СЫРОВЯЛЕНОЕ МЯСО ДОМА (ВЯЛИТСЯ ПРЯМО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ) А ВКУС! М-М-М!

Пятница, 11 Апреля 2014 г. 09:48 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сыровяленое мясо дома (вялится прямо в холодильнике) А вкус! М-м-м!

Хотите приготовить дома мясной деликатес – сыровяленое мясо? Абсолютно без всяких неполезных нашему организму искусственных добавок, жидких дымов… и что еще там в нем в магазинском может быть? Обычно сыровяленое мясо необходимо вялить в подвешенном состоянии на прохладном сквознячке. Здесь же оно вялится прямо в холодильнике. А вкус! М-м-м!

Для тех, кто боится делать сыровяленое мясо в домашних условиях. Я тоже боялась. Боялась, что: а) оно не провялится, не просолится, испортится и есть его будет нельзя; б) а значит, испорчу хороший кусок свиной шейки.

Опасения не оправдались! Мясо просолилось и провялилось на ура. Так что теперь, когда захочется, мы берем острый ножичек, отрезаем тонюсенький кусочек и смакуем.

Ингредиенты первого этапа:

на 800гр свиной шейки
на 1л воды – 4ст.л. соли
3 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
2-3 гвоздички

Ингредиенты второго этапа:

2ст.л. порошка паприки
1 головка чеснока
0,5ст.л. зиры (кумина)
0,5ст.л. сахара
0,5ст.л. соли
0,5ст.л. черного перца

1 этап – засолка мяса в рассоле.

Наливаем в кастрюлю воду в таком количестве, чтобы оно покрыло мясо. Кладем в воду соль, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Выше я написала количество ингредиентов из расчета на 1л воды, если воды получится больше, то увеличьте их количество пропорционально. Воду доводим до кипения, а затем остужаем.

Мясо моем и кладем в воду.

Убираем в холодильник на 3 дня. Переворачиваем раз в день.
2 этап – наше будущее сыровяленое мясо надо просушить.

Вынимаем мясо из рассола, просушиваем его и ставим под пресс. Для этого мясо надо поместить на решетку (я использовала форму для лепки пельменей), решетку установить над какой-то емкостью, мясо прижать крышкой и сверху поставить кастрюлю с водой. Получается примерно вот такая «пизанская башня».

Убираем всю эту конструкцию в холодильник на 12 часов.
3 этап – обмазываем мясо пряностями.

Все пряности промалываем в мельничке или истираем в ступке, смешиваем с солью.

Добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Перемешиваем.

Кипятим немного воды и по ложке добавляем ее в смесь пряностей. Замешиваем. Консистенция должна быть как у густой сметаны.

Мясо обвязываем шпагатом или скрученными в несколько слоев нитками.

И обмазываем его пряностями.

4 этап – вялим наше мясо.

Обмазанное пряностями мясо запеленываем в несколько слоев марли.

Надо иметь два комплекта марли, так как поначалу мы будем ее часто менять. Вот такое вот закутанное в марлю мясо убираем в холодильник на 3 недели. Первые несколько дней марлю нужно менять по мере намокания. Я делала это в течение первых двух дней, меняла марлю два раза в день – утром и вечером. Пропитавшуюся прополаскивала, сушила и использовала в следующую смену. Через два дня марля перестала мокнуть и мясо я оставила спокойно вялиться в холодильнике. Единственное, что остается делать – это переворачивать его с боку на бок раз в день.

И вот он результат – вкусное домашнее сыровяленое мясо!
Приятно посмаковать!
bloggourmet.ru

Большинство хозяек считает, что запекать говядину цельным куском в духовке – последнее дело. Дескать, она пересушится, станет жесткой и невкусной. Другое дело свинина: нежная, нашпигованная чесночком, сочная, румяная… Но если подойти к процессу приготовления с умом, говядина в духовке - в фольге – будет отличным блюдом на обеденном или праздничном столе.
RpriytnogoPPappetitaPIG2 (344x52, 5Kb)

Рубрики:

Различные блюда/Мяско

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/natka7708/post320742418/">РЎР«Р РћР’РЇР›Р•РќРћР• РњРЇРЎРћ Р”РћРњРђ (Р’РЇР›РРўРЎРЇ РџР РЇРњРћ Р’ РҐРћР›РћР”РР›Р¬РќРРљР•) Рђ Р’РљРЈРЎ! Рњ-Рњ-Рњ!</a><br/>РЎС‹СЂРѕРІСЏР»РµРЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ РґРѕРјР° (РІСЏР»РёС‚СЃСЏ РїСЂСЏРјРѕ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєРµ) Рђ РІРєСѓСЃ! Рњ-Рј-Рј!

РҐРѕС‚РёС‚Рµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РґРѕРјР° РјСЏСЃРЅРѕР№ РґРµР»РёРєР°С‚РµСЃ вЂ“ СЃС‹СЂРѕРІСЏР»РµРЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ? РђР±СЃРѕР»СЋС‚РЅРѕ Р±РµР· РІСЃСЏРєРёС… РЅРµРїРѕР»РµР·РЅС‹С… РЅР°С€РµРјСѓ РѕСЂРіР°РЅРёР·РјСѓ РёСЃРєСѓСЃСЃС‚РІРµРЅРЅС‹С… РґРѕР±Р°РІРѕРє, Р¶РёРґРєРёС… РґС‹РјРѕРІвЂ¦ Рё С‡С‚Рѕ РµС‰Рµ С‚Р°Рј РІ РЅРµРј РІ РјР°РіР°Р·РёРЅСЃРєРѕРј РјРѕР¶РµС‚ Р±С‹С‚СЊ? РћР±С‹С‡РЅРѕ СЃС‹СЂРѕРІСЏР»РµРЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ РІСЏР»РёС‚СЊ РІ РїРѕРґРІРµС€РµРЅРЅРѕРј СЃРѕСЃС‚РѕСЏРЅРёРё РЅР° РїСЂРѕС…Р»Р°РґРЅРѕРј СЃРєРІРѕР·РЅСЏС‡РєРµ. Р—РґРµСЃСЊ Р¶Рµ РѕРЅРѕ РІСЏР»РёС‚СЃСЏ РїСЂСЏРјРѕ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєРµ. Рђ РІРєСѓСЃ! Рњ-Рј-Рј!

Р”Р»СЏ С‚РµС…, РєС‚Рѕ Р±РѕРёС‚СЃСЏ РґРµР»Р°С‚СЊ СЃС‹СЂРѕРІСЏР»РµРЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ РІ РґРѕРјР°С€РЅРёС… СѓСЃР»РѕРІРёСЏС…. РЇ С‚РѕР¶Рµ Р±РѕСЏР»Р°СЃСЊ. Р‘РѕСЏР»Р°СЃСЊ, С‡С‚Рѕ: Р°) РѕРЅРѕ РЅРµ РїСЂРѕРІСЏР»РёС‚СЃСЏ, РЅРµ РїСЂРѕСЃРѕР»РёС‚СЃСЏ, РёСЃРїРѕСЂС‚РёС‚СЃСЏ Рё РµСЃС‚СЊ РµРіРѕ Р±СѓРґРµС‚ РЅРµР»СЊР·СЏ; Р±) Р° Р·РЅР°С‡РёС‚, ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/natka7708/post320742418/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

СЫРОВЯЛЕНОЕ МЯСО ДОМА (ВЯЛИТСЯ ПРЯМО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ) А ВКУС! М-М-М!