Багет фаршированный, запечённый

Читать далее...

Бездрожжевой хлеб или как приготовить закваску

При регулярном выпекании хлеба многие из нас задумываются об отказе от дрожжей, сухих или прессованных, по разным причинам: у кого-то аллергия на дрожжи, кто-то считает полезным только бездрожжевой хлеб, кому-то не нравится их запах, а еще бывает, что не получается испечь на дрожжах хлеб с тем самым вкусом, а на закваске получится. В общем, причины у всех разные, а приходят все к одному – к бездрожжевому хлебу на закваске.

 

Закваски бывают очень разные. Ниже мы рассмотрим, какие именно, подробнее. Их можно сделать несколько и использовать к каждому рецепту свою. Но обычно хватает и одной.

Закваску можно приготовить в домашних условиях. Сделать это нужно только один раз, а потом часть закваски идет в хлеб, а часть остается, подкармливается, и она готова опять идти в дело. Чем старше закваска, тем она сильнее.

Кто боится, что хлеб не подымется на закваске так, как на дрожжах, то начав использовать закваску, можно понемногу уменьшать количество дрожжей до полного отказа от них. За это время и закваска сильнее станет, и рецепт доработается под закваску. Следует добавить, что при выпечке на закваске время расстойки надо увеличить в среднем до 4 часов. Хранить закваску надо в прохладном месте, накрыв марлей или крышкой с дырочками, чтоб дышала.

Ниже приведены основные рецепты приготовления закваски. Бывают еще и другие, очень разные. Некоторые, приготовив по одному из основных рецептов, добавляют потом в закваску изюм, курагу или другие ингредиенты. Мы же остановимся пока на трех видах закваски: кефирная, «вечная» и картофельная.

 

Кефирная закваска

 

Чтобы приготовить кефирную закваску:

1    Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.

2    Теперь необходимо добавить ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и оставить на столе, закрыв марлей, на сутки. В закваске начнет активно происходить брожение, и она начнет перекисать, в этот период мешать ее не надо.

3    По истечении суток опять добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу, так что далеко уходить от нее не стоит. В таком активной состоянии ее уже можно добавлять в тесто в количестве, указанном в рецепте.

4    Из полученной закваски часть забираем на выпечку хлеба, а оставшуюся часть ставим в холодильник для дальнейшего использования.

Кефирную закваску нужно хранить в холодильнике, там она спокойно «спит» и все процессы в ней заторможены.

 

За три дня до выпечки хлеба закваску необходимо подготовить:

• Банку с закваской выставляем на стол в теплое место, даем согреться примерно 1 час, а затем добавляем в нее в равных количествах кефир (простоквашу, йогурт) и пшеничную или ржаную муку, в зависимости от закваски, чтобы общее количество добавленного составляло примерно 1,5 мерной чашки (позже надо ориентироваться на то, сколько вы кладете закваски в хлеб, если, например, в хлеб идет 2 мерных чашки закваски, то где-то 1,5 должно остаться; значит всего получиться должно примерно 4 мерных чашки закваски). Тщательно размешиваем, чтобы не было комков и оставляем на столе на 3-4 часа в тепле, чтобы убедиться в том, что закваска пришла в действие и стала набухать, но медленно. Когда начнутся процессы набухания, убрать опять в холодильник на сутки.
• На следующие сутки полностью повторить процедуру и опять убрать в холодильник.
• На третьи сутки проводим такую же подкормку, но оставляем на столе подольше. Закваска должна активно забурлить. Когда она поднимется к верху банки, размешать, пусть опять поднимается. И так несколько раз. После чего берем нужное количество закваски в тесто для хлеба, а остальное – в холодильник до следующего раза.

 

«Вечная» закваска

 

1    Первым делом берем 100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше), тщательно размешиваем, но не взбиваем, до получения консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем или марлей и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем на сутки до появления маленьких пузырьков, 2-3 раза перемешиваем.

2    На второй день (т.е. прошли сутки после первого смешения муки и воды) подкармливаем закваску: добавляем 100 г муки и воду для получения консистенции рыночной сметаны. Опять накрываем и ставим в тепло еще на сутки.

3    На третий день закваска должна уже бурлить, пузыриться и расти. Мы подкармливаем ее еще разик и ставим в тепло. Далеко не отходим, периодически посматриваем. Когда закваска вырастет в два раза – это будет пик ее активности, в этот момент она наиболее сильна. Делим ее пополам. Одну часть кладем в тесто, а другую – в холодильник до следующего раза.

 

Картофельная закваска

 

Для приготовления картофельной закваски нужно отварить 10 небольших очищенных картофелин, не добавляя соли, не доводя до разваренного состояния. Затем слить картофельный отвар, дать ему остыть и добавить пшеничной муки до получения консистенции густой сметаны.

Далее выдержать закваску в теплом месте в течение 3 дней. Если на второй день закваска станет жидкой, то нужно добавить еще муки до получения консистенции густой сметаны.

По истечении трех дней на поверхности закваски должна быть пена, но при этом не должно быть сильного кислого запаха. Теперь нужно подкормить закваску мукой и водой пару раз 1 раз в день и закваска готова для выпекания хлеба.

 

Вот пример рецепта хлеба с закваской:

200г воды

340г закваски

10г соли

1-2 ст.л. масла (по желанию)

400г муки

1,5 чл сахара

Закладываем все в ведерко. Расстойку подберите 3-4 часа.

 

Рецептов хлеба на закваске очень много, здесь же приведен один для примера.

hlebopekar.com/stati/bezdrozhzhevoi_hleb_ili_kak_prigotovit_zakvasku

 

Печем в хлебопечке. Хлеб пшеничный с медом и грецкими орехами.

За лето я очень соскучилась по своей кухне, по хлебопечке, по пирогам и разным вкусностям, о которых постоянно напоминают рецепты, прикрепленные магнитиками к холодильнику….



В воскресенье испекла очень вкусный хлеб, пышный и красивый, на меду с орешками.
Нам понадобится:

Мука хлебопекарная пшеничная – 500 гр;
Теплая вода 200 мл;
1 яйцо;
Соль -1 ч.л.;
Сахар – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 2 ст.л.;
Молоко сухое- 2 ст.л.;
Мед – 1,5 ст.л.;
Толченые ядра грецких орехов – 70 гр.;
Сухие дрожжи – 1 ст.л.

Толченые грецкие орехи смешать с медом.
На дно хлебопечки вылить воду, разбить яйцо, положить мед с орехами, просеять муку.
Мед с орехами можно добавить в процессе замеса , когда хлебопечка подаст первый сигнал «Добавки», но я положила их сразу.
В углы на муку надо положить сухое молоко, соль, сахар и кусочки сливочного масла.
В центре муки сделать углубление и высыпать дрожжи.

Установить основную программу, режим «Средняя корочка» и включить хлебопечку.



Готовую буханку хлеба остудить, завернув в чистое полотенце.

Печем в хлебопечке. Хлеб апельсиновый с клюквой

Очень вкусный хлеб, с которым можно пить чай или кофе вместо пирогов. Клюква очень хорошо сочетается с апельсиновой цедрой и грецкими орехами.



Ингредиенты:

Мука хлебопекарная 500 гр.;
Теплая вода 120 мл;
Апельсиновый сок 120 мл.;
1 сырое яйцо
молоко сухое – 2 столовые ложки;
Масло сливочное – 50 гр.;
Сахар -100 гр.;
Соль – 1 чайная ложка без верха;
Сухие дрожжи- 1,5 чайные ложки;
Цедра лимона – 1 столовая ложка;
Клюква сушеная ( можно свежую) – 3 столовые ложки;
Грецкие орехи растолченные – 3 столовые ложки;

Грецкие орехи должны быть мелкими кусочками, я их положила в пакет и раздробила молотком для отбивки мяса.
Клюкву лучше взять сушеную, но можно и свежую ( если она заморожена – разморозить)

В форму для хлебопечки налить воду, сок, разбить яйцо. Высыпать муку. В углы на муку положить сухое молок, порезанное кусочкам сливочное масло, соль и сахар. В центре сделать углубление и насыпать дрожжи.
Установить основной режим, среднюю корочку. Во время замеса после первого сигнала надо добавить орехи, цедру и клюкву.

Когда замешивается тесто, я все время подсматриваю и при необходимости по чайной ложке добавляю муку.



Можно готовый хлеб сверху смазать глазурью – смешать по 2 столовые ложки апельсинового сока и сахарной пудры, прогреть смесь до загустения и кисточкой смазать верх булки. Я глазурь не делала.
Готовый хлеб закрываем полотенцами, даем ему остыть и подаем на стол.

Алжирский домашний хлеб Khobz Dar (регион Батна)

Читать далее...

100 рецептов для хлебопечки - выпечка в хлебопечке

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты выпечки для хлебопечки

 

Рецепты для хлебопечки

 

 

Серия сообщений "Рецепты для хлебопечки":
Часть 1 - 100 рецептов для хлебопечки - выпечка в хлебопечке

Самый простой способ выведения закваски для хлеба

Ингредиенты
Вода	100 мл
Мука (либо ржаная либо пшеничная)	100 мл

Способ приготовления

• Смешиваем в посуде с большой ёмкостью и ставим в тёплое (не проветриваемое) место на 4 суток. Каждые сутки выкидываем половину содержимого и подкармливаем новой смесью воды с мукой. Нужно сделать отметку на баночке, чтобы точно дополнять закваску.
•  
• "Если пузырится сильно и быстрее, её подкармливать надо чаще, чем раз в 24 часа. Когда закваска начала оседать - самое время ее подкормить. Ставим при комнатной температуре, но чтобы не холодно было. Иногда можно перемешивать, чтобы она обогатилась кислородом. Накрываем крышечкой или плёнкой не плотно, чтобы доступ воздуха был, но поверхность не высыхала trio_mia".

Читать далее...

Мужской хлеб

Мужской хлеб

 

из блога ЖЖ от автора  strannik_fox

 

Вот уже примерно полгода я не покупаю хлеб в магазине. Не нравится он мне (быстро черствеет, плесневеет, вкуса никакого). Поэтому стараюсь печь хлеб сам. Домашний и пахнет по особенному, и со вкусами можно экспериментировать, и хранится дольше, да и удовольствие от выпекания и поедания такого хлеба особенное! Много чего перепробовано, некоторыми рецептами я делился с вами, друзья, на страничках своего журнала. Но сегодня хочу рассказать об особенном хлебе, случайно получившемся и полюбившемся мне больше всего. Моя жена сразу же назвала его МУЖСКОЙ. Хлеб очень пышный, мягкий, ароматный и пахнет колбасой ;)



Нам понадобятся:
- мука пшеничная примерно 350 грамм
- сухие дрожжи полпакета
- сахар 1 столовая ложка
- соль 1 столовая ложка
- масло оливковое 2 столовые ложки
- чеснок 2-3 зубчика
- приправа "Прованские травы" 1 столовая ложка
- вода теплая 1.5 стакана

 

Хлебопечка...Типичные ошибки.

Я пеку хлеб в хлебопечке очень давно,  у меня уже вторая, более совершённая модель. Поначалу очень мучилась- хлеб не подходил, или опадал, или тесто поднималось недостаточно, или корочка была слишком бледной, а то-  просто горелой. Руки у меня никогда не опускались, я выбрасывала брак и  пекла все снова... А потом стала собирать свои собственные ошибки и читать в литературе рекомендуемые пути их устранения. Так собрался целый блокнот  полезных рекомендаций , а поскольку меня часто спрашивают мои друзья- хлебопеки о проблемах выпечки, то решила  написать по этому поводу пост. 

1. Тесто поднялось слишком высоко:

- это  означает, что положено слишком много дрожжей. Надо уменьшить их количество на 25%.
- усиливает действие дрожжей избыток сахара, надо уменьшить его количество.
- количество соли не соответствует рецепту. При малом количестве соли тесто поднимается бесконтрольно.
Читать далее...

НЬЮ-ЙОРКСКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ

 Давайте испечём вкусный хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем .

Рецепт>>>>>>

Рецепт свежего домашнего хлеба с оливками

Как-то я написала, что мы любим сами печь хлеб, и меня просили написать один из рецептов приготовления домашнего хлеба.

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

Домашний хлеб на пиве.

2,5 ст пшеничной муки

350 мл пива (я взяла пшеничное)

3 ст л сахара

1 ст л пекарского порошка

1,5 ч л соли

1 ч л оливкового масла

1 ч л сушеного розмарина

немного крупной соли

Смешать муку,разрыхлитель,соль,сахар и половину розмарина. Постепенно влейте пиво и замесите не густое тесто. Форму для выпечки смажьте маслом и выложите в нее тесто. сверху полейте оливковым маслом,посыпьте оставшимся розмарином,крупной солью и выпекайте около 80 минут. Дайте остыть 10 минут,прежде чем доставать из формы. Хлеб получается очень душистым! Так же вы можете приготовить хлеб на рассоле.

Хлеб «Чистый»

Домашний хлеб - символ семейного очага!

Тепло, уют и неповторимый запах свежевыпеченной хлебной корочки!

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СЕМЕЧКАМИ

Молочная закваска. Выпечка

Продолжая тему "Молочная закваска", расскажу о том, как печь хлеб, который получается с несравненным ароматом.

Читать далее...

Базовый фото-рецепт хлебного теста от Джейми Оливера

Ингредиенты: приготовление ►►►

Ароматные чесночные гренки

3 ст л сливочного масла

1 ст л оливкового 

3 зубчика чеснока

половина буханки хлеба или батон 

2-3 ст ложки сыра

соль,перец

Разогреть духовку. В сковороде растопить сливочное масло вместе с оливковым,выложить в него измельченный чеснок. Хлеб нарезать кубиками,выложить на сковороду,и хорошо перемешать,чтоб чесночное масло равномерно распределилось. Посолить,поперчить,посыпать сыром. Затем выложить сухарики на противень и запечь в духовке в течении 15 минут,они получаются очень хрустящими и ароматными,как в кафе! Так же вы можете приготовить наивкуснейшую хлебную запеканку.

Это ПРОСТО! Как я пеку хлеб

 Новогодне-рождественские каникулы проходят у всех по-разному. Кто-то улетает на море или в горы, кто-то едет к родственникам, кто-то посещает праздничные мероприятия со своими детьми. Но есть и те, кто испытывают огромное удовольствие от возможности вообще никуда не выходить из дому. Даже за хлебом бы не ходить... Так и не ходите! Пеките его сами. 

Я расскажу сейчас, как это элементарно можно сделать! Многие истинные ценители свежей выпечки так никогда и не решаются печь хлеб исключительно в силу преувеличенной сложности технологий, описанных всюду. Мысль об опаре и прочих "премудростях" хлебопекарей меня и саму ввергают в шок. Конечно, кому хочется, пусть заморачиваются. Мы сейчас не о них. Если, кроме всего прочего, учесть натуральность продуктов (против порошковых яиц и молока, к примеру, не говоря уже об ароматизаторах, эмульгаторах и прочих Е), то домашний хлеб становится единственным порой спасением для аллергиков. А аромат! А вкус! Нас в семье пятеро (причём двое - малолетние). Так вот, хлеб из двойного замеса, испечённый к обеду до завтра не доживает никогда! А забот-хлопот - минимум! 

Читайте, записывайте, запоминайте, как ЭЛЕМЕНТАРНО испечь хлеб в домашних условиях.

>>>>> ЧИТАТЬ И СМОТРЕТЬ ДАЛЬШЕ >>>>>

Серия сообщений "Хлебопечка ":
Часть 1 - Белый хлеб на 680 гр
Часть 2 - Белый столовый хлеб 450 гр
...
Часть 19 - Необычайно вкусный черный хлебушек,похож на Бородинский!
Часть 20 - Похрустим? Оригинальный рецепт вкусных домашних сухариков
Часть 21 - Это ПРОСТО! Как я пеку хлеб

Серия сообщений "МОИ БЛA-БЛA":
Часть 1 - Случaй нa почте.
Часть 2 - Случaй нa почте. Продолжение :)
...
Часть 40 - Сказ о том, как я на танцы не ходила :)
Часть 41 - Как восстановить случайно удаленный текст
Часть 42 - Это ПРОСТО! Как я пеку хлеб
Часть 43 - Почему ЛИТЕРАТУРНАЯ?

Хлеб из Тичино (Tessin)

 Хлеб вкусный, красивый, готовится быстро — просто и, что очень приятно, его не нужно резать,  достаточно  просто аккуратно отломить булочку или даже половинку – очень удобно!  Попробуйте!

Для 3 батончиков по 300 г каждый вам понадобится:

600 г муки

1 чайная ложка сухих инстантных  быстродействующих дрожжей (в оригинале 15 г свежих)

5 г сахара

12 г соли

350 г теплой воды (в оригинальном рецепте 300 г)

30 г растительного масла (я использовала оливковое)

Читать далее...

Печем в хлебопечке. Хлеб на сгущенном молоке.

Мне понравился рецепт этого хлеба. Хлеб получается пышный, воздушный, праздничный, нежный  и очень вкусный!!!!



Ингредиенты:
500 гр. пшеничной  хлебопекарной муки;
100 мл. теплого  молока;
4 яйца;
200 гр. сливочного маргарина;
100 гр. вареной сгущенки;
50 - 75 гр. сахара;
1/2 чайной ложки соли;
1 столовая ложка сухих дрожжей;
1 чайная ложка порошка разрыхлителя;

Вливаем в форму молоко, слегка взбитые яйца ( у меня получилось около 300 мл жидкости), всыпаем муку , в углы кладем порезанный кусочками  маргарин, сахар, соль и вареную сгущенку. В центре делаем углубление , кладем дрожжи и разрыхлитель. 
Режим " Основной", средняя корочка.



Готовый хлеб кладем на  решетку и даем ему остыть.
Рецепт из книги : "Хлебопечка" А.Г. Красичкова.