Шоколадный мармелад с "Амаретто" |
|
Витражное печенье |
|
Кокосовый флан |
Еще один прекрасный десерт для любителей кокоса. На моей фотографии не со всем правильна его подача (флан надо было перевернуть), но от этого он не стал менее вкусным.
|
МИНДАЛЬНОЕ СЕМИФРЕДО |
|
Банановые заварнушки |
|
Чизкейк апельсиновый |
|
Пирожные «Балерина» |
|
Франжипан-(миндальный крем). |
|
Very Berry Panna Cotta |
|
Кофейно-шоколадные десерты |
|
Миндальные шарики с малиновым джемом |
|
Панна котта с шоколадным соусом |
|
Творожно-апельсиновый десерт |
|
Кокосовая панна котта с пюре из ананаса |
|
Выпечка с кофе. |
|
Торт 'Мишка' |
|
Сладкие гренки с начинкой |
|
Куриный супчик с сырными колобками |
|
Рогалики Rugelach |
Творожное печенье с орехово-фруктовой начинкой к празднику Ханукка.
на 50-70 печений
Тесто
Для теста:
В большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру.
Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку, размером с горох (я использую pastry blender)
Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте.
Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким.
Собрать тесто руками в комок, выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей.
Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.
Пока тесто охлаждается сделать начинку.
Вишнёво-ореховая начинка
Сложить все ингредиенты в процессор и измельчить.
Орехово-фруктовое ассорти с джемом
Смешать все сухие ингредиенты в процессоре и измельчить
Джем протереть через крупное сито до однородной массы.
Сборка:
Застелить противни пекарской бумагой.
Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм.
Чтобы получился ровный круг, тесто нужно раскатывать от середины к краям, постоянно поворачивая тесто 1/8 оборота и слегка присыпая мукой, подравнять края ребром ладони.
Смазать тесто тонким слоем джема (~1 1/2 ст л ), если используется, оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки .
Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к тесту.
Нарезать круг на 8 или 12 частей (мне нравятся миниатюрные печеньки).
Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.
Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть).
Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром.
Тесто также можно раскатать в прямоугольник , выложить на тесто начинку (не доходя до широких краёв на 1 см) и свернуть рулетом.
Поставить в холодильник. Перед выпечкой смазать рулет яйцом, посыпать сахаром (это удобно делать на плёнке или пекарской бумаге) и нарезать на 10-12 частей.
Выложить на противень срезом вниз.
Прогреть духовку до 190°C/375°F.
Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).
Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.
Посыпать сахарной пудрой.
Хранить в закрытой посуде или заморозить.
Серия сообщений "Рождественская выпечка":
Часть 1 - Рождественская выпечка - 2
Часть 2 - Schwerer Hefeteig Grundrezept für Stollen
...
Часть 17 - Штоллен с творогом.Дрожжевой штоллен с миндальным кремом:
Часть 18 - piernik-na-piwie
Часть 19 - Рогалики Rugelach
Часть 20 - Печенье Хаменташн (Hamantaschen)
Часть 21 - Праздничное миндальное печенье
Часть 22 - Миндально-малиновые ромбы
|
Шоколадно-миндальные хаменташн |
Праздничное печенье с нежной, тающей во рту шоколадной основой, и мягкой с кислинкой (почти марципановой) начинкой.
на 40-50 печений
Тесто
Начинка
*миндальную пасту можно заменить на сухофрукты и орехи
Для начинки:
Лимон разрезать на несколько частей, удалить семена.
Сложить ингредиенты для начинки в кухонный комбайн (food processor), сделать гладкое пюре.
Для теста:
Положить сухие ингредиенты в процессор, немного пропульсировать.
Добавить кусочки холодного масла, измельчить в крупную крошку.
Смешать яйца с молоком и миндальной эссенцией, добавить к муке, пропульсировать до начала собирания теста в комок (на этом этапе тесто должно немного крошиться и быть гладким).
Выложить тесто на стол, немного обмять, разделить на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения, минимум на 1 час, можно и дольше.
Тесто можно сделать без процессора -порубить масло с сухими ингредиентами в крошку и смешать с яичной смесью.
*Тесто и начинку можно приготовить за 1 или 2 дня до выпечки.
Дальнейший процесс описан здесь.
Тесто удобно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги/wax paper.
Если тесто при раскатке станет слишком мягким – поставить в холодильник для охлаждения.
Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 6-8 см.
Положить по 1 ч л начинки.
Выпекать 15-18 минут при 180°C/350°F.
Остатки теста не обязательно собирать в комок и раскатывать опять (в этом случае тесто нужно охладить), а просто скатать в шарики размером с грецкий орех, приплюснуть в лепёшку мучными пальцами и… дальше как в инструкции.
|
Печенье “Чёрный лес” |
Очень вкусное и быстрое в приготовлении печенье (никаких заморочек с охлаждением).
Важно использовать кислую вишню, крупную ягоду порезать.
на 24 печенья
*с Dutch process какао (чёрным какао) печенье сильно расплывётся.
**большая часть пудры останется не использованной
Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Застелить противни пекарской бумагой.
Смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли).
В небольшой миске растопить масло, добавить какао и размешать до однородной массы. Добавить яйцо, кофе и ваниль, хорошо размешивая после каждого добавления.
Добавить шоколадную смесь к муке немного перемешать деревянной ложкой (тесто будет рассыпчатым), добавить шоколадные чипсы и вишню, хорошо перемешать до однородного теста (тесто сначала будет крошиться а затем сформируется в комок).
Сформировать из теста 24 шарика (~2,5-3 см).
Для удобства, я формирую из теста брусок и нарезаю его на 24 части – сначала на 2 части, затем на 4 и т.д., или можно просто отщипывать кусочки теста рукой или столовой ложкой.
Обвалять шарики в сахарной пудре, а затем повторить процесс (для более плотного сахарного покрытия).
Выложить шарики на противень на расстоянии 5 см.
Выпекать 12-15 минут; печенье потрескается, но внутри, всё ещё будет мягким.
Остудить на противне 3-5 минут и переложить на решётку.
Хранить в закрытой посуде.
Тесто можно заморозить.
|
Торт СПАРТА |
|
vitan пишет Торт СПАРТА |
Вкусный и красивый тортик! Для всех праздничных событий!
|
Кофе с молоком |
|
коктейль "шмель" |
|
|
Шоколадно-кокосовый торт. |
|
Торт «Milchmadchen» («Молочная девочка») |
|
НЕМЕЦКИЙ ТОРТ |
|
торт Красная шапочка |
|
Паста с креветками |
Рецепт представлен в сообщество 
Вкусно_Быстро_Недорого на конкурс "Предновогодний марафон 2011"
Условия конкурса здесь
Призы победителям предоставляет сайт tufelka.me
***
|
Торт "Птичье молоко" |
|
Лимонный бисквитный торт |
Идея лимонного бисквита Ольга Зенченко.
Этот торт я приготовил как промежуточный этап для изготовления лимонного тирамису. Чтобы получилось законченное блюдо, я оформил этот бисквит в виде торта.
Ингредиенты:
|
Без заголовка |
Рецепт представлен в сообщество Вкусно_Быстро_Недорого на конкурс "Предновогодний марафон 2011"
Условия конкурса здесь
Призы победителям предоставляет сайт tufelka.me
***
|
|
Торт с зефиром |
|
Творожный торт МегаКокос |
| Ингредиенты для "Творожный торт "МегаКокос"" | |||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
| Рецепт "Творожный торт "МегаКокос"" | |||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
|
Торт без выпечки Зебра |
|
Французский торт "Задушевность" |
|
Творожный торт с абрикосами |
|
Секретные ингредиенты торта «Прага» |
Bкус торта «Прага» знает и любит каждый. Этот легендарный десерт пережил и свою эпоху, и государство, в котором был создан. Как и полагается настоящей звезде, «Прага» имеет свою историю — с плагиатом, интригой и счастливым концом. А также свой секрет, который сегодня, к счастью кулинаров, таковым уже не является.
|
Нежный шоколадный торт без муки,очень шоколадный,тающий во рту! (из серии - дорого и вкусно!))) |
|
Торт "Капучино" |
|
Рецепты классических кремов для выпечки |
Кремы - это густой пастообразный продукт, который используют как в приготовлении тортов, пирожных и для начинки, так и в качестве отдельного десертного блюда. Различают кремы, сбиваемые из нескольких ингредиентов без тепловой обработки, и кремы заварные, которые густеют при нагревании.
|
Шоколадный торт "Вкус детства" |
Вчера провела вечер, совместив приятное с полезным, - готовила замечательный шоколадный тортик. Рецепт довольно-таки трудоемкий и требует немало времени и усилий, но результат того стоит. Именно такие торты пекла моя мама, когда я была маленькой, потому я бы назвала его "вкус детства". Итак, приступим?
Рецепт
|
ЛИМОННЫЙ ТАРТ "Нежнее нежного" |
Рассыпчатый песочный корж + шелковый лимонный курд + Воздушные облака сливок, что может быть нежнее?
|
Торт "Рафаэлло" без выпечки. |
|
Базовый рецепт рубленого теста |
Тесто, приготовленное по этому базовому рецепту, может храниться замороженным до двух месяцев.
Тесто можно приготовить двумя способами: руками или в настольном миксере. Лучше всего рубленое тесто готовить в миксере, т.к. масло не должно растаять (корж потом будет жестким), но мы рассмотрим оба эти способа.
Ингредиенты:
1 и ¼ стакана муки
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
150гр мороженного несоленого сливочного масла, разделенного на несколько кусочков
3 ст.л. очень холодной воды
Приготовление:
1. Руками. В миске смешиваем муку, сахар и соль. Кладем кусочки замороженного масла в эту смесь и одновременно двумя ножами, по одному в каждой руке, рубим масло, смешивая его с мукой. В результате мы должны получить текстуру, напоминающую муку грубого помола с кусочками масла по размеру не больше горошин. Теперь добавляем воду и замешиваем вилкой, пока тесто не сформируется в ком.
2. В миксере. Закладываем в чашу миксера муку, сахар и соль, смешиваем продукты насадками для теста. Кладем масло и перемешиваем вилкой, чтобы масло покрылось мукой. Включаем миксер на медленную скорость и месим, пока не получим такую же смесь, как и при замесе вручную. Добавляем воду и продолжаем месить, пока тесто не сформируется в ком.
3. Перекладываем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, скатываем в шар, а затем сплющиваем в диск. Хотя во многих рецептах на этом этапе рекомендуют тесто охлаждать, наше тесто лучше раскатать сразу же. Раскатываем диск 6-8 движениями скалкой.
4. Из такого количества ингредиентов получается тесто для коржа открытого пирога диаметром около 30см и толщиной около 3мм. Чтобы приготовить закрытый пирог, увеличьте количество продуктов вдвое.
5. Тесто можно приготовить заранее. Это очень удобно. Допустим, печете Вы сегодня пирог, увеличьте количество продуктов вдвое, втрое и часть заморозьте. Сделать это нужно следующим образом: не морозьте тесто комком, раскатайте его в корж, который положите не картонку, обмотайте пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите в морозильную камеру. Если хотите, чтобы из теста можно было испечь печенье, то разделите тесто на кусочки, скатайте в шарики, и каждый оберните пленкой.
|
Тесто для вафельных трубочек. |
|
тесто |
|
Пироги-4 начинки |
То тесто, о котором я расскажу сейчас- праздничное, его я делаю только по особым случаям. Получив некую награду по работе, я спросила коллег: "Чем проставиться" и получила единодушный ответ: "Пирогами", только по начинкам мнения разошлись. При приготовлении теста я всегда блюду три основных правила:
1___на 1 литр жидкости(молоко, яйца, маргарин)2 кг муки, ни больше, ни меньше- ровно(если муки больше- пироги могут потрескаться, если меньше- поплыть);
2___уже готовое тесто вымешивать не менее 20-30 минут, оно начнет попискивать и дышать(такое тесто долго не черствеет);
3___тесто всегда надо творить только в хорошем настроении и без спешки(тесто- как ничто другое передает настроение того, кто его месил, от моих пирожков смеются, пирожки такие со смешинками, потому что обычно я какие- нибудь шалости смешные обдумываю при замесе, в конце приготовления внедряю их в жизнь).
|
особенное тесто на вареники |
|
