Французский сыр бри
Бри считается чуть ли не самым древним французским сыром. Свое происхождение бри ведет из одноименной области недалеко от Парижа.
Первое упоминание о сыре бри запечатлено в возгласе восторга Карла Великого, который в 774 г. воскликнул: «Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд». Кроме того, существует легенда, будто бы франкский император Шарлеман, отведав бри в одном из монастырей области Бри, навсегда влюбился во вкус этого сыра. И скорее всего, это действительно так, потому что истории неизвестны имена тех, кто не был бы покорен его вкусом и ароматом. Этот небольшого размера сыр мягкий на ощупь, пикантный на вкус и всегда укрыт тонкой корочкой светлой плесени. После революции 1789 года его провозгласили народным сыром. Бри неразрывно связан с историей своей страны.
Бри всегда считался сыром королей и их свиты. Бланш Наварская, графиня Шампанская, постоянно присылала его королю Филиппу Августу, приходившему от этого в неописуемый восторг. Шарль Орлеанский присылал на Рождество своим придворным дамам свежий бри. В списке больших почитателей сыра можно увидеть королеву Марго, короля Генриха IV, а даже обжору Гаргантюа, героя знаменитого романа «Гаргантюа и Пантагрюэль».
Сыр бри имеет три разновидности, которые носят имена небольших городков восточнее Парижа – Бри де Мо, Бри де Мелен и Бри де Куломье.
Подавать бри следует комнатной температуры, подержав его некоторое время в тепле, тогда сыр полностью выпустит свой аромат. Мякоть сыра съедают как вместе с корочкой, так и отдельно, обрезая ее с охлажденного сыра или вынимая ложечкой из сыра комнатной температуры. Будьте внимательны, не приобретайте перезрелые головки сыра: их легко узнать, если слегка надавить на поверхность, - перезрелый сыр сразу же продавиться. Кроме того, перезрелый бри имеет коричневую липкую корочку и источает запах аммиака.
У сыра бри довольно короткий срок годности, если вы уже отрезали кусочек от целой головки. В таком виде он не поддается длительному хранению, поэтому съедать его следует в течение нескольких дней. Бри перестает созревать сразу же после того, как от него отрезаетсяхотя бы маленькая часть. Но вы можете хранить его в цельном виде до шести месяцев в холодильнике при температуре +2-4С. Он не будет портиться, так как в это время в нем все еще будет идти процесс вызревания. При необходимости бри можно заменить камамбером, реблошоном.
С бри хорошо будут сочетаться как белые, так и красные вина, например Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Компанию ему могут составить игристые вина, например, шампанское.
По материалам сайтов: Куда-то там и Кулинарный эдем |
|
|
|
|
|
