Кекс на кукурузной муке имеет очень нежную структуру, получается не сухим, скорее даже чуть влажным. Имеет желтенький, солнечный цвет. Холодным осенним вечером будет незаменимой частичкой тепла на Вашем столе. А чудесный запах, доносящийся из кухни, пока он выпекается, уже немножко поднимет настроение Вашим домашним в эту хмурую пору.

Такой кекс можно делать почти с любыми ягодами или мягкими фруктами, которые не дадут слишком много сока, а мой муж вообще сказал, что вкуснее всего он наверное был бы без наполнителей. Но тут уж дело вкуса. На мой взгляд ягоды делают вкус кекса только богаче. Сегодня мы приготовим его с ароматной вишней.

Нам понадобится:

80 г сливочного масла комнатной температуры

80 г фруктозы (или 100г обычного сахара)

3 крупных яйца

4-5 ст. л. натурального йогурта

1.5 ч. л. мёда

200 г кукурузной муки тонкого помола

1 ч.л. разрыхлителя

250 г вишни

Минут за 40 до того момента, как Вы вплотную решите заняться кексом, достаньте из холодильника масло, нарежьте небольшими кусочками и оставьте в тепле кухни, чтобы оно размягчилось и приобрело кремовую текстуру.

Первым делом включите духовку на 190С. Пока Вы будете смешивать ингредиенты, она как раз успеет прогреться. Чем лучше разогрета духовка, тем быстрее и равномернее пропекется Ваш кекс.

Большуя часть выпечки я делаю на фруктозе, она придает свой тонкий аромат и лучше вводится в структуру кекса, но Вы, конечно же, без всяких проблем можете использовать обычный белый сахар.

Добавляем фруктозу к мягкому маслу.

Перемешиваем и немного взбиваем вилкой. Фактура получается нежной и воздушной.

Добавляем яйца. В данном рецепте разделять желтки и белки и взбивать их отдельно не требуется.

Энергично взбиваем массу пару минут, пока она не станет однородной и не покроется пенкой.

Добавляем в меру густой натуральный йогурт (я использую Валио), который сделает наш кекс еще более нежным.

И немного мёда, который добавит свою тонкую нотку в аромат. Всё хорошо перемешиваем.

Изюминка этого кекса в том, что он делается только на кукурузной муке, без добавления пшеничной. Будет достаточно 200г (большой стакан~330мл)

Всыпаем муку вместе с разрыхлителем. Определяя его количество, лучше сверьтесь с инструкцией на упаковке. В среднем - 5 г (около 1 ч.л.)

Тщательно вмешиваем муку и взбиваем тесто вилкой. Оно должно получится очень нежной текстуры, не клейким, не вязким.

Смазываем форму для кекса сливочным маслом. Можете использовать любую Вашу любимую форму, силиконовую форму смазывать не требуется.

Вишню освобождаем от косточек, либо же можно использовать замороженную вишню, которая, как правило, продается уже без косточек. Лучше ее предварительно разморозить, хотя бы частично, и слить выделившийся сок. Лишняя влага может помешать кексу хорошо пропечься.

Если вы используете более кислые ягоды, например, позднюю ежевику (и в пакетах с замороженной чаще всего попадается именно такая), каждую ягодку можно слегка обмакнуть во фруктозу, прежде чем положить в кекс. Не бойтесь, слишком сладко не будет, но кислота ягоды уйдет. Кстати, с ежевикой - очень вкусная вариация данного кекса.

Итак, выкладываем на дно формы небольшое количество теста и раскладываем сверху ягоды.

Оставшиеся ягоды кладем в миску с тестом и слегка перемешиваем.

Теперь выкладываем все оставшееся тесто с ягодами в форму.

Аккуратно разравниваем поверхность вилочкой.

И ставим в хорошо прогревшуюся духовку на средний уровень.

Спустя ~35 минут (духовки у всех разные, так что готовность можно проверить зубочисткой, которая должна выходить сухой) вынимаем на тарелку, ждем пока кекс хоть чуточку остынет - и можно приступать к дегустации.

Совет: если низ кекса окажется слишком поджарым, следующий раз уменьшите температуру до 180С и немного увеличьте время приготовления (минут на 10).