Îñåòèíñêèé ïèðîã ñ êàðòîôåëåì è ñûðîì Êàðòîôäæûí * |
Êàðòîôäæûí - îñåòèíñêèé ïèðîã ñ êàðòîøêîé *
Ïîïóëÿðíûå îñåòèíñêèå ïèðîãè âûïåêàþò ñ ðàçíûìè íà÷èíêàìè.
Êàðòîôäæûí ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç ñàìûõ âêóñíûõ è ãîòîâèòñÿ ñ êàðòîôåëåì è ñûðîì.

Èíãðåäèåíòû:
ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà,
äðîææè, ñîëü, ìîëîêî, ñûð îñåòèíñêèé,
êàðòîøêà, ìàñëî ñëèâî÷íîå
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äðîææè, ñàõàð è ìóêó ïåðåìåøàòü â ñòàêàíå è äîáàâèòü âîäó. Îñòàâèòü íà 10-15 ìèíóò.
Ìóêó ïðîñåÿòü, â ñåðåäèíå ñäåëàòü óãëóáëåíèå è äîáàâëÿòü ðàçâåäåííûå äðîææè, ñîëü è âîäó, çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî.  òåñòî äîáàâèòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî è ïîñòàâèòü ïîäõîäèòü â òåïëîå ìåñòî.Òåñòî õîðîøî îáìÿòü.
Äëÿ íà÷èíêè ñâàðèòü êàðòîôåëü, ïîìÿòü äî îäíîðîäíîé ìàññû. Îòäåëüíî ðàçìÿòü îñåòèíñêèé ñûð 300 ã. è ïîëîæèòü â êàðòîôåëü, äîáàâèòü ìîëîêà èëè ñìåòàíû , ñîëü è ïåðåìåøàòü.
Ðàñêàòàòü ëåïåøêó òîëùèíîé â 0,5-1 ñì. Íà ñåðåäèíó ëåïåøêè ïîëîæèòü çàðàíåå ïðèãîòîâëåííûé ôàðø. Ðàçðîâíÿòü ïîâåðõíîñòü ïèðîãà, ïîâåðíóòü íà äðóãóþ ñòîðîíó, òàê æå ðàçðîâíÿòü. Ïîâòîðèòü òàê 2-3 ðàçà, ïîêà ïèðîãó íå áóäåò ïðèäàíà îêðóãëàÿ ôîðìà è ðîâíàÿ òîëùèíà.
 çàâåðøåíèå ïîëîæèòü êàðòîôäæûí íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó. Ñ âåðõíåé ñòîðîíû ïèðîãà ïîñåðåäèíå ñäåëàòü îòâåðñòèå, ÷òîáû íå ñêàïëèâàëèñü ïàðû è ïèðîã íå ðàçîðâàëñÿ.
Ãîòîâèòü äî òåõ ïîð, êîãäà ïèðîã çàðóìÿíèòñÿ è ïîÿâèòñÿ ñïåöèôè÷åñêèé çàïàõ.
Ïîäàâàòü íà ñòîë â ãîðÿ÷åì âèäå, ñìàçàâ ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
2-é ðåöåïò.
Áåð¸ì îäíó ÷àéíóþ ëîæêó ñóõèõ äðîææåé, îäíó ÷àéíóþ áåëîé ïøåíè÷íîé ìóêè, îäíó ÷àéíóþ ëîæêó ñàõàðà, ïåðåìåøèâàåì â ñòàêàíå è äîáàâëÿåì òåïëóþ âîäó.
Ñîäåðæèìîå ñòàêàíà (êîòîðîå äîëæíî çàïîëíÿòü åãî íà 75-80%) îñòàâëÿåì â òàêîì âèäå íà 10-15 ìèíóò, äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïîäíèìåòñÿ ïåíêà.
Íåîáõîäèìû áîëüøàÿ ÷àøêà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà, à òàêæå «àðûíã» (íåáîëüøîå êîðûòî ñ ïëîñêèì äíîì, â êîòîðîì áóäóò ôîðìèðîâàòüñÿ ïèðîãè.
Çàðàíåå ãîòîâèòñÿ íà÷èíêà â âèäå òð¸õ øàðîâ äèàìåòðîì îêîëî 12-15 ñì.
Ðàçìåñòèâ ìóêó â ÷àøêå, íà÷èíàåì çàìåøèâàòü òåñòî. Äëÿ ýòîãî èñïîëüçóåì ñîäåðæèìîå ñòàêàíà, òåïëóþ âîäó, ìîëîêî, ñîëü, è â êîíöå, êîãäà òåñòî ïî÷òè ãîòîâî - ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (äëÿ òîãî, ÷òîáû òåñòî íå ïðèëèïàëî ê ñòåíêàì ïîñóäû).
Ãîòîâîå òåñòî íàêðûâàåì è îñòàâëÿåì íà ïàðó ÷àñîâ. Ïîñëå òîãî, êàê òåñòî «ïîäíèìåòñÿ», îíî ãîòîâî ê âûïå÷êå.
Èíãðåäèåíòû èç ðàñ÷¸òà íà îäèí ïèðîã îáùèì âåñîì 750 ãð.:

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ïèðîãè*":
×àñòü 1 - Îñåòèíñêèå ïèðîãè*
×àñòü 2 - Ïèðîã "Ëàêîìêà" *
...
×àñòü 7 - Ïèðîã ñ ñûðîì *
×àñòü 8 - Ðûáíûé ïèðîã «×åðåïàøêà»*
×àñòü 9 - Îñåòèíñêèé ïèðîã ñ êàðòîôåëåì è ñûðîì Êàðòîôäæûí *
×àñòü 10 - Ñûòíûé ïèðîã ñ êàðòîôåëåì *
×àñòü 11 - Íåîáû÷íûé ïèðîã "Ëàâàø â çàëèâêå" *
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ðåöåïòû íàðîäîâ ìèðà*":
×àñòü 1 - Õâîðîñò*Ïàõëàâà*
×àñòü 2 - Îñåòèíñêèå ïèðîãè*
...
×àñòü 17 - ÔOÐØÌÀÊ Ñ ÑÅËÜÄÜÞ *
×àñòü 18 - ÔÎÐØÌÀÊ ÅÂÐÅÉÑÊÈÉ *
×àñòü 19 - Îñåòèíñêèé ïèðîã ñ êàðòîôåëåì è ñûðîì Êàðòîôäæûí *
×àñòü 20 - Áàáêà íåãðà...Âêóñíÿòèíà...Äëÿ ëþáèòåëåé ñëàäîñòåé...
×àñòü 21 - Õà÷àïóðè ñ ñûðîì è âàð¸íûì ÿéöîì - ëó÷øåå íà÷àëî äíÿ...*
...
×àñòü 33 - Ðåöåïò îò ïèãìåíòíûõ ïÿòåí, ìîðùèí, âåñíóøåê è áîðîäàâîê.*
×àñòü 34 - Òðàâà ìîêðèöà.
×àñòü 35 - ÏÐÎÑÒÀß ÃÈÌÍÀÑÒÈÊÀ ÈÇ ÒÈÁÅÒÀ ÄËß ÄÎËÃÎÆÈÒÅËÜÑÒÂÀ.*
| Ðóáðèêè: | Ñêàòåðòü-ñàìîáðàíêà. |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |