Есть такой безумный повар Justin Chapple, и, конечно, как у каждого профессионала своего дела у него есть уникальные приемы, превращающие утомительную работу на кухне в увлекательное занятие.  Хотите узнать некоторые из них?

1. Вооружитесь обычной коктейльной соломинкой и избавление от хвостиков клубники покажется вам легким и приятным:

2. Все, что нужно, чтобы сделать воздушные ньоки (или галушки, по-нашему) - кастрюля, полиэтиленовый пакет и веревка:

На 2 порции: 
1 л молока 
125 г натурального йогурта 
1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная 
1 ст.л. уксусной эссенции (25%) 

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты. 
Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки. 
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть. 
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде. 

Делюсь с вами моим маленьким кулинарным подвигом — рецептом приготовления домашней моцареллы.

Получается не просто вкусно, а очень вкусно!

Мне и сам процесс понравился: довольно легко и необычно. Даже ребенок уплетал с удовольствием готовые сырные шарики.

Результат моих кулинарных подвигов был съеден быстро, с удовольствием и аппетитом. Ну что ж, а теперь я расскажу вам как я готовила сыр.

Рецепт, честно признаюсь, подсмотрела в интернете, но с первого раза у меня не получилось. Училась на своих ошибках, поэтому смело могу сказать, что все проверено на себе. 

Для начала нам нужно подготовить все компоненты: 
молоко 3 литра (я брала фермерское, в первый раз я использовала магазинное, но оно так и не свернулось), 
лимонная кислота 1/2 ч.л, 
Ацидин-пепсин 2 таблетки на 1 литр (6-7 штук), 
соль, 
специи. 
 

1. Молоко переливаем в кастрюлю и нагреваем до 32 градусов. 

2. Таблетки пепсина измельчаем и растворяем в 1/3 стакана воды 

3. Лимонную кислоту тоже растворяем. 

4. Теперь аккуратно, постоянно помешивая, вливаем воду с лимонной кислотой в молоко. Затем вливаем пепсин и мешаем 30 секунд. Накрываем крышкой и ждем 5-10 минут. У меня ушло чуть больше, потому что я постоянно открывала крышку))) где-то 20 минут. 

5. Должна хорошо отделиться сыворотка 

6. Сгусток разрезаем при помощи ножа и нагреваем смесь до 43 градусов 

7. Теперь перекладываем смесь в дуршлаг и даем стечь всей сыворотке 

8. Вот такой сгусток у меня получился 

9. Самое интересное: отделяем честь от сырной массы и погружаем ее в сыворотку, нагретую до 85 градусов на 10 секунд. Затем массу начинаем мять и растягивать и снова ее окунаем в горячую сыворотку. 

10. Теперь формируем шарики: большие или маленькие — решать вам. Мне было удобнее сделать вот такие: 

11. Шарики выложить на тарелку и несколько минут подержать на воздухе, чтобы образовалась тоненькая корочка сверху. 

12. В общем-то сейчас домашний сыр можно есть, но я решила его немного подсолить и добавить специй. Для этого берем сыворотку и добавляем соли и итальянских трав. 

13. Помещаем туда шарики моцареллы 

14. Я переложила их в коробочку и убрала в холодильник на 2 часа 

Еще по теме

Куриные потроха с черносливом по - болгарски +14 2 00:36

Сметанник ягодный +4 1 3 мар, 06:36

Фунчоза по-корейски +3 2 мар, 10:26

все темы →

15. Из трех литров у меня получилось 300гр. вкуснейшей моцареллы: