ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ "АРБУЗ"

Вторник, 01 Марта 2016 г. 11:50 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт-мороженое "Арбуз"

http://povarenok.ru/recipes/show/121923/ Автор: Olgastih

Ингредиенты для "Торт-мороженое "Арбуз"":

Сливки (500 г 33% жирности +450 г 10%жирности) — 950 г
Желток яичный — 5 шт
Сахар — 50 г
Сахарная пудра (по вкусу) — 70 г
Пюре (малиновое) — 150 г
Шпинат (мороженый) — 50 г
Мята — 1 пуч.
Крахмал — 20 г
Шоколад (шоколадные капли) — 20 г

Рецепт "Торт-мороженое "Арбуз"":

Для начала подготовить малиновое и шпинатное пюре. Я взяла мороженную малину около 250 г. разморозила её, протерла через сито и у меня вышло 150 г пюре. Шпинат 50 г разморозила, протерла через сито и у меня получилось около 30 г пюре. емкость с шпинатным пюре затянула пищевой пленкой, прогрела в микроволновке до первых пузырьков, остудила (шпинат у меня покупной, поэтому я подвергла его термообработке). Шпинат использовала для цвета, можно заменить на зеленый краситель. Малиновое и шпинатное пюре поставить в холодильник.

В сотейник всыпать сахар, крахмал и добавить желтки, хорошо растереть, влить 450 г сливок 10% жирности и тщательно размешать, поставить на огонь и все время помешивая смесь довести до кипения, как забулькало так сразу убрать с огня.

Заварной крем сверху закрыть пищевой пленкой, пленку уложить на поверхность крема, так он не будет заветривать, оставить его до полного остывания. Я поставила сотейник с кремом в ледяную воду, чтобы быстрее охладился.

Сливки 500 г 33% жирности взбить в пышную массу с сахарной пудрой, добавить остывший крем. перемешать лопаткой.

Пучок мяты промыть, опустить его в кипяток на секунд 15 Затем отделить листья от стеблей, промакнуть бумажным полотенцем. Листья выложить в емкость, добавить 2 ст. л. мороженого, шпинатное пюре и пробить блендером.

Сливочно-кремовую массу разделить на две равные части. В одну добавить мятно-шпинатную смесь, перемешать лопаткой.
Вторую часть разделить в пропорции 1:3. Меньшую оставить белой, а в большую добавить малиновое пюре, перемешать. Поставить емкости в морозильную камеру часа на 3-4. За это время мороженое перемешивать миксером (венчики) раза 3-4.

Дно формы диаметром 20 см застелить пекарской бумагой, стенки формы застелить пластиковыми файлами или дно и стенки формы затянуть пищевой пленкой. Аккуратно выложить слой мятного мороженого, потом слой белого.

В малиновое мороженое добавить шоколадные капли (в списке ингредиентов не нашла шоколадные капли, поэтому написала шоколад). Выложить малиновую смесь в центр и поставить форму с мороженым в морозильную камеру до полного застывания.