալած կարագի վրա ավելացնել շաքարը, ալյուրն ու վանիլը և լավ խառնել, ապա երեք բաժին անել ու դնել մի կողմ:
Խմորի համար նախատեսված հալած կարագը լցնել մածունի վրա, որի վրա նախապես ավելացնել սոդան ու լավ խառնել: Շարունակել խառնել նաև կարագը, քացախն ու աղը ավելցանելուց հետո, քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը ու հունցել մինչեւ ստացվի շատ փափուկ խմոր: Խմորը նույնպես բաժանել երեք մասի և աոանձին-առռանձին բանալ ուղղանկյուն քառանկյան ձևով ու 1 սմ հաստությամբ: Բացված խմորի վրա տարածել խորիզի մի մասը ու ձեռքով թեթեւ սեղմել խմորնի վրա, ապա սկսել խմորը ոլորել, այնուհետև՝ առանց սեղմելու՝ ձեռքով տափակեցնել երկու ծայրերը սեղմելով դեպի ներս, որպեսզի խորիզը դուրս չգա, չթափվի: Պատարաքաղով սեղմել խմորի վրա, 3 սմ լայնքով կտրատել ու շարել տապակի մէջ: Եփել միջակ տաքությամբ փուռի մեջ, մինչև խմորները վարդագույն դառնան:
ՀԱՅԿԱԿԱՆ ԿԼՈՐ ԳԱԹԱ
Մեզանից շատերը հայկական կլոր գաթա չեն պատրաստում մի պարզ պատճառով՝ չգիտեն դա անել: Հենց հիմա միասին կսովորենք: 
Ալյուր 1.5բաժ. + 0.75 բաժ.
Կարագ 100 գ + 75 գ
Ձու 2 հատ
Մածուն 0.5 բաժ.
Սոդա 0.5 .գդ.
Աղ մի պտղ.
Շաքարավազ 0.5 բաժ.
Վանիլին մի պտղ.
Ալյուրը մաղել թասի մեջ կամ սեղանին, աղ և սոդա ավելացնել, 100 գ հալեցրած կարագ լցնել, խառնել ավելացնել 1 ձվի և մածնի խառնուրդը, խմոր շաղել, ապա 5 րոպե կամ գրտնակով ծեծել, կամ սեղանին խփել, խմորը ծածկել, թողնել 20 րոպե հանգստանա: Խորիզը պատրաստեոլւ համար՝ խառնել թեթևակի բոված ալյուրը, շաքարավազը, փափուկ կարագն ու վանիլինը, հավասար փշուր ստանալ: Յուղաթղթի կտորի վրա խմորը ձեռքերով տափակացնել, խորիզ դնել, խմորի եզրերը հավաքել, ամրացնել, ավելորդ խմորը կտրել, գաթան տափակացնել այնքան, որ 1.5 սմ բարձրություն ունենա, երեսին պատառաքաղով նախշեր գծել, հարած ձու քսել, ծածկել: Գաթան յուղաթղթով տեղափոխել ջեռոցի տապակի մեջ, եփել 200* ջերմությամբ ջեռոցում՝ մինչև երեսը կարմրի: https://www.youtube.com/watch…(рецепт показывается с середины видео)
Или: ՀԱՅԿԱԿԱՆ ԳԱԹԱ
Խմորի համար`
300 գր կարագ
4 հատ ձու
500 գր թթվասեր
250 գր մածուն
1 թ գդ սոդա
1 թ գդ աղ
ալյուր
Խորիզի համար`
400 գր յուղ
400 գր շաքարավազ
2 ձվի դեղնուց
0,5 թ գդ սոդա
ալյուր
Կարագը 4 բժ ալյուրի հետ լավ տրորել, ավելացնել ձուն, թթվասերը, մածունը, սոդան, աղը և ալյուրն այնքան, որ ստացվի փափուկ խմոր: Բաժանել 3 գնդի, սրբիչով ծածկել և մի կողմ թողնել:
Յուղը, շաքարավազը, դեղնուցները, սոդան խառնել իրար և տրորել, այդ ընթացքում քիչ-քիչ ավելացնել ալյուր (մոտ 400 գր): Բաժանել 6 գնդի:
Խմորի գունդը գրտնակել, վրան մեկ գունդ խորիզ փշրել, ապա ծրարի նման ծալել և ևս մեկ անգամ խորիզ քսել, ծալել, ձևավորել գաթա: Գաթան պատառաքաղով ծակծկել, վրան ձու քսել: Նույնը կրկնել մնացած գնդերի հետ:
Թխել 200 աստիճան տաքացված ջեռոցում` մինչև կվարդագունի:
В каждой армянской провинции, районе, городе, селе и даже в семье есть свой вариант рецепта приготовление гаты, поэтому я хочу представлять несколько рецептов гаты приготовленные и представленные в разных кулинарных группах от наших знакомых и активно участвующих одногруппниц Изабеллы Багдасарян и Изабеллы Саргсян.
1.ГАТА ереванская
Как и обещала.Выкладываю фото и рецепт гаты ереванской на сметане.(или сливках)
Гата-это популярное кондитерское изделие в арм.кухне.Она имеет несколько региональных разновидностей.Различаются они по характеру замеса и пропорциями.Неизменными остаются ингредиенты.
Потребуется:200 грамм сливочного масла
200 грамм густых деревенских сливок(или сметаны)
пол чайной ложки соды или разрыхлителя
соль на кончике ножа
1 яйцо
Муки добавляем постепенно,пока тесто перестанет липнуть к рукам.
Порубить порубить с мукой до состояния крошки,затем добавляем остальные ингредиенты.яйцо,разрыхлитель,сметану,соль.Замесить нелипкое тесто.Разделить на 3 шарика и поставить в прохладное место минут на 30.
готовим хориз(начинку)
2 столовые ложки топленого масла
1,5 стакана сахарной пудры(не песок)
1 стакан муки
ваниль
Растереть тщательно в рассыпчатую массу.
Колобок теста раскатать в круг,разложить начинку,закрутить в рулет,слегка приплющить его,смазать желтком и нарезать специальным фигурным ножом.Выпекать при Т-180С до румяной корочки.Гату остудить и только потом подавать.
2-3. ГАТА Арцахская и рулеты с орехами 
Этот рецепт карабахской гаты наш семейный.Очень дорог мне.Одна из самых любимых выпечек дома была всегда.Мама готовила ее виртуозно.Закручивать начинку в круглую гату многие совершенно не умеют.Просто положить начинку (ХОРИЗ) в центр лепешки и собрать как хинкалину по центру -это неверно.Таким образом хориз неравномерно распределятся.Делаем так:
Тесто:
500 мл молока теплого
200 грамм растопленного сливочного масла(хорошего качества,от этого завсит вкус выпечки)
2 стакана сахара
3 яйца
дрожжи -1 маленькая упаковка(расчитайте по кол-ву муки)
муки-около 1 кг.Не сыпьте сразу,потихонечку.
Начинка ХОРИЗ:
масло топленое-3 стол. ложки
сахарная пудра-1 стакан
ваниль
муки 1 стакан
Тщательно перетереть руками до рассыпчатой крошки.
Все продукты берем комнатной температуры.
---------------------------------------------------------
Приготовим сначала опару.Всыпем дрожжи,немного молока теплого и муки.Премешать .Оставить в теплое место.Как запузырится масса,можно добавлять все остальные ингридиенты.Тесто должно быть мягким и не плотным ни в коем случае.
Оставить под теплым полотенцем подходить тесто.Как оно понимется вдвое,можно приступать.
Из этого количества теста я делаю 5 шариков.Из 3 делаю рулет,из двух гату.Вам как нравится-так и делайте.
Шарик теста раскатываем тонко(не как бумага,иначе порвется).Смазать маслом растопленным(я не делаю) ,разложить начинку ХОРИЗ ,загнуть по краям ,чтобы начинка не высыпалась в процессе скручивания в рулет.Закрутим тугой рулет.Затем,этот рулет нужно аккуратно свернуть в улитку и конец положить под низ.Придавить скалкой и раскатать аккуратно лепшку потоньше.2 см в высоту будет достаточно. Если сделать гату толстой-она станет похожа на булку и это будет некрасиво. Переложить лепешку на лист(положить бумагу для выпечки обязательно),смазать желтком,сделать традиционный узор вилкой и печь при Т-180С до румяной лакированной корочки.
_________________________________________
для орезовой начинки рулета
1 стакан рецких орехов или фундука
орехи предварительно нужно прокалить на сухой сковородке(так они становятся вкуснее)
измельчить в блендере(не мелко)
добавить 1 стакан сахарной пудры(не песок)
на кончике ножа добавить пряности:
кардамон молотый,корицу,гвоздику
-------------------------------------------------------
Рулет готовится обычно.Раскатаь шарик,разложить ореховую начинку и скрутить в аккуратный рулет.Смазать желтком и в духовку.Печем также до румяной лакированной корочки.
Смазаывать желтком нужно тщательно,чтобы рулет получился блестящий.
Тут у меня и маковая начинка,и начинка из миндаля и кокоса и нарезанная курага.
4. ГАТА СЛОЕНАЯ
Вообще тесто бывает нескольких видов(региональные разновидности существуют у гаты).Но тут сделано из слоеного(недрожжевого).Раскатать тесто не очень тонко,разложить начинку и сложить в 3 шага.Разрезать специальным фигурным ножом,смазать желтком.Все фишка в начинке.Называется хориз..2 стол.ложки топленого масла(именно топленного) растереть с 1 стаканом сах.пудры+ваниль натуральная),постепенно добавить 1,5 стакана муки и растереть руками в рассыпчатую массу.Работать обязательно руками,ложка и комбайн не приветствуются(нужно чувствовать консистенцию).Если начинка осталась,можно хранить ее в хол-ке до след.раза.
Гату тоже надо подавать после того,как она окончательно остынет. 
5. ГУГАРКСКАЯ ГАТА
Рецепт свекрови.Она родом из тех мест.По этому рецепту она пекла всю жизнь.Гата была отменная.
Тесто
---------
-4 желтка
-400 грамм масла
-200 грамм сметаны(или деревенчких сливок)
-1 стакан воды
-соль щепотку
-пол.чайной ложки соды+уксуса 4 стол.ложки
-7 стаканов муки.
Сначала рубим в крошку масло с мукой,затем все остальное постепенно добавляем.Заместить эластичное тесто.Долго не месить,так как по сути это рубленое тесто.
Делим тесто на несколько шаров и ставим в холодильник.
Прослоить каждый шарик следует маслом еще 2 раза.
Процесс выглядит так:раскатываем шарик в пласт,промазываем растопленным сливочным маслом и складываем конвертом.
НАЧИНКА ХОРИЗ:
---------------------------------
1 стакан топленого масла растираем с 2 стаканами сахарной пудры
пол чайной ложки натуральной ванили или пачку ванильного сахара(лучше натуральной ванили).
Муки добавляем постепенно растирая руками массу,точно сказать не могу сколько,так как делала пол порции.Должна образоваться рассыпчатая масса.
Раскатываем шар в пласт тонкий,разложить начинку,скрутить рулетом и нарезать треугольниками или квадратами фигурным специальным ножом.Выпекать при Т-180С до румяной корочки,смазав желтком.Печенье ароматное,хранится долго в коробочке.Уверяю вас,долго оно не пролежит.
6. Гата на аражане(сливки) или на сметане---НАМ НУЖНО:--- Масло сливочное- или маргарин 1.пачки == 250 гр, смeтана -1 б-200гр, соды---- 1 ч.л, 2 пачки ванилина, и мука столько -сколько берет, чтоб не липла к рукам. Замешиваем тесто --- разделяем на 3 части (получается маленькие колбки)--- оставляем отдохнуть--- пол часа ---Каждый шар раскатываем тонко в пласт,разложить начинку( хориз) и нарезать толщиной 3-4 см--- Смазать яйцом , нарезать фигурным ножом и в духовку-- на !80%- печем до румяной корочки. НАЧИНКА: хориз(штрейзель)----топленого масла - 250 гр+ 1ст сахара-песка(можно и сахарной пудры)--- хорошо растереть ----и добавить 1,5 стакан муки + 2 пачки ванилина----Еще растереть до рассыпчатой массы.
7. ГАТА из слоеного теста-Еще один рецепт слоеной гаты-Нам нужно Для теста----- 5 яичных желтков+200 грамм маргарин+1,5 ст. горячей воды+1чайной ложки сахара+ пол ч.л. соли+ меньше-пол ч.л. лимонной кислоты-----+ 3 ст. л. уксуса--- и почти 6-7 стакана---- муки-----замешивать тесто------ тесто разделить на 5 или 6 частей-----получается 5-6 колобка------- отдельно ----в 800 грамм маргарин добавить 2,5 стакан муки----массу -перемешать---- нужно разделить на столько же часртей сколько у нас колобки----чтобы возможно было 3 раза смазать на тесто эту массу и ставить в холодильник ------------ каждый раз отдельно----через каждое 2 часа на столе тесто расскатываем--- скалкой и смазываем--этой массой --потом уже в 3-й раз ------раскатываем----- ставим начинку ХОРИЗ--режем на куски---смазываем с яйцом------ и печем в духовке----- на 180-%- е до золотистой корочки.
8. Гехардская гата
Tесто:
1 кг муки
500-600 мл кипяченного теплого молока
1 ст. сахара (200 г)
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
100 мл раст. масла
ванилин
1 желток или яйцо для смазывания гаты.
Замесить безопарное тесто. Поставить в теплое место для расстойки, примерно 1-1,5 часа, пока не удвоиться в объеме.
Пока тесто подходит, готовим 
Хорриз:
200 г сливочного масла комнатной температуры
2,5-3 ст. муки
2,5-3 ст. сахара
ванилин
Все растереть руками, до состояния крошки.
Подошедшее тесто и хорриз разделить на 4-6 частей.
На каждый кусок теста положить хорриз и приподнимая тесто вокруг собрать , слепить в шар.Надавить основанием ладони на шар, немного расплющить и перевернуть швом вниз. Осторожно, двумя руками продолжать расплющивать до
нужного размера. Смазать желтком, дать расстояться еще полчаса и печь в разогретой духовке при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!
9. "Назук"-один из разновидностей Гаты,с совершенно потрясающим и запоминающимся вкусом.Рецепт довольно древний,передаётся из поколения в поколение,и у каждой хозяйки есть свой рецепт и интерпретация этой сладости.Я воспользовалась рецептом от Джейсона,который по крови сын армянских эмигрантов в Америке.Он представил рецепт от своей тёти Аиды на сайте ,где есть также подробные пошаговые фотографии по изготовлении Назука,а также есть видеоматериал. Очень лёгкий по технологии рецепт,а результат превосходный!
Вам понадобится:
на 40 кусочков
для теста
-3 ч.(420 г) муки
-2 и 1/2 ч.л. сухих дрожжей
-1 ч.(240 мл) сметаны
-225 г мягкого слив.масла
-щепотка соли
для начинки
-1 и 1/2 ч.(210 г) муки
-1 и 1/2 ч. сах.песка
-170 г мягкого слив. масла
-2 ч.л. ванильн. экстракта
1 яйцо для смазывания
Способ приготовления:
тесто
-В большую миску просеять муку,добавить соль и дрожжи,перемешать.
-Сделать ямку в муке,добавить сметану,масло и замесить тесто.Должно получиться нелипнущее и эластичное тесто.
-Выложить тесто в миску,накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 3-5 часов или на ночь.
начинка
-Мягкое слив.масло взбить с сах.песком и ванильным экстрактом до пышной,белой массы
-Добавить муку,всё перемешать до образования крошки.
-Тесто зараннее вынуть из холодильника,чтоб стало комнатной температуры
-Разделить тесто на 4 равных колобка
-Начинку тоже разделить на 4 равные части
-Раскатать колобок в прямоугольник,распределить 1 часть начинки по всей поверхности,чуть отступив от краёв.
-Закатать в рулет,затем слегка пройтись скалкой по рулету.
-Нарезать фигурным ножом на кусочки
-разложить на противень,смазать взбитым яйцом и выпекать при 190*Ц 15-20 мин.,до золотистого цвета.
Мои заметки:
Вместо сметаны я взяла мацун.
В начинку добавила 1/2 ч.л. разрыхлителя.
Начинки можно варьировать,добавив мелкорубленные орехи(грецкие,миндаль,пекан или лесные).
Невозможно вкусный Назук! Причём,совершенно лёглий по изготовлению!
10. КЯВАРСКАЯ ГАТА
Эта выпечка одна из традиционных в Кяваре,передающаяся из поколения в поколение. На праздничном столе занимает своё достойное место рядом с пахлавой. Во время свадеб невеста вместе с приданым,как правило, привозит в дом супруга большое сини пахлавы и 6, разамером с противня, штук Гаты.Кроме того,кусочки этой гаты красиво заворачивают в прозрачную обёртку и раздают женщинам и девушкам,которые пришли в дом невесты одевать её.Эта традиция,пришедшая с глубокой древности,продолжается до сих пор. 
Кяварская Гата,как и пахлава, немного трудоёмка в процессе приготовления,но зато результат потрясающий!Гата в результате многократного расктатывания получается слоистой и нежной. Топлёное масло,используемое в начинке,придаёт неповторимый аромат и вкус этой Гате. Ещё одно преимущество этой выпечки по сравнению с кремовыми изделиями-её можно хранить в холодном месте довольно долгое время,что очень удобно.
Я готовлю по рецепту моей мамы, в результате получается 4 очень больших Гаты.Но так как столько выпечки мы не осилим,я обычно делаю половину порции.
Вам понадобится:
для теста
-3 яйца
-250 г слив. масла
-2 и 1/2 ст. мацуна (натурального йогурта)
-1 и 1/2 ч.л. соды
-1 ч.л. соли
-6 ст. просеянной муки
для хориза(начинки)
-1 ст. топлёного масла(мягкого)
-1 и 1/2 ст. сах. песка
-2 и 1/4 ст. просеянной муки
-сода на кончике ножа
-1 ч.л. экстракта ванилина
коме того
-4-5 ст. л. топлёного масла(в жидко виде)
-1 яйцо
Способ приготовления:
- Муку просеять в широкую большую миску. Мягкое сливочное масло нарезать кубиками,добавить к муке и руками растереть в крошку.
-В сливочно-мучной массе сформиривать воронку. Яйца слегка взбить, вылить в воронку. Соду добавить в мацун, хорошо взбить и как только начнёт пениться, вылить в воронку. Добавить соль,и начиная с середины, все ингредиенты смешать и вымесить тесто.
-Рабочую поверхность припылить мукой, вывалить тесто и продолжать месить, несколько раз ударив тесто о стол. Тесто должно получиться мягкое и эластичное.
-Скатать тесто в большое колобок,уложить в миску, накрыть плёнкой,затем полотенцем и оставить на 1 час,чтоб отдохнуло.
-Тем временем приготовить хориз- мягкое топлёное масло взбить деревянной ложкой с сах. песком в пышную белую массу, добавить экстракт ванилина,перемешать. Муку просеять вместе с содой в масляную смесь и перетереть до однородности. Из этой массы сформовать 4 равных шарика,накрыть плёнкой.
-Отдохнувшее тесто разделить на 2 равных колобка. Припылить мукой рабочую поверхность, раскатать первый колобок примерно в 2-3 мм, поверхность кисточкой смазать тонким слоем растопленного топлёного масла и распределить по всей поверхности 1 колобок хориза-начинки.Один конец сложить до середины,другим концом накрыть и сложить конвертом.Так же поступить и со 2-м колобком теста.
-Снова раскатать начинённый колобок примерно 3-4 мм, снова смазать кисточкой топёным маслом,разложить 2-й колобок хориза-начинки и снова сложить конвертом.
-Последний этап- начинённый колобок аккуратно раскатать в прямугольник размером с противень,аккуратно защипать края,прудав узор. Осторожно перенести на противень. Поверхность смазать взболтанным яйцом,нанести узор при помощи вилки и выпекать первые 10 минут при 200*Ц, затем снизить температуру до 180*Ц и продолжать выпечку ещё на 30 мин. или до золотистого цвета. 
-Готовую Гату вынуть из духовки,накрыть полотенцем и полностью остудить. Резать на следующий день.
11. ГАТА ЕРЕВАНСКАЯ (Рецепт от Сусанны Арустамян)
Масло сливочное 400гр
сметана 400гр
желток яичный 4шт
сода 1ч.л.
мука 680гр(мука у всех разная,в этот раз я ее взвесила).
Начинка - хориз (штрейзель).
Хориз:
масло сливочное 150гр
сахар 2стакана
мука 2,5стакана...
Масло растереть с сахаром до побеления.вообще нужно растирать руками,чтобы сахар растворился в сахаре,затем постепенно добавлять муку,чтобы получилась крошка.Но я девушка нетерпеливая,масло с сахаром взбила в блендере,а после добавляла муки понемногу,но уже перетирала руками.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Масло выложить в миску,высыпать часть муки,порубить ножом,можно перетереть пальцами до мучной крошки.
Чайную ложку соды погасить в сметане, добавить к мучной массе туда же положить желтки и начать месить,подсыпая все время муки.Тесто не должно быть крутым.Оно должно быть мягким,немного липким.Я всегда немного недосыпаю муки,потому что тесто нужно будет поставить в холодильник,чтобы оно созрело,при раскатывании доску нужно будет опылять мукой,так что в этом случаи лучше не досыпать.и по опыту уже знаю,что если тесто получается крепкое,крутое,ты гата потом будет жесткой и деревянной.Повторюсь,это мои заметки.
Затем тесто разделить на 6 колобков.Большое плоское блюдо( можно любую посуду,даже эмалированную миску,кроме алюминия),присыпать мукой,положить на него колобки,накрыть полотенцем и положить в холодильник на 2 часа минимум,бывало так,что я оставляла и на всю ночь.Я вынесла на балкон,там тоже было достаточно холодно.
После раскатать колобок,высыпать начинку по всей площади круга,завернуть рулетом и нарезать специальным ножиком с зубчиками,если нету такого ножа,можно обычным ножом. Выложить на противень,вверх смазать яичным желтком.
Печь нужно не при высокой температуре,иначе сахар быстро растворится и все пригорит..У меня нет градусника,думаю,приблизительно 180-190гр.Лучше следите за духовкой.
12. Նազուկ/Գաթա
Назук 
Ссылку на рецепт: 
http://youtu.be/t1RjohTIglM