Баница – это знаменитый болгарский пирог, любимый и болгарами и туристами. Традиционно готовится из вытяжного теста, тонкие слои которого покрывают  начинкой и сворачивают рулетом-улиткой. Впрочем, можно и не заворачивать, а выложить в форму для запекания слоями, как торт. Или сложить эти слои гармошкой, кучками-кулечками – и так тоже будет правильно, потому что рецептов «настоящей баницы»… Правильно! В каждой болгарской семье свой. Баница очень популярна, пекут её в будни и в праздники, купить можно практически в любом магазинчике или пекарне, а начинка может быть как соленой, так и сладкой. Самый известный вариант –  баница с брынзой и яйцами или с брынзой и шпинатом, а еще с тыквой и грецкими орехами («тыквенник»). Тыквенник подходит для постного стола, а если тыкву заменить яблоками будет очень похоже на штрудель.

Сверху баница хрустящая, а середина мягкая, слоеная. Чем тоньше раскатано тесто, тем пирог вкуснее. Современные болгарские хозяйки часто пользуются готовым тестом для баницы, продается оно повсеместно и весьма облегчает приготовление блюда, но и в домашних условиях  приготовить вытяжное тесто не так уж сложно, понадобится немного времени, немного ловкости и место на кухонном столе. И ничего, если получится не такое тонкое, как покупное – все равно будет вкусно, многие поколения болгарских кулинарок только так и делали. Совсем нет времени на «возню с тестом»? Возьмите готовое бездрожжевое слоеное, получится тоже очень вкусный пирог, пусть и неклассический.  Ради экономии времени и сил можно немного отступить от канонов.

Для теста нам понадобится:

200 г муки

100г сливочного масла

6 ст.л. ледяной воды.

Для начинки:

250 г густой сметаны

250 г чернослива

4 ст.л. сахара и пакетик ванильного сахара.

Грецкие орехи и 1 ч.л. орехового ликёра по желанию.

Для выпечки можно использовать форму от 20 до 24 см в диаметре. Я использовала разъёмную форму с тефлоновым покрытием диаметром 20 см.

Готовим тесто: муку и масло рубим ножом (масло должно быть холодным), добавляем воды и быстро замешиваем.

Тесто руками распределяем по форме, делаем бортики примерно 1,5-2 см и накалываем вилкой. Убираем форму с тестом в холодильник на 30 минут.

Теперь берёмся за начинку. Чернослив заливаем кипятком, чтобы он стал мягкий (если чернослив изначально мягкий, то этого делать не надо). Затем воду сливаем и даем ему немного обсохнуть. Можно для аромата в чернослив добавить 1 ч.л. орехового ликёра.

Сметану смешиваем с сахаром.

Достаём из холодильника форму с тестом, выкладываем чернослив.

Сверху заливаем сметаной с сахаром.

Выпекаем в духовке при 200С до появления золотистой корочки на поверхности.

Такие пироги обычно едят охлаждёнными. Поэтому готовый пирог оставляем в форме, ставим в прохладное место, накрываем полотенцем и ждём.

Затем аккуратно его достаём, посыпаем мелко порубленными грецкими орехами и можно есть! Орехи можно и не добавлять, без них пирог тоже невероятно вкусный!

Творожные кнедлики с клубникой – это что-то вроде ленивых вареников с клубничиной внутри, несмотря на заковыристое заграничное название, блюдо, в общем-то, вполне «наше», понятное. Любите творог и клубнику? Давайте приготовим!

«По секрету» скажу, что клубнику вполне можно заменить другими фруктами или ягодами, на ваш вкус (например, абрикосами, сливами, кусочками персика, черешней без косточки, черникой, малиной). А еще их можно налепить – и заморозить, а потом сразу, не размораживая, варить. 

Творожные кнедлики с клубникой

Примерно 20 штук.

Понадобится:

Творог 9% – 500 гр.;

Клубника – 400-500 гр.;

Яйца  – 3 шт.;

Манка – полстакана (100 гр.);

Сахар – полстакана;

Масло сливочное – 50 гр.;

Соль – щепотка;

Для крошки-обсыпки:

Батон или белая булка – примерно треть, понадобится ок. 1 стакана крошек;

Сахар – 1 ст.л.;

Масло сливочное – 2 ст. л.

Для ароматизации (по желанию) – корица, ваниль, лимонная цедра.

Немного муки для раскатывания теста.

Стакан объемом 250 мл.

Про творог

Нужен некислый творог, хорошо отжатый, при этом без жестких крупинок. Что такое «хорошо отжатый»? Будете в магазине, обратите внимание – в одних банках-коробках с творогом между творожными крупинками или на дне видно жидкость (сыворотку), а в других нет. Так вот если сыворотки много, а творог такой… немного размазня, лучше не берите. В него придётся добавить больше муки, либо до начала готовки выложить его на марле/салфетке на сито, да сверху прижать чем-нибудь тяжелым, чтоб эта сыворотка отделилась и стекла. В принципе, сложного ничего тут нет, но когда есть возможность выбрать… 

Другая крайность – отжатый досуха творог, он очень рассыпчатый и крупинки мельче.  Грубые сухие крупинки  будут неприятно ощущаться даже в готовом блюде. Нужен творог чуть влажный, немного зернистый, слоистый, несыпучий – в общем, золотая середина. Замечу, что именно из такого творога и получаются самые вкусные сырники, вареники, запеканки и им подобные творожные штучки. Жирность творога тоже имеет значение – чем выше жирность, тем пышнее и лучше держат форму запеканки и сырники.  Да, и обязательно читайте состав – иначе вместо творога можете приобрести «творожный продукт» с добавкой растительных жиров.

·        Три яйца и полстакана сахара надо взбить до полного растворения сахара и получения пышной массы кремового цвета. Я включаю комбайн, и пока яйца взбиваются…

·        …протираю через сито творог (хотя бы раз, лучше – два раза), чтоб он стал воздушным и однородным. К творогу надо поочередно добавить манку, растопленное масло, щепотку соли и яичный крем, размешать хорошенечко – и поставить на час в холодильник. 

Тесто получается некрутым, вязким, но за час в холодильнике манка набухнет и тесто окрепнет. Если все же сомневаетесь, добавьте две-три ложки муки или манки, но не  увлекайтесь – иначе тесто потеряет нежность, а кнедлики выйдут твердыми. 

·        Теперь можно заняться изготовлением посыпки. Батон натрите на терке или измельчите в крошку в комбайне, распустите в сковороде сливочное масло, и поджарьте крошки с сахаром до золотистого цвета. Готовую крошку можно ароматизировать – корицей, кардамоном, ванилью, апельсиновой или лимонной цедрой. 

·        Клубнику (абрикосы, сливы и пр.) вымойте, удалите веточки-плодоножки (косточки). Вскипятите воду со щепоткой соли в широкой кастрюле.

·        Для того чтобы слепить кнедлики, разделочную доску и руки посыпайте мукой. Кусочек теста размером приблизительно с крупный грецкий орех (больше или чуть меньше - в зависимости от размера ягод) на ладони или на доске расплющите в лепешку, и аккуратно заверните ягодку. Покатайте в ладонях, чтобы получился шарик. 

·        Варить при слабом кипении, после того как всплывут – минуты три. Доставайте шумовкой и сразу обваливайте в сухариках. Подавайте кнедлики горячими, с холодной сметаной. Украсить можно листиками мяты – её свежий аромат и вкус отлично сочетается с клубникой.

Приятного аппетита!

Для теста понадобится:

• 1,5 стакана кефира
• 2 яйца
• 0,5 ч л соли
• 1 ч л сахара
• 2 стакана муки
• сода или разрыхлитель теста

Начинка - по вашему вкусу!

Приготовление:

Из кефира, яиц, муки и разрыхлителя с помощью венчика делаем жидкое тесто, по консистенции немного гуще, чем на оладьи. Добавляем соль, сахар - по вкусу. Выливаем полученную массу в форму (у меня теста хватает на 2 пиццы, поэтому если форма небольшая - выливаем только половинку теста).

Мелко режем любимую начинку, трем сыр, и все это аккуратно распределяем по нашему тесту:

Все! Если есть время, даем пицце постоять минут 30 перед выпеканием. Форму ставим в разогретую духовку и ждем, пока пицца зарумянится (минут 25-30). И - вуаля, пицца готова:

 Таким же образом можно сделать пирог с любой другой начинкой, но, если начинка сырая, придется выпекать пирог подольше, до готовности начинки.

Пицца получается совсем не толстой за счет того, что начинка как бы "проваливается" в жидкое тесто.

Приятного аппетита!

Паста с кальмарами (pasta con calamari; «паста кон каламари») родом из Италии, и я, конечно, попросила Ирину-Сифрау прокомментировать рецепт и поделиться секретами приготовления pasta con calamari – какие правила нужно соблюдать строго, а где возможны вольности и вариации.

Сифрау:  «Конечно же, это блюдо наиболее популярно в морских регионах Италии, потому что у итальянцев вообще такой подход к еде: в основном едят то, что живет, растет и ловится именно в данной местности. (И нам знакомо, да? «Где родился – там и пригодился»). Не скажу, какой именно регион прародитель pasta con calamari, и на Сицилии и на Сардинии это традиционное блюдо.

Традиционный соус готовят из кальмаров, помидоров, белого вина, с чесноком, пеперончино и петрушкой. Какой вид пасты подходит? Обычно это спагетти/лингвини/букатини, т.е. длинная паста, либо это paccheri (паккери) или любая широкая паста, а могут быть и канеллони с соусом из кальмаров. Есть даже вид пасты, который так и называется - " calamarata " (каламарата), по форме похожая на кольца кальмаров. Каламарата - это и название самого блюда из этого вида пасты, оно типично для Неаполя, и может быть приготовлено не только с кальмарами, но и с другими моллюсками и с рыбой. 

Строгих правил нет; соус и паста готовятся одновременно в разной посуде, потом смешиваются – и сразу на стол; возможны импровизации: чего-то больше положили, чего-то меньше, добавили других морепродуктов; новый ингредиент использовали – получили новое название блюда, в общем, все как с пиццей.

Есть одна особенность пасты с рыбой и морепродуктами – к ней не добавляют пармезан, она и без того ароматная».

Спагетти с кальмарами

Понадобится:

Спагетти из твердых сортов пшеницы, лучше итальянскую – 200 гр.;

Кальмары –  3-4 тушки среднего размера;

Лук-репка – 1 шт.;

Помидор – 1-2 крупных;

Чеснок – 3-4 зубка;

Соль, перец молотый, растительное масло.

·        До того, как начнем варить спагетти, надо подготовить все ингредиенты для соуса. С помидора снимите шкурку: надрежьте её крест-накрест, и залейте кипятком секунд на 30-40, а потом окатите холодной водой – кожица снимется легко.

Разрежьте помидорину по горизонтали и уберите семена, нашинкуйте полосками или крупными кубиками.

·        Чесночные зубки разрежьте пополам. Луковицу нарежьте перьями: сначала пополам, а потом дольками, как апельсин.

·        Кальмаров нужно вымыть и почистить – снять толстую верхнюю шкурку, вывернуть тушку и удалить тонкую внутреннюю кожицу и хитиновый стержень, похожий на пластиковую прозрачную пластинку. Нарежьте толстенькими колечками.

·        Кипячу воду для спагетти. Начинаю готовить соус. В идеале, соус и спагетти должны приготовиться одновременно, ну, или почти одновременно  – чтобы сразу подать на стол, иначе соус остынет, а спагетти раскиснут. У меня на приготовление соуса уходит минут 12, поэтому я начинаю с него (спагетти варятся немного быстрее).

·        Разогрейте в сковороде две-три ложки растительного масла, и обжарьте чеснок до золотистого цвета, после этого его можно выловить ложкой и выбросить – свой аромат маслу он уже отдал, а в сковородку положить лук.

·        Опускаю спагетти в кипяток, размешиваю. Пока они варятся, соус будет готов. Как только лук стал золотистым, добавляю к нему помидоры, готовлю на среднем огне минуты две, и выкладываю сюда же кальмаров – перемешала, крышкой закрыла, максимум через три минуты будет готово. Если кальмаров готовить дольше, они станут жесткими и резиновыми.

·         Спагетти откиньте на дуршлаг, промывать не надо – паста из твердых сортов пшеницы, как правило, при варке не слипается. Выложите их в соус, перемешайте – готово!

Хоть и простое это дело, на всякий случай напомню общие правила варки пасты. Самое главное – достаточное количество воды, на каждые сто граммов сухой пасты не меньше литра, тогда паста не слипнется, не раскиснет. Опускаем в кипящую соленую воду, поначалу помешиваем, крышкой не накрываем.

Идеальная степень готовности – аль денте – когда серединка чуть твердоватая на вкус...

Пока сливаете воду, смешиваете с соусом, паста еще горячая и внутри продолжается процесс приготовления.  Переваренная паста расползется и станет невкусной. И не промывайте - промытые макароны могут стать водянистыми и хуже обволакиваются соусом.

Приятного аппетита!

Итак, нам понадобится:

• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 ст. л. сметаны
• 1 яйцо
• 1 пакетик ванилина
• 200 г муки
• 10 г разрыхлителя теста
• 250 г чернослива без косточек
• 200 мл. сливок для взбивания
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 100 г сметаны (по вкусу в крем)
• Горсть грецких орехов (для украшения)

Готовим песочное тесто: сливочное масло комнатной температуры, сметану, яйцо, сахар, ванилин смешиваем и взбиваем до полного растворения сахара. Отдельно перемешиваем муку и разрыхлитель, добавляем в тесто и тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться мягким, немного липким. Накрываем салфеткой и убираем в холодильник минимум на час.

Пока тесто будет стоять в холодильнике, сделаем начинку для трубочек. Чернослив промываем, заливаем горячей кипячёной водой и даём постоять примерно 30 минут, чтобы он стал мягкий. Затем сливаем воду и измельчаем. Это можно сделать либо с помощью блендера, либо прокрутить на мясорубке.

Прежде чем достать тесто из холодильника, проведём подготовительные работы. Духовку разогреваем до 190 градусов. Противень выстилаем бумагой для выпекания. Поверхность, на которой будем крутить трубочки, посыпаем мукой.

Достаём тесто из холодильника и работаем с ним быстро, потому что, пока оно холодное, оно пластичное и не сильно липнет к рукам.

Тесто делим на 10 равных частей, катаем из них шарики. Затем из шарика делаете колбаску и руками расправляем в лепёшку. В серединку кладём чернослив и закрываем с двух сторон внахлёст. Чтобы тесто не рвалось, лепёшку не нужно делать очень тонкой, подсыпайте муки не жалейте.

Затем трубочки аккуратно выкладываем на противень и выпекаем до золотистого цвета.

После того, как все трубочки будут готовы, оставляем их остывать. Начинаем готовить крем. Для этого берём охлаждённые сливки и взбиваем их миксером на максимальной скорости 5-6 минут. Они должны загустеть и увеличиться в объёме. Добавляем сахарную пудру и сметану. Перемешиваем.

Примечание: сметана даёт крему лёгкую кислинку, поэтому, её добавляем по желанию.

Приготовим форму, в которой будем собирать пай. Я использовала пластиковый контейнер с крышкой.

Выкладываем первый слой из трубочек. При необходимости трубочки подрезаем с одного края. Заливаем кремом. Снова слой трубочек и снова крем. Третьим слоем трубочек немного прижимаем нижние. Сами трубочки лучше перевернуть, чтобы та сторона, на которой они лежали при выпечке, была вверху. Тогда вы получите ровную горку.

Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 10-12 часов, чтобы трубочки пропитались кремом. После этого пай посыпаем мелко порубленными грецкими орехами и можно пробовать!

Нашей семье пай пришёлся по вкусу – он не приторно сладкий, не жирный, но в то же время сытный и очень вкусный. Я уверена, вас он тоже не оставит равнодушными.

Перец сладкий болгарский;

Орехи грецкие, слегка поджаренные;

Петрушка (только листья);

Оливковое масло, соль.

·        Перец запеките и очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками. Петрушку (только листики) нашинкуйте.

·        Орехи слегка поджарьте и крупно нарубите. Пропорции подберите на свой вкус, мне нравится, когда орехов много – примерно треть или чуть больше от всего объема нарезанного перца.

·        Соедините ингредиенты, заправьте оливковым маслом, немного посолите.

Приятного аппетита!

Перец сладкий болгарский красный – 2-3 шт. среднего размера;

Помидоры – 2-3 шт. среднего размера;

Лук-репка – 1 большая луковица;

Чеснок – 2 крупных зубка;

Колбаски острые пикантные – 300 гр.;

Фасоль белая, в собственном соку – 1 банка 400 гр.;

Фасоль красная, в собственном соку – 1 банка 400 гр.;

По желанию – перец черный, перец чили.

Соль.

Примечание. Противники консервированной баночной фасоли могут сварить её самостоятельно, или заменить зеленой слабо разваривающейся чечевицей.

·        Для приготовления супа перец нужен печеный, поэтому сначала придется его запечь. Да, и снять кожицу с помидор! На это понадобится немного времени, зато: а). с печеным перцем суп намного вкуснее и ароматнее; и б). в нем не плавают кусочки перечной и помидорной шкурки. А уж дальше все делается просто и в одной кастрюле.

·        Итак, перцы вымойте, проколите раз-два ножом и запеките под грилем или в хорошо разогретой духовке до коричнево-черных подпалин на кожице. Выньте из духовки на тарелку, и заверните тарелку с перцами в пищевую пленку или пакет минут на 15-20, после этого кожица с перца снимется легко. Режем его на 4 части, убираем семечки и шинкуем кубиками или короткой соломкой.

·        Пока перец запекается, как раз успеем подготовить остальные овощи. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу, разрежьте пополам «по экватору» и удалите семена - черенком ложки, или просто сожмите слегка помидорку и встряхните – из спелой помидорины таким образом практически все семена сразу вытряхиваются.  Нашинкуйте  мякоть кубиками. Лук – тоже кубиками, чеснок – лепестками. Колбаски тоже можно нарезать, небольшими кусочками.

·        Дальше все готовлю в металлической кастрюле с толстым дном. Разогреваю в ней растительное масло и пассерую лук  до прозрачности, кладу чеснок и готовлю некоторое время, пока лук не начнет румяниться.  Добавляю помидоры и тушу минут семь-десять, потом черед перца – и надо еще минут пять потушить.

·        Кладу в кастрюлю нарезанные колбаски и фасоль – белую вместе с жидкостью из банки, а с красной сливаю. Добавьте кипяток, так, чтобы получился густой суп, и дайте покипеть минут пять – а после еще немного настояться под крышкой.

Соль, перец черный и хлопья чили добавляйте по вкусу – или не добавляйте совсем, иногда колбаски такие пряные и острые, что этого вполне достаточно.

Мне кажется, что чем дольше этот суп стоит – тем вкуснее, но, как правило, съедается он быстро.  Подавать можно с гренками и зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Для создания сего шедевра вам понадобится:

мясо – около 1 кг – идеально подойдет шейка, но я выбрала просто кусок бескостной нежирной свинины

брынза – 100 гр

50 мл сливок

4-5 ст.л. сметаны

полстакана красного вина

чеснок

укроп

соль

Мясо разрезается вдоль, так, чтоб получился тонкий пласт мяса. Одну его сторону (та, что будет внешней) намазать солью. Мясо отложить в сторону.

Далее в блендере смешиваем брынзу, сливки и 3-4 зубчика чеснока. Не солим. Этой массой намазываем «внутреннюю» сторону мяса.

Мясо скручиваем в рулет и завязываем крепкой толстой ниткой. Чем нитка толще – тем легче ее потом будет убирать .

В отдельной посудине делаем соус: смешиваем сметану, красное вино и укроп. Мясо выкладываем на фольгу и поливаем соусом.

Фольгу закрываем плотненько, и в духовку ее! Держим там примерно час при температуре 180 градусов. Потом фольгу раскрываем и оставляем в духовке для корочки – минут на 10-15, не дольше.

Получаем вот такую красотень! Для сочности моя подруга рекомендует внутрь рулета заворачивать кусочки крепенькой помидорки. Но я обошлась, тем не менее рулет получился нисколько не сухим.

Апельсины – 4 штуки;

Грецкие орехи  – ½ стакана;

Банан – 1 шт.;

Шоколад темный  – 1 шт.;

Сливки 33-38%  –  200 мл.;

Мед – 2 ст.л.

·        Апельсины вымойте и разрежьте поперек на две половинки, из половинок выньте мякоть. Это удобно делать небольшим ножом или черенком чайной ложки – просто проведите им вдоль перегородок, и мякоть отделится. Держите апельсины над миской, чтобы собрать в неё вытекающий сок. Все косточки нужно вытащить и выбросить. Оставшиеся пленки-перегородки тоже удалите. Получившиеся чашечки будем наполнять начинкой, поэтому им надо придать устойчивость – срежьте снизу каждой половинки немного кожуры, чтобы получилось донышко.

·        Чашечки готовы, теперь приготовим начинку. Орехи крупно нарубите, и поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и появления приятного аромата. Банан нарежьте кубиками.

·        В небольшую миску наломайте шоколад, добавьте мед и сок от апельсинов, осторожно подогрейте на водяной бане или в микроволновке, чтобы шоколад расплавился, и размешайте до гладкости. Шоколад нельзя перегревать, под действием высокой температуры он сворачивается.

·        Сливки взбейте в густую пену.

Добавьте к ним орехи, мякоть апельсина и кубики банана, и половину шоколадной массы.

Разложите по апельсиновым чашечкам-половинкам и полейте сверху оставшимся шоколадом.

Приятного аппетита!

Мука – 200 гр. (1 1/3 стакана объемом 240 мл.);

Масло сливочное – 100 гр.;

Соль – ½ ч. л.;

Вода холодная – 100 мл.

Картошка вареная – 2-3 шт.;

Грибы – 300 гр.;

Грудинка  –  200 гр.;

Лук репчатый – 1 луковица.

Яйца – 3 шт.;

Творожный сыр – 1 баночка 150 гр.;

Натуральный йогурт, сливки или молоко – 150 гр.

Соль и перец, приправы на выбор.

·        Тесто для корочки-основы удобнее всего готовить в комбайне, насадкой «нож-бабочка». Масло и воду предварительно нужно охладить. Насыпьте в чашу муку, соль и положите сверху кубики холодного, твердого сливочного масла – включаем – на большой скорости буквально за минуту мука и масло превращаются в крошку, размером с пшено. Пересыпьте крошку в миску, и влейте очень холодную, ледяную воду – и быстро замесите тесто.

·        Тесто равномерно распределите по форме, делая бортики, и поставьте форму в холодильник, минут на 30.

·        Готовлю начинку. Грудинку режу небольшими кубиками, грибы – ломтиками или соломкой, лук – перьями. На разогретую сковородку выкладываю грудинку, готовлю две-три минуты, добавляю лук, потом грибы. Жарю минут пять-семь, до легкого зарумянивания.

·        Продукты для заливки соедините, хорошо размешайте, добавьте перец и немного соли.

·        Разогрейте духовку до 190-200 градусов, и поставьте форму с тестом – пеките 10 минут.

Достаньте, выложите начинку, залейте сырно-яичной смесью и запекайте минут 40 – заливка должна стать плотной, а пирог – приобрести красивую румяную корочку.  

·        К такому пирогу можно подать легкой овощной салат или нарезку свежих овощей.

Приятного аппетита!