23 ÐÅÖÅÏÒÀ Ñ ÇÅËÅÍÛÌÈ ÏÎÌÈÄÎÐÀÌÈ. |
![]() 1. Çåëåíûå ïîìèäîðû «ïàëü÷èêè îáëèæåøü» Íà 3 êã. ïîìèäîðîâ 200 ãð. çåëåíè: ïåòðóøêà, óêðîï, ëèñòüÿ âèøíè (èëè ñìîðîäèíû) 100 ãð. ðåï÷àòîãî ëóêà (ÿ â êàæäóþ áàíêó íàðåçàëà ïî ïîë ëóêîâèöû) 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà Çàëèâêà: 3 ëèòðà âîäû 9 ñò. ëîæåê ñàõàðà 2 ñò. ëîæêè ñîëè 2-3 øòóêè ëàâðîâîãî ëèñòà 5 ãîðîøèí ïåðöà äóøèñòîãî 1 ñòàêàí 9% óêñóñà Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (áåðåòñÿ èç ðàñ÷åòà 1 ñò. ëîæêà íà ëèòðîâóþ áàíêó) *** 2. Òàêèå æå ïîìèäîðû ìîæíî ãîòîâèòü ñ äðóãîé çàëèâêîé (íà 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó): 1,5 ëèòðà âîäû 1 ñò. ëîæêà ñàõàðà 1 ñò. ëîæêà ñîëè 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà óêñóñà 1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà  áàíêó ñíà÷àëà âûêëàäûâàåòå çåëåíü, ÷åñíîê, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Çàòåì ïîìèäîðû, à ñâåðõó ëóê.  ãîòîâóþ çàëèâêó äîáàâëÿåòå óêñóñ è çàëèâàåòå ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì ïîìèäîðû. Ñòåðèëèçóåòå 15 ìèíóò. *** 3. Çåëåíûå ïîìèäîðû, ôàðøèðîâàííûå ÷åñíîêîì Çàëèâêà (íà òðè ëèòðîâûå áàíêè): 1 ëèòð âîäû 1 ñòàêàí ñàõàðíîãî ïåñêà 1 ñò. ëîæêà ñ ãîðêîé ñîëè 0,5 ñòàêàíà 9% óêñóñà Õðåí, óêðîï, ïåòðóøêà Ñäåëàéòå íàäðåçû íà ïîìèäîðå â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ.  ýòè íàäðåçû âîòêíèòå òîíêî íàðåçàííûé ÷åñíîê. ß âñå ïîìèäîðû ðàçðåçàëà ïîïîëàì, à êðóïíûå íà ÷åòûðå ÷àñòè. Óëîæèòå çåëåíûå ïîìèäîðû â áàíêè, çàëåéòå ãîðÿ÷èì ðàññîëîì. Ñòåðèëèçóåòå 10-15 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû. Óêóïîðåííûå áàíêè ïåðåâåðíèòå êðûøêîé âíèç, íàêðîéòå òîëñòûì ïîëîòíîì (ëó÷øå îäåÿëîì) è îñòàâüòå äî îñòûâàíèÿ. Ìîé ìóæ â âîñòîðãå îò Çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, ôàðøèðîâàííûõ ÷åñíîêîì. Ïî âêóñîâûì îùóùåíèÿì ñðåäè êîíñåðâèðîâàííûõ ïîìèäîðîâ ìóæ÷èíû îòäàëè èì ïåðâîå ìåñòî. *** 4. Åù¸ âàðèàíò: Íà 5ë âîäû 1ñò ñîëè, 2ñò ñàõàðà, 1ñò óêñóñà, 300ã ÷åñíîêà, 5øò ïåðöà, ëàâðóøêà, ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì, óêðîï, ïåòðóøêà. Ïîìèäîðîâ — âåäðî ñ ãîðîé. Ïåðåö, ÷åñíîê èçìåëü÷èòü íà ìÿñîðóáêå. Çåëåíü — ïîðåçàòü. Âñå ýòî ïåðåìåøàòü, íàäðåçàòü ïîìèäîðû íàêðåñò íà òîé ñòîðîíå, ãäå íåò õâîñòèêà è íà÷èíèòü íà÷èíî÷êîé. Ïîìèäîðû óëîæèòü â áàíêè, äîáàâèòü ëàâðóøêó è ïåðåö ãîðîøêîì. Ìàðèíàä çàêèïÿòèòü, çàëèòü â áàíêè è ñòåðåëèçîâàòü 10 ìèí. *** 5. Çåëåíûå ïîìèäîðû «ïüÿíûå» Çàëèâêà (íà 7 – 700 ãð. áàíî÷åê): 1,5 ëèòðà âîäû 4 ñò. ëîæêè ñàõàðà 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè 3 ëàâðîâûõ ëèñòà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 10 ãîðîøèí äóøèñòîãî ÷åðíîãî ïåðöà 5 øò. ãâîçäèêè 2 ñò. ëîæêè âîäêè 2 ñò. ëîæêè 9% óêñóñà Ùåïîòêà ãîðüêîãî êðàñíîãî ïåðöà Ïîäãîòîâëåííûì ìàðèíàäîì çàëåéòå ïîìèäîðû, ñòåðèëèçóåòå 15-20 ìèíóò è çàêàòûâàåòå. Áàíêè õîðîøî õðàíÿòñÿ äàæå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. *** 6. Çåëåíûå ïîìèäîðû «âêóñíûå» Çàëèâêà: 1 ëèòð âîäû 4 ñò. ëîæêè ñàõàðà 3 ÷. ëîæêè ñîëè 100 ãð. 6% óêñóñà Ñëàäêèé áîëãàðñêèé ïåðåö Óêëàäûâàåòå ïîìèäîðû è êóñî÷êè áîëãàðñêîãî ïåðöà â áàíêè, äâà ðàçà çàëèâàåòå êèïÿòêîì, íà òðåòèé – êèïÿùèì ðàññîëîì è çàêàòûâàåòå. Ïîìèäîðû ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûå. ß çàêðûâàëà òàêèå ïîìèäîðû â òîìàòíîì ñîêå, íî áåç äîáàâëåíèÿ óêñóñà. Äåëàëà èç òîìàòîâ ñîê, äîáàâëÿëà â íåãî ñîëü, ñàõàð ïî ðåöåïòó è êîðèöó íà êîí÷èêå íîæà, êèïÿòèëà 5 ìèíóò. Çàòåì çàëèâàëà ïîìèäîðû ñîêîì, äîáàâëÿëà 1 òàáëåòêó àöåòèëñàëèöèëîâîé êèñëîòû (àñïèðèíà) íà ëèòðîâóþ áàíêó è ñðàçó çàêàòûâàëà êðûøêîé. *** 7. Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ æåëàòèíîì «÷óäî» Çàëèâêà: Íà 1 ëèòð âîäû 3 ñò. ëîæêè ñîëè 3 ñò. ëîæêè ñàõàðà 7-8 øò. ëàâðîâîãî ëèñòà 20 äóøèñòîãî ïåðöà ãîðîøêîì 10 øòóê ãâîçäèêè Êîðèöà 10 ãð. æåëàòèíà 0,5 ñòàêàíà 6% óêñóñà Æåëàòèí ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòå â òåïëîé âîäå íà 40 ìèíóò. Ñäåëàéòå çàëèâêó, ïðîêèïÿòèòå, äîáàâüòå â íå¸ æåëàòèí è óêñóñ,ñíîâà âñêèïÿòèòå çàëèâêó. Çàëåéòå ïîìèäîðû çàëèâêîé è ñòåðèëèçóåòå 5-10 ìèíóò. *** 8. Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ êàïóñòîé Çàëèâêà: 2,5 ëèòðà âîäû 100 ãð. ñîëè 200 ãð. ñàõàðà 125 ãð. 9% óêñóñà Ñïåöèè: Óêðîï Ïåòðóøêà Áîëãàðñêèé ïåðåö Çåëåíûå ïîìèäîðû è êàïóñòó êðóïíî íàðåæüòå è ñëîæèòå â áàíêó ñî ñïåöèÿìè. Ïåðâûé ðàç çàëåéòå êèïÿòêîì, äàéòå ïîñòîÿòü 20 ìèíóò, âòîðîé ðàç ãîòîâîé çàëèâêîé. Äîáàâüòå 1 òàáëåòêó àñïèðèíà íà ëèòðîâóþ áàíêó è çàêàòûâàéòå. Ýòî ðåöåïò ìîåé ñîòðóäíèöû, ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü âêóñíûå ïîìèäîðû. ß ïî ýòîìó ðåöåïòó çàêðûëà ïîìèäîðû äâóõ âèäîâ: ñ çàëèâêîé è â òîìàòíîì ñîêå.  ïðèãîòîâëåííûé òîìàò äîáàâèëà ñîëü, ñàõàð è íåìíîãî êîðèöû. Êèïÿòèëà 5 ìèíóò. Óëîæåííûå â áàíêó ïîìèäîðû çàëèëà ïðîêèïÿ÷åííûì ñîêîì, ñòåðèëèçîâàëà 15-20 ìèíóò è çàêàòàëà. Çåëåíûå ïîìèäîðû â òîìàòå è ñ êàïóñòîé ìíå ïîíðàâèëèñü áîëüøå (ÿ âîîáùå ëþáëþ òîìàòíóþ çëèâêó). *** 9. Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ ÿáëîêàìè â ðîçîâîì ðàññîëå Çàëèâêà: 1,5 ëèòðà âîäû 1 ñò. ëîæêà ñîëè 5 ñò. ëîæåê ñàõàðà 70 ãð. 6% óêñóñà Äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì Ïåòðóøêà ßáëîêè Ñâåêëà  áàíêó óëîæèòå ïîìèäîðû, íåñêîëüêî ÿáëî÷íûõ äîëåê è 2 ìàëåíüêèõ êðóæî÷êà î÷èùåííîé ñâåêëû. Îò êîëè÷åñòâà ñâåêëû çàâèñèò íàñûùåííûé öâåò ðàññîëà è âêóñ. Áîëüøå 2 êóñî÷êîâ ñâåêëû íå êëàäèòå, èíà÷å ðàññîë íà âêóñ áóäåò âÿæóùèì. Çàëåéòå íà 20 ìèíóò êèïÿòêîì. Ïîòîì èç ýòîé âîäû ñäåëàéòå çàëèâêó, ïðîêèïÿòèòå å¸. Ãîðÿ÷èì ðàññîëîì çàëåéòå ïîìèäîðû è çàêàòàéòå êðûøêîé. ß ñäåëàëà íåìíîãî ïî-äðóãîìó: äëÿ òîãî, ÷òîáû ñâåêëà íå ïîòåðÿëà ñâîé öâåò, ÿ å¸ äîáàâèëà â çàëèâêó, êèïÿòèëà 5 ìèíóò ñ óêñóñîì, à çàòåì çàëèâàëà â áàíêè. Òàêèìè âêóñíûìè ïîìèäîðàìè ìåíÿ óãîùàëà ïðèÿòåëüíèöà íà ðàáîòå. Òàêèå æå ïîìèäîðû ìîæíî ñäåëàòü è áåç ñâåêëû, ïîëó÷àþòñÿ òîæå î÷åíü âêóñíûìè. *** 10.Ñîëåíûå çåëåíûå ïîìèäîðû â áî÷êàõ (çàñîëêà ïîìèäîðîâ) Ðàññîë: Íà 8 ëèòðîâ êèïÿ÷åíîé è îõëàæäåííîé âîäû 400-500 ãð. ñîëè Ñïåöèè: Íà 10 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 200 ãð. ñàõàðà 200 ãð. óêðîïà 10-15 ãð. ãîðüêîãî ïåðöà (ïî æåëàíèþ) 100-120 ãð. ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû èëè âèøíè Ñîëèòü ìîæíî çåëåíûå, ñïåëûå è áóðûå ïîìèäîðû, íî îáÿçàòåëüíî ðàçäåëüíî. ß ïðèâîæó ðåöåïò: êàê ñîëèòü çåëåíûå ïîìèäîðû. Çàñîëåííûå îáûêíîâåííûì ñïîñîáîì çåëåíûå ïîìèäîðû â ãîòîâîì âèäå ïîëó÷àþòñÿ äîâîëüíî æåñòêèìè. Ïðè æåëàíèè, ýòî ìîæíî ïîïðàâèòü, åñëè ïåðåä çàñîëêîé áëàíøèðîâàòü ïëîäû â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå îäíîé-äâóõ ìèíóò. Âûìûòûå ïëîäû ïëîòíî óëîæèòå â ïîäãîòîâëåííóþ òàðó (áî÷êó èëè àëþìèíèåâóþ ïîñóäó) âìåñòå ñ ïðÿíîñòÿìè, êîòîðûå êëàäóòñÿ íà äíî áî÷êè, â ñåðåäèíó è ñâåðõó è ïåðåñûïüòå ñàõàðîì. Ïðè óêëàäêå ïîìèäîðîâ ïîñóäó ñëåãêà âñòðÿõèâàéòå è, ïîñëå çàïîëíåíèÿ, çàëåéòå ïîäãîòîâëåííûì ðàññîëîì. ×åì ñïåëåå è êðóïíåå ïëîäû, òåì êðåï÷å äåëàåòñÿ ðàññîë. Çàïîëíåííóþ ïîñóäó ñ ïîìèäîðàìè çàêðîéòå ïëîòíîé êðûøêîé èëè ñâåðõó ïîëîæèòå äåðåâÿííûé êðóã ñ ãíåòîì. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ïîìåùåíèè. ×åðåç 40-50 äíåé ñîëåíûå ïîìèäîðû áóäóò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ. *** 11.Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ ñàõàðîì â òîìàòå (ïîìèäîðû ñëàäêèå) 10 êã. ïîìèäîðîâ 200 ãð. ëèñòüåâ ÷åðíîé ñìîðîäèíû 10 ãð. äóøèñòîãî ïåðöà 5 ãð. êîðèöû 4 êã. çðåëûõ ïîìèäîðîâ äëÿ òîìàòà (èëè òîìàòíîé ïàñòû) 3 êã. ñàõàðà Ñîëü – ïî âêóñó (íå ìåíåå 3 ñòîëîâûõ ëîæåê) Ïðèâîæó íåîáû÷íûé ñïîñîá çàñîëêè ïîìèäîðîâ: âìåñòî ñîëè íóæíî âçÿòü ñàõàð. Âîçüìèòå çåëåíûå (èëè áóðûå), ïîìèäîðû, îòñîðòèðóéòå è âûêëàäûâàéòå â áî÷êó, òàêèì îáðàçîì: ñìîðîäèíîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö, êîðèöó, íà íèõ ñâåðõó ïîìèäîðû è ïîñûïüòå ñàõàðîì. Òàêèì îáðàçîì, ñäåëàéòå óêëàäêó, íå äîõîäÿ äî êðàÿ òàðû íà 20 ñàíòèìåòðîâ. Âåðõíèé ñëîé ïîìèäîðîâ çàêðîéòå ëèñòüÿìè ñìîðîäèíû è çàëåéòå òîìàòíîé ïàñòîé (èç çðåëûõ ïîìèäîðîâ) ñ ñàõàðîì. Ñâåðõó ïîëîæèòå ãíåò. Äëÿ òàêîãî ñïîñîáà çàñîëêè çåëåíûå ïîìèäîðû ìîæíî áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå îäíó-äâå ìèíóòû. Ïî ýòîìó ðåöåïòó ìîæíî ñäåëàòü êîíñåðâèðîâàííûå ïîìèäîðû â áàíêàõ. *** 12. Çåëåíûå ïîìèäîðû (ñâåæèå) Âûáåðèòå òîëñòîêîæèå ïîìèäîðû. Íàðåæüòå íåìíîãî êðóïíåå, ÷åì íà ñàëàò. Ñëîæèòå â áàíêè åìêîñòüþ 0,5 è 0,7 ë. Çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è ïîñòàâüòå ñòåðèëèçîâàòü íà 10-15 ìèíóò. Çàêàòàéòå. Òàêèå ïîìèäîðû çèìîé õîðîøî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà. Îòêðûâàåòå áàíî÷êó, ñëèâàåòå âîäó, äîñòàåòå ïîìèäîðû.  íèõ äîáàâëÿåòå ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ëóê, ÷åñíîê, çåëåíü — ñàëàò èç ñâåæèõ ïîìèäîðîâ ãîòîâ. *** 13. Çåëåíûå ïîìèäîðû ñ âèíîãðàäîì Çàëèâêà: 1,5 ëèòðà âîäû 3 ñò. ëîæêè ñîëè 4 ñò. ëîæêè ñàõàðà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñíîé ýññåíöèè Ðåï÷àòûé ëóê Ãâîçäèêà, ÷åðíûé äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì Ïîìèäîðû âûìîéòå è óëîæèòå â áàíêó, ïåðåêëàäûâàÿ ðåï÷àòûì ëóêîì è ñïåöèÿìè. Ñâåðõó ïîëîæèòå êèñòü âèíîãðàäà. Çàëåéòå ðàññîëîì, äîáàâüòå óêñóñíóþ ýññåíöèþ. Ñòåðèëèçóåòå áàíêó (3-õ ëèòðîâóþ) 15 ìèíóò. *** 14. Ñàëàò èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 3 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 1 êã ïåðöà áîëãàðñêîãî 1 êã ìîðêîâè 1 êã ëóêà Ãîðüêèé ïåðåö ïî âêóñó Ðàññîë: 350 ãð. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà 100 ãð. ñîëè 300 ãð. ñàõàðà 100 ìë. 9% óêñóñà Îâîùè íàðåæüòå, ñëîæèòå â íå îêèñëÿþùóþñÿ ïîñóäó, ñìåøàéòå ñ ñîëüþ, ñàõàðîì, óêñóñîì è ìàñëîì. Äàéòå ïîñòîÿòü íåñêîëüêî ÷àñîâ (6-8), ïîêà îíè íå ïóñòÿò ñîê. Çàòåì ïðîâàðèòå 30 ìèíóò. Ðàçëîæèòå ñàëàò â áàíêè, äîáàâüòå 1 òàáëåòêó àñïèðèíà íà ëèòðîâóþ áàíêó è çàêàòàéòå. Áåç òàáëåòîê òàêèå ïîìèäîðû íóæíî ñòåðèëèçîâàòü 10-15 ìèíóò. *** 15. Èêðà èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 3 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 1 êã. ìîðêîâè 1 êã. ðåï÷àòîãî ëóêà 5-6 øò. áîëãàðñêîãî ïåðöà Ìîæíî ïî âêóñó äîáàâèòü ãîðüêèé ïåðåö Çàëèâêà: 1 ñòàêàí ñàõàðà 3 ñò. ëîæêè ñîëè 0,5 ëèòðà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà Óêñóñ 9% (1 ÷. ëîæêà íà ëèòðîâóþ áàíêó) Âñå îâîùè ïåðåêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå, äîáàâüòå ñàõàð, ñîëü è ìàñëî è îñòàâüòå â íåðæàâåþùåé ïîñóäå íà 5-6 ÷àñîâ. Çàòåì ïðîâàðèòå 30-40 ìèíóò, ðàçëîæèòå èêðó ïî áàíêàì, äîáàâüòå óêñóñ è çàêàòûâàéòå. *** 16. Çåëåíûå ôàðøèðîâàííûå ïîìèäîðû 5 êã. ïîìèäîðîâ 1 êã. ðåï÷àòîãî ëóêà 1 êã. áîëãàðñêîãî ïåðöà 200 ãð. ÷åñíîêà 3-4 ñòðó÷êà ãîðüêîão ïåðöà Óêðîï, ïåòðóøêà Çàëèâêà: Íà 1 ëèòð âîäû 20 ãð. ñîëè Ñïåöèè ïî âêóñó Âåðõíþþ ÷àñòü ïîìèäîðîâ íàäðåæüòå äî ïîëîâèíû òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ìîæíî áûëî óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Ïîëó÷åííîå îòâåðñòèå çàïîëíèòå ìåëêî ïîðåçàííîé èëè ïåðåêðó÷åííîé ÷åðåç ìÿñîðóáêó îâîùíîé ñìåñüþ. Ñòåðèëèçóåòå: ëèòðîâûå áàíêè 15-20 ìèíóò, 3 ëèòðîâûå – 25-30 ìèíóò è çàêàòûâàåòå êðûøêîé. *** 17. Ôàðøèðîâàííûå çåëåíûå ïîìèäîðû – 2 Äëÿ íà÷èíêè (íà 5 òðåõëèòðîâûõ áàíîê): 2-3 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 2 øò. áîëãàðñêîãî ïåðöà 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà 2 øò. ìîðêîâè Óêðîï, ïåòðóøêà Ãîðüêèé ïåðåö (ïî æåëàíèþ) Çàëèâêà: 6 ëèòðîâ âîäû 300 ãð. ñàõàðà 200 ãð. ñîëè 500 ìë. 6% óêñóñà Îâîùè äëÿ íà÷èíêè ïåðåêðóòèòå íà ìÿñîðóáêå. Òîìàòû íàäðåæüòå äî ïîëîâèíû, íàôàðøèðóéòå îâîùíîé ñìåñüþ è çàêðîéòå. Àêêóðàòíî ñëîæèòå â áàíêè. Äâà ðàçà çàëåéòå ïîìèäîðû ãîðÿ÷åé âîäîé íà 10 ìèíóò. Íà òðåòèé ðàç çàëåéòå êèïÿùèì ìàðèíàäîì, äîáàâüòå â áàíêó 1 òàáëåòêó àñïèðèíà è çàêàòûâàéòå. Ìîæíî ñäåëàòü è òàêèì îáðàçîì. Íàôàðøèðóéòå ïîìèäîðû òî÷íî òàê æå, óëîæèòå â êàñòðþëþ, çàëåéòå ðàññîëîì è ïîëîæèòå ñâåðõó ãíåò. Óæå ÷åðåç íåñêîëüêî äíåé ôàðøèðîâàííûå ïîìèäîðû áóäóò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ. *** 18. Ëå÷î èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 3 êã. çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 1 êã. ðåï÷àòîãî ëóêà 1,5 êã. ìîðêîâè 1 êã. ïåðöà áîëãàðñêîãî 1 ëèòð îñòðîãî òîìàòíîãî ñîóñà 0,5 ëèòðà ïîäñîëíå÷íîãî íåðàôèíèðîâàííîãî ìàñëà Ñîëü ïî âêóñó Ìîðêîâêó íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Ïîìèäîðû è ïåðåö íàðåæüòå íà êðóïíûå äîëüêè, ëóê ïîëóêîëüöàìè.  ïîñóäó ñ ðàçîãðåòûì ìàñëîì âûêëàäûâàéòå îâîùè, äîáàâüòå òîìàòíûé ñîóñ è, ïîìåøèâàÿ, âàðèòå 1,5 ÷àñà. Äîáàâüòå ñîëü è ïîâàðèòå åùå 10 ìèíóò. Ëå÷î ãîòîâî. Ãîðÿ÷èì íàêëàäûâàéòå ëå÷î â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòûâàéòå. *** 19. Ñîëåíûå çåëåíûå ïîìèäîðû íà çèìó. Ñàìûå ïîïóëÿðíûå è òðàäèöèîííûå,çåëåíûå ïîìèäîðû,ó íàñ - çàñîëåííûå. Î÷åíü âêóñíûå!Íà áàçàðå èõ ïðîäàþò â áîëüøèõ äåðåâÿííûõ áî÷êàõ, êðóãëûé ãîä. Çåëåíûå íå ñîçðåâøèå ïîìèäîðû,æåëàòåëüíî êðóïíûå,ìÿñèñòûå. Ñåëüäåðåé-âåòî÷êè ×åñíîê Êðàñíûé ãîðüêèé ïåðåö Ðàññîë Íà 1 ëèòð õîëîäíîé âîäû(èç-ïîä êðàíà) 70 ã. ñîëè(êðóïíîé) Ïîìèäîðû ðàçðåçàåì âäîëü ïîïîëàì,íî íå äî êîíöà.Åñëè ÷åñíîê êðóïíûé,òî êàæäûé çóáî÷åê ðåæåì íà íåñêîëüêî ïëàñòèíîê.Ïåð÷èê ðåæèì íà êîëå÷êè(ÿ ýòî äåëàþ íîæíèöàìè,î÷åíü óäîáíî).Ñåëüäåðåé âåòî÷êàìè.  êàæäûé ïîìèäîð âêëàäûâàåì íåñêîëüêî ïëàñòèí ÷åñíîêà,2-3 êîëå÷êà ïåðöà(çàâèñèò îò òîãî ,íà ñêîëüêî âû ëþáèòå îñòðîå,èëè äåòêè åñòü â äîìå).Òóäà æå çàïèõèâàåì âåòî÷êó ñåëüäåðåÿ,áåçæàëîñòíî ñëîæåííóþ íåñêîëüêî ðàç è âñþ ýòó êðàñîòó çàêðåïëÿåì îáû÷íûìè êàòóøå÷íûìè íèòêàìè, îáìîòàâ ïîìèäîð íåñêîëüêî ðàç â ðàçíîì íàïðàâëåíèè(Åñëè àêêóðàòíî,òî ìîæíî è áåç íèòîê) .Áàçàðíûå ýñòýòû çàïèõèâàþò êðàñíûé ïåð÷èê òàêèì îáðàçîì,÷òî îí âûãëÿäûâàåò èç ïîìèäîðà êðàñíûì ÿçû÷êîì(äðàçíèòñÿ). -Êàê íà ñìàéëèêå. Íà äíî êàñòðþëè,èëè áàíêè(à ìîæåò è áî÷êè),âûêëàäûâàåì ñëîé èç âåòî÷åê ñåëüäåðåÿ,ïîâåðõ ñëîé ïîìèäîð ,ïî áîêàì âïèõèâàåì åùå ïåð÷èêà(äëÿ ëþáèòåëåé ),çàòåì îïÿòü ñåëüäåðåé è ò.ä.Âåðõíèé ñëîé èç ñåëüäåðåÿ. Ðàçâîäèì ñîëü â âîäå è çàëèâàåì ïîìèäîðû.Ñòàâèì ïîä ãíåò.Íà 3 ëèòðîâóþ áàíêó óõîäèò ïðèìåðíî 1,5 ëèòðà ðàññîëà. Êîãäà ïîìèäîðû ïåðåèãðàþò,ïåðåñòàíóò ïóçûðèòüñÿ,ðàññîë ñòàíåò ïðîçðà÷íûì-âñå,ñîëåíüå ãîòîâî.Åñëè áóäåòå óïîòðåáëÿòü ñðàçó,òî áîëüøå íè÷åãî äåëàòü íå íàäî. À åñëè õîòèòå ñîõðàíèòü,òî ñëèâàåòå ðàññîë,êèïÿòèòå è ñðàçó æå çàëèâàåòå ïîìèäîðû.Çàêðûòü ìîæíî êàê è ïëàñòìàññîâîé êðûøêîé,òàê è æåëåçíîé-çàêàòàòü.Äåëàòü ýòî íàäî ñðàçó æå,êàê çàëüåòå êèïÿùèì ðàññîëîì.Õðàíèòüñÿ ìîæåò î÷åíü äîëãî,äàæå 2 ãîäà. Ãîòîâûé ïîìèäîð÷èê ðåæåòñÿ íà êóñî÷êè è ïîëèâàåòñÿ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.Ìîæíî è áåç ìàñëà,êîìó êàê íðàâèòñÿ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! *** 20. Ñàëàò «Çèìíèé» Â ýòîì ðåöåïòå çåëåíûå ïîìèäîðû â ìàðèíàäå. 5 êã çåëåíûõ ïîìèäîð 0,5 êã ëóêà 1 êã êðàñíûé áîëãàðñêèé ïåðåö 300 ã ñåëüäåðåÿ 200 ã ïåòðóøêè 2 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà 100 ã ÷åñíîêà 250 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà 250 ìë óêñóñà ñîëü Âñå íàðåçàòü ïî âêóñó,ïîñîëèòü,çàëèòü ìàñëîì è óêñóñîì.Îñòàâèòü íà ñóòêè â õîëîäèëüíèêå. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì è ñòåðåëèçîâàòü 15 ìèíóò.Çàêàòàòü. *** 21. Çåëåíûå ôàðøèðîâàííûå ïîìèäîðû «Âûðâè ãëàç». Íà âåäðî ñîâñåì çåëåíûõ ïîìèäîðîâ íóæíî 200 ã ÷åñíîêà, 200 ã ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà è 250 ã ëèñòîâîãî ñåëüäåðåÿ. Âñå ýòî ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïîìèäîðû ìîåì è ñðåçàåì êðûøå÷êó èëè ðàçðåçàåì ïîïîëàì, âûáèðàåì ìÿêîòü ëîæêîé.  ýòî óãëóáëåíèå êëàäåì æãó÷óþ ñìåñü. Ñîåäèíÿåì ïîëîâèíêè âìåñòå. Àêêóðàòíî ñêëàäûâàåì â òðåõëèòðîâûå áàíêè. Íóæíî ëè ãîâîðèòü, ÷òî áàíêè ïðåäâàðèòåëüíî ìîåì è ñòåðèëèçóåì? Çàëèâàåì êèïÿùèì ðàññîëîì. Íà 5 ë âîäû 250 ã ñîëè è 250 ã ñàõàðà. Êàê òîëüêî âûêëþ÷èëè ðàññîë, ñðàçó æå âëèâàåì 250 ã óêñóñà. Ìîæíî íå çàêðó÷èâàòü êðûøêîé, ïðîñòî çàêðûòü ïîëèýòèëåíîì è âûíåñòè â õîëîäíîå ìåñòî. Ñìåñü ìîæíî âàðüèðîâàòü ïî ñîáñòâåííîìó æåëàíèþ è âîçìîæíîñòÿì. Ìîæíî äîáàâèòü òåðòóþ ìîðêîâü è ëþáóþ äðóãóþ çåëåíü. Áîäðÿùàÿ çàêóñêà! *** 22. Ñàëàò èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ «Àêâàðåëü». Ñàëàò ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíûé è êðàñèâûé çà ñ÷åò çåëåíîãî, êðàñíîãî è îðàíæåâîãî öâåòà â áàíêå. Óêðàøåíèå çèìíåãî ñòîëà. Íà 4 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ 1 êã ëóêà, 1 êã ìîðêîâè, 1 êã êðàñíîãî ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà. Âñå îâîùè ìîåì. Ïîìèäîðû íàðåçàåì èëè êîëüöàìè, èëè ïîëóêîëüöàìè. Ëóê, ìîðêîâü è ïåðåö – ñîëîìêîé. Âñå ïåðåìåøèâàåì â áîëüøîé êàñòðþëå èëè ãëóáîêîé ìèñêå. Âñûïàåì 0,5 ñòàêàíà ñîëè. Åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì, íàêðûâàåì åìêîñòü ÷èñòûì ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì íà 6 ÷àñîâ. Çàòåì ìîæíî ñîê ñëèòü. ß îáû÷íî òàê íå äåëàþ. Ðàññîë ïîëó÷àåòñÿ âêóñíûé, ÿ åãî çàêàòûâàþ âìåñòå ñ ñàëàòîì. 2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ðàñêàëÿåì è ñðàçó æå âûëèâàåì â ñàëàò. Äîáàâëÿåì 1 ñòàêàí ñàõàðà. Âñå ïåðåìåøèâàåì. Ðàñêëàäûâàåì ñàëàò â ÷èñòûå ïîäãîòîâëåííûå ñòåêëÿííûå áàíêè. Ñòåðèëèçóåì 15-20 ìèíóò. Çàêàòûâàåì. Ñàëàò ãîòîâ. Ïîëþáóéòåñü íà ýòè êðàñêè. Êàðòèíà àêâàðåëüþ! *** 23. Èêðà èç çåëåíûõ ïîìèäîðîâ «Îñåííèé ïðèâåò». 4 êã çåëåíûõ ïîìèäîðîâ, 1 êã ëóêà, 1 êã ìîðêîâè, 0,5 êã áîëãàðñêîãî ïåðöà – çåëåíîãî èëè êðàñíîãî, 300 ã êîðíÿ ïåòðóøêè. Îâîùè ìîåì, ÷èñòèì è äåëàåì çàãîòîâêó. Ïîìèäîðû ðåæåì êðóæî÷êàìè, ëóê – êîëüöàìè, ìîðêîâü è ïåðåö – ñîëîìêîé, êîðåíü ïåòðóøêè – êîëüöàìè èëè íàòèðàåì íà òåðêå. 0,5 ñòàêàíà ñîëè âûñûïàåì â ýòó ñìåñü è òàê æå âûäåðæèâàåì â òå÷åíèå 10-12 ÷àñîâ. *** TATYSIY |
| Ðóáðèêè: | Ðàçëè÷íûå áëþäà/Çàêóñêè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |